酒楼餐厅领位员岗位职责（3）

篇2：员工餐厅服务工作标准（5）

员工餐厅服务工作标准(五)

1.服务主动、周到、热情、礼貌。保持个人卫生清洁,注意服务形象。

2.餐桌、地面及时清理,地面湿滑时设立警示牌。

3.服从管理,完成上级交办的临时任务。

4.客人提出的投诉意见要清楚、详细地记录。

5.投诉处理结果及时告知客人,并再次征求意见请求谅解。

6.餐厅内服务时要为客人让路,避免客人排队拥挤。

7.调味品罐要有明显标示,并一直保持干净、清晰。

8.控制娱乐设施的音量,满足大多数客人的需求。

9.餐厅内温度保持在二十六度左右,不得随意调节。

10.接到误餐通知或病号饭通知要了解清楚具体情况、时间并及时告知厨房。

篇3：餐厅酒楼新员工岗内培训规范

餐厅或酒楼新员工岗内培训

因为新招了一批员工,最近在给员工培训,工作之余顺便把我的这些资料拿出来大家一起探讨,看看我的做法与大家相差多少!

作为一家餐厅或酒楼在开业前,或者在一批新员工上岗之前,必须有一个明确的管理目标,为了达到这个目标的标准,要实现此目的,就需要对员工进行培训。

先列一个提纲:

第一课:首先每个员工做自我介绍,姓名,籍贯,职位,爱好等,以提高员工之间的认识。

第二课:了解公司的规章制度,管理架构以及本酒楼的基本出品特色,解释员工福利。

第三课:员工的仪容仪表,楼面服务基本礼貌用语。

第四课:餐饮服务五大要求及餐厅服务员操作程序。

第五课:规范礼貌用语及操作程序。

第六课:楼面部接待过程(详细讲解)

第七课:对酒水的认识,价格及斟法,对人头马干邑,轩尼诗及威士忌的基本认识。

第八课:席前烹调的准备工作,席前烹调的主要材料及其他配料,高级服务员要掌握的服务技巧。

第九课:如何冲名茶。

第十课:大型酒席宴会的服务程序及准备工作。

第十一课:如何成为一名出色的服务员。

第十二课:厅房服务的详细程序。

餐厅培训之岗内培训

餐厅服务员的岗内培训内容餐厅服务员岗内培训内容主要涉及下列几个方面:

(1)在所指派的岗位内招呼客人,留意客人进餐情况,服从上司指派,为客人提供良好服务。

(2)按照工作程序和标准做好各项工作,如换台布、摆台、收拾餐具,准备餐具及作好清洁卫生等。

(3)每日按时凭单到仓库领取日用品(可由领班负责或接受领班交待)。

(4)了解每日供应菜式及酒水以便介绍给客人。

(5)为客人上菜、分菜、斟酒,收换餐具,服务客人就餐。

(6)注意客人所点的菜品。尽量帮助客人解决就餐过程中的各类问题。若自己不能解决的可及时反映请示领班。

(7)尽量避免用具破损,轻拿轻放,使自己工作尽责。

(8)负责好餐后各项收尾工作,清洁好当值卫生,交接好方可下班。

实习服务员的岗内培训内容练习生也称见习生或服务助理等。在对他们进行培训时,通常包括以下内容:

(1)将客人用过的餐具送回洗碗部清洁,补充工作台内洁净餐具。

(2)清理茶水档内茶渣杂物,清洗下栏车、茶盅、托盘、手布等。

(3)协助厅面工作,如打送热开水,帮助服务员理台。

(4)收拾及集中存放用过的台布席巾,以便洗衣厂清洗。

(5)负责餐厅范围内所有清洁卫生事项。

(6)尽量避免用具破损,轻拿轻放,要令自己对工作尽责。

(7)勤苦耐劳,服从上司分配指派,认真做好工作。

领位服务员的岗内培训内容在对领位服务员进行培训时,一般涉及领位服务员的仪表、开餐前的准备工作、订餐、引领客人进入餐厅、介绍餐厅内情况等一系列内容。

(1)仪表整洁美观、彬彬有礼、热情。

(2)做好开餐前的准备工作,摆正清洁咨客台,备好干净的菜单、台卡。

(3)负责接受宾客的订餐,包括电话预订和当面预订,接受客人预订时要问清客人姓名、房号或单位、联系电话,订餐人数、时间、位置或其他要求,然后作好记录,报留适当房位。若是有费用标准或宴席性的订餐要介绍到宴会部(营业部)受理。

(4)负责礼貌地将所有到餐厅用餐的客人迎入餐厅,有艺术地安排客人就座。如均匀带客人入座,免使楼面有过分挤迫或疏落感觉,遇有粗鲁或衣着随便的客人,应带往偏角处就餐,勿带近门口位,以免影响观瞻,只是语言态度需多加尊重。

(5)负责了解餐厅内情况,以便随机应变地安排。

(6)要留意照顾客人跟随你进入餐厅就座,勿只顾自己前行。

(7)负责替宾客存放衣帽、文件箱等物品。

(8)负责为就餐客人递送菜单,开胃酒单及推销餐前酒,回答适当问询。

(9)负责接听电话,并及时通知受话人。

(10)餐厅是客人消费的场所,为保证客人进餐的舒适和高雅,非总经理、餐厅经理和公共关系部带来参观的客人,一般谢绝参观。

(11)要兼作公关,不但与同事、上司保持良好关系,还要多与客人打交道,熟记宾客姓名,当客人再惠顾时热情招呼。

(12)客人离去时要送客、拉门、按电梯、叫出租车等,并说“请再光临”、“多谢惠顾”、“再见”、“慢行”等礼貌语。

(13)对进餐人数、桌数等业务情况作好书面记录,保管好菜单或交由指定领班存放。

酒吧服务员的岗内培训内容酒吧服务员和餐厅服务员虽同属餐饮类服务,但其工作内容是有区别的,通常要培训下列内容。

(1)保持酒吧周围的清洁及酒吧各项用具的清洁。

(2)每日按时领取各项货品,及时存放妥当。

(3)每日开市前准备充足各项用具及时鲜果品、酒水、香烟等货源,并整理好酒水车、酒水展示台。

(4)能熟悉制作一般果盘,调制一般酒水;熟悉所有用具的使用;熟悉各类酒水名称、价格、产地、喝法及一般保管知识。

(5)向客人展示和介绍酒单,为客人订酒,并提供酒水服务,向客人推荐雪茄烟;为客人提供风味咖啡、鸡尾酒。

(6)每日收市后做好清理补充工作,做好销售报表,交好班后才可下班。

(7)勤劳诚实,反应敏捷准确,熟练工作,服从上司,努力学习不断充实自己,使自己成为出色酒吧员。

酒吧领班服务员的培训和餐厅领位服务员的培训是有区别的,酒吧领班服务员的岗内培训要求更为严格,通常涉及下列内容:

(1)有效督导本班组服务员优质高效地完成各项餐饮服务。

(2)负责对本班员工的考勤、考绩,根据员工的表现优劣有权进行表扬批评、奖惩。

(3)根据每天工作情况和接待任务带领员工做好准备工作,检查员工仪表及摆台、卫生是否符合标准;餐具布单是否充足。

(4)了解当日厨师长推荐及厨房供应的菜肴,与传菜部协调合作。

(5)营业时间内,带领本组员工为客人提供高质量高效率的服务,确保本班组服务人员按服务程序和标准为客人提供服务。

(6)全面控制本服务区域内的客人用餐情况,及时解决客人问题,并适当处理客人投诉。

(7)了解客人姓名

及特殊要求,与客人建立良好关系。

(8)当属下在工作中犯错误时,可适当督导,但谨记不要当着客人或众员工的面指责,因为这不但会影响客人,亦大伤员工脸面,应小声提示或转入偏处、办公室等地方处理。

(9)客人就餐完毕,要督促值台或亲自将菜单、酒水单和点心单汇总为客人结账,防止走单、漏单。

(10)餐厅营业结束时,搞好餐厅卫生,恢复餐厅完好状态,并与下一班做好交班工作,隔时的交班要善于利用交班簿。

(11)将当班的工作情况,即宾客反映、开餐中出现的问题、重要宴会和客人进餐情况、客人投诉等做好工作日志,以便向领班总监或经理报告。

(12)视提高本班组全体素质为己任,对本班员工进行培训。

篇4：餐厅员工礼貌礼节服务培训（2）

餐厅员工礼貌礼节服务培训(二)

第一节、仪容仪表

1、餐厅服务员,头发应梳理平整,经常清洗,保持干净,男服务员发脚下前不过耳,后不过领;女服务员头发不宜过长,应佩戴头花,头发不能蓬松和披散。

2、员工工作服平整,经常清洗,保持清洁,工号牌于须佩在胸前左上方。与第二颗扣子平行。

3、注意保持头发、皮肤、牙齿、手指清洁,上班时间口腔必须保持清新。严禁吃有异味食物。

4、男服务员不能留胡子或手臂上刺花,女服务员不可佩戴耳环、戒指等首饰,男女不能留长指甲,不得携带传呼、手机、钥匙链等物品。

5、上班时间,女服务员一律化淡妆上岗,严禁化浓妆,不能使用味道过浓的香水、香粉。

第二节、行为举止

1、在客人面前不能出现吃东西、饮酒、吸烟、伸懒腰、哼小调等不文雅行为,咳嗽时面向一旁,用手捂住,避免发出声音。

2、在走廊、过道、楼梯中与客人相遇过,应主动避让,后退半步,侧身相让,面带微笑,并问好。

3、在餐厅内或客人面前,不要高声喧闹,大呼大叫。

第三节、站立姿式

1、站位时,女服务员身份要端正,昂首挺胸,抬头收腹、提臀紧腿,双腿呈V字形,脚呈30度,膝脚后要靠扰,眼睛平视,嘴角微闭,面带微笑,双手体前交叉,以保持随时可以提供服务姿式;男服务员,双脚分开,与肩同宽,两手交叉在身后腰位。

2、肩膀要平直,不要耸肩、不要歪脑。

3、站立时,身体不能东倒西歪,不能前倚后靠。

第四节、行走

1、行走时要大方得体、灵活,给客人以一种动态美。

2、走时,身体的重心向前倾3-5度抬头;上身正、收腹、挺胸,眼睛平视前方,面带微笑,手臂伸直放松,手指自然微弯,两臂自然地前后摆动。

3、步速适中,以一分钟为单位,男服务员以110步/分钟,女服务员应走120步/分钟。

4、走路步伐灵活,要注意停顿,转侧勿与人发生碰撞,做到步伐自如。

第五节、微笑

1、笑得自然亲切、高雅大方,须符合礼仪规范。

2、微笑要发自内心。真诚的微笑。

3、微笑贵在适度微笑是常规表情。

第六节、服务招接待

1、和顾客建立良好关系,常说:"欢迎光临!"、"您好",顾客离开时要说:"谢谢光临,请慢走"。

2、尽量用顾客的姓氏称呼他们,让他们有受到尊重、关注的感觉或称呼**先生,**小姐。

第七节、火锅店服务基本礼貌用语

1、欢迎与语:先生小姐,你好!中午好!晚上好!欢迎光临红门火锅!里面请,这边请,那边请。

2、餐中素语:您好!请!谢谢!对不起!请原谅!没关系!不要紧!别客气!打扰一下,这是我们应该做的。

3、询问语:请问你有几位请问你有预定吗/请问你有位吗/我可以为你斟酒吗/我可以撤空盘吗/请问你喝白酒还是喝啤酒/等。

4、称呼语;先生、小姐、太太、夫人、首长、同志、阿姨、**经理**老总、**科长、**部长

5、问候语

您好,欢迎光临!

先生/小姐(女士),中午好/晚上好,欢迎光临

先生/小姐(女士)您请坐

服务中常用的礼貌用语

6、自我介绍:

各位先生/小姐(女士),中午好/晚上好,欢迎光临,红门火锅店,很荣幸能为您们服务,我是餐厅服务员***,有什么要求及时提醒我,我会努力做好,祝大家用餐愉快,谢谢!

7、先生/小姐(女士),这边请

8、先生/小姐(女士),请用茶

9、先生/小姐(女士),打扰一下,这是您们点的菜,已经上齐了,请慢用

10、先生/小姐(女士),这您们点的酒水,请过目

11、先生/小姐(女士),非常抱歉,让您们久等了

12、先生/小姐(女士),承蒙您的好意思,我实在不能…………….

13、先生/小姐(女士),感谢您的提醒

14、先生/小姐(女士)打扰一下,您对我们的服务、菜品满意吗请多提宝贵意见

15、先生/小姐(女士),请慢走,欢迎再次光临!

16、先生/小姐(女士),欢迎光临,请问几位

篇5：会馆餐厅部服务规程

休闲会馆餐厅部服务规程

1.先生/女士您好,欢迎光临餐厅(鞠躬礼)

要求:面带微笑,鞠躬15度,说话声音清脆、柔和、清晰明了。

2.请问您就餐几位

3.您这边请(打手势)

4.您看这个餐位可以吗

5.您请坐(打手势)

6.您看您的物品放在这可以吧(双手接过物品)

7.对不起,请问您先来茶水还是先来饮料我们这有***茶等。

8.这是本店的菜谱,请您过目(手势,双手递给客人)

9.请问诸位现在可以点菜吗

10.请允许我为您介绍一下本店的特色菜……

要求:推销厨师急推菜品,注意不要过分硬性推销,按客人口味进行推销。

11.对不起,请您重复一下可以吗(没听清客人的话,要重新确认)

12.请问几位先生(女士),喝点什么酒水,我可以为您介绍一下,我们这有***等,您看您喜欢哪一种

13.请问您现在需要点些主食吗(可介绍品种)

14.请问您现在已经点了**道菜,为了避免浪费,我建议您可稍后再点,您看可以吗(语气要诚恳)

好的,您稍等我为您重复一下您点的菜(确认准确下单)****

15.您看对吗

16.打扰一下,我可以看一下您的手牌吗(用双手接过手牌,亲自辨认)

17.打扰一下,您的酒水可以打开吗(打手势,双手把酒呈给客人看,酒标朝向客人)

18.请问多余的餐具是否可以撤下去(拿托盘进行操作)

19.对不起,为您撤一下筷套,这是您的口布(打手势)

20.对不起,请您慢用,回身我为您上菜。

21.这道菜是***,请慢慢品尝(退后一步,站好)

22.打扰一下,您看您的酒水已用完,您还需要再添加吗

23.请问多余的酒水需要为您退掉吗

24.先生/女士,您慢走,请带好您的随身物品。

25.先生/女士(诸位)请慢走,欢迎您下次光临,如有服务不周,请您多多包涵,祝您休息愉快。

注意:客人进入座位后,仔细核对人数,及时上酒具及餐具。