砧板岗位工作制度范本 - 制度大全
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砧板岗位工作制度范本

编辑:制度大全2019-04-28
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1、砧板领班(即头砧),负责物料、调料的申领、验收工作。
2、带领本岗位厨师合理使用原料,监督下属操作时降低成本,杜绝浪费,节流开源,保证投料准确,严格按不同原料的出菜率和配菜要求操作,掌握好原料的出菜率和配菜要求,掌握好原料的产地、涨发及加工处理,做好培训工作。
3、监督砧板的日常工作,控制菜品的用量及质量标准,监督并检查所属工作的卫生,保持整洁,对所使用的设备及手头用具随时保养,对需要维修的设备及时报修。
4、二砧要求在头砧不在时有顶替头砧的能力,其主要的工作是:腌渍各种原料,切配各种料头,并加工准备日常供应的原料,负责冷库原料的保存、整理工作,符合卫生标准。
5、三砧要求是主要切配各种肉类、禽类、蔬菜类原料,要求刀工、技法要求有相当的经验和基础。
6、砧板部门要按宾客用餐的情况掌握原料的供应,必须保持开餐过程中要供应的菜品备用齐全,并充分做好餐前的准备工作。
7、严格执行配菜的手续,并按先后顺序做到切配及时、准确、不积压、不错乱、不疏漏。
8、切配、腌制各种原料时,要做到物尽其用,严格杜绝浪费,不能丢弃可食用的食品。
9、接到菜单后,由部门主管亲自分单(分单夹)至每个人具体抓菜,菜单要抓齐,跟单走,每张单抓完后送至打荷处,一定要附菜夹。
10、部门主管要对冰箱,货架中的原料进行妥善的管理和使用,严禁出现积压食品卫生霉变,浪费,要做到人尽其责,定岗定责。
11、掌握原料时令进货价格,配合炒锅师傅及时出品新菜,并根据菜单的要求按价、按货、按量进行配菜。
12、搞好所属的包干卫生区,保持整洁、制定安全操作规则(水电、机械使用)。

学习制度 培训制度 奖罚制度

保密制度 休假制度 考核制度

篇2:食晶采购安全制度范本

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1、采购人员必须熟悉本单位所用的各种食品与原料的
品种及相关的卫生标准,了解各种辅助材料可能存在的卫生问题。
2、采购人员必须到持有卫生许可证、健康证的经营者处采购食品,并向经营者索证。要相对固定采购场所,确保食品安全。?
3、采购包装定型食品时,要仔细查看包装标识及产品
说明书是否按《食品卫生法》规定标识,防止购进假冒伪劣产品。
4、执行食品卫生安全制度,拒绝采购以下食品:
(1)腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混
有异物或其它感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒有害物质污染,可能对人体健康有害的食品。
(2)未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品。
(3)超过保质期限,不符合食品卫生的包装食品。
(4)其它不符合食品卫生标准的食品。

董事长助理工作职责 股份有限公司章程 有限责任公司章程

公司管理规章制度 党建工作责任制度 学校卫生工作制度

篇3:食品安全培训制度范本

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1、目的
⑴ 加强人力资源的开发及培训;
⑵ 贯彻公司的经营理念及质量、食品安全政策及相关制度、法规;
⑶ 保证质量、食品安全管理体系的有效运行,实现公司的方针目标。
2. 适用范围
适用于本公司的全体员工,特别是与产品、服务质量、食品安全相关的人员。
3. 职责
3.1 行政部负责培训计划的制定,实施上岗前基础教育的培训,负责检查各部门对员工能力的考评,并对培训效果组织评估;对培训计划执行情况进行检查,并对培训资料进行管理。
3.2 各部门负责本部门员工及本部门准备招收或转岗的员工的岗位技能培训及考核以决定其是否被录用。各部门负责定期为部门员工进行食品安全知识培训。
3.3 质量负责人负责《职工培训计划》的审批和监督实施。
4. 工作程序
4.1 培训计划
4.1.1 行政部应于每年12月初向公司各部门发出《培训需求计划》。
4.1.2 公司各部门收到《培训需求计划》后,按表内的项目,结合实际需求,认真填写,并于12月20日以前返回行政部。
4.1.3 行政部根据各部门的培训需求计划及公司的工作重点,于年底前制定下一年度的年度培训计划,并报质量负责人批准后实施。
4.1.4 公司各部门根据生产经营活动和岗位的需求,可随时填写《培训需求计划》提交行政部。行政部根据具体情况与总经理商定后,可适时调整年度培训计划。
4.2 培训实施
4.2.1 岗前培训
⑴ 岗前培训:新进员工报到后,由行政部组织实施岗前教育;培训内容包括:食品安全培训、公司规章制度培训、消防知识培训、安全生产培训、卫生知识培训等。
⑵ 实作训练:新进员工在接受职前培训后,即由接收部门进行岗前实作训练即岗位技能培训,经考核评定合格后,部门经理填写《员工试用考核表》交行政部,如试用不合格,试用人员持《员工试用考核表》到行政部核算工资,结束试用。
4.2.2 在职培训
在职人员因工作岗位变动或职务变更,或本职知识、技能经其主管认定需加以充实的,或需持证操作的特种作业人员的资格证到期需重新认定,均需进行在职培训。
⑴ 由需要培训的部门提出培训需求。
⑵ 组织实施培训:按行政部拟定的培训计划,组织实施。
⑶ 公司内部培训:应有《培训记录》,培训完成后,将《培训记录》交行政部存档、备查。
⑷ 外部培训:凡需到公司外进行培训的人员,必须于培训结束后取得毕业或结业证书或提交学习总结,凡无上述证明者,不予报销学费。行政部对培训人员取得的证书进行复印存档,对提交的学习总结进行存档。
⑸ 食品安全知识培训:行政部每年组织一次食品安全、卫生知识、消防知识培训,当食品安全制度有重大变化时,可即时培训掌握。
4.3培训记录的管理
4.3.1各部门培训结束,填写《培训记录》并对培训结果进行考核,根据考核结果对考核不合格人员进行惩处。
4.3.2行政部对培训人员培训后所提供的资料进行整理、分类、归档,并登记员工的个人档案,便于公司对员工进行调用、提升或工作调整时提供参考备查。
4.4行政部于每年年底对本年度教育培训计划的执行情况进行检查和总结,并呈报总经理。
4.5员工档案管理
4.5.1员工进入公司时仔细填写《员工履历表》,内容包括姓名、籍贯、年龄、工作经历等个人信息。
4.5.2行政部负责根据各部门培训记录将员工培训情况填入员工履历表。
4.5.3行政部负责公司全体员工的档案管理工作。

职责描述 公司制度 店长职责

责任书 低值易耗品管理规定 财务部会计岗位职责

篇4:食品安全监督考核制度范本

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为加强食品安全管理工作,提高管理水平,特制定本安全监督考核制度
1、考核内容
公司的厂区卫生环境管理、原辅料管理、食品添加剂管理、生产过程管理、产品出厂检验管理、员工培训与教育、仓储管理、不安全食品召回的管理。
2、部门及职责
由食品安全管理小组负责考核:由食品安全小组组长牵头组织实施;其职责是:
(1)确保质量、食品安全体系所需的过程得到建立;且有效实施保持。
(2)确保在企业内提高产品质量的意识。
(3)确保产品质量、食品安全符合国家标准和顾客要求。
(4)统一组织协调公司的食品安全工作,贯彻落实国家和地方对食品安全工作的法律、法规和方针、政策,制订公司食品安全工作规划并组织实施。
(5)配合政府各职能部门食品安全检查、督促和落实各部门食品安全监管责任的落实。
(6)开展重大食品安全事故的报告、调查处理及应急救援工作
定期听取原材料采购、生产过程控制、产品出厂检验有关食品安全工作汇报,分析公司的食品安全形势。
(7)开展食品安全信息(包括法律法规、食品安全国家标准等)的收集分析、预测和发布工作,建立和健全食品安全标准体系。
3、考核程序
(1)每月例会,各部门将上月本部门负责食品安全工作进行汇报,作为自我考核评价。
(2)食品安全小组长每月组织部成员工对各部门食品安全工作进行不定期抽查一次,作为例行监督考核。
(3)每季度末,食品安全小组对各部门整个季度内食品安全工作进行汇总打分,确定最终考核结果。
4、考核标准
考核采用百分制,
自我评价标准:
(1)部门内部未出现食品安全事件。10分
(2)部门内部未出现质量事件。10分
(3)未接收相关部门的投诉。10分
(4)部门内部质量、食品安全文件落实到位,记录填写完整、有效。5分
(5)部门内部未出现生产安全事件。5分。
(6)向相关部门提出投诉(质量、食品安全方面)5分
(7)提出可提高食品质量、食品安全工作改进方案,5分
例行监督标准:
(1) 采用抽样方式,检查记录填写完整性与有效性10分
(2) 采用现场检查的方式,检查各部门是否存在影响食品质量、食品安全的的不稳定因素。20分
(3) 采用现场提问方式检查员工食品安全相关知识的掌握情况10分
食品安全小组打分:10分
日常工作中是否出现重大食品质量、食品安全事故实行一票否决,分数为零。
各部门考核分数:自我评价分数+例行监督分数+食品安全小组打分。
5、考核奖励
(1)对连续三次考核分数为第一的的部门,给予200元以上的奖励。
(2)对连续两次考核不合格的部门,给予200元的处罚。

药监局制度 营业厅制度 营业室制度

营业制度 营业部制度 营运制度

篇5:食堂安全生产责任人安全生产责任范本

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(1) 负责食堂安全管理。
(2) 保证食堂采购食物原料的新鲜卫生。
(3) 保证食物的安全,无禁忌、相克食物混煮,避免食物中毒。
(4) 做好饮食卫生宣传工作。
(5) 负责本单位食堂、所属库房的安全防火管理和饮食卫生工作,防止火灾和食物中毒。
(6) 负责所属锅炉、液化气设施、热水加热器、电气设备及其它设备的安全管理。

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