食堂炊事人员安全生产责任制
(一)工地食堂在开业前必须领取卫生防疫部门颁发的卫生许可证,否则不得开业。
(二)食堂炊事人员要经卫生防疫部门检查,身体健康,并持健康证上岗。
(三)工作期间要正确穿戴好工作服(如白衣、白帽、白套袖。女同志要将长发绑扎起来戴好白卫生帽)。
(四)炊事人员必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
(五)伙房卫生要经常进行打扫,保持伙房卫生。对使用的所有炊具、餐具要定期消毒。并有防蝇灭鼠措施,做到食堂内无蝇无鼠。
(六)食堂要买卫生、新鲜的疏菜。食堂要到国营粮店购买合格卫生的粮油,严禁腐烂变质的食品出现。
篇2：食堂炊事员安全生产责任制
(一)认真贯彻执行国家安全生产方针,严格遵守各项规章制度,加强业务学习和安全知识培训,提高自主保安和业务保安能力。
(二)炊事员必须按照国家食品安全法的要求统一着装,搞好个人卫生,每年必须体检一次,符合规定后才可上岗工作。
(三)负责检查餐厅卫生及餐器具消毒情况,确保用餐安全,不发生食物中毒事故,并控制卫生消毒用品、洁具的耗用。
(四)确保食堂餐厅、操作间、库房、保鲜柜、冰柜、消毒柜清洁卫生,做到生熟分开,半成品与待加工食品分开,杜*品混放。
(五)所有的灶具、炊事用具、水池、地面要保持清洁卫生,保持定期消毒。
(六)负责编制一周食谱并提供欲购食品的明细,食谱确定后没有特殊情况不得变更,需要变更时要征得主管领导的同意,方可变更。
(七)炊事员依据用水、电、气的安全规范进行操作,防止安全事故的发生,下班时做到“三关”,关气源、关电源、关水源。
(八)食堂工作重地杜绝闲杂人员进入食堂,炊事员对闲杂人员禁止入内,一旦进入食堂的闲杂人员要及时清退。
(九)炊事员要杜*堂食品及物资外流,一旦发现必定重罚。
(十)工作要有计划性,要随时掌握就餐人员的变化,防止盲目的投入造成浪费。
制度专栏
