某学校餐厅饭菜抽样检验制度
学校餐厅饭菜抽样检验制度
1.食品试尝留样制度是国家有关部门的强制规定,是保护用餐者身体健康的重要举措,中心各餐厅必须严格执行和遵守。
2.中心派驻各餐厅的卫生、安全督查员具体负责此项工作。
3.每餐所有加工好的食品在售卖前均要按品种由督查员负责试尝,并按要求将50g样品放入专用、洁净卫生的留样容器中;对有异常的食品立即封存,不得销售。
4.做好食品留样、登记工作。对每天每餐所加工的食品按菜品名称、餐别、采样时间填制留样记录表;留样记录表经督查员和餐厅经理签字后,于第二日早上8:00交中心办公室存档。
5.试尝、留样工作完成后,及时送冰柜存放。每次留样品必须留存24小时后才能销毁。样品销毁后,必须对留样容器进行清洗、消毒。
6.对未按规定和要求留样、或留样品种不够、保存时间不够的,中心将对各餐厅处100元处罚,督查员承担连带责任。
篇2：某学校餐厅饭菜售卖过程卫生管理制度
学校餐厅饭菜售卖过程卫生管理制度
1、售菜时必须戴口罩和一次性手套。
2、保持衣着整洁,衣服纽扣要扣好,不得敞开外衣,卷起裤脚。
3、不得佩戴任何饰物,不得留长指甲,不得涂有色指甲油,男员工不得留胡子。
4、上班时不吸烟、饮酒、吃零食;不聚堆闲聊、大声说话、喊叫、交头接耳、谈笑;不哼歌曲、吹口哨。
5、不得随地吐痰、乱丢杂物,不乱丢乱鹏物品,不发出不必要的声响。
6、在售饭期间,不允许工作人员嬉笑打闹,互相追逐。
篇3：某学校餐厅餐具洗涤消毒保管制度
学校餐厅餐具洗涤消毒保管制度
1、食具洗消专人负责。
2、严格执行“一洗、二过、三消毒、四保管”的程序。
3、严格执行食具消毒操作规程,远红外线消毒:120℃维持15分钟,药物消毒:将5%次氯酸钠液稀释200倍(10kg的水中投入50ml的次氯酸钠液),浸泡15-20分钟。
4、消毒后的食具用经消毒的毛巾抹干。
5、消毒后的食具要专柜保管,与未消毒的食具分开存放。
6、食具保洁柜要经常清洗,做到无杂物、无苍蝇、蟑螂活动。
7、未消毒的食具不能供厨房和楼面使用。
8、洗消后的食具要符合食(饮)具消毒卫生标准。
9、每天下班前清洗地面、水池,蔬通渠道,清理残渣,保持内外环境清洁。
篇4：某学校餐厅食物留样制度
学校餐厅食物留样制度
1、由专人负责对饭堂每餐的各种食物进行留样。
2、留样食物必须在开餐前,按一定份量预留。
3、留样食物必须按不同品种分别盛装于留样的器皿中,然后再装进保鲜盒封好,放进专用冰柜或熟食冰柜中存放。
4、留样食物存放时间为48小时。
5、用过的留样器皿在洗净、消毒后,方可再次使用。
6、每餐留样要做好留样菜名、具体时间的记录,最后留样人签名。
篇5：某学校餐厅备餐间管理规定
学校餐厅备餐间管理规定
1、备餐间使用前必须经过清洁、紫外线灯照射消毒。
2、备餐间人员进入备餐间前要洗手、戴口罩、工作帽。
3、备餐间要有通风和排气设施,同时还要有防蝇设施。
4、与备餐无关的物品不得放于备餐间内,无关人员不得进入备餐间。
5、备餐间的门要随时保持关闭。
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