D酒店员工餐厅热菜间卫生标准

篇2：酒店餐厅洗碗间售饭间卫生标准

酒店餐厅洗碗间、售饭间卫生标准

1.所有设备整洁光亮、整齐有序、防尘防蝇。

2.墙面、地面、玻璃洁净明亮,地面无水迹油渍。

3.洗碗机定期清理除碱,内外整洁干净。

4.洗碗池标识清楚、内外清洁,消毒尺标清晰。

5.碗筐清洁无油渍,餐具光、洁、涩、干。

6.保温汤池内外光亮,加热棒无水碱,每餐结束后清理一次。

7.残食台、残食桶随时清理,无污物水迹。

8.售饭工具码放整齐有序,售饭区域防尘、防蝇。

9.收碗车、送餐车分开使用,保温被洁白干净无印记。

10.所有用具存放固定位置,用后及时放回原处。

11.操作人员要养成良好的卫生习惯;勤洗澡、勤理发、勤剪指甲、勤换工作服。

篇3：D酒店员工餐厅加工间卫生标准

酒店员工餐厅加工间卫生标准

1.所有设备整齐干净,台面、地面随时清理,并始终保持。

2.菜墩、菜板使用前后认真清洗,清洗后立放于条理台上。每周蒸煮两次以上。

3.刀具保存、保养责任到人,只能存放在刀箱内,并保持刀面光亮无锈斑,刀箱定期清理。

4.菜筐内外干净、码放整齐、分类使用并定期清理。

5.水池分类使用,标牌清楚,内外干净清洁无杂物。

6.所有用具存放固定位置,用后及时放回原处。

7.垃圾桶及时清理,桶盖、桶身干净无印迹。

8.冷库内整洁有序,食品分类码放并隔墙离地,包装食品应去掉包装,专人每日清理内外卫生。

9.墙面、地面清洁光亮,无污渍水迹和杂物。

10.操作人员严格执行“四勤”制度。

篇4：酒店员工餐厅管理制度（9）

酒店员工餐厅管理制度(九)

1.严格遵守酒店的规章制度,服从工作安排。遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

2.树立积极主动服务的意识,讲究职业道德。文明服务,主动热情,礼貌待人,热爱本职。做到饭熟菜香,味美可口。

3.遵守财务纪律禁止收取现金,不得擅自向外出售已进库的物品。

4.认真执行收货、验货制度,搞好成本核算。做到日清月结,账物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布账目,接受员工的监督。

5.爱护餐厅的一切设备,不得随意挪动。保持设备的清洁和正常运转,违反设备使用规定损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

6.认真学习《食品卫生法》,严格执行食品卫生《五四》制度。定期进行健康检查,无健康合格证者,不得上岗工作。

7.计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

8.安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开餐。品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可提前预约或通知。

9.使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。

10.加强管理、团结协作,严格执行各类规章制度。圆满完成各项工作任务。

篇5：公司职工餐厅服务员岗位职责（3）

公司职工餐厅服务员岗位职责(三)

1.为员工进餐提供优质服务,做好开餐供应和清洁卫生工作,每餐配菜认真,分量均匀;

2.负责每餐收票、划卡和餐券统计工作;

3.经常巡视,发现脏物及时清理,保证餐桌、地面干净,餐后按质量要求清理卫生;

4.及时补充食物和酒水等;

5.收餐后协助其他班组开展工作;

6.负责所属范围环境、设备、用具的清洁卫生及保管、保养、报修工作。