酒店未雨绸缪成本控制案例
酒店成本控制案例:未雨绸缪
记得曾经读过一个小故事:从前有个老商人,他有三个儿子。在他年老的时候,决定将他的生意和财产交给其中一个儿子管理。交给谁呢他决定考验他们,谁最聪明就交给他。一天,他把三个儿子都叫到身边,对他们说:"这儿有三枚金币,你们每人用一枚金币去买一样可以填满这个房间的东西。谁能做到且花钱最少,我就把所有生意和财产给谁!"于是,老大买回来了很多稻草,把房间塞的满满的。老二买回了很多沙子,但是所有的沙子铺开也只能填塞半间房子。老三却买回了一根蜡烛,他点上蜡烛,顿时整个房间从一面墙到另一面墙,从房顶到地面,上上下下都被装满了温暖的光明!
这是一个关于如何进行成本控制的故事,我们每个人都无不为老三聪明的作法所佩服。作为酒店行业,讲求的是精细化服务,沿着这种思维的惯性也会促使我们在成本控制方面采取一些细节上的创意,并通过我们工作中各部门的通力配合来完成,最近发生的一件事就引起了我们的深思。
一年一度又到中秋时节,使用部门下单采购一批月饼作为中秋节的员工福利。一天,采购部接到了财务的一个电话,在询问了我们月饼采购进度情况后,其提出是否可以与供应商谈判时将这批月饼订货量的100个作为浮动量,以避免发生库存与浪费。虽然合同签订已有一段时间,但为了最大程度地降低物料浪费的风险,我部及时与供应商洽谈,并适时提出这个条件后,经过双方的反复协商谈判,供应商最终答应了我方的这个条件。眼看临近月饼到货的日子了,这天申购部门及时找到我部,提出由于月饼备货有了新的补充来源,在总申购量不变的情况下,要求我们向供应商减少申购量,不多不少,正好100个。由于前期的工作有备无患,合作进程就可想而知的顺利。
让我们再来看看整个事件吧!
一个精确的计划订量、一条成本控制预防措施、一次有效成功的谈判和一次部门间及时有效的信息沟通所换来的成果是直接节约采购金额600余元、避免了申购部门物资的库存与浪费、避免了与供应商长时间的唇枪舌战所耗费的精力与财力并维持了良好的合作关系。
虽然只是几百元,但一万元、十万元不正是由一分钱、一角钱、一元钱积累起来的吗虽然只是一项物资采购,但如何花小钱办大事、办好事,如何事前有效运用部门资源与信息沟通来规避风险、控制成本的思维方式与工作方式,却俨然是一门成本控制艺术,需要你、我以及每一位员工多看、多听、多思考、多总结,用心专注于工作细节之处,未雨绸缪。
点评:
成本控制向来都是管理的重点之一,开源节流是从大处思考、小处入手来完成,"预则立、不预则废",除了必备的成本核算外,我们更需要从细节着眼、实际出发的点子和创意,更需要的精确确订采购计划量,更需要顺畅的信息沟通渠道,更需要关注成本耗费背后所创造出来的价值比较。在保证甚至提高服务质量或产品质量的前提下高效完成采购任务,如何将每一分钱花得恰到好处,如何将每一种资源用到最需要它的地方,这就是本案例所带来启示。
篇2：酒店日餐部胜不骄，败不馁案例
酒店日餐部案例:胜不骄,败不馁
20**年10月1日,我从福田**酒家调入ZZ**国际酒店工作,并申请当一名见习厨师。时间过得真快,一晃已过去两个多月了。在这段时间里,我坚持自己的信念,坚定自己的目标:不管有多苦,不管有多难,我一定要学好铁板烧技术。
从第一次培训开始,主管就开始对我们新员工严格要求,甚至是"苛刻",每一个炒板动作、放料姿势、甚至是握铲手势都让我们练了几百遍,只要有一丁点不符合她的要求,她绝对是要求重新来过,并且示范了一遍又一遍。就这样,严师出高徒,在她的精心、细致的培训,以及同事们热情主动的帮助下,我的烧技术有了很大的进步,同时,我也盼望着能有正式上板料理的机会。果然一次偶然的机会,主管让我上板试试炒饭,我暗自惊喜:不就炒饭嘛,简单!
可是,当我得意忘形的时候,问题出现了,只听见铁铲在板上叮叮当当的响着,但是面前的饭粒散落得到处都是,怎么都不听我的指挥,不到五分钟,我的"糊饭"完成了。看着我的"战利品",之前的得意全无,而是有点灰心丧气,这时主管耐心地指出了我的不足:1、动作不够熟练、不够快,导致鸡蛋没打散,饭炒焦;2、盐放得太少,不够味;3、黑椒、酱油放得太多,导致饭又辣又黑。说完我的不足,主管看出了我内心的沮丧,鼓励我说:"别灰心!这是你第一次上板,经验不足,只要你肯努力一定灰成功的!"我点点头,脑海里一遍又一遍地重复着主管对我讲的话,并下定决心:一定要继续努力!!
有一句话说得好:胜不骄,败不馁!我会加倍努力地练习,打下坚实的基础;我要把自己的工作岗位当作一个舞台,努力将自己磨练成这个舞台上的一个优秀的演员;我要把最灿烂的笑容,最美味的食品奉献给每一位顾客!!
点评:"一张白纸"想要变成五彩斑斓的美丽图案,这其中必须要经过画者精心地构思、调色、修改,正如掌握一门技术一样,想要从"一张白纸"变成美丽的图案,只要通过自己坚持不懈地努力,精益求精地追求,持之以恒地磨练才能成功!
撰写人:日餐部z点评:日餐部
篇3：酒店日餐部演出前的小插曲案例
酒店日餐部案例:演出前的小插曲……
ZZ集团第三界文艺汇演已完满结束半年了,期间的点点滴滴至今仍令我记忆犹新!回想起当时同事们每天辛勤工作后,还利用休息时间积极参与排练,一遍、二遍、三遍……,但从没有听到有人叫苦喊累;在排练中,大家总是兴致昂然地全情投入,这些都让我记忆深刻。而令我印象最深刻的,还是演出前的一段小插曲……
当天,演出还差一个半小时就开始了,当我清点演出服时发现少了一套女装演出服!我紧急地找遍了所有能存放演出服的地方:布草房、工衣柜、抽屉、排练室等等都不见演出服的影子!仅布草房的楼上楼下都被我翻了四、五遍,还是没有找到!怎么办!这时,离演出只有一个小时了,而且这套服装是用于开场舞蹈,既没有同样的衣服可以租到,又没有相似的衣服可以替代,就算有,那也要1个多小时的来回车程!情急之下,我想了想办法:减少1位女演员,改变一下队形!
于是,我急忙召集所有正在化装的男女演员,将所要改变的队形用最简练的图示、最明了的语言告诉了他们,并要他们现场走位、排练,仅用了10分钟的时间,他们已经牢记了改动之后的队形,并且在演出之后,这支舞蹈得到了领导及员工们的一致好评!
哎!真是虚惊一场!也许是长时期的合作排练,让大家彼此之间形成一种潜在的默契,从而轻松面对这演出前的一个重大改动!这正是因为在平时的工作中,ZZ人所提倡并一贯坚持的理念--增强团队协作,追求精益求精!所以,我们大获成功了!
文艺汇演结束后,在庆功宴上,同事们非常兴奋地举起酒杯:"来!让我们干杯!明年的文艺汇演我们还来参加!"大家欢庆地举杯,幸福、快乐地笑声弥漫了整个餐厅……
正是那一场虚惊,把我们所有舞蹈演员的心都连在一起;正是那一个小插曲,让大家更加齐心协力,才给ZZ集团第三界文艺汇演完成了一个漂亮的"开门红";也正是那一个小插曲,让我们期盼来年的文艺汇演更精彩!!
点评:无论是生活中还是工作学习中,须培养自己"随机应变"的能力。当遇到问题、困难时,不焦不躁、沉着冷静、变向思考,就有可能将自己的工作做得更加出色。
撰写人:日餐部z点评:日餐部
篇4：酒店典型案例:谢谢您，背后的酒店人
酒店典型案例:谢谢您,"精美"背后的酒店人
今天一大早上班,刚到酒店门口,眼前一亮,一夜之间,一幅巨型圣诞画似春后雨笋般悄然出现在酒店大堂的外墙上,远远望去,是那么的夺目与精美,喜庆的节日气氛霎时扑腾而来。面对这顷刻之间"从天而降"的圣诞画,可能我们大部人都会赞叹她的美丽,和带给我们的喜庆,但当您知道了她的来之不易的"求索"过程和工作人员的为之付出的辛苦劳动,可能您又会对她更多了一层敬意。
一、精心设计、亲力选材的形象组人员
如何用新颖的形象设计今年的圣诞装饰画,形成**独有的特色,使其成为宝安酒店行业的装饰亮点,营销部形象组人员为此进行了大量的构思、设计与选材工作。查阅资料、网上搜索、对设计稿的不断修改更新、涌泉而出的新思路、当一个又一个的方案被否定的时候,大家把最终形象定位锁定在从丰富多彩的形式上体现出祥和、喜庆的祝福氛围。接下来的环节是选材,圣诞树、圣诞花环、雪花、铃铛等节日装饰品,如何在琳琅满目的选择材料中挑选最合适的,真让形象组人员绞尽脑汁,为使设计方案体现出最佳的视觉效果,形象组同事亲自与采购员一同前往笋岗礼品大世界,共同斟选最佳装饰品。
二、无私奉献、披星戴月的采购人
我们的带头人阿燕,同时还身兼形象经理的工作,每当节日来临的时候,是她最忙的时候,一边要组织开展酒店所有形象策划设计工作,一边还要担负起繁重的采购任务。为这次圣诞形象策划,没见她手头有停下来的时候。每天她不停地穿梭于酒店需进行装饰的各个楼层、大堂、各营业部门,应接不暇的工作令她有时连说话都没力气,但从未见她说过一声累,叫过一声苦。
11月17日,刚好是我部与营销部共同外出采购圣诞节日装饰品的日子,晚上8点多了,正在当值的我接到了采购员赵娜的电话,她跟我说,她们已在笋岗挑选好了几大件圣诞装饰品,现正赶回酒店,请我帮忙卸货,听着她急促的说话声,肯定忙了一大天,还顾不上吃饭。快9点半的时候,我看与她们一同前去的车还没回来,我担心她们有什么意外,拨通了司机的电话,询问她们到啊了司机告诉我她们还在罗湖呢,正准备往回赶。后来从赵娜处得知,当天忙完缺货回到家的时候,已经深夜十二点了。今天当我们再抬头看看这些精美的圣诞画的时候,蕴含在里面的这种采购人的敬业精神,无不让人肃然起敬。
三、抢分夺秒、崇尚完美的工程人员
27日晚9点半,我下班离开酒店时,大堂门口,工程部的十几个同事正紧张的张挂着圣诞装饰物:大堂台阶上摆放的高架梯上,有两三位同事正屏住呼吸、认真苦干;天面上正在张挂巨幅画的地方也传来了同事们激情的调试声;你看大柱子上一圈圈漂亮的圣诞花环像巧夺天工般在工作人员的手下神奇诞生;头项上和柱子上印射而来的五颜六色的彩灯煜煜生辉,照得人绚丽多彩。听着他们激情的吆喝声、调试声,看着五彩的灯光和精美的装饰物,一种主人翁的责任感霎时由然而生。听从同事反映,当晚12点多的时候,这个项目才大功告成,利用休息时间加班了将近几个小时的同事才退去。这种热火朝天的干劲和激动的情绪霎时感染到我,不自禁地热泪盈眶。
如今,这一组组精美的圣诞装饰画高高飘扬于酒店大堂上方,每次晚上经过广场的时候,抬头看看这五彩夺目的圣诞挂画与彩灯,无不令我心潮澎湃、难以平静。就在这一夜的工夫,就是这群**人,让我们感受到了强烈的工作热情;就是这群**人,给我们带来了美好的审美感受。在圣诞佳节即将到来的时刻,当我们在享受美好节日带给我们幸福感受的时刻,请一定不要忘了对这群可爱、辛勤的**人,这群在背后默默不断奉献的同事与他们的劳动说声"谢谢您!辛苦了!"。
点评:
"同舟共济海让路",能够让企业每一位员工的全身投入,摁成一股绳地共同开创事业,除了员工身上具备的强烈责任感外,更重要的是对企业的认同与深情。在**有着这样的一群无私奉献的开拓者,在他们身上我们看到企业继以持续发展的坚实力量,看到了企业的未来。让我们为他们的辛苦付出鼓掌、致敬!
撰写:采购部z点评:采购部
二○**年十一月
篇5：事故案例学习管理制度
1.队部统一管理和掌握员工的案例学习,每月学习3次,每旬一次。学习内容和时间由队内指定安排。
2.队内由技术员负责制定学习计划。
3.以班组为单位进行学习,副队长和班长负责组织。
4.群安员负责记录,记录在本班的班组安全活动记录上。
5.案例学习以观看事故案例电影、案例文件、员工亲身讲述为主。
6.员工认真学习案例,每次学习完事故案例,留出员工分析讨论的时间,每位员工针对本工作岗位认真吸取教训,并认真记录,尤其是安全,要提出预防改进措施。
7.学习完后,员工要在班组安全活动记录本上签名。
8.对于未按时完成学习任务的班组,将扣班组考核分数,对责任人罚款50元。
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