厨房香菜洗涤程序和标准

厨房香菜的洗涤程序和标准

一、洗涤标准:

1、加工过的香菜无老叶、黄叶、老根和其他一切不可食用东西。

2、按规格要求修拣整齐(比如切段、切末、生吃、装饰,用途不一样要求也就不一样了)。

3、清洗干净,滤干水分,无泥无沙和一切不可食用的污物。

4、按要求分类包装低温存放保证香菜的鲜活度。

二、洗涤程序:

1、根据当日的营业要求从冷库中领出适量的香菜。

2、按部门要求分类清拣(比如有要叶的、有只要茎的、有要整棵的、有要散开的)。

3、从底部切去老茎,去掉老叶、黄叶和污物。

4、用百分之二的淡盐水浸泡20分钟。

5、浸泡好后用清水活养约40分钟到香菜鲜活。

6、养好的香菜按部门要求冷藏包装。