各式菜点中英文对照

篇2：中国菜名中英文对照

中国菜名中英文对照

头盘餐前小品Appetizers

1.各式刺身拼SashimiPlatter

2.锅贴PotSticker

3.辣汁脆炸鸡腿FriedChickenLegs(SpicyHot)

4.鸡沙律ChickenSalad

5.酥炸大虾FriedPrawns

6.酥炸生豪FriedOysters

7.酥炸鲜鱿FriedSquid

8.海哲分蹄SmokedJellyFish

9.五香牛展SpecialBeef

10.白云凤爪ChickenLeg

11.琥珀合桃HouseSpecialHoneyWalnuts

12.脆皮春卷SpringRolls

13.蜜汁叉烧B.B.Q.Pork

汤羹类Soup

1.花胶鲍鱼火鸭丝羹CongeePikeMawWithRoastDuck

2.红烧鸡丝翅ChickenShark'sFinSoup

3.竹笙烩生翅BambooSharkFinSoup

4.粟米瑶柱羹CornwithDryScallopsSoup

5.竹笙海皇羹BambooSeafoodSoup

6.鸡蓉粟米羹Corn&ChickenSoup

7.酸辣汤Hot&SourSoup

8.法国海鲜汤FrenchStyleSeafoodSoup

9.法国杂菜汤FrenchStyleVegetableSoup

10.杂锦云吞汤CombinationWonTonSoup

11.芥菜肉片咸蛋汤MustardGreenSaltedEggSoup

12.火鸭咸蛋芥菜汤RoastDuckSaltEgg/MustardGreen

13.西葫牛肉羹WestLakeBeefSoup

14.三丝烩鱼肚FishSoup

15.蝴蝶海参羹SeaCucumberSoup

16.四宝豆腐羹SteamTofuSoup

龙虾蟹类Seafood(Lobster,Shrimp,Crab)

1.法式咖喱焗龙虾FrenchCurryLobster

2.法式芝士牛油焗龙虾CheeseLobster

3.上汤焗龙虾SpecialStyleLobster

4.蒜茸蒸龙虾GarlicStyleLobster

5.豉椒炒肉蟹Crab

6.上汤姜葱焗蟹GreenOnionCrab

7.椒盐蟹SpicySaltCrab

8.粉丝咖喱蟹煲RiceNoodleCurryCrab

虾鲜鱿贝类Seafood

1.菜远虾球ShrimpwithTenderGreen

2.白灼中虾BoilShrimp

3.点桃虾球WalnutShrimp

4.油泡虾球CrystalPrawn

5.柠檬虾球LemonPrawn

6.咕噜虾Sweet&SourPrawn

7.蒜茸蒸虾SteamPrawnw/GarlicSauce

8.四川虾球SzechuanShrimp

9.豆瓣酱鲜鱿FreshSquid

10.虾龙糊Shrimpw/LobsterSauce

11.韭王象拔蚌GoldChiveGeoduck

12.韭王花枝片GoldChiveSquid

13.椒盐鲜鱿PepperSaltFreshSquid

14.豉汁炒三鲜Mi*edSeafoodw/BlackBeanSauce

15.马拉盏炒鲜鱿SpecialFreshSquid

16.碧绿炒带子TenderGreenScallop

17.双菇鲜带子MushroomFreshScallop

18.豉汁炒大蚬Clamw/BlackBeanSauce

19.姜葱生豪Oysterw/Ginger,GreenOnion

20.豉汁炒青口Musselw/BlackBeanSauce

21.豉汁豆腐蒸带子TofuScallopw/BlackBeanSauce

篇3：各式餐饮服务程序规范4

(2)按上菜顺序上菜,顺序是:冷开胃品、酒、鱼类、副盘、主菜、甜食、水果、咖啡或茶。

(3)按菜单顺序撤盘上菜。

①每上一道菜之前,应先将用空的前一道菜的餐具撤下。

②客人如果将刀叉并拢放在餐盘左边或右边或横于餐盘上方,是表示不再吃了,可以撤盘。

③客人如果将刀叉呈“八”字型搭放在餐盘的两边,则表示暂时不需撤盘。

④西餐宴会要求等所有宾客都吃完一道菜后才一起撤盘。

(4)上肉菜的方法。

①肉的最佳部位对着客人放,而配菜自左向右按白、绿、红的顺序摆好。

②主菜后的色拉要立即跟汁,色拉盘应放在客人的左侧。

(5)上甜点水果。

①先撤下桌上酒杯以外的餐具:主菜餐具、面包碟、黄油盅、胡椒盅、盐盅。

②换上干净的烟灰缸,摆好甜品叉匙,水果要摆在水果盘里,跟上洗手盅水果刀叉。

(6)上咖啡或茶前放好糖缸、淡奶壶。

①在每位宾客右手边放咖啡或茶具,然后拿咖啡壶或茶壶依次斟上。

②有些高档宴会需推酒水车,应问询客人是否送餐后酒和雪茄。

3.席间服务注意事项

(1)经常需增添的小餐具:上点心要跟上饼叉;上水果前要摆水果碟、水果刀。

(2)递洗手盅和香巾。

①时机:宴会中在客人吃完剥蟹、剥虾、剥蚧后或在吃水果之前和餐毕时递洗手盅与香巾。

②方法:盅内盛凉开水,有时用花瓣或柠檬汁装饰。用托盘送至客位右上方,即酒杯上方。

五、法式宴会服务的程序

法式服务不同于其他服务方式。它要求将所有食品菜肴置于手推车上,在客人面前加热或烹调后服务给客人。手推车高度与餐桌相同,并放在靠近客人餐桌处。车上放有火炉以保持食品的温度。

1.上菜

(1)助理服务员在厨房将菜肴置于精美、漂亮的大银盘上,端进餐厅并放在火炉上保持温度。然后由首席服务员加工,除去骨刺,加调味及必要的装饰。

(2)首席服务员用双手把客人挑选的菜肴从大银盘盛往客人的餐盘时,助理服务员应用手端着客人的餐盘,其高度应低于大银盘。首席服务员也可只用一只手持汤匙及餐叉来换菜。

(3)首席服务员盛菜时,应注意客人的需要量,供应太多的菜肴会降低客人的食欲。

(4)待盘碟盛好菜,助理服务员用右手端盘,从客人的右侧端上。

(5)在法式服务中,除了面包、黄油碟、色拉碟及其他特殊的盘碟必须从客人的左侧供应外,其余的饮食均应从客人的右侧端上,但习惯于用左手的服务员,也可用左手从客人的左侧端上。

2.上汤

(1)汤是由首席服务员从银盆盛到汤盘里,然后由助理服务员或首席服务员用右手从客人的右侧端上。

(2)助理服务员端热汤给客人时,汤盘应放在客人的底盘之上,其间放一块叠好的餐巾,这块餐巾有双重用途:服务员端热汤时不致烫手,而且防止服务员把大拇指压在汤盘上面。

3.清理餐桌

(1)在供应点心之前,应先清理餐桌并摆好烟灰缸,不能在客人正在用餐时收拾餐具。

(2)不能在客人面前堆叠盘子,主菜后要把盐瓶和胡椒瓶撤走。

4.上洗手盅

(1)洗手盅是和用手拿着食用的食物一起服务给客人的。

(2)洗手盅里仅倒1/3体积的温水,水中通常放一小片柠檬或花瓣作装饰。

(3)洗手盅通常放在银质的底碟之上,中间放一条小布。

(4)端上洗手盅的同时供应干净餐巾。在法式服务中任何一套菜后,必须为客人送上洗手盅,同时备有一块干净的餐巾。

5.特殊菜肴上菜时的配套餐具

(1)龙虾应视其温度摆放冷或热的盘碟。冷龙虾用冷盘,热龙虾用热盘,并上鱼刀、鱼叉、果核剥取器、奶油碟及奶油刀、洗手碗。

(2)鱼子酱应放冷却的开胃品碟、小刀叉、茶匙、奶油碟及奶油刀。

篇4：各式餐饮服务程序规范3

(4)客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应马上拾起。

(5)席间烟灰缸里若有一个烟头,烟灰缸就要立即换上干净的。

(6)在撤换菜盘时,如转盘脏了,要及时抹干净。抹时用抹布和一只餐碟进行操作,以免脏物掉到台布上。转盘清理干净后才能重新上菜。

(7)若宾客在席上弄翻了酒水杯具,要迅速用餐帽或香巾帮助宾客清洁,并用干净的餐布盖上弄脏部位,为宾客换上新杯具,然后重新斟上酒水。

(8)宾客吃完饭后,送上热茶和香巾;随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具,抹净转盘。

(9)换上甜食碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙,然后上甜品、水果,并按分菜顺序分送给宾客。

(10)宴会中若有即兴演唱等活动,或临时增加服务项目,服务员要及时与厨房联系,尽量做到使客人满意。

(11)宾客吃完水果后,撤走水果盘,递给宾客香巾,然后撤走点心碟和刀叉,摆上鲜花,以示宴会结束。

6.更换烟灰缸

(1)准备好两个去污、消毒、干净、无异物的烟灰缸,放入服务托盘中。

(2)站在客人的右侧,示意客人:“对不起,先生/小姐(E*cuseme,Sir/Madam.)。”

(3)左手托服务盘,右手从托盘中取出一个干净的烟缸,盖在客人台面上的脏烟缸上,用食指压住上面的干净烟缸,用拇指和中指夹住下面的脏烟缸,把两个烟缸一同撤下放入左手的托盘中,再将托盘中另一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的位置。

(4)当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时,须先征询客人是否可以撤换掉:“对不起,先生/小姐(E*cuseme,Sir/Madam.MayIchangeyourashtry?)”

(5)不得用手去拾客人掉落的烟蒂。如必须用手,拾完后立即洗手。

(6)客人桌上烟缸上不能超过两个烟蒂。

7.咖啡、茶及糖奶的服务

(1)准备好咖啡具和糖奶罐以及咖啡机。准备好各种新鲜的小甜点。

(2)将干净的咖啡具放于托盘上,摆放在客人台面上,从客人右侧服务,如客人只喝咖啡、茶,杯具放于客人正前方,如客人同时食用甜食,杯具放于客人右手侧。给客人服务的咖啡、茶,确保新鲜、滚热。

(3)服务时用右手从客人右侧按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主。咖啡、茶应倾倒至杯的3/4处。

(4)为客人服务完咖啡、茶后须服务糖奶,用手端盘从客人右侧询问客人糖奶的用量,给客人杯中加入糖奶,服务完毕后将糖放于台面便于客人取到的位置。

(5)餐厅内用餐完毕的客人在饮用咖啡、茶时须服务小甜点,甜点心放于铺有花纸的甜食盘上,码放整齐美观,服务时须示意客人,将甜点盘放于糖奶罐的旁边。

8.冰咖啡服务

使用长饮杯,要求长饮杯干净、无污迹、无破损。在长饮杯中放入1/2满的冰块,然后倒入咖啡,咖啡占杯的4/5满,准备一个垫有花纸的面包盘,将倒好咖啡的长饮杯放在中间,将一根搅棒放在杯的右侧,将一只吸管插入长饮杯中。

使用托盘,从客人右侧为客人服务,将放有糖水、淡奶的面包盘放在吧桌中间,再将冰咖啡连同垫盘一起放在客人面前,糖水和淡奶由客人自己添加。

9.甜食的服务

所有菜及主食上完后,在上甜食前,服务员要将用过的餐具全部撤掉,只留水杯及葡萄酒杯于台上,并换上新餐具及水果叉。待客人用完甜食后,服务员要为客人换上一条新毛巾并送上茶水。

值得注意的是,多台宴会的甜食的服务时间要看主台的节奏,听指挥,看信号或听音乐(采取什么方法由宴会部定),做到行动统一,以免造成早上或迟上。

为了保证菜点的质量(火候、色泽和温度等),使宾客吃得满意,服务员应加强前后台的联系,恰到好处地掌握上菜的时间和速度。菜上得过慢,会造成空盘或菜冷汤凉的现象;如果菜上得过快,会使宾客吃不好和有被催促的感觉。特别是当主人或主宾即席致祝酒辞时,要和厨房及时联系,采取措施,同时要根据席上客人食用的情况,保持和厨房的紧密配合,通常是客慢则慢,客快则快。

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篇5：各式餐馆服务程序规范2

(4)客人的餐巾、餐具、筷子掉在地上应马上拾起。

(5)席间烟灰缸里若有一个烟头,烟灰缸就要立即换上干净的。

(6)在撤换菜盘时,如转盘脏了,要及时抹干净。抹时用抹布和一只餐碟进行操作,以免脏物掉到台布上。转盘清理干净后才能重新上菜。

(7)若宾客在席上弄翻了酒水杯具,要迅速用餐帽或香巾帮助宾客清洁,并用干净的餐布盖上弄脏部位,为宾客换上新杯具,然后重新斟上酒水。

(8)宾客吃完饭后,送上热茶和香巾;随即收去台上除酒杯、茶杯以外的全部餐具,抹净转盘。

(9)换上甜食碟、水果刀叉、小汤碗和汤匙,然后上甜品、水果,并按分菜顺序分送给宾客。

(10)宴会中若有即兴演唱等活动,或临时增加服务项目,服务员要及时与厨房联系,尽量做到使客人满意。

(11)宾客吃完水果后,撤走水果盘,递给宾客香巾,然后撤走点心碟和刀叉,摆上鲜花,以示宴会结束。

6.更换烟灰缸

(1)准备好两个去污、消毒、干净、无异物的烟灰缸,放入服务托盘中。

(2)站在客人的右侧,示意客人:“对不起,先生/小姐(E*cuseme,Sir/Madam.)。”

(3)左手托服务盘,右手从托盘中取出一个干净的烟缸,盖在客人台面上的脏烟缸上,用食指压住上面的干净烟缸,用拇指和中指夹住下面的脏烟缸,把两个烟缸一同撤下放入左手的托盘中,再将托盘中另一个干净的烟缸放在桌上烟缸原来的位置。

(4)当更换的烟缸中还有半截正在燃烧的香烟时,须先征询客人是否可以撤换掉:“对不起,先生/小姐(E*cuseme,Sir/Madam.MayIchangeyourashtry?)”

(5)不得用手去拾客人掉落的烟蒂。如必须用手,拾完后立即洗手。

(6)客人桌上烟缸上不能超过两个烟蒂。

7.咖啡、茶及糖奶的服务

(1)准备好咖啡具和糖奶罐以及咖啡机。准备好各种新鲜的小甜点。

(2)将干净的咖啡具放于托盘上,摆放在客人台面上,从客人右侧服务,如客人只喝咖啡、茶,杯具放于客人正前方,如客人同时食用甜食,杯具放于客人右手侧。给客人服务的咖啡、茶,确保新鲜、滚热。

(3)服务时用右手从客人右侧按顺时针方向进行,女士优先,先宾后主。咖啡、茶应倾倒至杯的3/4处。

(4)为客人服务完咖啡、茶后须服务糖奶,用手端盘从客人右侧询问客人糖奶的用量,给客人杯中加入糖奶,服务完毕后将糖放于台面便于客人取到的位置。

(5)餐厅内用餐完毕的客人在饮用咖啡、茶时须服务小甜点,甜点心放于铺有花纸的甜食盘上,码放整齐美观,服务时须示意客人,将甜点盘放于糖奶罐的旁边。

8.冰咖啡服务

使用长饮杯,要求长饮杯干净、无污迹、无破损。在长饮杯中放入1/2满的冰块,然后倒入咖啡,咖啡占杯的4/5满,准备一个垫有花纸的面包盘,将倒好咖啡的长饮杯放在中间,将一根搅棒放在杯的右侧,将一只吸管插入长饮杯中。

使用托盘,从客人右侧为客人服务,将放有糖水、淡奶的面包盘放在吧桌中间,再将冰咖啡连同垫盘一起放在客人面前,糖水和淡奶由客人自己添加。

9.甜食的服务

所有菜及主食上完后,在上甜食前,服务员要将用过的餐具全部撤掉,只留水杯及葡萄酒杯于台上,并换上新餐具及水果叉。待客人用完甜食后,服务员要为客人换上一条新毛巾并送上茶水。

值得注意的是,多台宴会的甜食的服务时间要看主台的节奏,听指挥,看信号或听音乐(采取什么方法由宴会部定),做到行动统一,以免造成早上或迟上。