中学学校食堂从业人员个人卫生行为规范
中学(学校)食堂从业人员个人卫生行为规范
一、食堂从业人员包括采购员、炊事员、分餐员、仓库保管员及帮工等,每年必须进行健康体检,新参加工作和临时参加工作的从业人员必须先进行健康检查,取得健康证明,并掌握有关食品卫生的基本要求后,方可参加工作,否则不得擅自上岗操作。
二、食堂从业人员每次上岗前,必须由食堂卫生管理员对其进行日常健康检查,发现有咳嗽、腹泻、发热、呕吐、化脓性或渗出性皮肤病等有碍于食品卫生病症的从业人员,不得让其上岗操作,如果在上岗过程中发现的,应责令其立即脱离工作岗位,待治愈后,方可重新上岗。
三、食堂从业人员上岗工作时,应穿戴整洁的工作衣帽,制售直拉入口食品的从业人员应戴口罩,不得佩戴手表,首饰等物,男同志不留长头发、长胡须,女同志长头发应置于帽内,不得化妆,涂指甲油。
四、食堂从业人员工作期间,应注意个人卫生,形成良好的卫生习惯,接触食品前应先洗手,严禁在操作间内吃东西、抽烟或随地吐痰,不准边工作边挖鼻子、掏耳、剔牙、不许对着食品打喷嚏或用勺子直接尝味。
五、食堂分餐人员分餐时应戴口罩、手套,不得边分餐边收款,分餐与收款应分开进行。
篇2：中学学校食堂食品加工操作卫生规范
中学(学校)食堂食品加工操作卫生规范
一、食堂洗碗池、洗菜池、洗肉池相互之间不能混用。
二、食堂用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显,做到分开使用。
三、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品,不得加工或使用腐败变质和感官性异常的食品及其原料。清洗、切配各种食品及原料,如发现有腐败变质,有毒有害、污秽不洁或可疑被污染时,应将其剔出另作处理。
四、加工食品必须做到熟透,需要熟制加工的大块食品,其中心温度不低于800C。
五、加工青菜时,必须先将青菜洗净,用盐水浸泡30分钟,后放入开水捞一下,再入锅热炒。
六、加工后的熟食品应当与食品原料或半成品分开存放,半成品应当与食品原料分开存放,不得接触有毒、不洁物,防止交叉污染。
七、食堂食品在烹饪后至出售前一般不超过2个小时,如超过2个小时存放的,应当在高于600C或低于100C的条件下存放。
八、食堂不得向学生出售腐败变质或者感官性状异常、可能影响学生健康的食物或隔餐剩余食物。
篇3：中学学校食堂环境卫生设施要求
中学(学校)食堂环境卫生设施要求
一、学校食堂应建在周边25米内没有有毒、有害作业点及厕所、垃圾堆等青害昆虫孳生条件的地方。
二、食堂的设施设备布局应当合理,应有相对独的食品原料存放间、食品切配间。食品蒸、煮、烹调间、食品出售场所及用餐场所。
三、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所,除紧挨灶台的墙壁必须全部加盖瓷砖外,其余墙壁应。1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可消洗的材料制成的墙裙,灶台、操作台应全部加盖瓷砖。
四、食堂食品原料存放间、食品切配间、食品蒸煮烹调间、食品出售场所及用餐场所必须配有防鼠、防蝇、防尘“三防”设施(纱窗、纱门,地面应由防水、防滑、无毒易清洗的材料建造,并具有一定的坡度,易于清洗与排水。食品蒸煮、烹调间必须安装有通风、排烟装置和污水排放设施,食品切配间必须配备存放废弃物的设施,食品出售场所必须安装紫外线消毒灯,进行空气消毒。
五、食堂必须设立专门的从业人员更衣室,并在食品切配间、食品蒸煮、烹调间、食品出售场所及用餐场所设立洗手处。
六、食堂必须根据实际需要配足洗碗池、洗菜池、洗肉池,并加盖瓷砖;配足货架用于盛放食品用具、容器;配备消毒柜,无法配备消毒柜的,必须配备足够的橱柜,用于学生餐具消毒后的保洁。
篇4：中学学校食堂管理领导机构及管理制度
中学(学校)食堂管理领导机构及管理制度
管理机构
组长:z
成员:z
责任机构
食堂责任人:z
一、学校食堂采取:学校总管理,食堂承包人负总责的管理办法。
二、严格执行《食品卫生法》,学校各食堂必须取得卫生许可证后方可经营,食品从业人员每年体检一次身体,持有效的健康证和培训合格证后方可上岗,凡有传染病者,坚决予以辞退。
三、进入食堂的各种原料,全部实行定点采购,确保食品质量。
四、学校领导要经常检查饭菜质量,抓好卫生制度落实,保证学生就餐。严禁闲杂、生人进入食堂。
五、餐后要全面清洁打扫,经常保持室内外、地板、墙壁、天花板、灶台、案板、饭台、厨柜、餐具、容器的清洁。各种用具摆放有序,防尘、防蝇、防鼠设施齐全,食堂内无鼠、无蝇,食堂周围无垃圾,无污染、无杂物。
六、定时做好餐具消毒工作,防止交叉污染;餐具做到一洗、二清、三消毒、四保洁,食品实行“五隔离”,即主食与副食、生与熟、成品与半成品,食品与杂食,食品与蝇药隔离,不得混放;生、熟食刀案及冷荤配餐用具必须分开专用,并有明显标志。
七、学校每月都要对食堂管理、环境卫生、个人卫生、后勤服务等工作进行一次全面督导检查,总结经验,查找不足,改进工作。
八、按学校作息时间准时开饭,没有特殊原因,不准提前或推迟开饭。
九、加强对食品从业人员的教育,经常进行营养、卫生、职业道德和法治纪律教育,努力提高从业人员的政治业务水平,树立爱岗敬业精神。
篇5：中学学校食堂突发事故应急预案
中学(学校)食堂突发事故应急预案
为了保障我校教育教学工作的正常进行和师生生命安全,能及时、高效、合理、有序地处理校内“突发性"事件,特制定《zz中学食堂突发事故应急预案》。
一、指导思想
以党的“三个代表"重要思想为指导,坚持以人为本的思想和坚持师生生命的安全及国家利益高于一切,同时坚持“预防为主、积极处置"的方针,尽一切努力杜绝或减少校园内突发性事件的发生,把师生生命财产及国家财产的损失降低到最低限度。
二、成立机构
学校成立事故应急处理指挥小组:
组长:z
副组长:z
组员:王z
工作内容:指挥并做好突发事故伤员的救护、报告及人员的疏散工作。
工作要求:统一指挥,有序开展工作。
下设五个工作小组:事故急救小组、事故疏散小组、事故联络报告小组、事故接待小组、事故处理小组。
(一)事故急救小组:
组长:z
副组长:z
组员:在场的所有教职工
工作内容:在第一时间,以最快的速度进行抢救。
工作要求:不惜一切代价救死扶伤,把损失减低到最低的程度。
(二)事故疏散小组:
组长:z
副组长:z
组员:年级组长及在场的教职工
工作内容:做好事故现场的保护工作。在校园内,尽快把学生带入教室,安定情绪,稳定学生,不涉及事故的班主任管好自己的班级。教育学生尽快离开现场,不滞留,作好疏散工作。
工作要求:避免因突发事件而发生其它的事故。
(三)事故联络报告小组:
组长:z
组员:z、事故所发生的班级的年级组长、班主任及有关涉及的指定人员。
工作内容:在突发事件后,尽快了解事件的大致情况,并向校长汇报后向教育局汇报并通知家长。向全校教职工通报事故情况。不断掌握事态的发展,及时和校长联系。对事故现场做好有关情况的纪录,所有向上级汇报内容均有书面材料。
工作要求:在规定的时间内逐级上报,尽快和家长联系。
(四)事故接待小组:
组长:z
组员:后勤处全体成员
工作内容:接待校外来校人员,向到校了解情况的上级有关领导反如实汇报。反映事件情况,安慰事故家属等。
工作要求:及时了解事故原因,对家属做好工作,防止事态的扩大。
(五)事故处理小组:
组长:z
组员:z级有涉及到的班主任、年级组长及教师。
工作内容:根据事故发生的情况及有关的法律依据,配合上级有关部门对事故作出妥善处理。
工作要求:依法处理事故。
三、应急事故指挥和工作小组,如组长不在学校,则由副组长代理组长。在突发事故后,学校处于紧急状态,启动应急预案。任何人都必须听从指挥小组人员的指挥。全体教职工都有责任为减少人员伤亡,稳定局势而努力。
附:
有关联系电话:
校长:**校办公室:**
zz派出所:**匪警:110
火警:119急救:120
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