西式早餐摆桌服务工作标准

篇2：西式正餐摆桌服务工作标准

西式正餐摆桌服务工作标准

-准备

(1)桌椅必须牢固可靠,无破损,摆放整齐;

(2)根据餐厅正门的位置确定主位;

(3)铺上新桌布,桌布须干净、整洁,桌布的位置应与正门相对,桌布中股缝向上。

-摆桌

(1)按照距离主位的远近分别摆放:烟灰缸、椒盐瓶、花瓶、烛桌(烛桌仅限于晚餐摆桌时使用);

(2)摆放展示盘、餐巾,正面向客人:

①展示盘置于每个餐位的正中,盘边距桌边2厘米;

②餐巾摆放于展示盘内,正面向客人;

③展示盘必须洁净,无水迹、无指印。

(3)依次摆放主刀、主叉、面包碟、面包刀:

①主刀位于展示盘右侧,刀柄下端距桌边2厘米,刀刃朝向左侧;

②主叉位于展示盘左侧,叉柄下端距桌边2厘米;

③餐具保持清洁,不允许用手直接接触刀面和叉前端。

(4)摆放面包盘、面包刀:

①面包盘置于展示盘左侧,与展示盘间距5厘米;

②面包刀摆放于面包盘上,靠右端,刀刃朝向左侧;

(5)摆放红、白葡萄酒酒杯:

①红酒杯摆放于主刀上方2厘米处;

②酒杯要洁净,无破损、无水迹、无指印。

篇3：餐厅早餐服务工作标准2

餐厅早餐服务工作标准2

早餐的茶水服务工作标准

*点茶

(1)向客人推荐本餐厅提供的茶叶品种,请客人点茶。

(2)接受客人所点的茶叶品种后,立即为客人冲茶,6位以下客人冲一壶茶,7位以上客人冲两壶茶,冲茶的水须滚烫。

*斟茶

(1)茶泡好后,要为客人斟茶。斟茶时,注意先宾后主,女士优先。

(2)一手端壶把,一手拿壶盖,茶水倒入茶杯4/5量为好。

(3)斟茶时,要注意茶杯把偏右,壶嘴朝外,不要对着客人。

(4)礼貌地请客人用茶,然后将茶壶对称摆放在餐桌上。

*加水

(1)当茶壶内的水只剩下1/3时,要随时为客人添加开水。

(2)如发现茶水淡了,要主动询问客人是否需要更换茶叶,如客人同意更换,满足客人要求。

早餐的点心服务工作标准

*推销点心

将点心车推至客人餐桌边,打开车盖,礼貌地向客人问好,热情推荐、介绍当餐供应的点心品种。

*上点心

将客人所点的点心连同点心笼放在托盘上,从客人右侧送上餐桌并配上酱料,右手示意,礼貌地请客人享用。

*登记

将客人所点的点心如实登记在“点心卡”对应的栏目内,如客人需要其他品种,也要记录在对应栏目上,最后将点心卡插回原处。

早餐服务工作标准

*迎接客人、引座

(1)客人到达餐厅,迎送员上前热情向候,询问是否有预订座位经及用餐人数,然后引领客人到适当的座位,并为客人拉椅,请客就坐。

(2)在点心卡上填写桌号及用餐人数,把卡插在桌号牌上。

(3)通知看台服务员前来服务。

*上茶水

(1)客人入座后,服务员立即上前问候,送上小毛巾,把反扣着的茶杯翻正,并为客人拆去筷子套。

(2)向客人推荐餐厅供应的茶叶,接受客人点菜,然后根据人数开茶并为客人斟茶。

*点心推销

(1)推卖点心的服务员把点心保温车推至客人餐桌旁,向客人推销点心。

(2)将客人要的点心送上桌面,然后在“点心卡”上记录数量。

*餐间服务

在客人进餐过程中,服务员须勤为客人添水斟茶,更换茶叶、点烟,收点心笼,撤换餐具,更换小毛巾及烟灰缸,并继续向客人推销点心及提供相应的服务。

*结账

客人餐毕要求结账,服务员立即根据“结账”服务程序为客人结账并致谢。

*送客人

当客人起身准备离开时,为客人拉开椅子。将客人送出餐厅门外,道别并欢迎其再次光临。

*整理桌

迅速撤桌并摆桌,保证餐位足够周转。