餐饮业食品安全管理员管理规定范本
第一条为了加强对餐饮服务行业食品安全管理员的管理,保证食品安全,保障人民健康,根据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规规定,特制定本规定。
第二条本规定适用于餐饮服务行业。
第三条餐饮服务单位应当建立食品安全管理制度,设立专(兼)职食品安全管理员。
食品安全管理员的设置要求:
大型及特大型餐馆、学校和幼儿园食堂、供餐人数1000人及以上的机关和企事业单位食堂、连锁经营餐饮服务企业的总部必须配备专职的食品安全管理员,其他可为兼职,但不得由加工经营环节的人员担任。
第四条餐饮服务单位设立的食品安全管理员必须符合以下条件:
(一)高中以上学历,具有从事食品安全管理工作的经验;
(二)参加食品安全管理员培训并取得食品安全管理员资格证;
(三)身体健康并取得食品从业人员健康合格证明。
第五条食品安全管理员应掌握下列知识:
(一)食品安全法律、法规和标准;
(二)常见的食品污染及其预防控制措施;
(三)食物中毒和其他食源性疾病的预防方法;
(四)餐饮场所、环境、设备以及食品采购、储存、加工制作、销售等过程的食品安全要求;
(五)个人卫生要求;
(六)其他相关内容。
第六条食品安全管理员应履行以下职责:
(一)组织从业人员的食品安全法律、法规知识培训;
(二)制定食品安全管理制度,并对管理制度的执行情况进行督促检查;
(三)检查食品生产经营过程的卫生状况,每日有检查记录;对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止,提出处理意见;
(四)对食品检验工作进行管理;
(五)对从业人员的健康状况进行登记和管理,组织从业人员进行健康检查,督促相关部门对患有有碍食品卫生的疾病者及时调离相关岗位;
(六)对发生的食物中毒和食品污染事故及时报告卫生行政部门,并协助调查处理;
(七)接受和配合卫生监督机构对本单位的食品安全进行监督检查,如实提供有关情况,并定期向卫生监督机构报告本单位食品安全工作情况;
(八)建立食品安全管理档案,保存各种检查记录;
(九)与保证食品安全有关的其他管理工作。
第七条餐饮服务单位应当为食品安全管理员提供必需的工作条件,不得妨碍食品安全管理员履行职责。
第八条餐饮服务单位应向监管的卫生监督机构报送食品安全管理员设立情况。食品安全管理员发生变动时,餐饮服务单位应向监管的卫生监督机构备案,并及时配备具备资质的食品安全管理员。
第九条各级卫生监督机构应加强对餐饮服务单位的监督检查,对未设立食品安全管理员或食品安全管理员无食品安全管理员资格证的餐饮服务单位,不得发放(换发)餐饮服务许可证。对食品安全管理员未履行职责,责成其所在单位作出处理,并取消其食品安全管理员资格。
第十条市卫生监督所负责制定食品安全管理员培训教材和试题,负责食品安全管理员资格证书的发放,食品安全管理员实行网络培训或者是集中培训等方式进行。
第十一条食品安全管理员资格证书有效期4年,每年应接受培训一次,资格证书在全市范围内有效。
第十二条本规定自下发之日起实行。
篇2：餐饮业食品安全知识培训试题
餐饮业食品安全知识培训考核试题(A卷)
姓名单位(地址)得分
一、是非题(对的打“√”,错的打“×”,每题2分)
1、餐饮业可以先营业,经试营业生意好的再办理餐饮服务许可证。………()
2、发生食品安全事故的单位应立即采取封存等控制措施,并自事故发生之时2小时内应向所在地县级餐饮环节食品安全监管部门报告。…………………()
3、餐饮服务单位未按规定对餐具、饮具进行清洗、消毒,或者使用未经清洗和消毒的餐具饮具的,可责令改正,给予警告;拒不改正的,处二千元以上二万元以下的罚款;情节严重的,责令停产停业,直至吊销许可证……………()
4、当事人对餐饮环节食品安全监管部门的行政处罚决定不服的,不可以向人民法院起诉()
5、餐饮业的排水沟出口和排气口应有网眼孔径小于6mm的金属隔棚或网罩,以防鼠类侵入。……………………………………………………()
6、需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于60度。()
7、食品处理区的门窗应装配严密,与外界直接相通门和可开启的窗应设有防蝇纱网或设置空气幕………………………………………()
8、张某体格强壮,所以张某身体肯定是健康的,不必做健康检查。……………()
9、现榨果蔬汁是指以水果或蔬菜为主要原料,以压榨等机械方式加工所得的新鲜水果或蔬菜汁,制作现榨果蔬汁可以添加现榨果汁伴侣和纯净水。……()
10、未取得餐饮服务许可证或卫生许可证的,不得从事餐饮业经营活动。…()
二、选择题(每题有一个或多个正确答案,每题5分)
1、食品生产经营人员在食品生产经营过程中应保持个人卫生,以下哪项做法可以导致食品污染:()
A.戴戒指B.戴口罩
C.穿戴洁净的工作服帽D.抽烟
2、食品从业人员必须取得————方可上岗:()
A.健康证B.驾驶证C.卫生知识培训合格证D.厨师证
3、食品从业人员上岗时应遵守哪些个人卫生要求:()
A.穿戴清洁的工作服、工作帽B.有腹泻、皮肤伤口或感染不得上岗
C.不涂指甲油和佩戴戒指D.保持手的清洁卫生
4、餐饮业原料采购的安全要求包括:()A.不得采购《食品安全法》规定禁止生产经营的食品
B.采购时应索取购物凭证、食品生产许可证、检验合格证,并做好采购登记
C.入库前应进行验收,出入库应登记
D.采购的原料应抽样送检,检验合格方可使用
5、餐饮业烹调安全要求:()
A.发现有腐败变质或感观性状异常的,不得进行烹调加工
B.回收的食品或辅料不得经烹调加工后再次供应
C.需要熟制加工的食品应烧熟煮透,其加工时的中心温度不得低于70度
D.加工后的成品应与半成品、原料分开存放。
6、餐用具的食品安全要求:()
A.不得重复使用一次性餐用具
B.接触直接入口食品的餐用具使用前应洗净消毒
C.已消毒和未消毒的餐具应分开存放
D.消毒后的餐用具贮存在专用保洁柜内备用,保洁柜不得存放其它物品
7、下列哪些为《国家卫生城市标准》中食品卫生部分考核内容:()
A.政府重视食品卫生工作
B.食品生产经营单位的生产经营活动符合有关法律、法规及标准规定
C.食品生产经营单位证照齐全
D.餐饮业实施食品卫生量化分级管理
8、食品贮存的安全要求包括:()
A.食品贮存场所不得存放有毒有害物品及个人生活用品
B.食品要分类分架、离地离墙存放
C.要定期检查食品质量,不得使用过期和变质食品
D.应遵循先进先出的原则
9、餐饮业食品处理区中,属于清洁操作区的有:()
A.食品库房B.凉菜间C.备餐间D、餐具保洁场所
10、被检查出有碍食品安全的疾病,不得从事接触直接入口食品的工作。这些疾病包括:()
A.痢疾、伤寒B.甲型病毒性肝炎C.化脓性、渗出性皮肤病D.高血压
11、《食品安全法》规定禁止生产经营的食品包括:()
A.使用三聚氰胺加工的纯牛奶B.未经动物检疫的猪肉C.没有标签的袋装蛋糕D.未标明生产日期的瓶装酱油
12、餐饮经营者应亮证和上墙的为:()
A.卫生许可证或餐饮服务许可证
B.营业执照
C.各种卫生管理制度
D.财务情况
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