厨师岗位职责(20篇)

篇2：后勤之星饭堂厨师事迹材料

　　中国人爱美食，尤其是现在国富民强更促进了餐饮业的兴盛，从繁华都市到宁静乡村，从豪华大酒店到街边大排档再到时兴的农家乐，都是红红火火。我校学生食堂曾有不少厨师在食堂学到手艺，就离开食堂到外面的薪水更高的餐厅饭店工作了，个人的选择不可厚非，但是依然有很多留下来，一干就是10多甚至20几年，XX就是其中的一位。

　　做了18年厨师的XX今年38岁，瘦瘦高高，不太善言谈，但是进到厨房，一摸起跟随他多年的切菜刀，却是手到擒来，得心应手。随着一阵连贯利落的切、剁、片，手中的蔬菜、鲜肉随即被切成规整的丝、块、片、粒，真所谓“工欲善其事，必先利其器”。这锋利的菜刀在XX手中显得轻巧、灵活，可用手一掂沉甸甸的，XX说：“做厨师得有好体力”。现在正值凉爽的秋天，遇到炒菜高峰，在厨房里待上一会儿都感到微微冒汗，到了夏天外面温度至少30多度，烧菜的厨师就要面对将近50度的高温，并在此高温下持续工作2-3小时，再加上不停的煎炒烹炸、翻炒、掂勺、起锅等动作，不但要有臂力、腕力，还要有耐力和协调能力，没有好体力真是撑不下来。

　　厨师是诱发人们美食欲望的魔术师，八珍玉食全靠厨师的双手变出来。但是有谁在品尝美食，满足味觉欲望的时候会想到厨师们的辛劳和汗水?谁又会想到精湛厨艺背后几千万次的刀起刀落?

　　1994年技校毕业后，XX上了几个月的厨师培训班，就到了当时的山东工业大学学生食堂工作，当时并不是自己喜欢做厨师，就是为了好找工作，可没想到多年后就真的喜欢并干了18年。虽然有一些功底，但是真正学习做菜是到食堂后，“光看一千遍也不会，必须得耗上时间去练习。”多练勤练是每个做厨师必须经历的基本功。就刀工来说，真正练到运刀灵活自如，落刀轻重得当，还要有熟练的节奏感，不下一番功夫是绝不会做到的。年轻的XX心灵手巧，经过一次次的苦练只用了不到两年就把基本功学会，做了两年的大锅菜，就转到宴会餐厅做宴会菜。

　　宴会菜和大锅菜的区别在于需要更加的精致和不断地创新。2004年XX当上了千佛山校区的三号食堂的厨师长，他有一点闲暇时间就钻到研究创新菜品上，那个阶段他的头脑里经常是灵感闪现，不管是看到新的食材还是从网络书籍上美食内容，还是在外见到别家的菜品，都很容易激发他的灵感和创新菜品的冲动。他和他的团队一起研究、讨论、制作、试菜……做了多少个新菜品，XX已记不清楚。他说做菜的厨师都有个笔记，记下学做的菜品，他手里的小本里就记录了大概有1000多款菜品的原料和制作过程。

　　学生食堂的厨师很多都没经过正规的厨师训练，都靠自己摸索和经验，正是因为非“科班出身”，所以他们的创新菜透着股混搭风。XX做的一款“西饼鸭松”，从餐厅开业到现在一直很受欢迎，他是从“西饼牛肉”和“北京烤鸭”来的灵感，因为牛肉处理比较费时，而且炒制肉质容易老，而鸭肉细嫩，好炒制，再加上点辣椒，配上奶香的西饼，真是咸、香、辣刺激着满嘴的味蕾，令人垂涎。一些传统菜品也被XX改的很有新意，“爆炒腰花”是传统经典鲁菜，需要把腰花打花刀后，过油快速翻炒。这款菜油比较大，不太符合现在人的健康饮食习惯，尤其夏天点的人少，XX经过琢磨，就将腰花过水投凉，用特制的调料凉拌，热菜凉吃，味道爽脆而且腥味小，成为餐厅的一款夏季推荐菜品。问XX这么多年哪款是他最得意的菜品，回答是没有，“厨师永远都没有最高水平，我也一直是边学边干。现在外面餐饮业发展这么快，如果不学习，不创新就跟不上了。”

　　XX凭借着他自身踏实、执着、永不止步的秉性，收获了很多奖项和荣誉。2006年获得全国高校第一届烹饪大赛红案金奖;今年获得饮食中心第二届烹饪技术大赛红案二等奖和济南高校第一届烹饪技术大赛红案一等奖;今年7月又获得全省第二届高校烹饪大赛红案一等奖;2006-2011年间，连续6年被评为先进工作者。

　　“好酒不怕巷子深，花香自有蝶飞来”。XX的厨艺也引得外面的餐厅酒店慕名来聘请，他教出的徒弟现在在外面打工，薪水都比他高。谁在诱惑面前能不会心动?XX说，“不心动是假的，哪里不需要钱啊!可是工作了18年，山大对我来说太有感情了，食堂给了我很好的平台，这里有和我工作多年的同事朋友，我无法离开山大。”

　　人面对诱惑会怎样选择?物质社会太精彩，精彩得让人招架不住，心猿意马，是投入其中还是坚守自己最初的选择? XX给出了他自己的答案。

篇3：后勤之星面食厨师长事迹材料

　　早上5点半，XX在后厨看着蒸锅里的腾腾热气和厨师们忙忙碌碌的身影，经常会想起当年的自己——那个毛头小伙刚来山大学生食堂时的情景。那时的他也和现在他的年轻徒弟们相仿，有使不完的精力和力气，满怀着激情。

　　XX，千佛山校区3号食堂的面食厨师长，1997年初中刚毕业，他便进了当年的山东工业大学食堂做了一名面点厨师。跟随的师傅是江苏人，工作认真严谨，对徒弟的要求非常得严格，甚至可以说是苛刻，稍有差池就会大声呵斥，当年XX和他的师弟两人几乎一天到晚，耳边都是师傅训斥的声音。俗话说“严师出高徒”，师傅的高超的技艺、严苛的挑剔以及时时的督促，成为XX和师弟之间工作中相互竞争学习比高下的动力。做蒸包时，师兄弟轮流一个擀皮一个包，看谁擀得快包得好，谁的动作慢了跟不上就会落后。每天俩人较着劲，比着动作的协调与速度、造型的标准与完美，年轻的心和旺盛的精力日复一日地在兄弟俩你追我赶中磨练着。当时的XX自己总结出：每做一个产品，下一个一定要比上一个做的好。严格的自我要求和突飞猛进的技艺，使XX从一帮年轻厨师中脱颖而出，他的拿手专长——葱花大油饼和油酥饼深受好评，19岁的他就当上了面食班长，2008年做了面食厨师长，现在也当了师傅的XX已经深刻理解自己师傅了，“带徒弟很不容易，我也在用当年师傅的方法调教我的徒弟。”只不过他加入的情感多了，更加人性化。

　　高校学生食堂工作面对的消费群体——学生的人数多，工作量大，而且时间性上比社会餐饮要强许多。从学徒一点点干起来的XX深有体会：“干饮食很辛苦，一天到晚几乎没有休息的时间，而且员工们大都是背井离乡出来打工，身边没有亲人，如果对他们太苛刻就太不近人情了。”他在要求自己团队的员工要严格遵守规章制度，抓质量求品质的同时，更注重与他们的交流沟通。通过拉家常式的交流，XX很有心地从谈话的细节中发现每个员工的生活、工作状况以及心理的波动。2007年，XX发现一位平时工作积极的员工好多天工作时精神状态不好，在单独聊谈中得知他的母亲得了血癌，难过的同时，又因为他来自农村，家庭根本负担不起高额医药费，只能东借西凑，愁得根本没心思工作。XX了解了情况，先后借给他5000元应急，在工作时间上为他做了调整，让他能有更多的时间照顾母亲，空闲时就和他谈心给予安慰，缓解他的压力……直到2009年他的母亲去世。正是有了这份情感的体谅和照顾，这名员工不但没有落下自己的工作，而且一直很努力，当年母亲生病时欠下的债务现在都已经还清，去年还被评选为先进工作者。

　　好的厨师长是食堂发展的关键，合格的厨师长除了有组织管理能力和良好的职业道德，技术权威性是必须具备的。XX在2006年全国高校第一届烹饪大赛上就获得了白案金奖，今年又获得了饮食中心第二届烹饪技术大赛白案一等奖、济南片区第一届烹饪技术大赛白案一等奖和全省高校烹饪技术大赛白案一等奖，从2006年-2011年连续6年被评为先进工作者。当问起如何在每次比赛中都能独占鳌头，XX说这与厨师平时的经验积累和素养密不可分。比赛时间很紧，制作量大，但每个细致的环节都在考验厨师平时的历练：个人卫生、食品卫生、操作流程的准确、不能浪费食材、产品的成型是否美观一致、色泽是否漂亮、口味是否适中……但更多的多是实践制作经验：2006年全国高校第一届烹饪大赛中，在馒头制作环节，给选手们发的是老面来做发面引子，老面一发下来很多年轻选手就傻眼了，因为他们在学习过程中大都使用酵母粉来发面的，老面引子很少使用。同样的还有炸油条的手工和面和油温控制，现在的餐饮后厨里大都使用机器和面和控温油炸锅，而且比赛就发给制作十根油条的面量，根本没时间和食材去试炸，很多选手遇到手工制作不适应，败下阵来。最终有着9年的工作经验和扎实功底的XX拔得头筹。

　　“我从上班到现在一直比较顺，得了不少奖和荣誉，但很多荣誉不是光我一个人干出来的，是大家伙一起干出来的，却给了我这么多……”XX诚恳地说到这些。31岁的他显得比同龄人稳重、踏实，工作起来也和他的性格一样敬业扎实，几位老员工提起他都赞赏有加。多年的工作积累让他热爱面食制作和面食文化，他经常从网络上看一些有关厨艺的节目和资料，每次看到厨艺大师的精湛制作技艺就会由衷地赞叹和羡慕，他很想能再提高自己的制作水平和技艺，学习创新，提升自我。

　　境由心造，事在人为。一个踏实做事，追求进步，向往品质的人，相信他的路会走的更长……

篇4：后勤之星年轻食堂厨师事迹材料

　　说起趵突泉校区杏园餐厅的XX，问过好几个与他相熟的人，都说当时都没想到22岁的他能得奖，连XX自己也没想到，他在比赛现场“看到选手的年龄都比自己大，感觉不是很自信。”就是这个90后小伙，今年先后在饮食中心第二届烹饪技术大赛红案一等奖、济南片区第一届烹饪技术大赛红案一等奖、全省高校烹饪技术大赛红案二等奖。世界上没有平白无故的所得，任何得到都有付出，从他的经历可以总结出：人的主观能动性能够激发出自身的潜质。但需要的是勇于挑战的主动性和坚韧的意志力，“掘井九仞，必得其水”。

　　XX从小就有股不服输的硬劲，外表结实、健朗，说话干净利落，炒菜的动作也是钢劲十足，连同他的理想也非常阳刚——当兵，没有做一名军人是他心头的一个结。2007年与入伍失之交臂的XX，经人介绍到趵突泉校区学生食堂打扫卫生，这个工作对体力充沛的他来说很轻松，做完了分内工作，他经常到操作间看厨师们工作：统一配备的各种蔬菜、肉食经厨师的刀刃瞬间变成了细细的丝、规整的块、碎碎的丁……又经一番烈焰翻烧，烹制成为各种香气四溢的美食。厨房里井井有条的流水作业像是另一种“军队”的操练，让XX看得眼花缭乱，渐渐地看得着迷、进而看得手痒。他开始在下班后拿起一块土豆、半只萝卜、几棵芹菜试着切切看，要想切得像样还真不太容易。时间长了，和厨师们混熟了，不忙时就支给他几招切配的技巧，XX感觉这里包含的技术很有意思，便每天中午、晚上下班后就留在厨房练习切菜，将平时看到听到的变成手里的功夫。半年之后有些菜已切得很像样了，食堂负责人也发现这个小伙挺聪明好学，就把他调到了厨房干切配，XX正式走上了学习厨艺之路。

　　刚开始干切配，让XX兴奋了一阵，不久他发现和厨师们熟练的刀工相比，自己水平太业余，离师傅的要求还相距甚远，XX很明白自己需要学的东西太多了，内心的一股上升的力量督促着他要抓紧练习，于是上班下班基本没有分别，都成了他练习的时间。他说，刚进厨房的前两年，同班组里还有一个刚来的同事和他一样努力，每天下班两人不约而同都留在厨房里，虽然关系很好，但都在心里憋着劲得练习。为了将土豆丝、胡萝卜丝切匀，锻炼速度和耐力，两人你切了一小时，我就切两小时;你切了10斤，我就切15斤。这种暗中较劲把XX不甘落后、勇于挑战的特性给激发出来，XX开始向师傅寻求各种锻炼基本功的方法并付诸实践。

　　为了练习手劲，XX向食堂提出进整鸡的要求，练习分割鸡肉：先去腿，分割成大腿小腿;再去翅，分割成鸡翅根、翅中、翅尖;再将鸡脯肉、鸡牙肉分割下来。不仅提高了原材料的利用率，还锻炼了手部的力量和灵活性。为了练腕力，XX拿冻鲅鱼开刀，不是剁而是一刀一刀地切。做红烧鲅鱼需要大而薄的鲅鱼段，一般剁出的段往往不均匀，一条鲅鱼如果剁的话出3段，切可以出6段。上了冻的鲅鱼外层裹着的坚硬冰壳，用刀切的确能锻炼腕部力量，没切两天，XX握刀的食指根处就磨出了一个大大的血泡。他说根本没觉得疼，因为鲅鱼的冰冷已经麻木了疼痛的感觉，切完才发现。挑破后第二天再接着切，到现在他的血泡处已长成了一个圆圆的茧子。一般切肉的窍门是，肉解冻时最好切，丝、块、片、末很容易成型。可是XX为了练刀工专门切鲜肉，难切、黏刀还不好成型。正是他这股迎难而上，绝不服输的劲头在短时间练出了一手好刀工，也练就了他沉着的耐力和定性。

　　在今年济南片区第一届烹饪技术大赛过程中，规定项目是莴苣炒肉，可是发放到选手手里的的莴苣几乎没有一个是实心的，这必定会影响选手的成绩。XX为了尽量将手中的莴苣切得有型，按照平时的稳健的刀工，一刀一刀的精心制作。可他还没切完他旁边的选手就已经上灶烹调了，他顿时有些冒汗，一转念他稳住心绪：我就像平时一样好好切，管他超不超时!当XX按部就班的认真炒完后，时间还有剩余，而且在此次比赛中获得了红案一等奖。

　　从食堂负责人那里还了解到，前几年XX每到学校放假食堂不忙的时候，自己到校外饭店打工学艺，或是到其他校区食堂向经验丰富的厨师学习炒菜技术。2009年暑假，XX到一家大酒店学了两个月的凉菜雕刻技术，回来后经常练习，在今年饮食管理服务中心举行第二届烹饪技术大赛中，他雕刻的可以拉花的“冬瓜灯”，制作精美、独特，作为代表各自餐厅的展示菜品引起了大家的关注和好评。XX的聪慧、勤奋、执着、韧性以及他对厨师工作的热爱和倾情投入，赢得了了解他的人的赞赏。但是也有人对他说：我们像你这个年龄时也像你一样苦练，没啥用，年纪大了就都不练了。对于这些，XX说：“我也不知道我会练到什么时候，但我现在最喜欢的是就是现在的工作，我们食堂领导给了我这么好机会可以参加比赛，我很珍惜，现在最期待的就是全国大赛。”

　　采访XX时，是他结婚第三天刚回来，我问他没有婚假吗?他憨笑着说：有，可是食堂人手少，工作挺忙的，就提前回来啦。

　　“非不能也，是不为也。”大多数人都拥有自己独特的能力和特性，在没有显现时，多做多尝试，坚持下去，总有一天能将蕴藏深处的能量和活力释放出来，激发出无限的潜力。

篇5：后勤之星厨师事迹材料

　　到千佛山校区的舜园餐厅采访了几次，每次路过糕点制作间都看到一个瘦小的厨师在里面专注地做糕点，见面也会点头打招呼，虽不认识但却一直有印象，因为别的厨房往往都好几个人，每次见他都是独自一个人，在空荡的厨房里显得形单影只。这次采访叫XX的厨师，一见面不禁叫道：“是你呀!”原来他就是XX。

　　XX今年先后获得了饮食中心第二届烹饪技术大赛白案一等奖;济南片区第一届烹饪技术大赛白案一等奖和山东省第二届高校烹饪大赛白案一等奖。他是在参赛的面食选手里少有的一个主做糕点的选手，因为比赛考的是主食制作，并没有糕点制作的项目。他平日的工作基本上没有时间去练习炸油条、烙饼等比赛项目，只能在考前几天和其它选手利用中午休息时间，一起集中练习几个小时。这让人很生疑惑，他在一批“专业”选手里，怎么夺得一等奖的? “我可能是比别人细心一些吧。” XX工作中非常注重每个环节的制作要求和细节，有点完美主义，如有纰漏会很自责，比如早上面包饧发时没太发好，他这一天心情都好不了。“我不怕累，就怕做不好。”XX说。随着采访的深入，发现XX很有“专业精神”，耐得住寂寞、善于思考钻研是XX对待工作的态度和特点，求新、用心、细心、专心让他取得了好成绩。

　　XX今年25岁，初中毕业后就在老家兖州的饭店做打荷，2005年来到了千佛山校区学生食堂工作。刚到食堂便被当时做糕点的师傅选去学糕点制作，两年后，他的师傅和其它三个师兄弟先后离开了食堂另谋他职了，糕点制作间里从此就只留下XX独自工作的身影。一人承担几人的活，工作量加大了，刚开始一天工作下来，XX累得几乎腿都迈不动了，现在他已经习以为常：每天早上4点就到厨房先把做面包的面和好、饧发上，然后准备做蛋糕、炸面包圈，一上午要做300多个面包，200多个蛋糕;中午卖饭时间再去窗口卖饭;下午还继续给宴会厅做奶油曲奇、奶油烤排等小西点。

　　“没再招人吗?”“招过，大概招了十几个了，都没干下来。”XX说，招的人里有些是年纪比较大的，站一天都受不了，而且学得慢。他曾挑过几个年轻的小伙跟他学，有的嫌累、有的觉得难学。糕点制作的技术含量比较高，其中面包整型这个环节，基本的手法是一手一个面团，两手一起揉，整出的型要基本一致，光这一技术就难走了几个小伙，最长的做了两年，最短的干了一天就撂挑子走人了。糕点间里依然是XX一人静守着寂寞，平静地、日复一日地与各种糕点的奶香为伴。他除了为老家的父亲看病时请过几天假外，几乎没有休过一天假。

　　工作量大可以用体力顶，可是糕点制作品种花样繁多，而且新品种不断的推出，原来师傅教授的那几个花样总不能天天做，必须增加新花样或创新原有的品种，这需要动脑筋思考。没人可以请教，就自己学，XX平时不太喜欢娱乐活动，也没什么别的消遣方式，业余生活他就到网上看视频、查数据，看一些关于糕点制作的书籍。大家都知道，XX有一个小筐，用棉布盖着，里面有厚厚的一摞书，已经被翻得旧旧的了：《西点西饼制作》、《美味西点分步详解》、《广东点心制作》、《中式面点师》……从一本本的书上，XX查找出适合大众口味以及实际制作的糕点新花样，潜心研究，细心琢磨，一个步骤一个步骤地跟着学习操作，推出了一系列食堂里以往没有过的新品种：无水蜂蜜蛋糕、墨西哥面包、金手指……他还尝试着改进了食堂原来的五仁月饼，减少了熟面的量，加入了更多的果仁，并放入桂花酱，内容更实惠、口感更酥香。他的改进和创新品种很受师生的喜欢，每天都会销售一空。得到消费者的肯定是对厨师最大的奖赏，这更促进了XX创新的动力。

　　然而“疑惑随着知识而增长”。对于强调实际操作的厨师来说，书本毕竟是有局限性的，因为很多操作细节不会在书里呈现。比如在做“奶油泡芙”的时候，XX完全按照书上的步骤做出来后外形不起鼓，口感也根本不是想象中的味道。于是他反复调试、反复试验，一个星期后他终于悟出了问题所在，做出了外皮酥脆、内质松软、口感香甜的泡芙。原来问题出在化奶油部分：化奶油加的是滚烫的开水，化开后接着加面粉，这样搅出的面不发，烤出来后泡芙面发死，不松软。应该将开水化开奶油后，完全晾凉了再加面粉搅拌，这样烤出来泡芙外形、口味才正宗。应了那句经典：“实践是检验真理的唯一标准”。就在这种实践再实践的过程中，XX的技术和经验得到了提升。

　　默默的付出终会有回报，2008-2010年他被评为暑期技术骨干培训优秀学员;2010-2011年被评为先进工作者。

　　“寂寞是一种力量，能耐得住寂寞的人最坚强”。以沉稳的姿态、平和的心境、思考着前行，会使人的精神更饱满。