某大学后勤处综合管理服务部管理制度

篇2：某大学后勤处饮食服务部管理制度

大学后勤处饮食服务部管理制度

食品原材料采购索证制度

1、采购畜禽肉类原料食堂采购采购人员要严格把好食品的采购关。在采购食品时,必须确认食品生产经营者持有有效的食品卫生许可证,禁止向无有效食品卫生许可证的经营者购买食品。

2、同时,必须索取兽医卫生检验单位出具的检验合格证明。

3、采购定型包装食品时,必须索取产品的检验合格证或者化验单。

4、腐烂变质、酸败、污秽不洁、混的异物或其他感官性状异常的不予采购;

5、含有毒、有害物质或者被有毒、有害物质污染的不予采购;

6、未经兽医检验或者检验不合格的肉类及其制品不予采购;

7、超过保质期的不予采购;

8、标签标识不完整的定型包装食品不予采购;

9、其他不符合食品卫生要求、可能对人体健康有害的不予采购。

仓库物资管理制度

1、物资入库必须经保管员认真过磅、清点、验收。

2、正确记帐。入库物资要按品种建立分类帐,详细记录进货时间、数量、品名、单价和金额。

3、仓库物资存放应参照食品卫生制度的要求操作,定期检查,防止因保管不当造成原料质量下降或造成浪费。

4、每天固定时间领料,其余时间无特殊情况不得进行领料。领料完毕,及时锁门。

5、物资出库时必须如实按单出库,做到先进先出,并由领用当事人签名方可出库。

6、必须做到帐目清楚,手续齐全,帐物相符。

7、认真做好定期盘点,尤其是月末盘点,必须认真进行,并作记录,做好盘点表,及时上报。

9、仓库必须做好防鼠、防盗、防毒和防蝇的工作,无关的其他人员,包括食堂内的工作人员,无故不得擅自入仓库,保证物资的卫生和安全。

10、食堂各部门必须严格遵守本规定,如有违规按情节轻重酌情处理。

食堂从业人员卫生管理制度

1、初次上岗必须持有健康证和卫生知识培训。

2、学校食堂从业人员(包括临时工)必须每年进行一次健康体检,取得“健康合格证”并经卫生知识培训合格后方可上岗。体检不合格者即刻辞退。

3、凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带者)、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍于食品卫生疾病的,不得从事食堂工作与集体用餐的分餐工作。

4、食堂从业人员及集体用餐分餐人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

5、食堂从业人员和集体用餐的分餐人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;工作时应穿戴干净整洁的工作服、帽;出售食品或分餐时应戴口罩。不得留长指甲、戴戒指;不得有面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

6、定期请院医室保健医师进行卫生知识培训。

食堂工作要求

一、认真执行食品“卫生五四制”。由原料到成品实行“四不制度”,采购员不买腐烂变质原料(不购进伪劣假冒原料);保管验收人员不收腐烂变质原料;加工人员不用腐烂变质食品;不用废纸、污染包装食品。禁止使用河豚鱼、猪内脏(特别是猪肺和猪肝)发芽马铃薯和有毒的野生蘑菇等含有毒素的原料加工食品。禁止向学生出售腐败变质或者感观性状异常等可能影响学生健康的食品。

二、凡用量较大的原料(猪、牛肉、禽类、粮油、调味品等),要求供应商或厂家提供卫生检验合格证件。凡所购进的食品原料、成品、半成品伪劣假冒产品,购进的食品必须新鲜,不过期、不变质、不生虫,具有食品固有的色、香、味、形。

三、食堂从业人员,应持有合格的健康证方能上岗,每年体检一次。凡患有传染病者(含病源携带者),不能参加此项工作。食堂从业人员出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等病征时,应立即脱离工作岗位,待查明病因,治愈后方可重新上岗。

四、食堂人员应有良好的个人卫生习惯。必须做到:上班时应穿戴整洁工作服、帽;处理原料后、便后、食品加工操作前用流水彻底洗手,接触直接入口的食品前双手还应进行消毒;出售食品或分餐应带口罩。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤理发、勤洗衣服(含工作服、围裙),保持个人卫生。不得有面对食品打喷、咳嗽及其他有碍食品卫生的行为。

五、做好食堂内外环境卫生,按作业组划分地段,分片包干负责。食堂餐具、餐桌、地面等,每次餐后必须清洗和打扫干净。食堂地板、天花板、门窗、厨具等设备每周大扫一次,仓库冷柜每天清理干净,凡用过的工具,包括案台、洗菜池,必须按卫生要求洗干净,卫生死角不能遗漏。

六、炊具每班用后应洗干净,保持洁净,菜盘、瓷碗不留污渍,认真做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁。防止病从口入,洗洁精、消毒液用量不能过大。用后必须用清水反复冲洗干净。

七、肉类加工必须先剔除污物、杂物,先洗后切。蔬菜类必须先挑拣干净,切除瓜蒂、菜根、黄叶、杂物,然后在大水池中浸泡30分钟以上,摊开清洗,蔬菜必须先过沸水浸烫后才能炒制(只有经过这样才能清除大部分残留农药)。蔬菜类、肉类应分池浸洗,水池、砧板、刀具、筐、盆用后要清洗,保持清洁,防止细菌交叉感染。

八、剩余食品必须及时放入冷库冷藏;剩余食品的冷藏时间不得超过24小时;冷藏食品(包括剩余食品)在确认没有变质的情况下,必须经高温处理后,方可继续出售。

九、食堂的生、熟食品要严格分开,以免生熟交叉污染。雪柜内生熟不能混放,饭菜做好后须用干净菜罩盖好。点心加工的工具要保持清洁,无积污、无发霉。案台、打面机等易积污设备,用后要及时清洗,糕点成品包装要用食品塑料袋,必须使用糕点夹,不得用手直接拿食物。

十、师生在食堂用膳时要注意卫生,不随地吐痰不要把剩下的饭菜丢在餐桌或地面上,将剩下的饭菜倒入垃圾桶内。

十一、切实做好食堂的防火、防盗、防毒、防蝇、防鼠及节水、节电、节煤气等项工作。

维护饭堂卫生,人人有责,以上各条应认真执行,经检查不符合以上要求,经教育不改者,要严肃处理,造成不良后果应追究当事人的责任。

篇3：大学后勤处接待服务部制度规章

大学后勤处接待服务部规章制度

会客制度

一、来访人员必须出示证件到服务台登记,经当班服务人员同意后,方可会客。

二、会客一般是在一楼大厅进行;如需进入房间会客,须征得当班服务员同意,并存下证件。会客完毕,应到服务台办理注销,同时取回存下之证件。

三、严禁来访人员进入异性宿舍,违者报有关部门并按学校有关规定处理。

四、来访人员不得在客房内留宿,违者按天数床位价加倍罚款;不得在房内煮食、冲凉洗衣等。

五、保持安静,会客时请不要大声说话和嬉闹,以免影响他人休息。

六、讲文明礼貌,不随地吐痰,不乱丢果皮杂物。

七、无特殊情况,中午休息时间不进行会客;晚上会客时间至22时30分。请自觉遵守。

服务员岗位职责

(1)按时上、下班,工作时不得擅自离开岗位,不得迟到早退;无故不上班。

(2)工作时不能打私人电话,当班时,不能会客,不准读书报,聊天,唱歌,或听收音机及收看电视。

(3)在岗时,必须穿工作服,并保持制服干净,整洁,领花袖口要扣好。

(4)接待客人要热情、礼貌,在对客服务时,必须做到迎客要有问候声,说话要有致谢声,工作出现差错和失误时要有致谦声,使客人感到宾至如归。

(5)对工作要有责任心,对客人和单位必须要有高度责任感,不得向客人索取小费,不贪图客人的钱财和物品。

(6)在岗时,行为要规范,不准在客人面前打喷嚏、打哈欠、挖耳鼻、梳头发、挑牙、修指甲、不准交头接耳、谈笑、喧闹、不准梳留怪发型。女员工不准披头散发。

(7)下级服从上级,局部服从大局,每位员工必须绝对服从上司的工作安排和督查,按质按时完成每天工作任务。对上司的工作安排,不得无故拖延,拒绝或终止,打折扣等。如遇到困难或自已解决不了的事情,必须请示汇报。

(8)客房钥匙由前台集中管理,住客入住由前台分发,并收取押金,服务台工作人员必须做好钥匙押金的交接和钥匙的保管,客人报失钥匙,要及时通知管理员,并做好记录。

(9)注意防火,防盗,防事故。出现苗头或异常情况,必须立即查找原因,及时处理并报告上司或相关部门。

(10)每位员工必须熟悉灭火器具使用及放置的位置,如发生火灾,不论程度大小,都必须采取如下措施,保持镇静,不可惊慌失措,呼唤附近的同事援助,通知电话总机,消防中心,清楚地说出火警地点。

应聘各岗位的职能职责

(一)、客房领班的职能职责

1、协助上下级主管工作:

2、详细审核交班记录,了解检查房态(空房、清洁房、维修等);

3、检查督导服务员按照工作程序和标准为客人提供优质服务;

4、对客人的要求及投诉尽最大的可能予以答复并付诸实施;

5、确保入住登记详细、准确、清晰符合招待所规定;

6、通知有关部门关于到客房、换房、贵宾房及特殊安排房的状况;

7、记录验发客人信件、邮包及留言时间

8、及时处理或延迟到店客人的事宜;

9、检查客房卫生是否达标;

10、检查客房设施设备情况并及时报修;

11、客房用品设备管理,控制成本;

12、满足客人需求,回答客人问讯,处理客人投诉;

13、对客房服务员进行任务分派。

(二)、客房服务员职能职责

1、完成领班临时分派的各项任务;

2、按照工作程序和标准为客人提供优质的服务环境;

3、完成清洁卫生工作,为客人创造一个好的住宿环境;

4、对客人完成接待服务工作,带房并介绍房间设施设备的用法及注意事项;

5、回答客人的一切询问,完成客人委托代办的事情;

6、掌握正确工作方法,减少物品浪费,降低搅乱器磨损,降低营业费用和成本支出。

(三)、前台服务员职能职责

1、完成领班临时分派的各项任务;

2、接待客人入住,完成入住登记手续,及时介绍客房设施及酒店服务项目;

3、接待电话预约或前来预订的客人,尽力推销客房;

4、回答客人的一切询问,完成客人委托代办的事情,办理客人钥匙发放工作;

5、办理预订业务并制成报表,每天核对预订客房情况,及时发出预订客人次日抵店名单;

6、做好交接记录,做好交接工作。

(四)、清洁工职能职责

1、负责公共场所垃圾工作,为客人创造好的环境;

2、及时清理公共场所垃圾,保持清洁卫生;

3、回答客人的一切询问,按照标准为客人提供优质服务;

4、检查公共场所设施情况,及时报修;

5、负责保养公共场所室内花木;

6、完成领班临时分派的各项任务。

住宿规定

(1)入住本招待所须凭本人的身份证,工作证(学生凭学生证或准考证)先到服务台办理登记手续,证件不全者,必须有本校正式职工担保,方可入住。

(2)一般先交款后住宿,入住登记时办理缴交钥匙、空调、电脑遥控押金100元。交费开单后一般不办理退款,特殊情况需按学校有关规定和主管领导同意,并要收取一定的手续费。

(3)不准携带易燃、易爆、剧毒及带有放射性危险品入住,严禁嫖宿、吸毒、禁赌等违法活动,违者交由保卫部门处理。(4)住宿者应服从工作人员安排住后房内床位不能私自转让,不准顶替入住,不能随意占用或挪动其他床位,更不能以任何借影响同房住客。

(5)退房时间定在中午十二点前,若超过十二时至下午六时前退房的,加收半开房租,若超过下午六时前退房的,则按全天计算收费。

(6)不准在客房内煮吃,不能私自拉接电源和使用电炉,电饭煲及煤气炉等。一旦发现,没收工具和用具,并给予罚款处理。

(7)爱护公共财产。房内设施及用品若有损坏,要照价赔偿,有意损坏者,要加倍罚款并追究责任。

(8维护公共卫生,不准随地吐痰,不乱丢烟头,不乱丢果皮杂物。

(9)文明住宿,保持安静,不大声喧哗和嬉闹,不要大声放音(包括音响、电视)以免影响他人休息。

(10)住宿人员请保管好自己的贵重物品,住客外出,自己的贵重物品必须随身携带,以免丢失。

(11)本楼晚上关门时间23时30分,

请住宿者按时归宿。

(12)严格按照《会客制度》会客,并请密切配合服务人员,认真维护,执行本规定,不得无理取闹,同时注意防火防盗,共同做好安全防范工作。

(13)服务投诉电话:*******。