某学校学生食堂炊事人员岗位职责
学校学生食堂炊事人员岗位职责
1、努力学习,不断提高技术技能,增加烹饪食品的多样化,努力为广大师生的饮食健康把好关、服好务。
2、服从分配,听从指挥。根据服务部及承包人安排的任务,要高标准、严要求地按照操作规程完成任务。精心操作,一丝不苟,保证质量、品种、档次和色、香、味、形符合要求。
3、积极钻研制作技术,不断改善操作方法,适应学生口味要求。同时要注意节约原材料,降低伙食成本,提高办伙水平。
4、上岗前做好一切准备,按照分配任务,洗净双和,穿戴好工作衣帽。检查用具、设备。
5、上班后,严格按照操作规程操作,坚持质量第一,精力集中。操作时不抽烟、不闲扯、不开玩笑、不打闹,不擅离岗位,专心致志,细心操作,按时完成任务。
6、严格卫生要求,注意菜肴营养。菜要先洗后切,加工的原料存放要生熟分开,合理摆放,半成品要上架,防止交叉污染。班后要擦洗机器设备,冲刷锅台、用具,用具要归位摆放整齐,做到案、台干净。剩菜剩饭要做到安全存放注意防腐、防尘。
7、加工时要注意节约、减少浪费,提高原材料利用率。掌握火候,细心烹制,保持营养。兼任售饭员时对就餐者主动热情,一视同仁,生人熟人一样,不搞人情饭,文明礼貌,语言和蔼可亲。
8、遵守服务部的各项规章制度,团结同志,争做文明炊事员。
篇2：机关食堂炊事员职责管理制度
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一、炊事员职责
炊事员每天必须按早、中、晚三餐做好膳食安排,以便就餐人员能准时就餐,就餐时间:早餐_:__~_:__,中餐__:__~__:__,晚餐__:__~__:__。如个别就餐人员因工作忙等特殊原因不能按时就餐的,炊事员也不能擅自离开工作岗位,必须做好各方面的服务工作。
讲究清洁卫生,严格用膳管理。对用餐后的食用器具必须及时进行清洗,并放入消毒柜内消毒灭菌。
管理好餐具,每年县纪委监察局到各乡镇进行核查清点。
要经常保持食堂内外整洁。
二、炊事员的管理
炊事员的管理由乡(镇)政府办负责,炊事员要服从乡(镇)政府办公室的领导,每月工资由县财政拨给乡(镇)政府,由乡(镇)政府财务室发放(月工资为___元)。
炊事员要保持衣冠整洁,仪表端庄,语言文明,讲究卫生。
炊事员每半年到卫生部门体检一次(由县纪委组织),如不符合从事饮食业健康规定的予以辞退。
每年考核一次,称职的继续留用,不称职的予以解聘
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篇3：食堂炊事人员安全职业健康职责
1.食堂在开业前必须领取卫生防疫部门颁发的卫生许可证,否则不得开业。
2.食堂坎事人员要经卫生防疫部门检查,身体健康,并持健康证上岗。
3.工作期间要正确穿戴好工作服(如白衣、白帽、白套袖。女同志要将长发绑扎起来戴好白卫生帽^。
4.坎事人员必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
5.伙房卫生要经常进行打扫,保持伙房卫生。对使用的所有坎具、餐具要定期消毒。并有防蝇灭鼠措施,做到食堂内无蝇无鼠。
6.食堂要买卫生、新鲜的疏菜。食堂要到国营粮店购买合格卫生的粮油,严禁腐烂变质的食品出现。
篇4：后勤部食堂专责炊事员安全责任制
1范围
1.1本标准规定了**发电有限公司后勤服务部食堂专责、炊事员在安全管理工作中应负的责任与要求,检查与考核。
1.2本标准适用于**发电有限公司后勤服务部食堂专责、炊事员的安全管理工作。
2引用标准
《中华人民共和国安全生产法》中华人民共和国主席令(第七十号)20**.06.29
《中国**集团公司系统安全生产责任制管理办法》**集团制(2005)41号
《中国**集团公司安全生产工作规定》**集团制(2010)17号
《电力企业各级领导人员安全生产职责规定》电安生「1996」640号
《**股份有限公司发电企业主要生产管理岗位安全生产职责》(2006)95号
3安全管理工作应负的责任与要求
3.1食堂专责、炊事员在食堂主管的领导下,对本岗位的食堂安全管理工作负有直接责任,对食堂的食物、设备、消防及自身安全负有责任。
3.2认真贯彻执行食堂安全管理的规章制度、上级有关指示和要求,及时纠正食堂安全管理工作中的失职和违章行为。
3.3坚持“安全第一、预防为主、综合治理”的方针和严防“病从口入”的要求,严格食堂食品的安全采购、制作、保存等安全管理工作。
3.4严格食品、人员卫生制度,坚持食堂工作人员定期进行身体检查,严防疾病交叉传染。对前来食堂就餐人员的饮食卫生负责。
3.5重视对食品的安全认识,提高对食物卫生的安全责任感,严格防止食物中毒事故的发生。
3.6负责做好运行值班人员、检修加班人员的就餐服务工作。
3.7做好食堂和仓库的安全管理及防火、防盗工作。
4检查与考核
4.1本标准由**发电有限公司安全监察部和后勤服务部进行检查与考核。
4.2本标准与《**发电有限公司经济责任制》、《**发电有限公司工作标准》、《**发电有限公司安全工作奖惩标准》一并考核。
5附加说明
本标准由后勤服务部、安全监察部起草
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篇5：项目部食堂炊事人员知识问答卷
项目部食堂炊事人员知识问答卷
单位:姓名:职务:分数:
1、什么叫生熟分开
2、从外地采购食品应索取什么资料
3、热力消毒的湿度和时间是多少
4、用氯气消毒剂,有效氯气浓度及消毒时间是多少
5、购存食品应做到哪四防
6、冰箱能否长期保存食品为什么
7、什么叫冷荤(凉菜)"五专"
8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位
9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒
10、扁豆为什么必须炒熟煮透
11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品
12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任
炊事人员知识问答
一、什么叫生熟分开
答:有三方面
1、是生、熟食品制售者分工。
2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
二、从外地采购食品应索取什么资料
答:食品的检验合格证或化验单。
三、热力消毒的湿度和时间是多少
答:800C,1-2分钟。
四、用氯气消毒剂,有效氯气浓度及消毒时间是多少
答:250PPa,3-5分钟。
五、购存食品应做到哪四防
答:防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)
六、冰箱能否长期保存食品为什么
答:不能,因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度,而不是灭细菌。贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食物腐败变质。
七、什么叫冷荤(凉菜)"五专"
答:五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位
答:痢疾、伤寒、病毒性肝炎,活动性结核,化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒
答:金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。
十、扁豆为什么必须炒熟煮透
答:扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。
十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品
答:因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来,贮存时间过长,金属溶出越多,达到一定量,就可以引起中毒。
十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任
答:根据情节轻重,应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
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