酒吧服务员基本技能培训内容
现在服务行业是最吃香的,即使你的产品不好,只要服务好也能吸引到很多的客户及回头客,这里需要在服务员的服务上下功夫。下面企业管理网为大家提供了酒吧服务员基本技能培训,供各位参阅。
怎样做好开吧前的准备工作(之一)
1、打扫卫生
光洁、无尘土、无水迹、无杂污。
2、展示酒上柜
商标正面朝向客人,名贵酒摆在明显的位置,各类酒码放整齐。
3、擦杯子用冰筒盛1/2的热水,将杯子放入热水中,使用擦杯布,将杯体内外擦拭,应光亮、无水迹、无破损,放入干净的口布托盘中。
4、准备装饰物
1)红、绿樱桃各一瓶;
2)柠檬切3mm厚的圆片和整圆片各10片,柠檬皮5片;
3)将装饰物用保鲜纸包好放入保鲜柜;
5、补充饮料
1)各种饮料根据规定存放,不足时补充到规定量;
2)各种饮料拆箱分类摆放整齐。
6、准备冰块
装满一冰筒冰。
7、准备小吃
1)数量充足。
2)新鲜不变质
8、摆台
1)酒单打开90℃立于桌中央;
2)烟缸及火柴:火柴放在烟缸中,店徵朝上;
3)花瓶放在烟缸旁边;
4)口纸杯立于花瓶边,口纸杯内有12张餐纸。
9、机器设备的清洁检修
冰箱、冰柜、扎啤机、压榨机、咖啡机、制冰机工作正常。
10、咖啡、茶具的准备
1)奶、糖缸干净无污迹、无破损;
2)糖盅内装口袋糖(白6袋、蔗糖6袋);
3)咖啡杯、盘、勺光洁无破损,分类码放。
二、怎样做好客人的引座服务
1、与客招呼
礼貌热情大方地微笑向客人打招呼:“Goodafternoon(下午好)Howmanyofyourtogether(你们几位)welcometoourlob—bybar(欢迎来我们酒吧)”等。
2、引领客人入座
1)引领客人时保持1—2米的距离,并时常回头关照,协助客人入座;
2)女士优先的原则;
3)如客人不喜欢你领的座位时,征徇客人意见并及时调整;
4)将酒单递到客人手里,并向客人简单介绍,给客人一定的时间选择。
酒吧服务员基本技能培训(之二)
一、怎样为客人写酒水定单
1、将订单本上填写好人数、台号、日期及服务员的代号姓名;
2、站立于客人右侧询问客人是否订单:(“MayItakeyourorder?”)
3、经客人同意后为客订单,并认真填写客人的酒水名称,要求字迹清晰;
4、重复客人定单。
二、怎样为客人提供酒水服务
1、将订单分送至吧台、收银处;
2、从酒吧台取来饮品并配相应的杯具,放在圆托盘上送至客人桌上,时间不超过3分钟。
三、怎样为客人提供饮料服务
1、服务时从客人右侧上饮料,并上杯垫吸管等,并同时向客人报饮料名称;
2、提供瓶装酒水饮料时,商标应面向客人;
3、提供完饮料后请客人享用。
四、怎样为客人提供二次服务
1、客人的饮料杯的饮料还剩1/3时,主动征求客人意见是否再添加,如同意应立即服务;
2、撤掉空杯;;
3、烟灰缸内有两个烟头时马上更换。
五、怎样为客人结帐
1、客人主动要求结帐时,方可结帐;
2、认真检查核对、台主、人数、饮料、数量,保证准确无误;
3、将账单放在结帐夹内,从客人右侧双手呈上,并感谢。
六、欢送客人的一般做法
1、协助客人拉椅;
2、感谢客人光临,欢迎下次再来。
酒吧服务员基本技能培训(之三)
一、怎样为客人提供长饮杯
1、使用长饮杯;
2、长饮杯干净、无污迹、无破损。
二、怎样为客人提供茶水服务
1、将名茶放入水扎中用沸水沏茶;
2、将沏好茶水放入水扎中用沸水沏茶;
三、怎样为客人提供准备装饰物
1、切一个整圆柠檬片,将其边缘切开一个口,再准备一个半圆片的柠檬片;
2、在奶罐中倒入2/3的糖水;
3、准备一支吸管,一个搅棒。
四、怎样为客人制作冰茶
1、在长饮杯中放入3块冰;
2、将凉茶倒入长饮杯4/5满;
3、将半圆片柠檬片放入杯中,将一整圆柠檬片挂在杯口;
4、吸管插入杯中。
五、怎样为客人提供冰茶服务
1)使用托盘;
2)将一杯冰茶放在一个垫有花纸面包盘上,在其右侧放一个倒入糖水的奶罐;
3)将一支搅棒放在冰茶与奶罐之间
4)从客人右侧为客人服务。
六、怎样为客人制作咖啡
1、普通咖啡
1)准备冲调制一壶咖啡所须使用的咖啡粉;]
2)先将咖啡粉容器取下,在容器里垫一张咖啡过滤纸,然后将咖啡粉倒入容器,并放回到咖啡机上;
3)从咖啡壶机的注水口注入一大壶冷水;
4)把空咖啡壶放置到咖啡机下的出水口处;
5)4分钟后,咖啡将自动煮好,流入到下面的咖啡壶中。
2、意大利浓缩咖啡
1)制做意大利浓缩咖啡的机器为全自动化机器;
2)服务员须准备好相应的小咖啡杯、勺,旋转在咖啡机下面的出水口处;
3)按动机器上的相应按钮;
4)每一杯浓缩咖啡的全部制做过程为20秒。
3、卡波仙奴咖啡
1)卡波仙奴咖啡使用的咖啡标为普通的咖啡杯,服务员准备好咖啡杯、碟、勺,旋转咖啡机下面的出水口处。
2)按动机器上的相应按钮;
3)在一瓷壶里倒入1/3牛奶,用蒸气管将牛奶加热直到起沫,将牛奶沫放入咖啡杯中;
4)在咖啡杯中撒上少量巧克力粉。
4、冰咖啡
1)制做冰咖啡使用长饮杯;
2)将咖啡倒至杯的2/3处;
3)加3块冰块使咖啡冷却;
4)服务冰咖啡须准备吸管、糖水、淡奶及垫有花纸的面包盘;
把装有冰咖啡的长饮杯放在垫有花纸的面包盘上,面包盘右侧摆放吸管,摆放在餐具右上方,糖水和淡奶放
相关阅读:企业培训管理制度范本企业员工培训管理制度
篇2：服务员绩效考核标准范本
餐厅服务员绩效考核的建立,能够促进进一步建立和完善餐厅服务员的绩效考核体系和激励约束机制,下面企业管理网就为大家整理了服务员绩效考核标准,请阅读下文,仅供参阅。
1、值台奖统计不真实,带人情成份,体现不出公平性;
2、服务员在技能不熟练、服务达不到标准的情况下抢着去值台,导致服务跟不上,同时不利于服务员技能的全面提高;
3、因服务跟不上,造成客人多次投诉,影响酒店整体形象,造成客户流失及效益下降;
4、因1人值多台,服务达不到客人基本要求,更无法为客人提供个性化服务;
5、不利于各餐区人手的合理调配。
为完善服务标准、提高服务人员的工作积极性,真正体现公平、公正、公开的竞争原则,同时为优秀员工提供更好的发展机会,经研究决定,自2007年4月1日起:取消值台奖(其它奖项暂保留),结合目前合肥市行业岗位工资现状,以高于行业平均水平,体现岗位工资竞争力为目标,增加服务员基本工资,并定期进行岗位工资等级评选考核,具体规定如下:
一、试用期、转正
1、工资:入职当月1300元,次月1500元,转正1600-1800元/月;
2、时间规定:当月15日前(含15日入职)入职的,次月工资自动调整为1500元;15日后入职的,至第三月起工资调整为1500元。
3、试用期原则上定为一至三个月,但对表现优秀、技能熟练及综合能力较好的员工可随时向部门提出转正申请,在考核达标后将于下月享受转正员工待遇。
4、转正规定:
1)每月25日,运营服务部将符合转正条件的《服务员转正考核表》递交人力资源部,由人力资源部审核签名后报总经理签批;
2)总经理于28日前审阅签批,人力资源部存档并公布结果;
3)运营服务部于次月1日召开部门员工转正会,转正员工于2日至人力资源部换领工牌;
4)所有转正员工将于次月1日起享受转正服务员工资待遇。
二、评估考核
1、所有转正服务员均参予酒店季度员工评估考核,每季度一次,按名次享受不同等级工资待遇,1—3名为训导师,1800元/月;4—9名为高级服务师,1700元/月;10—18名为服务师,1600元/月;19—30名为高级服务员,1500元/月。
2、具体考核内容见附表。
3、考核程序:每季度最后一个月20—25号,运营服务部对已转正服务员的工作表现、服务知识、服务技能进行全面评估、考试、考核,具体内容见《服务员工作表现评估表》、《服务员服务知识考试试卷》、《服务员技能考核表》,并填写《服务员等级评定表》,汇总后于当月25日报人力资源部,25日后上报的《服务员等级评定表》,人力资源部一律不予接收。
4、人力资源部根据评分情况,按名次排序,报总经理签批后公布结果并存入员工档案,调整职级工资,次月1日起一个季度内即享受对应的职级工资。
5、第二次评选方法同上,但第一次评选获得前9名的员工,如第二次评选未能达到高级服务员及以上职级要求的,工资将调整至高级服务员级别,其余均按当期季度评估考核结果所对应的等级执行。
6、以后每次评选方法均同第二次评选。
7、参予评选的各级管理人员在评选过程中务必公平、公正,不得弄虚作假,否则按最后警告处罚,同时取消受益员工的评选资格。
8、每次服务知识考试及服务技能考核的内容及要求均由运营服务总监提供,避免重复,同时,运营服务部及人力资源部做好保密工作,如有泄露,追究相关责任,并取消当次评选活动。
9、现有的服务师至10年4月1日起按高级服务员待遇(1700元/月)执行,第二次考评时同全体已转正服务员一起参加考评,按考评成绩享受相应的级别待遇。
10、晋级结果公布及晋级员工会议召开同第一条第4点。
相关阅读:企业员工绩效考核制度绩效考核的三个根本问题
突发公共卫生事件应急预案
篇3：餐饮部服务员纪律绩效考核制度
纪律与绩效考核是有一定的联系性的,是如何联系的呢大家不妨阅读企业管理网为大家整理的餐饮部服务员纪律绩效考核管理制度,供各位参阅。
一、根据排班、按时到岗,必须按岗位规定着装,佩带名牌,保持仪表仪容整洁。
二、服从领导,服从分配。严格按照星级标准,程序进行,对客服务,主动热情,规范化操作。
三、工作时间内,不得擅离岗全,不得看书,看报,做与工作无关的事项。
四、每周组织业务培训一次,时间为二小时,每月考评一次与工资挂钓。
五、准时参加餐前会,按要求做好工作。
六、不得在餐厅内吸烟,吃东西,梳头、嬉闹、化妆。
七、不得在餐厅内讲脏话,不得辱骂客人,同事。
八、服务时必须讲普通话,不得窃窃私语,交头接耳。
九、不得使用工作电话谈私事,上班时手机不允许带在身上。
十、服务人员不得坐在前厅的3-7号桌的客用椅子。
十一、不得私拿和私用餐厅服务用品,损坏公物需按规定加倍惩罚。要自觉维护餐厅设备和服务用品。
十二、服务人员不允许带大包和不透明的包进入后场(除钱包、化妆包外)。下班时间,工作人员不允许走后门。
十三、做好部门计划卫生,日常卫生及个人卫生,随时保持服务区的清洁卫生和个人卫生。
十四、值台包间服务员不允许出包间,如客人要求出包间,应站在门口。(以便客人招呼)
十五、公司规定工作人员及服务人员辞职,须提前一个月书面申请。如擅自离开视同旷工处理。
十六、员工假期定为每月二天,根据营业情况安排轮休时间。
十七、员工的病、身假,要提前告知领班,如有特殊情况核实后再作处理。
十八、上班时间服务员会客时间不能超过五分钟,不能把自己的朋友带入包间聊天。
十九、在餐厅内不允许奔跑,要轻快的走路。
二十、值班人员要做好值班工作,保持工作范围清洁,遵守值班制度。
仪表仪容
头发服务员上班时长发一定要盘起来,经常洗头,保持头发清洁,无头屑,无异味。
面部化淡妆,要求得体,不得浓妆艳抹。
手保持清洁,不能留长指甲,不能涂有色指甲油。
饰物不戴夸张项链,耳环:不许戴戒指、手链。
工作服穿工作服时要求整洁,无油污,无缺损。佩戴工号名牌,穿裙子时,应穿长筒肉色丝袜。
脚穿平跟成坡跟皮鞋,布鞋。鞋的颜色一般为黑色,皮鞋要擦亮。
洗澡彩勤洗澡,洗头发,保持体味清新。
餐饮部服务员考勤和评分标准
1、出勤情况4分11、宾客投诉10分
2、仪表仪容4分12、三轻工作2分
3、餐前准备4分13、值台8分
4、服从分配8分14、主动服务2分
5、摆台规格2分15、正确结帐2分
6、爱护餐具2分16、恢复台面4分
7、餐前会4分17、餐后结束工作4分
8、岗位要求8分18、无扎堆闲聊8分
9、服务程序8分19、计划卫生8分
10、微笑服务6分20、培训2分
附:错上菜或错设订单,按菜肴零售价赔偿。私拿饮料、食品等,按零售价五倍赔偿。
相关阅读:绩效考核的三条基本原则管理人员绩效考核表
篇4：卡拉0K厅服务员工作职责
1.负责酒店卡拉0K歌厅的接待服务工作,包括领位服务、点歌服务、茶点服务、结账服务等。
2.负责点歌和演唱系统的设备使用和保养工作;灯光音响工作人员负责机房内设备的使用,并负责厅面设备的检修和保养。
3.负责推销吧台的酒水和饮料,适时向客人推荐饮品并能简单介绍各种饮品的特点,以提高营业收人。
4.吧台服务员负责饮品的调制并做好销售i己录。
5.认真做好营业安全工作,注意观察客人的异常情况,发现可疑的地方应及时汇报,如遇醉酒客人则应设法稳定秩序并妥善解决。
6.负责卡拉0K厅营业场地的卫生清洁工作,包括大厅和VIP包房卫生、吧台卫生和机房控制室卫生。
篇5：商务中心服务员工作职责
1.严格要求自己,工作积极主动,文明礼貌服务,努力提高服务质量,忠于职守,讲求效率,秉公办事,不利用工作之便干私活、谋私利。
2.为酒店宾客提供长途电话、电传、传真、打字、复印等服务工作。
3.服从上级指挥和领班安排,努力完成交办的每一项业务工作,力求保质保量提供各项服务。
4.具备外语知识和打字技术,熟悉和掌握所用仪器设备的性能、保养和简单维修,以便迅速、准确地为客人提供服务。
5.熟悉电报、电传、复印等各项业务,工作中严格按照规程操作。
6.微笑服务,对客人热情有礼,有问必答,尽量满足客人的要求,耐心解释客人的各种疑问。
7.刻苦钻研业务,对技术精益求精,努力提高业务工作水平,提高整体的服务质量。
8.自觉遵守酒店的各项规章制度,认真做好交接班工作。
制度专栏
