炊事员安全卫生职责
一、炊事人员应讲究公共场所和个人的卫生,上班必须正确穿戴好卫生防护用品,作业时要戴口罩,不准吸烟。严禁赤膊、赤脚和有传染病人进入食堂。
二、购买调料、生菜和食物时,要有计划地购买,做到细心检查,以防腐烂变质。三无食品禁止购买,决不食用。
三、炊事人员应遵循企业作息时间,准时开饭,保证工人及时用餐,严禁提前开饭。有夜班时,应供应夜餐。
四、炊事人员要认真计划,改善火食,变换花样,调剂员工的口味,对饭菜要精工细做,口味大众化,品种多样化、不搞特殊化。同时,做到不做生饭生菜,不卖变质饭菜,每顿尽量不剩饭菜。
五、根据公司的规定方式,结算员工的火食帐。作业时不循私情,不问亲疏,不分先后,一视同仁,公平对待。
六、作业时要遵守劳动纪律。切菜、磨刀等工作时,思想要集中,不得边工作边谈话,防止划、碰、砸、烫、烧伤。往面里放水必须缓慢,不准冲击;用油炸食物时,油温不准过高,防止着火;用器皿盛汤、稀饭等、不得过满,防止溅出烫伤。两人以上抬搬东西,要步调一致,协同配合,确认安全可靠后方可操作。
七、食用佐料等物要妥善保管,不准乱放。有毒有害物质禁止进入食堂,防止误用误饮。注意食堂的卫生,防止食物中毒。
八、使用炊事机械、电气设备,工作前对设备的传动部位、电气部分、防护装置、所用工具等必须进行全面检查,确保完整良好,发现问题,要及时处理,否则停止使用。
九、炊事人员对食堂饮食的卫生、安全负责。
篇2：实验室安全卫生制度
一.由实验室主任全面负责实验室的安全工作。对实验室的水、电等公用设施的故障及隐患应及时排除和保修。工作人员应保持实验室及分管场所的清洁,水、电通畅及安全设施的完好,各导师经常对学生进行安全卫生教育。
二.实验室里不准吸烟,不准乱丢废物。仪器设备安置合理,摆放整齐,易燃易爆物品注意防火,有毒、有害气体从指定管道排放室外,防止泄漏。操作人员不得擅离实验岗位。
三.大型精密仪器设备(十万元以上)指定专人负责使用,他人不得任意开机。实验室内不得乱拉电线,不得使用电炉取暖,烧煮开水、食物等。自来水阀门、配电板、旋塞等应保持完好,电源板配有熔断保险。经常检查仪器的性能,梅雨季节进行通电保养。
四.加强化学试剂和气体钢瓶的安全管理。易燃易爆与有毒试剂存储在阴凉、通风、阳光不能直接射到的试剂柜内,加锁并有专人管理,附近有消防器材。试剂由实验室工作人员领用,实验后及时收回并存放多余试剂。气体钢瓶应有专人负责管理,严禁在教学大楼内直接使用。搬运时要安上安全帽,轻搬轻放,不准敲打,瓶嘴和减压阀严禁接触油脂。实验室内使用的钢瓶,必须备有专用的减压器。
五.健全安全卫生管理。实验室工作人员每天下班前,须做好实验室清扫工作,并对实验室的水、点、门窗等进行安全检查,发现问题,及时报告。分管安全卫生的工作人员定期进行全所检查,发现隐患,及时排除。
档案管理制度
篇3：从业人员卫生培训制度
1、从业人员必须经岗前卫生知识培训合格后方能上岗,从事直接入口食品工作岗位的人员必须取得健康证明,且每年进行健康检查,定期进行食品卫生和有关卫生法律、法规、业务技能的培训。
2、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。
3、从业人员体检、培训合格证明应随身携带,以备检查。
4.从业人员具有良好的个人卫生习惯,工作期间要穿戴好清洁的工作衣帽,并做到“四勤、”(勤洗手剪指甲,勤洗澡,理发,勤洗衣服,勤换工作服),“两不”(不戴首饰、不抽烟喝酒)。
篇4：场所环境卫生制度
1、餐饮服务许可证悬挂于醒目可视处。
2、保持餐厅内外环境卫生,餐桌椅整洁,地面清洁,玻璃光亮,有公共痰盂和洗手设施。
3、工作人员上班时应穿戴整洁的工作衣帽,并保持良好个人卫生,不准带戒指、手链、涂指甲。
4、加强经营场所通风和消毒工作,做到每餐一打扫,每天一清洗。
5、餐具每次用后应洗净、消毒、保持洁净。
6、盛装垃圾的容器应密闭,垃圾及时处理,搞好“三防”工作。
篇5：设施设备卫生制度
1、各种炊具、用具、操作台摆放整齐,生熟分开。
2、餐具做到:一洗、二冲、三消毒、四保洁。
3、灶台清洁,炊具及时洗刷,要求木见本色、铁器发亮。
4、所有机械工作完毕及时进行保养,擦拭,并保持清洁。
5、冰箱、冰柜、保洁柜专人管理,定期检查维护,确保正常运转,定期除霜,擦洗消毒,生熟食品分开存放,柜内无异味。
6、水池清洁,菜、肉、餐具分池洗;上下水道畅通,排水沟无垃圾、无异味。
7、门窗防蝇、防尘、防鼠。室内通风,光线良好。
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