食品安全事故应急处置预案报告制度

篇2：理工学院食品安全事故处置应急预案

　　zz理工学院食品安全事故处置应急预案

　　为了保障全体师生的身体健康与生命安全，保证学校正常的教学、工作和生活秩序，促进学校后勤工作的管理和规范，防范学校食品安全事故的发生，依据 《中华人民共和国安全生产法》、《中华人民共和国食品安全法》和《突发公共卫生事件应急条例》等有关规定，结合学校实际情况，特制定本应急预案：

　　一、指导思想

　　提高认识，加强领导，认真做好食堂食品安全工作，坚持“以人为本、预防为主、安全第一、生命至上、统一指挥、分工负责、自救与社会救援相结合”的原则，切实做到早发现、早报告、早治疗，有效降低和控制食品安全事故造成的危害与影响，尽可能杜绝食品安全事故的发生，保障学校师生的身体健康和生命安全。

　　二、组织机构

　　加强组织领导，设立食品安全事故应急处置领导小组，具体成员如下：

　　主 任： 胡恩立

　　副主任： 徐光秀 杨明伟

　　成 员： 刘湉湉 邹 丽 罗瑞峰

　　杨 涛 赵喜花 王 磊

　　办公室设在饮食服务中心，由王磊同志兼任办公室主任，联系电话：65929316。

　　三、防范措施

　　1.认真学习、贯彻、落实《食品安全法》。

　　2.健全并认真落实各项卫生制度，加大检查与奖罚力度。

　　3.实行集中采购，严把各类物资的采购关，杜绝腐烂变质及有害食品或物资流入食堂。

　　4.规范操作程序，严把操作、出售关，确保食品卫生、安全。

　　5.加强管理，严防食物中毒、投毒事件的发生。

　　6.认真落实炊、餐用具的消毒工作。

　　7.做好炊事员工和管理人员关于饮食安全的宣传和教育工作，增强全员安全责任意识。

　　四、应急处理

　　一旦发生食物中毒或其它食源性疾病等食品安全事故，饮食服务中心应立即勒令造成事故的窗口停止出售可疑食品，封存现场，及时救治健康受到危害的师生;同时立即报告后勤管理处，后勤管理处立即上报学校，并由党政办负责向zz市食品药品监督管理局报告;与此同时，还应及时通知学工部、保卫处、患者所在院系、学校车队、校医院等有关部门，并按下列应急操作程序进行处置。

　　(一)对造成食品安全事故的现场和可疑食品及时采取措施严密控制。

　　1.由饮食服务中心负责，会同校保卫处、学工部、后勤管理处、校医院等部门对造成事故的楼层餐饮公司窗口及时采取措施控制。

　　2.由饮食服务中心负责把造成食品安全事故的食品最大限度的即时收回，避免更多学生食用。同时，通过广播、布告、微信交流群等多种途径，通知在该楼层窗口就餐的学生到校医院或学校指定医院进行预防救护工作。

　　3.由饮食服务中心和校医院负责，组织在该楼层窗口就餐后尚未出现症状的学生，按卫生防疫部门要求或按医嘱服用预防性药物，控制食品安全事故的继续扩大。

　　4.饮食服务中心主动配合卫生行政部门对食品安全事故的调查，提供有关材料和信息，协助落实卫生行政部门采取其它措施。

　　(二)全力以赴救治学生。

　　1.一旦发生食品安全事故，由后勤管理处、学生处组织人员并和患者所在院系的老师及学校医务人员一起，把患者及时送往医院抢救。

　　2.由党政办负责安排送往医院的交通工具，根据人数的多少，及时安排车辆往返校内和就近医院。

　　3.如发生事故面比较大、人数较多时，由校办负责，向就近医院和市食品药品监督管理局拨打急救电话，以求帮助。

　　4.由后勤管理处负责做好服务保障和后勤供给工作。

　　(三)立即逐级向上级紧急报告。

　　1.校内报告

　　各学院值班人员、公寓值班人员、校医院医生、饮食服务中心各窗口及食堂安全员，如发现有3-4人以上疑似食物中毒或其它食源性疾病现象，应及时送往校医院就治，进行初步确定后，应立即向后勤管理处及学校办公室，学生处及有关学院报告。

　　2.校外报告

　　自发生食品安全事故起，在2个小时内，由党政办负责及时向zz市食品药品监督管理局报告。

　　(1)须要上报的部门：zz市市场监督管理局电话：63936110。

　　(2)向上级报告的内容：

　　发生食品安全事故的单位及哪个校区第几学生食堂;

　　地址：zz市王城大道90号(学子街八号、九都西路71号)

　　时间：什么时间发生事故，年、月、日、几点、几分

　　事故人数：多少人，基本症状;

　　可疑食物：事故人员最近一次进餐的可疑食品等有关内容。

　　当前学校食物封存、救治人员及学校稳定状况。

　　(四)加强宣传，做好学生稳定工作。

　　1.由学工部、后勤管理处、团委等根据食品安全事故的影响面，负责对校内学生和受伤害学生做疏导工作，同时，加强宣传和教育，做好学校稳定工作。

　　2.根据食品安全事故的影响面，由校医院、饮食服务中心、校团委等部门及时把食品安全事故情况和处理意见通过伙委会向全校学生通报。

　　五、责任追究

　　按照《河南省食品安全突发事件应急预案》，在卫生行政部门监督下，进行全面调查、处理。

　　(一)学校纪委协同卫生行政部门对造成食品安全事故的食品进行检验，并按食品的四个环节(采购、验收、加工、出售)查清事实，明确相关责任人的责任。

　　(二)按照《食品安全法》及责任追究制，对造成食品安全事故的直接和间接责任人进行追究和处理。触犯法律的，移交司法机关追究刑事责任。

　　六、善后处理

　　食品安全事故事件处理完毕后，要对食堂进行整顿，并做好开业前的准备工作：

　　(一)在卫生行政部门和食品药品监督管理部门的领导、监督下进行全面整顿，以提高卫生水平。

　　(二)对发生食品安全事故的食堂进行人员调整。

　　(三)对发生食品安全事故的食堂进行全面的消毒和清理。

　　(四)加强食品卫生及饮食安全的宣传和教育工作，提高防范意识，对各食堂开展全面整顿工作。

　　(五)做好开业准备工作，接上级的通知后方能开业。

篇3：食品安全事故应急处置预案范本

一、领导小组

成立食品安全事故应急处置领导小组,负责本单位食品安全事故应急处置工作。

组?长:侯然然

组?员:赵?晨、田淼春、李晓峰、顾宏元、刘志国

二、应急处置程序

(一)及时报告

发生食品安全事故后,有关人员立即向食品安全事故应急处置领导小组报告;立即停止生产经营活动,封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具及用具、设备设施和现场。

自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府卫生部门(联系电话:)和食品药品监督管理部门(联系电话:)报告,报告内容有:发生食品安全事故的单位、地址、时间、中毒人数及死亡人数,主要临床表现,可能引起中毒的食物等。并按照相关监管部门的要求采取控制措施。

(二)立即抢救

在第一时间组织人员,立即将中毒者送医院(120)抢救。

(三)保护现场

发生食物中毒后,在向有关部门报告的同时要保护好现场和可疑食物,病人吃剩的食物不要急于倒掉,食品用工具容器、餐具等不要急于冲洗,病人的排泄物(呕吐物、大便)要保留,提供留样食物。

(四)配合调查

负责人及有关工作人员,要配合食品安全监督管理部门进行食品安全事故调查处理如实反映食品安全事故情况。将病人所吃的食物,进餐总人数,同时进餐而未发病者所吃的食物,病人中毒的主要特点,可疑食物的来源、质量、存放条件、加工烹调的方法和加热的温度、时间等情况如实向有关部门反映。

三、事故责任追究

对事故延报、慌报、瞒报、漏报或处置不当的,要追究当事人责任;食品安全事故应急处置领导小组要组织力量做好中毒人员的安抚工作,确保不让事态扩大,任何个人不得自行散布事故情况信息,造成严重后果的要追究其法律责任。

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篇4：某食品安全事故处置预案

1:总则

1.1食品安全事故概念

食品安全事故是指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品,对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

1.2目的

有效处理食品安全事故,并快速、及时、稳妥控制和消除食品安全事故的危害,保障消费者身体健康和生命安全。

1.3依据

根据《中华人民共和国食品安全法》,结合我公司食品安全监管工作实际。

1.4处置原则

预防为主,常备不懈。质检部加强食品安全监管力度,开展食品安全事故的预防工作,切实做好实施预案的各项准备工作,定期检查各项食品安全防范措施,及时果断,依据科学。食品安全关系到消费者的身体健康与生命安全,公司接到事故报告后,要在第一时间赶到事故发生现场,采取果断措施控制事态发展,减少损失,并将情况上报有关部门。

2:食品安全事故处置措施

2.1总经理统一指挥事故应急处置工作,整合现有资源,提供处置效率,认真落实各项应急处置措施。

2.2销售部根据顾客反馈的不安全合格项目信息质量审核,上报总经理。

2.3总经理组织质检部、生产部进行评审确认,进行原因分析。根据不合格原因分析,决定不安全的处置措施。由责任部门实施并填写《不合格项处理记录》。

2.4销售部负责退货,对因安全事故的受害者进行赔偿经济损失。并做好《不安全食品召回记录》。

2.5对不安全食品进行报废处理,对责任人要追究责任通报批评,必要时要追究其刑事责任,作好《不安全食品处理记录》。

3:事故报告

食品安全事故发生后,公司及时向质量技术监督等部门报告,报告内容包括:发生时间、地点、单位;事故简要经过;事故发生的原因初步判断;事故发生后采取的措施及事故控制情况。

4:宣传培训

加强对职工食品安全意识的宣传,积极组织各科室人员关于食品安全事故处置业务的培训。做好发生食品安全事故后,知道该做什么、怎么做。

档案管理制度

篇5：食品安全突发事件应急处置预案

食品卫生突发事件一般是指发生食物中毒或者其他食源性疾患事故和重大食品污染事故。为了增强炊管人员的食品卫生与法律意识,强化食品卫生监督管理,预防食物中毒和食品污染事故的发生,维护师生身体健康,以及此类突发事件发生后,能有效地采了取紧急措施并迅速进行妥善处理,最大限度减少危害程度和降低损失,确保大厦全体客人以及员工的身体健康,结合本大厦的实际情况,制定饮食服务公司食品卫生突发事件的预防及处理预案。具体内容如下:

一、成立食品卫生突发事件的预防及处理领导小组

切实加强组织领导,对食品卫生突发事件的预防应常抓不懈,建立领导机构,做好突发事件预防及应急处理准备,组建饮食服务公司食品卫生突发事件的预防及处理领导小组。

组长:胥玲

副组长:赵旭

成员:杨战杰王戬王晶滕振平

二、食品卫生突发事件的积极预防

吉林光彩大厦酒店有限公司坚持“规范管理,科学配餐,安全第一,预防为主”的工作方针,重视食品卫生安全的防控工作,做到食品卫生安全无小事,始终把食品卫生安全放在第一位,切实加强食品卫生安全工作的监督管理,制定加强食品卫生安全的保障措施,做到防患于未然。

(一)大力宣传《中华人民共和国食品卫生法》、及食品卫生“五·四”制等有关卫生法律法规,搞好食品卫生知识的宣传工作,提高全大厦服务员卫生法制意识及自我保护能力。

(二)建立健全食品卫生安全工作制度和岗位责任制度,设立食品卫生管理机构和组织机构,组织炊管人员认真学习并督促落实,协同学校有关职能部门加强对全大厦服务人员的食品卫生安全教育。

(三)后厨、餐厅设备与环境卫生要求

1、保持后厨、餐厅环境整洁,确保后厨、餐厅无积水、无油垢,无杂物、无卫生死角;及时清运垃圾,严禁食堂、餐厅存放生活垃圾和杂物。

2、后厨、餐厅的设施设备布置应当合理,设立相对独立的食品原料存放间、食品卫生加工操作间、食品出售场所及进餐场所。配备足够的照明、通风、排烟装置和有效的防蝇、防尘、防鼠设施,以及污水排放和符合卫生要求存放废物的设施和设备。

3、制售冷荤、面点必须设独立的卤菜间、面点加工间,加工制作程序严格做到“六专”,即专用操作间、专人制作、专用不锈钢工具容器、专用冷藏设施、专用消毒设施、专用洗手设施。

4、餐具用具所使用的洗涤、消毒剂必须符合卫生标准或要求,洗涤、消毒剂设立固定的存放场所,并设置明显的分类标记。

5、未经消毒的餐具(用具)不得使用,禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

6、执行食品卫生法的有关规定,餐具严格做到“一清、二洗、三刷、四消毒、五保洁”,所有餐具(用具)当餐消毒,做到“一用一消毒”,消毒后的餐具(用具)分类存放保洁柜,已消毒和未消毒的餐具(用具)应分开存放,并在餐具(用具)贮存柜上设明显标记,餐具(用具)保洁柜应当定期清洗、保持洁净。

7、后厨进餐场所设置供用餐者洗手、的自来水装置。

8、保持后厨、餐厅内环境整洁,采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及孳生条件。

(四)餐饮物资采购、验收、运输、贮存的卫生要求

1、严把餐饮物资采购关,物资采购员必须到持有卫生许可证的经营单位采购伙食物资,应相对固定食品采购的场所,实行定点、定人、定品种、定品牌采购,以保证其质量,并按照国家有关规定进行索证,执行伙食物资索证制度,主要索取产品经营许可证、卫生许可证、产品检验合格证、产品销售人员健康证等相关资质证件。

2、禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常,含有毒有害物质或被有毒、有害物质污染,可能对人体健康有害的食品;禁止采购未经兽医卫生检验或者检验不合格的肉类及其制品;禁止采购超过保质期限或不符合食品标签规定的定型包装食品,以及其他不符合食品卫生标准和要求的食品。

3、严格执行伙食物资验收制度,不收腐烂变质的原料,不收“三无”物资(即无生产日期、无保质期、无生产厂家);不收证件不全的物资(即无产品经营许可证、卫生许可证、产品合格证等相关资质证件)。

4、伙食物资及食品的运输工具、盛装容器做到专用,并经常清洗消毒,定专人负责,保持卫生。

5、设立独立的食品贮存场所、设施和设备,保持食品贮存场所清洁卫生,应有良好的通风、灭蝇、灭鼠等设备设施。

6、食品贮存应分类、分架、隔墙、离地存放,定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品、原料。保存食品的设备(如冷库、冰箱)必须贴有明显标志,将生食品、熟食品分开存放,避免交叉感染。

7、食品贮存场所禁止存放有毒、有害物品、易挥发物品及个人生活物品。

(五)食品粗加工、精加工及销售的卫生要求

1、用于原料、半成品、成品加工的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、用具、容器必须标志明显,做到分开使用、分开存放、一用一洗,保持清洁。

2、动物性食品与植物性食品严格做到分开清洗,分开切配,分开加工;加工场所按原料、半成品、成品的顺序加工制作,并实行分开存放,以避免交叉污染;加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于70摄氏度(70°C)。

3、食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时,若超过2个小时应当在高于60°C或低于10°C的条件下存放。

4、食堂剩余食品必须冷藏,冷藏时间不得超过24小时,在确认没有变质的情况下,必须高温彻底加热后,方可继续出售。

(六)后厨从业人员卫生要求

1、后厨从业人员(后厨厨师、餐厅服务员、物资采购员、仓库保管员、食品操作员等)每年必须进行身体健康检查,均需持健康证、培训合格证上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化疾病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从事接触直接入口食品的工作。

2、后厨从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗,否则调离本工作岗位。

3、后厨从业人员应养成良好的个人卫生习惯,个人卫生做到“四勤”(即勤剪指甲;勤洗澡、洗手;勤洗衣服、被褥;勤换工作服)。上岗前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手;接触直接入口食品之前应洗手消毒;穿戴清洁的工作衣、帽并把头发置于帽内;不留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和销售场所内吸咽。

(七)加强后厨、餐厅等单位的安全保卫

1、后厨建立严格的安全保卫生措施,严禁非食堂工作人员进入食堂食品加工操作间(如红案、白案操作间、切配间、蒸饭间及粗加、精加工间)和食品原料存放间(如仓库、冷库、物资加工场所)等后厨的重要部位,落实免费汤等免费品种的保护措施,谨防投毒事件的发生,确保学生用餐的卫生与安全。

2、落实安全值班措施,坚持重点单位、重点部位二十四小时值班制度,确保食品卫生安全。

(八)检查与监督

配备专职或兼职的食品卫生与质量管理部门及人员,经常深入食堂一线进行业务指导和督促检查,重点对食堂采购、贮存、加工、销售中容易造成食物中毒或其它食源性疾患、重大食品污染事故的重要环节进行监督指导,并作好检查记录。

三、食品卫生突发事件的应急处理

切实加强领导,完善制度,做好突发事件的应急处理准备。建立食物中毒或者其它食源性疾患和重大食品污染事故等突发事件的应急处理机制,一旦发生食品卫生突发事件或疑似突发事件后,应采取下列紧急措施:

(一)启动饮食服务公司食品卫生突发事件预防及处理的组织机构

1、一旦出现食品卫生突发事件,食品卫生突发事件预防及应急处理领导小组立即采取紧急措施,落实各项工作的责任人,进行明确分工。

①食品卫生突发事件应急处理总指导、总协调负责人:公司经理;

②食品卫生突发事件应急处理校区负责人:校区副经理;

③食品卫生突发事件应急处理及时报告、信息及时反馈负责人:集团督办员、公司办公室主任;

④食品卫生突发事件应急处理具体落实、执行应急处理措施负责人:质检员、供应部主任、各单位管理员及相关责任人。

2、建立食品卫生突发事件值班制度,设突发事件报告或投拆电话;尤其在多发季节,节假日期间,要重点落实,以保证食品卫生突发事件发生后能迅速报告和及时处理。

(二)立即向上级卫生、行政机关报告

1、发生食品卫生突发事件后,立即停止生产经营活动,并向所在地的医疗单位、上级卫生主管部门报告。拨打电话120向当地医院求援,协助卫生机构和医务人员救治中毒或疑似中毒病人.

2、上级卫生主管部门尚未到达之前,应保护事故现场,并停用食物、出售等一切经营活动;保留造成食物中毒或者可能导致食物中毒的食品及其原料、工具、设备和现场,便于卫生局工作人员展开调查、取证和分析。

(三)配合卫生局展开调查

1、主动配合区卫生局进行调查,按要求如实提供有关材料和样品;落实卫生局的具体要求并采取一切可以采取的措施,把事态控制在最小范围。

2、配合区卫生局详细调查:中毒发生时间、地点、中毒人数(包括就诊人数、住院人数、危重病人及死亡人数)、中毒发展趋势及采取的紧急措施;污染食品种类、可疑污染物、污染程度、食品加工设备和场所、食品有效地点、食品运输工具及车辆等等。

3、加工配送人员整理记录和调查相关材料后及时向主管卫生、行政部门报告。

四、食品卫生突发事件的责任追究

建立食品卫生责任追究制度。对玩忽职守、疏于管理、麻痹大意,造成食物中毒或其它食源性疾患事故和食品污染事故发生的责任人,以及对隐瞒实情不及时上报,导致事态扩大的责任人,将按后勤集团《工作责任追究制实施办法(试行)》进行处罚。对造成重大食物中毒事故或者其它食源性疾患事故、重大食品污染事故,情节特别严重的,交司法机关依法追究相应责任人、当事人的法律责任。

吉林光彩大厦酒店有限公司二00八年九月