饭店出品部各部岗位守则
饭店出品部各部岗位守则
砧板部门
1、要准确掌握宾客进餐情况和原材料供应情况,按传菜部提供的菜单品种,将要供应的的菜原料备用齐全,并充分做好营业前的准备工作。
2、严格执行配菜手续,按经营的菜单配菜,并按先后次序,切配要及时,准确。做到不手压、不错乱、不疏漏。
3、掌握进货价格,根据经营的菜单,按价、按货、按量进行配菜。
4、加工精细,刀工标准,配料齐全。
5、如有宾客提出特殊要求,要保证满足宾客的要求,并做到收费合理。
6、要充分运用原料的可用部分,不乱丢弃可用食品。
7、如遇原料不新鲜,应及时处理,不许留在砧边。
锅台部门(都与打荷有着连在的关系)
1、上班时,认真检查用具设备,并做好调味食品的准备工作,协助砧板部门做好某些食品的初熟加工工作。
2、对经营菜肴的质量、数量和品种,要核实准确无错误,然后再进行烹调。
3、在烹调中,坚持"四不做",即:变质、变味的不做;刀工不标准的不做,不符合质量,数量要求的不做,配料不齐,不全的不做。
4、掌握出菜时间和上菜顺序,做到胸有成竹、有条不紊,不错不乱。
5、认真遵守烹调时的操作规程,保持风味特点,做到"八不出",即:口味不符合要求不出,火候温度不够不出;颜色不正不出;菜量不准不出;拼摆不整齐不出;开胃小食或调味碟不齐不出,盛器不洁,不符合规格或砧损的不出;楼面服务人员不叫菜不出。
烧腊、冷餐部门
1、上班时,认真查检用具设备,做好调味品准备工作,并根据经营需要,做好原材料的加工工作。
2、认真遵守操作规程,烧腊和冷餐,要做到符合烹调标准,达到宾客满意。
3、坚持配菜手续,根据菜单的要求,做到用料妥当,保证质量、数量准确、刀工标准、切配及时、拼摆具有艺术性。
4、认真执行食品卫生规则,做到两分开、五消毒、两保证。两分开:生、熟分开,食品与杂物分开。
五消毒:室内空气消毒,生吃的瓜果蔬菜消毒、刀、砧板消毒、盛器消毒、手消毒。
两保证:保证食物无毒,无害、保证食品取样化验合格率达到标准。
水台部门
1、妥善管理海鲜活鲜原料,定时检查,调理活养海鲜的情况,做到现用现宰,保证质量,供应及时。
2、对禽类等其它原料,要加工精细,注意检查是否洗净,满足供应。
3、下脚料要妥善处理,做到物尽其用。
蒸炖部门
1、上班时,认真检查用具设备,做好制汤,干料涨发蒸制半成品等准备工作。
2、认真遵守操作规程,所处理的加工原料,要符合质量和烹调要求,并要供应及时。
3、妥善管理半成品原料和制汤原料,对供、销情况,做到心中有数。
点心部门
1、据经营情况和宾客的不同要求,做好点心供应工作,品种要花样繁多,风味突出,口味纯正。
2、各类点心要保持新鲜,尽量做到随用随做,强制的点心要用转及时,防止回笼过多。
3、各类点心要保持鹇,尽量做到随用随做。强制的点心要周转及时,防止回笼过多。
4、制作点心要投料标准,加工精细,外形美观,保证质量,并要做到"四不出",即:没有熟透,温度不够不出;不符合口味要求不出;色泽不正,规格不够标准不出;没有楼面服务人员的叫点通知不出
5、点心制作用具(如搅拌器等)必须天天洗洁,以防止隔夜害虫爬入,影响食物卫生。
出品部厨师职业道德条例
做一位好的厨师,不仅要有高超的技术,更要有良好的职业道德,亦即厨德。厨德体现在具体的工作中,工作守则则是厨法的重要保证,能起到监督提醒作用。因为厨房的工作守则,是保证厨房工作顺利进行的基础。因此,每一位在厨房工作的人,必须遵守自己的职业守则。在没有学习烹饪之前,也必须学好"厨师职业道德"。
一、良好的思想品德,作风正派,有较强的事业心和责任感。
二、热爱本职工作,坚守工作岗位,严格遵守操作规程,确保菜肴质量。
三、有良好的心量素质,有宾客至上的职业道德观,能正确对待客人的投诉,一切让宾客满意。
四、注意节约,杜绝消费,不私吃私拿集体的物品和食品。
五、热爱集体,诚恳待人,心胸开阔,助人为乐,要树立本身自尊、自重、自强的自豪感。
六、掌握食品卫生知识,搞好厨房的卫生,严格执行生产安全,了解消防知识。
七、讲究礼貌,工作时间内不吸烟,有良好的卫生习惯,树立员工对仪表仪容的认识。
八、站立姿势要端正,遇有主管部门或客人检查,参观厨房,表示欢迎,不可端坐无礼。
九、工作时,不准与楼面工作人员随便嬉戏、闲聊、打闹。但时,要与楼面工作人员互相支持,帮助,在工作中要做到协调、配合、互相尊重、团结一致,完成本店的工作任务。
卫生管理制度
一、餐饮经营单位开业前须经当地食品卫生监督部门审查,取得卫生许可证后方可开业。取行《卫生许可证》的单位每年应向卫生监督部门申请复核一次。
二、从业人员每年必须进行一次体格检查、取得《健康证》后方可上岗作业。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动期肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍公共卫生的疾病的,治愈前不得从事接触直接入口食品的工作。
三、从业人员应掌握本职工作所需的卫生知识,应当经常保持个人卫生、生产、销售食品时,必须将手洗净,穿戴清洁的工作衣帽。
四、保持生产、经营场所内外环境整洁,应有专人负责,分工包干、及时清扫;场所内设施符合卫生要求。垃圾和废弃物应有密闭容器存放。
五、严格执行生、熟食品、成品半成品分开存放,分开加工处理的原则,严禁食品接触有毒称、不洁物。
六、餐具、茶具和盛放直接入口食品的容器使用前必须洗净消毒;炊具、用具用后必须洗净、保持清洁。
七、采取消除苍蝇、老鼠、蟑螂和其他有害昆虫及其孳生条件的措施。应有防蝇设施,场所内应无蝇。
八、严格把好食品采购、验收及贮存关,不采购定型包装食品标志不符合卫生要求的食品,不使
用腐烂变质、油脂酸败、生虫及容器包装污秽不洁、严重破损或者运输工具不洁造成污染的食品。食品贮存应分类分架,粮食贮存应隔墙离地。
九、认真执行"法定传染病报告"及"食品中毒报告"工作。遇有食物中毒发生,必须立即向当地卫生监督部门报告。
篇2：展览会守则范文
展览会守则范文
1.政府法令
本展会的参展商须遵守中华人民共和国的所有法律。
2.签证申请
a)所有入境中华人民共和国的旅客均需预先办理入境签证,并符合其入境检疫标准。请确定您的参展人员持有有效入境签证。
b)大会将尽力协助展商申请入境签证,但不保证申请人一定取得签证。
c)签证申请失败并不构成取消参展合约的原因。
3.宣传品管制
所有在会场派发的宣传品(包括所有说明会及发表会的资料及样品),例如印刷品,投影片,录影带或其他对观众展示的物品,必须经由中国当局审核。参展商可事先请大会指定运输商代办。
4.展品销售
根据中国海关法例,所有临时于展览会场内展示的展品必须清关。参展商不得于展会场内进行现场销售或送出展品,只能在与中国买家签订合约后方可出售展品。买家在领取展品前,必须完成海关检查手续及缴付所需关税。如有需要,大会指定货运代理可协助买家进行海关检查手续,或向参展商提供有关数据,详情请向货运代理查询。
5.清关事宜
展览会场内属保税区,所有产品于展览会期间皆为临时免税品。如无海关许可,严禁携带展品离场。展商必须:
a)填妥并交回由大会货运代理提供的「展品清单」以办理清关手续,通知大会指定运输商为展品清关。
b)会场内可派发赠品及纪念品,但须缴付进口税。参展商须在派发赠品前经大会指定货运代理向海关提交展品清单,并详列数量及价格。
c)我们建议参展商不要以手提行李形式把展品带入中国境内,因为这可能被广州海关在机场或铁路入关处扣留。将展品从机场或火车站关口带如会场,需要办理有关的清关手续,并缴纳额外的手续费。
展览会守则
6.总则
a)参展商在现场须遵守展览馆场地规则
b)十八岁以下人士不得进场参观。请提醒所邀请的买家不要携带十八岁以下人士进场。
c)在一般情况下,参展商获准于展览会开放前半小时进场预备,并在2010年3月8至11日下午五时前离场,电力供应届时将会停止。如贵司的展位须二十四小时电力供应,请预先向大会指定的展台搭建商申请。
d)展商未获得主办方书面许可,不得擅自将展位以任何形式转租给第三方。
7.消防及安全条例
a)展览馆内严禁吸烟。
b)展览馆内不准生火。
c)任何带进会场的易燃及爆炸性物品,必须预先取得消防部门许可。
d)主办单位可按消防部门的指引,发布其它有关规定。
8.保险事宜
主办单位负责整个会场的保安,但对涉及或影响参展商个人物品及展品的任何风险将不承担任何经济和法律责任。因此,参展商必须自行负责办理保险手续,包括(但不限于)对于展位上的陈列品,展品,展位的固定装置和附属设施的保险;同时主办单位对于其他第三者所遭致的盗窃,火警或由于公共(包括持有人的责任)和其他自然原因造成的经济损失或损害,亦不负责赔偿和法律责任。请展商随身带好贵重物品,切勿随便放在展台上以造成损失。
9.摄影、录像、公开展示及录音
除得到主办单位书面同意,否则在展馆内不得在自身展台外进行摄影,录象和录音。
10.展品运送
主办单位不会代参展商签收任何货物、展品或其它物品;参展商必须指派其公司代表在展位内等候货物运抵。
11.迁出展品
参展商必须于2010年3月11日下午3:30后方可迁出展品。参展商须严格遵守撤展时间表。如需提前撤出展品,请在2010年3月11日前递交申请,逾期将不予批准。主办单位对遗留在展位内的展品或物品的遗失或损毁不负责任。任何于以上时间遗留在展位内的物品将被视作废弃物,参展商须承担处理所产生的费用。
12.展位的装饰
a)所有装饰品必须摆放在展位范围内。
b)任何面对通道,可能引起人群在公众范围聚集的电视屏幕/电脑屏幕,必须摆放在展位范围内往后一米的地方。
展览会守则
13.电力供应
基于安全理由,所有接驳场馆内主要电源的电力装置工程必须由大会指定展台搭建商负责。参展商
可使用本手册内的相关表格申请所需的照明及电力装置。
14.声量控制
参展商严禁对参观来宾或其它参展商带来噪音滋扰。展会期间噪音指数应控制在75分贝以下。参展商必须严格执行主办方设定的场地声量控制的相关条例。(详细规定,请参照表格14)
对于将要在展场内举行表演活动的参展商,必须于1月25日前通报主办方,以获得主办方预先的核准及同意表演,主办方根据进程表进行核准或者指派。禁止任何未经核准的表演。主办方有权利惩罚从事任何不法表演的展商,最高罚款人民币5,000元。对于不配合的展商将禁止其以后在SIAF的展台表演活动。
15.场地行使权
展会现场发生的任何问题或纠纷,将以主办方的评判为最后依据,主办方将从展会及相关方利益出发,保留修改之前决策的权利,以满足或适应任何不可预见及主流环境因素。
16.知识产权/版权
主办单位有权要求参展商撤离疑似侵犯知识产权的展品。参展商如被裁定侵犯知识产权罪将被禁止往后参加在中国的SIAF展览会。
17.政治议题
所有参展商,尤其是来自台湾的参展商,请不要在任何广告,宣传品及名片上应用任何政治敏感字样。违反规例的物品可能会被没收、充公。
18.不可预见因素
在守则及合同条款中未提级的事项,以主办方的决定为最终标准。
有关标准展位的特别规定,请参照16页.
有关光地展位的特别规定,请参照23-24页.
篇3：展会租用额外展台设备守则
展会租用额外展台设备守则
租用家具及电器设备条款:
1.所有物品只供租用,展商须对租用物品的损坏或者丢失进行赔偿。
2.展商携带敏感仪器最好自行配备稳压器以防止电压波动。
3.如对水温或水压有特别要求,展商须自行携带特殊调节装置。
4.对租用家具/设备有任何不满须在开展前向指定搭建商提出声明,否则所有物品将被视为状态良好。
5.展商须在14页展位图上标注电器安装位置要求,如在进场前未收到任何指示,指定搭建商将按自己理解根据标准展位图纸进行安装。申请位置重置须缴纳重置费。
公司名称:
展位号码:
联络人:
职位:
电话:
传真:
E-mail:
签名:
日期:
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