酒店前台营业收入财务核算（1）

编辑:制度大全2019-04-03

酒店财务核算可以说是围绕“收”、“支”两条线进行的。酒店的收入一般分为客房收入、餐饮收入、其他收入;客房是酒店的主体,酒店销售的最大商品是客房出租,据国内外有关统计资料表明,客房出租收入约占整个酒店营业收入的40%至50%左右。近年来,尽管酒店其他方面如饮食等的收入呈上升趋势,但客房营业收入在酒店全部营业收入中所占的主导地位并未动摇。因此,客房营业收入的管理和控制有着非常重要的意义。同时,前台做为酒店信息系统的总枢纽,其总收款台也做为酒店收入管理的核心,一切涉及客人(客房收入)的信息都要准确而快速的转到前台收银处。在此,我们重点讲述酒店前台营业收入与财务核算。

一、前台收银处的收入信息主要包括:

1建立、健全并妥善保管入住客人的各种原始记录,包括入住登记表、餐单、帐单、杂费单据等;

2按房间及住客姓名建立归集汇总费用的账户,每房及每客、每团一户等;

3建立客人及团队入住、离点的信息;

4建立能够及时准确的把客人在酒店的各项消费登录到该客人帐户中去的处理系统;努力扩大前台收银处电脑联机的覆盖面;一时不能联的地方要设专人用单据控制,等等。

二、客房收入的工作环节

酒店中客房收入的内部程序是根据客房收入的发生、计算、结账、汇总等一系列过程设计的,主要包括登记、预收、入数、结账、稽核等环节。现将各环节的工作要点简述如下:

1登记,英文为check-in。从字面上看,就是检查后在住进来。尽管国内外各个酒店登记的要求和内容有所不同,但客人入住通常都必须进行登记。入住登记的目的很多,但是从酒店客房收入的角度来看,一方面,入住登记是为客人建立档案,开立在酒店消费的账户户头,以便计算、汇总、结算客人在酒店的全部消费;另一方面,入住登记可以防止和减少客房收入的潜在损失。千里马V7前台系统客人入住时即自动生成了客人的账户,并且可以根据登记的情况自动或定义生成团体主帐、客人同住主帐、关联帐等(双人头帐户-团队主帐;单人头-客人帐;黄色-工作帐;红色-同住客人副帐)。同时,根据酒店业的发展,我们对预定客人也可开立预定帐户以方便前台管理预收的定金。

2预收保证金。客人入住必须预交保证金,这是酒店为减少客房收入损失而采取的一项重要的控制措施。当然酒店也会根据客人的信誉情况,对良好信誉的客户给予一定的信用授权,在该信用授权范围内可以允许客人赊账。在V7前台系统中,收银员应使用专门的结算项目来如实录入客人预交的押金金额和押金单据号(如:1010押金500.00008963);在帐户设置中准确录入客人的信用授权金额,对于大部分的客人,系统默认信用授权金额为0;收银员还应该根据登记表上客人选定的结算方式进行帐户设置,以方便将来结账。

3入数。客人登记入住后,即开始在酒店消费。酒店有很多部门为客人提供服务,如何把客人在各个部门的所有消费归集到客人的帐上,即所谓入数,就是指解决这一问题的过程。入数,不仅要准确,而且要及时,尤其是把客人即将离店时所发生的费用及时记入帐户就更为重要。因此,为保证入数的及时性,一般都用电脑进行入数。凡是有条件的地方,都应与大堂收银处的电脑联机。例如:在千里马V7系统中,餐厅的收银机与大堂电脑联机后,不管住客在哪个餐厅、酒吧消费,在收银机操作的同时,就能输入到该客人的账户中去;再如,房间里的直拨电话(长途)与大堂电脑联机后,只要客人在房间打电话,电话费用立即能自动按照酒店的收费标准计算出来并转到该客人的帐户中;夜审人员核对房态和房价无误后只要执行过夜租操作,电脑将严格按照房态和房价一个不漏、一分不少的在每一个客人帐户里加上当日的夜租。但酒店也不是所有地方都能与大堂电脑联机的,例如:客房里的小酒柜(Mini-Bar)、洗衣费等地方就很难与前台电脑联机,这就需要手工入数。另外,还会发生一些其他意外问题,如:客人电话费产生时该帐户被占用造成系统无法自动挂入客人帐户形成未入帐数等,使电脑联机自动入数无法进行,这是也需要手工入数/转入。手工入数一定要及时、同时为了核对方便也应要求录入单据号码。(如:收到现金时,录入收据号码,没有则录入0;退客人款时,录入“代垫支出凭单”号码;洗衣单录入时,录入单号)。无论是电脑联机入数,还是手工入数,客人帐单最后都要归拢到大堂收银出来,由大堂收银员放入客人的帐夹,作为客人结算的原始依据。在把这些帐单放入到客人的帐卡里之前,大堂收银员应认真复核,而且每天的夜审或晚班人员还需对第2日预离客人的账单进行整理和再复核,以提高客人离店结账时的效率。

篇2：酒店业财务核算财务管理规程

以前说到酒店财务,大家就会想到记账、算账;说到酒店财务管理,大家同样会想到那是计财部的事,与其他部门没关系。而现代酒店财务管理则是酒店经营管理的核心,任何一个部门、任何一个人都和财务管理发生着关系,凡涉及酒店资金流向的每一个环节,从采购到加工、到销售、到资金回笼、再到采购,都渗透着财务管理。酒店资金的循环过程称作酒店供应链体系,供应链体系是否高效有序运转,决定酒店财务管理目标的实现。

管理的一半是检查,而检查的主要责任部门之一是财务部。这种机构设置使财务管理渗透了酒店的各个部门、各个环节。以财务管理为中心,带动和推动酒店其他各项管理。

目前,酒店行业的财务机构设置一般根据不同的规模、等级和内部管理的需要而制定,没有固定一成不变的模式。大部分酒店财务部共由五部分组成:会计核算、审计、收银、采购和供应(库房),财务总监直接分管财务部及其采购、供应;财务部是直接由总经理领导的一个重要部门,财务部的机构设置决定了财务部的特殊地位。从实践中我深深体会到这种财务机构设置的好处是:

其一,可以建立相应的职能机构和组织体系,以协调管理人员的日常工作;有利于节约和调动人力、物力、财力;统一控制和调动,加速资金周转,保证会计核算工作顺利进行,充分发挥财务与会计的“反映和监督”的职能。使我们的财务管理工作各个环节能环环相连,做到以经济主体运行的有序性来应对市场经济环境的非确定性。财务部设置成本控制部及成本经理(因我酒店规模不大只设置成本会计),直属财务经理或财务总监管理,对于整个酒店的成本控制、毛利率的调整、成本核算、合理库存量的调整等,能起到决定性的作用。成本经理又管辖食品控制员、饮料、烟酒控制员、物料用品控制员,使他们对自己分管的项目,各司其职,各负其责,形成层层把关,有利于酒店总成本的控制。

成本控制部的工作范围就是成本核算,尤其是餐饮成本核算(一般酒店均配置2-3名工作人员)。按惯例。餐饮部各餐厅的菜单上的每一道菜肴,都必须有一份标准的成本核算单,这是一项工作量巨大的又十分繁琐细腻的工作(又称菜单工程),每一份菜肴的所有原料、辅助配料的分量、单价都必须一一核算并记录在案。这项工作就是由成本控制部与厨师共同完成,完成后的“标准菜单配方”是各个餐厅厨师日常操作的样板和“圣经”,主要菜单经过试制整盘,还要拍照立样。形成菜单资料库,成本控制部要据此进行成本核算和控制,发现有不正常的成本讯号。有向厨师长提出予警的职责。有了成本控制部的合作,餐饮部可以在每个月心中有数地完成部门的目标利润。试想一下如果没有成本控制,餐饮部工作就会缺乏理性指导而只能“跟着感觉走”,而我们王子国际酒店缺少的就是这本“圣经”。

其二,采购部与仓库直属财务部,便于了解商业、市场行情,降低经营成本,防止滥用资金和积压物资。其优点是:

1、有利于酒店采购成本的控制。酒店采购价格如何确定直接影响成本的水平。国际酒店内对采购成本确定一般是由采购部与财务部共同派员调查确认,对任何一个“采购申请单”一定要充分调查,实行货比三家,最后由财务总监决定,对食品原料货物的采购,因其价格随季节变化频繁,一定要由餐饮部,成本控制部、采购部共同派员进行市场调查,根据调查结果扣除一定的批零差价,最后确定采购价。采购价格不会由采购部门和供应商说了算。

2、有利于调控成本率。餐饮部成本率高低如何变化与采购部进货价关系密切,如果发生餐饮成本率异常,财务部门就可以立即采取行动,降低采购品种和质量,从而调整到适当的价格和成本率。

3、采购部直属财务部除了有利于财务部了解价格行情、及时监控降低成本外,还有利于避免部门分散,互相扯皮情况的发生。

篇3：酒店财务二级核算资产管理规程

一、为什么要进行二级核算与资产管理

企业的各种资产等物资种类多,收发频繁,流动性大,容易流失,因此各部门的物资需要经过领用、保管、盘存、报损等环节,在这几个环节中,我们必须加强实物的管理,控制部门耗用成本和费用,防止人为漏洞的产生。

二、酒店资产物资的分类和我们需要管理的物资项目

1、资产:包括房屋建筑物、交通设备、家具设备、电器设备等。

2、原材料:包括食品、饮品。香烟等;

3、燃料:包括煤气、柴油、酒精等;

4、低值易耗品:不作为固定资产核算的各种用具和家具,包装容器等。

5、物料用品:经常性使用的一次性耗用的用品,如:旅游用品、日常用品、针棉织品、办公用品、其他物品等。

6、库存商品:商场销售的各类商品。

三、如何进行实物管理的明细分类核算

1、资产管理酒店更新改造,乘此机会,废旧物资将全面处理,新的资产马上在装修后运作,这就给我们的核算人员增加了很多工作,也要求我们更加仔细地对可用不可用资产进行分类,各部门在电脑已经配置齐全的情况下,要开始准备二级台帐的电脑建帐,今后所有的物资收发由各部门二级核算员管理帐务,每半年酒店资产盘点,各部门核算员要先进行自核,就是根据到6月30日//12月31日的资产帐面数量与实物进行盘点核对,对盘盈、盘亏、需报损的资产进行整理汇总,写明原因。财务部根据各部门资产明细帐的数据进行实物实地盘点,并进行数量金额核算,根据盘点情况出具盘点分析。帐务的管理责任人落实到核算员和部门经理。真正的实物管理是*每个部门在日常经营中去严密实施的。

2、帐本的建立从目前看,我们已经不需要用纸制的帐页了,我们在电脑上设置建立资产明细帐,具体格式如下:**部固定资产明细帐本

(一)2004年类别:**类添置日期摘要名称单价收入发出结存备注**部低值易耗品明细帐本

(二)类别:**类添置日期摘要名称单价收入发出结存备注**部原材料明细帐本

(一)2004年*月类别:食品类日期摘要名称单价收入发出结存备注这里的收入发生是指数量核算,不需要帐页上填制金额,日期是指发生日期,收入就是指从总仓领用出来的、从其他部门调拨进入部门的数量;发出就是部门在经营中耗用、销售、调拨到其他部门的数量;结存就是指根据每天的收发单据在月末最后一天结存的帐面数量。摘要一栏写明比如:发出是销售发出还是调拨发出;收入是指领用收入还是调拨收入,写明后便于查帐。各部门的物资收发存帐本,是采购部门用来作为物资采购决策的重要依据,也是部门用来日常管理的重要依据,根据发出的数量还可以核算出日常的耗用量,及时发现物资超额库存或库存不足的情况,与实际库存相比,可以检查帐实相符等情况,在部门核算的基础上,财务部按部门物资品种,设立物资数量分类帐,两套帐的设置,采用的是同一种方法。

篇4：酒店餐饮成本核算规程

在现今酒店中,餐饮部唯一生产物品的部门,它的产品是直接入口的食品,并且通过销售和服务直接供应给客人就地消费。目前酒店面对的主要客人是国内外旅游者、商务会议、政府接待以及各种宴会等。这些情况给饮食成本的核算带来以下的特点:

1.收入的可变性大

餐饮部的收入在酒店占有较大的比重,在我国,一般酒店的饮食收入要占酒店总收入的30-40%。由于餐饮部每日的就餐入数和人均消费额不固定,所以其收入的可变性很大,酒店通过各种措施,加强经营管理,突出风味特色,调整好销售结构,扩大销售量,以增加收入;通过精打细算,减少原材料浪费,降低饮食成本,也可以增加毛利。所以饮食收入和餐饮部的经济效益有较大的伸缩性,管理核算得好,比例适当,则收入多、毛利多;反之管理核算得不好,比例失调,则收入少,毛利少。所以,酒店应加强餐饮部的经营管理和饮食成本核算,在科学的管理理念和先进的管理技术下降低成本,提高经济效益。

2.在经营过程中,同时执行生产、销售和服务三种职能。

酒店餐饮部的经营管理同其他生产部门不同,餐饮生产的特点是先有买主,后生产,现生产现销售,从客人进入餐厅点菜到出品部出品,都是根据客人个人要求而给予的个性化服务,从而给管理核算带来一定的难度,其所消费的品名很难预测,随机性强,要求餐饮部做好预测和充足的原材料储存,做为物质保证。饮食品种繁多、数量零星,边做边卖,生产、销售和服务紧密相连,按产品逐次进行完整的的成本计算有不少困难,所以对餐饮成本核算一般只要求核算总的营业成本和毛利。但酒店可按餐厅、酒吧或按不同的菜系分别计算成本和毛利。

3.饮食成本的构成范围与生产加工企业成本编纂的内容不同。

饮食制品的成本构成,与生产加工企业成本核算的内容是有区别的。生产加工企业的产品成本包括耗用原材料、燃料的和动力、工资、车间经费及应摊的企业管理费。而饮食制品的成本,只包括所耗用的原材料,也就是组成饮食制品的主料、配料、调料三大类,而燃料、工资和其他费用等,根据现行会计制度规定列入"营业费用",不计入饭店制品的成本。

篇5：某酒店前台收银员岗位职责

1.服从总台领班的工作安排,按规定的程序与标准向宾客提供一流的接待服务。

2.认真地进行交接班工作,不清楚的地方要及时提出,备用金班班交接,前帐不清后账不接。

3.作好班前准备,认真检查电脑、打印机、计算器、验钞机、信用卡POS机、制卡机、扫描仪等设备工作是否正常,并作好清洁保养工作。

4.掌握房态和客房情况,积极热情地推销客房,了解当天预定预离客人及会议、宴会通知,确认其付款方式,以保证入住和结帐准确无误

5.快速准确地为客人办理入住、延房、换房及退房等手续,开房时主动向客人讲清房价,避免客人误解,并需做好客人验证手续和开房登记。

6.准确熟练地收点客人现金、支票,打印客人各项收费帐单,及时,准确地为客人结帐并根据客人的合理要求开具发票。

7.熟练掌握酒店的相关知识,严格遵守各项制度和操作程序。

8.根据房务部送来的房间状况报告,仔细核对,保持最准确的房态。

9.制作、呈报各种报表报告。

10.每日收入现金必须切实执行“长缴短补”的规定,不得以长补短。

11切实执行外汇管理制度,不得套取外汇,也不得私自兑换外汇,并负责监督员工遵守外汇管理制度。