大饭店职业技能竞赛托盘接力比赛规则

篇2：中餐主题宴会摆台比赛规则评分标准

比赛规则和评分标准

一、比赛内容:中餐宴会摆台(10人位)

二、比赛要求:

1、按中餐正式宴会摆台,鼓励选手利用自身条件,创新台面设计。

2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分2分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟不予继续比赛,未操作完毕,不计分)。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。

7、除台布、桌裙或装饰布、花瓶(花篮或其他装饰物)和桌号牌可徒手操作外,其他物品均须使用托盘操作。

8、餐巾准备无任何折痕;餐巾折花花型不限,但须突出主位花型,整体挺括、和谐,符合台面设计主题。

?9、餐巾折花和摆台先后顺序不限。

?10、比赛中允许使用装饰盘垫。

11、组委会统一提供餐桌转盘,比赛时是否使用由参赛选手自定。如需使用转盘,须在抽签之后说明。

12、比赛评分标准中的项目顺序并不是规定的操作顺序,选手可以自行选择完成各个比赛项目。

13、物品落地每件扣3分,物品碰倒每件扣2分;物品遗漏每件扣1分。

篇3：西餐宴会摆台比赛规则评分标准

比赛规则和评分标准

一、比赛内容:西餐宴会摆台(6人位)

二、比赛要求

1、按英式席位安排法,以宴会套餐程序摆台,鼓励选手进行适当台面设计与布置创新,摆设设计由各选手自定。

2、操作时间15分钟(提前完成不加分,每超过30秒,扣总分1分,不足30秒按30秒计算,以此类推;超时2分钟或未操作完毕,不予计分)。

3、选手必须佩带参赛证提前进入比赛场地,裁判员统一口令“开始准备”进行准备,准备时间3分钟。准备就绪后,举手示意。

4、选手在裁判员宣布“比赛开始”后开始操作。

5、比赛开始时,选手站在主人位后侧。比赛中所有操作必须按顺时针方向进行。

6、所有操作结束后,选手应回到工作台前,举手示意“比赛完毕”。

7、除装饰盘(须手托餐巾)和花坛可徒手操作外,其余物件,使用托盘操作。

8、物品落地每件扣3分,物品碰倒每个扣2分;物品遗漏每件扣1分。

篇4：西餐宴会英式摆台比赛规则标准

问:请问西餐宴会用餐时配置套具如何放置

答:摆台是指桌子上用来进餐的所有物品,具体来讲就是指餐具、杯,餐巾、垫盘,其他辅助餐具也可算在内。西餐摆台分为便餐摆台、宴会摆台。具体摆台方式是根据菜单设计的,食用某一类型的菜点,就相应地放置所需要用的餐具。

摆放餐、酒用具的顺序与标准:

摆展示盘:可用托盘端托,也可用左手垫好口布。

口布垫在餐盘盘底,把展示盘托起。

从主人位开始,按顺时针方向用右手将餐盘摆放于餐位正前方。

盘内的店徽图案要端正,盘边距桌边1.5厘米,餐盘间的距离要相等。

摆面包盘、黄油碟:展示盘左侧10厘米处摆面包盘。

面包盘:与展示盘的中心轴取齐。

黄油碟:摆在面包盘右前方,距面包盘1.5厘米,图案摆正。

摆餐刀、叉、勺:从展示盘的右侧顺序摆放餐刀、叉、勺,应手拿刀、叉、勺柄处,从主刀开始摆。

主刀:摆放于展示盘的右侧,与餐台边呈垂直状,刀柄距桌边1厘米,刀刃向左,与展示盘相距1厘米。

鱼刀、头盘刀、汤勺、餐具:摆放间距0.5厘米,手柄距桌边1厘米,刀刃向左,勺面向上。

主叉:放于展示盘左侧,与展示盘相距1厘米,叉柄距桌边1厘米。

鱼叉:鱼叉柄距桌边5厘米,叉头向上突出。头盘叉(开胃叉)叉面向上,叉柄与主叉柄平行。甜食叉,放在展示盘的正前方,叉尖向左与展示盘相距1厘米。

甜食勺:放在甜食叉的正前方,与叉平行,勺头向右,与甜食叉的叉柄相距05厘米。

黄油刀:斜放在面包盘上,刀刃向左,黄油刀中心与面包盘的中心线吻合,刀柄朝右下方,与面包盘水平线呈45°角。

水果刀、叉:展示盘正前方,以叉压刀成斜十字形,刀刃向左下方,刀柄指向右下方,叉尖指向右上方,叉柄指向左下方。也可将甜食勺放在水果刀、叉的上面,勺面向上,勺柄朝右。

摆酒具:摆酒具时,要拿酒具的杯托或杯底部。

水杯:摆在主刀的上方,杯底中心在主刀的中心线上,杯底距主刀尖2厘米。

红葡萄酒杯:摆在水杯的右下方,杯底中心与水杯杯底中心的连线与餐台边成45°角,杯壁间距05厘米。

白葡萄酒杯:摆在红葡萄酒杯的右下方,其他标准同上。

摆放餐巾:折花餐巾折花放于展示盘内,餐巾折花花型搭配适当,将观赏面朝向客人。

摆蜡烛台和椒、盐瓶:

蜡烛台:西餐宴会一般摆两个蜡烛台,蜡烛台摆在台布的中线上、餐台两侧适当的位置。

椒、盐瓶:要在台布中线上按左椒右盐对称摆放,瓶壁相距05厘米,瓶底与蜡烛台台底距离2厘米。

摆烟灰缸、火柴:

烟灰缸:放在正、副主人的正前方,它的中心在正、副主人展示盘的中心垂直线上,距椒、盐瓶2厘米。

火柴:平架在烟灰缸上端,画面向上。摆放时,从第一主人右侧开始,每隔一位摆放一个烟灰缸。

篇5：工作面上隅角拆除锚杆托盘安全措施

一、措施目的:

我队0905工作面回采过程中上隅角存在悬顶,悬顶面积超过《煤矿安全规程》规定面积(2×5m2),为保证生产过程中作业人员安全,特编制此措施。

二、支护概况:

0905回风顺槽原有支护为锚杆支护,在回采过程中采用人工拆卸上隅角锚杆托盘,使顶板能够及时垮落,来解决上隅角悬顶面积超限。

三、技术措施

1、在拆卸锚杆托盘前,检修班预先用柴油浸湿锈蚀的螺丝,在由生产班在生产过程中进行拆卸作业。

2、拆卸锚杆托盘在回机尾密集支柱前进行,每次拆卸锚杆托盘距离不得大于回柱放顶距离。

3、拆卸工作由采煤班负责,拆卸作业时必须由跟班副队长、安检员现场监督检查。

4、作业人员严禁进入采空区进行拆卸作业,有碍拆卸作业的密集支柱需卸掉时必须先打替柱,在拆卸作业完成后,应及时回复卸掉的液压支柱。

5、拆卸下来的锚杆托盘应统一存放、回收,不得随意丢弃。

6、在拆卸锚杆托盘后,应及时回机尾密集支柱,回柱作业时,必须有三人配合作业,一人观察顶板,一人操作卸柱,一人向外拉柱子。回柱前要清理好退路,回柱时要精力集中,不得干与放顶无关的其它工作,回柱放顶必须由下向上进行。

7、上隅角处遇有顶板破时应立即停止拆卸工作,碎顶段顶板进行加强维护,防止碎顶区域扩大,造成漏顶事故。

8、上隅角的密集支柱要保证成为一条直线,支柱支撑有力,初撑力不小于90KN,并且及时上好戗棚,以便支柱能有效切顶。

四、安全措施

1、严格执行敲帮问顶制度,在作业之前,跟班副队长和安检员,必须对上隅角的安全情况进行全面检查,确认无危险时,方准工人进行拆卸工作。

2、每班作业人员必须经常检查上隅角的顶板,煤壁、支架、支柱等情况,当发现险情时,必须立即采取措施处理,隐患未排除之前,班组长和安检员不得离开现场。

3、跟班副队长井下交接班,跟班作业、现场指挥,消除不安全隐患。在拆缷作业时,要安排专人进行观察顶板情况,发现有来压预兆,必须及时发出信号,撤离人员。

4、拆卸作业时必须由跟班副队长现场统一指挥,拆卸措施必须在班前会进行贯彻并留有记录。

5、相关未尽事宜严格按照《煤矿安全规程》执行

五、风险评估

工作面上隅角拆缷锚杆托盘,工作地点煤壁片帮、顶板活石造成作业人员伤害。根据风险矩阵分析,一年内可能发生一次这样的事故,事故发生的可能性取G6,同时也有可能导致1人受到严重伤害的发生,事故损失取D3,故风险值取18,评为重大风险。

六、风险管理标准及措施

根据在拆卸锚杆托盘工作中遇到的情况,采取以下管理标准及措施:

1、作业人员作业前严格执行敲帮问顶制度,确认无片帮、冒顶危险时方可开工作业。

2、作业地点无空顶,两对四梁接顶严密,顶板不平处用刹杆铺平,失效、损坏的液压支柱及时更换或补充。

3、加强对上隅角采空区顶板板监测,每班带班人员、安检员入井首先对顶板观测一次,发现离层和顶板下沉的必须停止拆卸工作,应首先对顶板进行支护,确认安全后方可工作。

5、所有人员帽带要系好、防止煤壁片帮或顶板活石伤人。

6、回柱作业时,作业人员要互相配合好,跟班队领导要统一指挥。

7、超前维护范围内无杂物,不得影响行人,在上隅角采空区顶板有冒落迹象时,作业人员应迅速进入工作面支架内或到超前维护以外的安全地点躲避,确认安全后方可继续工作。

七、安全组织

拆卸锚杆托盘前队内成立安全领导小组:

组长:冯国栋孟海军

组员:张建跃杨生玉马军王秉义虎占雄

杨生明何国雄马保山蔡海军杨生贵