厨房部主管职责分工
厨房部主管职务分工:
直属领导:总经理
管理对象:厨师
职权:
一.负责厨房部系统日常工作调节,部门沟通,做到"上传下达"。
二.负责各厨师的考勤考绩工作,根据表现的好坏,公平行使表扬或批评、奖励或处罚的权利。
三.全权处理本部门的日常业务工作并做好事前工作安排。
四.合理调动各厨师的配置,对厨房的人事安排需通报总经理批准。
职责:
一、制定厨房的操作规程和岗位职责,确保厨房工作正常进行。
二、巡视检查厨房工作情况,合理安排人力,统筹各个工作环节。
三、检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况,制定年度订购计划。
四、每日检查厨房卫生,把好食品卫生关,贯彻执行食品卫生法规和厨房卫生制度。
五、组织厨师新技术和先进经验,定期或不定期对厨师技术进行考核,制定值班表,评估厨师,对厨师的晋升调动提出意见。
六、合理调配人员,科学安排操作程序,保正出菜节奏,为服务工作提供良好基础。
七、负责食品和有关劳动力成本控制,准确掌握原材料库存量,了解市场供应情况的价格。审核每天厨房部的请购单,负责每月厨房的盘点工作,经常检查和控制库存食品的质量和数量,防止变质、短缺,合理安排使用食品原料。
八、负责指导厨师的日常工作。根据客人的口味要求,不断改进菜点质量,改进菜单,使之更有吸引力。不断收集、研制新的菜点品种,并保持地方菜的特色风味。
九、经常与楼面部、行政部等相关部门联系协调,并听取宾客意见,不断改进工作。
篇2：厨房部红案厨师职责分工
厨房部红案厨师职务分工:
直属领导:厨房部主管
职责:
一、协助上司制作菜单,向上司汇报厨房工作并提出建议,如厨房卫生质量问题,当天厨房不能提供的菜式,食品原料采购问题,客人对食品投诉要求,季节、月、周、日的特色菜等。
二、上班后准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、铁勺、铁铲、毛巾等。
三、熟练地制厨房提供的季节、月、周、日的特色菜。
四、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当,检查煤气炉的准备工作。
五、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。
六、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做好安全规范标准。
七、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。
八、严格遵守"见单配菜,无单不配"的原则。
九、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱。
十、接到点菜单后,按"先到先做,先难后简,先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完,应及时通知服务员告知客人,避免引起客人的误会。
按要求比例配制食品,控制食品成本。
篇3：厨房部白案厨师职责分工
厨房部白案厨师职务分工
直属领导:厨房主管
职责:
一、向上司汇报厨房工作并提出建议,如厨房卫生质量问题,当天厨房不能提供的菜式,食品原料采购问题,客人对食品投诉要求等。
二、掌握面食的制作技术,掌握切配、拌制各类面食的烹饮材料的方法,讲究馅料的成色。
三、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当,检查煤气炉准备工作。
四、掌握各种原材料的使用率、用法和制作方法。
五、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做好安全规范标准。
六、对点菜单、菜名不清楚的一定要查清楚再做烹饪。
七、严格遵守"见单配菜,无单不配"的原则。
八、努力提高配菜质量及速度,做到忙而不乱。
九、接到点菜单后,按"先到先做,先难后简,先荤后素"的原则配菜。如遇到所供菜品材料用完,应及时通知服务员告知客人,避免引起客人的误会。
十、按要求比例配制食品,控制食品成本。
篇4：厨房部厨工职责分工
厨房部厨工职务分工
一、协助并配合上司的日常工作。
二、向上司汇报厨房工作并提出建议,如厨房卫生质量问题,当天厨房不能提供的菜式,食品原料采购问题,客人对食品投诉要求等。
三、上班后准备好所有炉头必用的生产工具,如铁锅、铁勺、铁铲、毛巾等。
四、开餐前检查所有烹饪调料是否妥当,检查煤气炉准备工作。
五、工作完毕后,负责检查厨具、用具是否清洁并摆放整齐,煤气炉和所有的烹饪调料是否按规定收好,关闭本区域所有水、电、气、油等开关,做好安全规范标准。
篇5：采购部总务主任职责分工
采购部总务主任职务分工:
直属领导:经理
管理对象:采购员
职权:
一.负责餐厅后勤部系统日常工作调节,部门沟通,做到"上传下达"。
二.负责本部门队伍技术培训、规划和指导。
职责:
一.管理制度的执行情况进行监督和纠正。
二.制定操作规程及岗位职责,确保日常操作,巡视本部门工作情况,合理安排人力及统筹各个部门工作环节。
三.充分发挥本部门员工的优越性,提高本部门员工的积极性。
四.处理本部门的日常工作及业务。
五.积极创新经营方案,提高经营效益。
六.了解经营情况,并严格控制成本,提高利润。
七.组织实施各种文娱活动,提高员工业余活动。
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