某职业学院食堂卫生检查制度

篇2：S市实小食堂卫生检查制度

市实小食堂卫生检查制度

1、每周由学校分管领导和食堂负责进行食品卫生、环境卫生、个人卫生等逐项检查。

2、每天由学校分管领导食堂负责人和食堂分组组长重点对原料采购、烹调加工制作、餐具消毒、食品留样、库房和从业人员个人卫生、环境卫生等进行检查。

3、检查实行评分制,检查中发现问题及时指出、批评、教育、纠正、扣分方式,每月底开总结会通报。

4、检查结果与个人奖惩挂钩,并纳入个人月终工作考评。

篇3：食堂卫生检查制度(范本)

保持食堂干净、整洁,具有良好的环境卫生,是保证食物不被污染的重要措施之一。为保证学校食堂食品卫生安全,特制定食堂卫生管理制度。

一、食堂管理人员要随时检查食堂的环境卫生,并作好检查记录。

二、学校分管领导或行政值周领导至少每天不定时检查一次食堂的卫生情况,并作好记载。

三、检查内容:

1.食堂内的环境卫生:地面是否有残留的食物残渣等垃圾,地面坑洼处是否积有污水,潲水桶是否加盖。水池内外、排污地沟等处有无堵塞,是否有饭菜残渣。灶台,操作台等处是否干净、整洁。

2.从业人员的个人卫生:从业人员是否做到"四勤",是否正确穿戴工作衣帽,有无戴首饰上岗,有无在工作区或操作时吸烟,有无在操作间内高声喧哗,有无不良卫生习惯,分发食物时是否戴一次性口罩和一次性手套。

3.食堂的"三防"设施有无损坏情况,是否充分发挥"三防"设施的功能和作用。

4.从业人员是否按流程进行规范操作,做到生熟、荤素分开,有无不规范操作现象。

5.库房是否通风、整洁、整齐、明亮。更衣室衣物挂放是否整洁有序。

6.餐具用具是否每次用后清洗、消毒,是否按规定和要求进入配餐间存放保洁。

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篇4：某食堂卫生检查制度

从业人员健康检查制度

学校食堂从业人员的健康,直接影响师生的健康。为此,特制定食堂从业人员的健康检查制度。

一、食堂从业人员必须政治思想好,心理素质好,有健康的身体,责任心强。

二、食堂从业人员由学校一年一聘,学年初,学校与食堂从业人员签定聘任合同。

三、食堂从业人员必须具有有效健康证明持证上岗,食堂从业人员每年到法定机构体检一次,体检符合要求,由疾控中心发给健康证,方可从事食堂工作。

四、食堂从业人员一旦患上传染性疾病(痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性成渗性皮肤病等)不得从事食堂食品加工和销售工作。

五、从业人员个人卫生应做四勤:勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服,保持良好的个人卫生习惯。

六、从业人员不能穿拖鞋上岗,不能戴首饰上岗。

七、每天早上上岗前由学校行政领导或食堂负责同志对从业人员进行认真检查,凡是个人卫生不符合要求的,不得上岗。

篇5：餐饮业食堂卫生检查标准

1.环境和机械卫生

(1)各食堂经营人负责本区域内的卫生(包括食堂内外环境卫生),责任要落实到人,做到门窗玻璃明,活完地面净,桌子一日三擦,地面一日三刷,每周一次大扫除。

(2)食堂内外要有防鼠防蝇措施,经常地、有计划地消灭蟑螂。

(3)各种炊事机械要有专人负责、专人保养,使用后要彻底打扫干净,用专用盖布盖好。冰箱内无血水,东西要码放有序,并定期除霜。

(4)厨房应有良好的供水系统与排水系统,尤以排水系统最重要,用过的污水,必须迅速排除。

(5)工作厨台及橱柜以铝质或不锈钢材质为佳,木质者容易孳生繁殖蟑螂。

(6)工作厨台及橱箱下及厨房死角,应特别注章清扫,以防碎肉、菜屑遗留腐烂。

(7)应装置抽油烟机,并定时清理油垢。

(8)地面、天花板、墙壁、门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠躲藏或出入。

(9)应备置密盖污物桶、厨余桶,厨余最好当夜倒除,不在厨房内隔夜。万一需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,厨余桶四周应经常保持干净。

(10)厨房清洁扫除工作,每日要做到数次,清洁完毕,清扫用具应集中放置。杀菌剂和洗涤剂不得与杀虫剂等放在一起,有毒的物质要标明,放在固定场所及指定专人管理。

(11)厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离,厨房内不应有厕所,且厨房的门与窗均不得面对厕所。

2.食品和炊具卫生

(1)严格执行食品卫生法、生熟、半成品分开存放。冷荤间做到五专,任何人不得随便进入。

(2)不买、不做、不卖、不吃腐烂变质和过期食品,隔顿剩菜剩饭必须热透。从采购员、保管员到每个炊事员,都要严格把关,杜*物中毒。

(3)各种炊事用具要有固定的位置,码放整齐有序。

(4)食物应在工作台上料理操作,并将生熟食物分开处理。刀和砧板工具及抹布等,必须保持整洁。

(5)食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放于冰箱或冷冻室内,不得将食物暴露在生活常温太久。鱼肉类取用处理要迅速,以免反复解冻而影响鲜度。

(6)凡易腐败的饮食物品,应贮藏在摄氏零度以下的冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备脱臭或燃烧过的木炭放入冰箱,以吸净臭味。

(7)调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜肴,均不得与地面接触。

3.个人卫生

(1)上班时必须穿戴整洁的工作服和工作帽,工作时不得用手接触或沾染食物与食器,尽时利用夹子、勺子等工具取用。

(2)不准穿工作服上厕所和外出,养成勤洗澡、勤洗手、勤换工作服、厨房工作人员工作前、便后,均应洗手,保持双手清洁。

(3)工作时不准吸烟,不准戴戒指、耳环、项链、手表,不准抹口红、染指甲,不准赤脚,不准留长发、长指甲。

(4)个人遇有拉肚子、感冒发烧、患皮肤病以及受外伤等,要及时报告管理员。感冒、皮肤有外伤及患传染病症时,都应留在家中休养治疗。

(5)在厨房工作时,不准抽烟,不得在食物或食器的附近、咳嗽、吐痰、打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物,用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

4.餐具消毒卫生

(1)配餐盘使用双消法,药物和水的配比达到1:200,浸泡10分钟,煮时要做到沸进沸出。

(2)餐厅和冷荦间使用的药物消毒,药物和水的配比浓度达到1:200,喷洒一遍。

(3)冷荤制作前要用酒精(浓度75%的酒精)涂抹手、刀、案板等。

(4)冷荤间每天要定时用紫外线灯消毒,用消毒水擦洗柜台和地面。

(5)消毒后应达到光洁净干,无消毒水味和酒精味,表面无白粉,符合防疫站检查化验的各种卫生指标。

5.仓库卫生

(1)凡食品入库前必须做好检查和验收工作,发霉、变质、腐败、不洁的食品和原料,不准入库。

(2)食品入库后,原料要分类存放,主粮不得靠墙或直接放在地面上,以防止潮湿、发霉变质;要勤购、勤买,避免存放时间过长,降低食品质量。

(3)食品在仓库存放期间,要经常到仓库检查。发现变质腐败等情况,应及时报告领导处理。不合格食品不得出库。

(4)仓库内应保持清洁、卫生,空气流通;要严格做好防潮、防火、防虫蛀工作;做到无鼠、无蝇、无虫、无灰尘;仓库内严禁吸烟。

(5)仓库内物品的存放要整齐划一。不得在厨房内躺卧或住宿,也不许随便悬挂衣服及放置鞋履,或乱放杂物等。更不得在仓库内用餐或堆放有毒物品。

(6)加强入库人员管理。非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。

6.厨房安全

(1)要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

(2)增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

(3)加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

(4)卫生许可证、健康证、身份证齐全,自觉接受有关部门、院领导、总务处的领导和监督。