便捷酒店服务员岗位职责

篇2：楼层服务部服务员职责任职说明书

《楼层服务部服务员任职说明书》

岗位名称

楼层服务员

直属上级

楼层服务部领班

所在部门

楼层服务部

直属下级

岗位定员

工资等级

本职描述:

1、楼层服务员在宾客进店至离店过程中,为宾客提供高品质服务,树立企业良好口碑和美誉度的一个重要岗位,其仪态、精神面貌、工作技能直接关系着企业在消费者心中的形象,是企业的窗口单位。

2、严格遵照《楼层服务员作业指导书》、《楼层服务员例行公事管理表格》要求,确保工作流程顺畅、有效、准确地实施。

职责与任务

职责一:推广企业文化,遵守相关工作制度

工

作

任

务

1、全面了解企业发展蓝图、经营理念、质量标准与企业、部门组织、人力架构,明确部门工作在企业中的窗口作用。

2、熟练掌握工作技能技巧,遵守各项工作规章制度。

3、熟记和遵守各项工作管理制度与后勤制度。

职责二:工作状态

工作任务

1、热爱本职工作,以饱满的精神状态参与对客服务。

2、对客耐心、有礼,严格按照服务流程及服务标准,为宾客提供规范化服务。

3、爱护区域卫生,提高巡检力度,时时掌控宾客动向。

4、对所值区域设施、设备进行每日例检维护,如有损伤,及时上报维修。

5、与其他部门工作人员紧密协作,积极学习相关专业知识,掌握相关部门工作技能。

6、树立以店为家的工作思想,在企业需要时挺身而出。

7、配合企业成本控制计划,做好日常工作中的成本节约。

8、做好每日工作总结,按时参加班前、班后例会,熟练掌握企业营销政策与工作信息。

职责三:工作准备

工

作

任

务

1、准时打考勤卡,更换、检查和整理个人仪容仪表,向同事热情问候,保持积极乐观的心态,

参加班前例会。

2、参加班前例会,认真听取主会主管、领班宣贯、传达的工作事项与重要信息,认真记录,认真学习,将各项工作任务与指示理解到位。

3、班前会后,迅速到达上级分配的工作区域,和上一班次同事进行工作交接。

(早班:检查负责区域各包厢内地面、沙发、小皮凳、桌面、是否洁净,备品盒中备品是否齐备,衣柜、灯光、空调、点歌台、麦克风、显示屏是否完好。中班:细心准确的了解上一班遗留宾客为哪几个包厢,消费状况是什么样的—买断还是计时,是否有特殊身份或庆祝活动,是否招待或签单,有无年幼或年长的宾客需要特殊照顾,有无遗留的需求,有无寄存的物品等。)

4、检查本班次所使用的托盘、抹布数量是否充足,是否清洁。

职责四:日常工作事务

工

作

任

务

1、迎客,唱房。

2、开机,配酒具。

3、斟茶、开酒、盛装食品。

4、巡房。

5、送客。

6、清洁包厢。

职责五:部门内协作

工

作

任

务

1、与同班次同区域同事积极协作,保障宾客的服务铃得到及时的回应。

2、在保障宾客服务需求的前提下,与同事相互关照,互换就餐。

3、与同事积极配合,防止跑单事件的发生。

4、与同事积极配合,预防异常状况的发生及进行及时处理。

职责六:周边协作

工

作

任

务

1、与礼宾部礼宾员、派房员协作,将宾客妥善的安排到包厢。

2、与商品部工作人员协作,帮助宾客选用酒水、提篮。

3、与收银部工作人员协作,顺利、准确地为宾客埋单。

4、与保洁部工作人员协作,为宾客提供洁净的消费环境与洁净的配送品。

5、与茶餐厅(厨务部)密切合作,保障宾客零点、包厢内宴会服务到位。

职责七:工作物品的管理和维护

工

作

任务

1、对菜单、骰粒、杯具、OT单进行规范领用、填写、交还。

2、检查和维护当值区域包厢内外的设施设备,使其处于正常状态。

3、保管好工作工具,保证工作工具洁净、使用正常,按要求领用、交还。

职责八:负责上级交办的其它事务。

权限

1、对《楼层服务部服务员作业指导书》有完全的知情权。

2、对企业营运政策、部门协作互助有建议权。

3、对直属领班干部有客观工作评价权。

4、严格执行工作流程、标准,在做好基础工作的基础上,有个人对工作的合理优化权。

工作协作关系

部门协作关系

服务部主管、班次领班、同事。

周边协作关系

与其它服务部门进行业务协作,及经服务部主管授权的与其他部门的配合。

任职资格

教育水平

中等专业教育。

专业

相关专业。

知识

掌握沟通的原则和技巧,熟悉服务行业服务流程与工作标准。

经验

从事过服务、娱乐行业。

技能技巧

良好的沟通能力。

个人素质

思想端正、健康,良好的精神面貌,有较强的学习能力和责任心。

其它

使用工具/设备

《楼层服务部服务员作业指导书》,工作、清洁工具等。

工作环境

营运现场。

工作时间特征

随班次。

考核指标

定量

指标

1、部门工作计划实施情况。

2、部门费用控制达标。

定性

指标

1、上级、协作部门的综合认可度。

2、执行能力。

3、沟通、协作能力。

4、影响力。

篇3：餐厅服务员岗位职责培训

主管岗位职责

1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

领班岗位职责:

1、接受餐厅主管的指派工作,全权负责本班组工作。

2、以身作则,责任心强,敢于管理。

3、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

4、合理指挥和安排人力,管理好本班人员的工作班次。

5、检查本班人员出勤情况,准备工作是否合格就绪,并对服务员当天的工作,纪律等方面进行考核登记,并及时向主管反映。

6、处理服务中发生的问题和客人投诉,并向餐厅主管汇报。

7、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训,不断提高员工的专业知识和服务技巧。

8、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

9、随时留意客人动向,督导员工主动、热情、礼貌待客。

10、要求服务员熟悉菜肴特点,善于推销菜肴与酒水。

11、完成餐厅主管临时交办的事项。

12、负责写好工作日记,做好交接手续。

迎送员岗位职责:

1、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单,并落实安排好餐桌。

2、接受客人的临时订座。

3、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。

4、仪容整洁,不擅离岗位。

5、根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。

6、解答客人提出的有关饮食、饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。

7、婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。

8、保证地段卫生,做好一切准备。

9、在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。

服务员岗位职责:

1、按照规格标准,布置餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。

2、确保所用餐具、玻璃器皿等清洁、卫生、明亮、无缺口。桌布、餐巾干净、挺括、无破损、无污迹。

3、按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。

4、仪容整洁,不擅自离岗。

5、勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水饮料。

6、开餐后,搞好餐厅的清洁卫生工作。

7、熟悉餐牌和酒水牌的内容,如:食品的制作方法等。

8、做好餐后收尾工作。

跑菜员岗位职责:

1、做好营业前洁净餐具、用具的卫生入柜工作,保证开餐时使用方便。

2、准备好开餐前各种菜式的配料及走菜用具,并主动配合厨师出菜前的工作。

3、了解菜式的特点、名称和服务方式,根据前台的时间要求、准确、迅速地将各种菜肴送至前台。

4、了解结帐方式,妥善保管好订单,以便复核。

5、协助前台服务员做好餐前准备、餐后服务和餐后收尾工作。

6、协助厨师长把好质量关,如装盘造型、菜的冷热程度等。

7、协助前台服务员,沟通前后台的信息。

中餐厅服务规范和服务程序

散餐操作程序

(一)、散餐服务要求

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料:(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

(二)、开餐前的检查工作

1、参加班前例会,听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设:

餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

4、台椅的摆设:

椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台:

餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

(三)、迎接客人

1、迎宾员

当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(30℃左右)

热情的征求客人:“欢迎光临先生/小姐,请问您几位”“Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany”

把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:“先生/小姐,这是我们的菜单。”“Mr&Mrshereisyourmenu.”

语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

(1)站立迎宾

在开餐前的5分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

(2)拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。

(3)如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

(四)餐中服务

从客人右边递巾,并说“先生/小姐,请用巾”。然后询问客人:“请问喜欢喝什么茶我们有花茶、乌龙……”。

2、增减餐具

3、斟茶:

将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套:

将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品:

将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

6、收小毛巾:

用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜:

介绍菜式:

在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:“先生/小姐,请问现在可以点菜吗”

“先生/小姐,请问您们需要点什么菜呢”“我们有×××菜是挺不错的,今天有特别的品种×××您试一试好吗”如果客人点的菜没有供应时,应抱歉说:“对不起”建议点别的相似的菜肴。

推销钦品:

同菜式推销。

点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。

8、收回菜单、酒水单:

由领班、迎送员集中放在迎送台以作备用。

9、下订单:

下订单时,第一联交收银员;第二联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证;第三联由跑菜员划单用,此联可以留存。

10、用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每一位客人。

11、第一道菜不能让客人久等,最多不超过10—15分钟,如时间稍长,要及时向客人说“对不起”表示歉意。如客人有急事,一定要与厨房联络,尽快出菜。

12、上菜时,应礼貌地向客人表示:“对不起,让您久等了。”

13、上菜顺序:

冷菜、热菜、主食或点心、甜食、水果。

各餐间在每上一道菜备餐间服务员应在第三联上注销一道菜。上台时注意报菜名。

14、上最后一道菜时,要主动告诉客人,“先生/小姐,您的菜已上齐”,并询问客人是否要增加些什么。

15、菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品、水果。

16、巡台:

⑴烟缸内有两个或两个以上烟头应立即撤换。

⑵将空菜碟、空汤碗及空酒瓶撤走。

⑶及时撤换骨碟。

⑷及时添加酒水、饮料等。

服务员应有求必应,有问必答,态度和蔼,语言亲切,服务周到,应在客

人开口前满足客人的要求。随时注意客人动态,及时处理突发事件。

17、收撤菜碟餐具:

菜碟:先征得客人同意,才能收撤(除空碟外)当客人同意后,应在客人

的右边逐样收撤(如需打包可在工作台进行)先收银器、玻璃器皿,后收餐具。

18、上热茶:

提供茶水服务(用盖碗茶)。

19、上甜品、水果

上甜品

上水果:上水果前应视水果品种,派骨碟、刀、叉、小匙羹等。(刀在右,

叉在左)

20、递上小毛巾

21、结帐:

结帐时用结帐夹,在客人右边、礼貌的说:“谢谢,先生/小姐总共×××

元”注意收款和找零时应唱收唱付,钱款当面点清。

22、拉椅送客:

向客人道谢,送客人至餐厅门口,并欢迎再次光临,提醒客人不要在餐厅

遗漏物品。

(五)餐后检查收尾工作

1、客人走后,应及时检查是否有燃烧的烟头,是否有遗留物品。

2、收撤餐具:

(1)首先整理好餐椅,以保持餐厅整洁、统一的格调。

(2)先收餐巾、小毛巾,再收银器、玻璃器皿,餐具。

3、清理现场重新布置环境,恢复餐厅原样。

4、备餐具:

服务过程中,尽量能够称呼客人的姓。

篇4：会议服务员岗位职责操作规程

会议服务员岗位职责及操作规程

一、岗位职责

1、按照客户要求布置好会场,做好会前的物品准备。

2、检查会场设施设备,保持设备的完好、有效。

3、做好会中服务,确保会议有序进行。

4、做好会后场地清洁卫生和设备、物品的收集清理工作。

5、完成上级安排的其他工作

二、工作流程

(一)主流程

签到

参加班前会

了解会议要求

布置会场

灯光、室温等调控

会中服务

会场清理

(二)分流程

1、签到

2、参加班前会

3、了解会议要求

4、布置会场

准备设备与物品

摆茶杯

摆香巾篮

摆烟缸

调拭音响、话筒

确定台型并摆台

摆椅子

摆信笺、笔

摆指示牌

摆席位卡

摆讲台

挂会标

摆放花盆

插旗帜

准备首长休息室

5、会前准备开水和室温、灯光调控

准备开水

打开空调

调拭灯光

6、会中服务

站?位

引领入位

上香巾

斟茶

会中特殊情况处理

会中休息服务

7、清理会场

检查会场

清理卫生

设施设备安全检查

三、操作细则

1、了解会议要求

工作项目

操?作?规?则

质量标准或要求

领取会议

通知单

从预订处领取会议通知单,问清楚尚不完整或模糊不清的问题。

保管好通知单,

确认有关问题。

研?读

会议通知

研读会议通知单,

把握客户要求,

理清接待思路。

熟知举办会议单位与会人数、会议主题、时间、会标、台型要求、所需物品与设备、结帐方式及特殊要求。

2、布置会场

⑴党政重要会议

工作项目

操?作?规?则

质量标准或要求

准备设备

与物品

①根据会议通知单要求,准备好所需设备(如灯光、音响、话筒、空调等)。

②准备服务用品(如台布、灯光、桌裙、铅笔、信纸、茶杯、会标、旗帜、音带、指示牌、鲜花等)。

设备完好、有效,

用品齐备、清洁、完美、庄重。

确定台型

并摆台

根据会议性质和主办单位要求,确定主席台位置,合理设置台型(课桌式、回字式、椭圆式),铺台布、围桌裙。

①台型符合要求,能烘托会议主题。

②桌子摆放整齐、无摇晃。

③桌位等于或略多于会议人数。

摆椅子

双手轻提椅背,用右膝盖轻顶椅背,依次将椅子放在桌后,椅子前沿与桌面边缘相切。

①轻搬轻放,椅子干净,排放整齐美观。

②课桌式横看、竖看、斜看成一条直线。

③准备若干把椅子备用。

摆信笺、

铅笔

①将信笺轻放于每个座位的桌面上,纸与纸间距均匀,纸下边距桌边两指。

②笔削好斜放于信笺上。

①信笺中心线在一条直线上。

②笔尖朝前呈45度摆放在信笺上。

③笔尾靠信笺下端,标志朝上。

摆茶杯

①左手端托,右手将配有垫碟的茶杯均匀放在桌面上,杯柄朝右,杯内茶叶统一放置、适量。②无垫碟改放杯垫,或根据主办单位要求放矿泉水。

①摆放整齐、统一,茶碟右边缘与椅子右边缘在一条直线上。

②课桌式,茶杯摆放横看、竖看、侧看都呈一条直线。

③回字式,茶杯摆放侧看平行、整齐、美观。

④杯碟上边缘与桌边距3—3.5cm,店标朝上。

摆香巾篮

左手端托,右手将香巾篮放于茶碟右侧

香巾篮完好、洁净,左边缘距茶碟2-2.5cm,上边缘距桌边3cm。

摆烟缸

①左手端托,右手将烟缸放于两茶碟中间。

②无烟会场不放烟缸,但要准备吸烟区。

烟缸距桌边1.5-2cm,

标志朝向与会者。

调试音响、

话?筒

将话筒分别摆放于主席位、副主席位和发言席(特殊情况按客人要求摆放),调试音响至最佳状态,并试放所要求的音带。

音质好,无噪音,音量适中,所有座位均能听清。

摆指示牌

摆放于大堂及会场门口显眼位置,便于指引客人进入会场。

指示牌庄重大方,

文字表述清楚。

摆席位卡

必须请主办方摆放席位卡。

①席位卡庄重大方,摆放整齐。

③请主办单位反复核对,确保无误。

摆讲台

按客人要求摆放于确当位置。

讲台干净、庄重、无摇晃。

挂会标

按客人要求制会标,挂于合适位置。

文字正确无误,

字迹美观大方。

摆放盆花

及绿色植物

①盆花摆放于主席台上,一般摆放两盆于主席位和副主席位。

②绿色植物放于主席台后,主席台前边缘摆矮小的绿色植物及盆花,会场四周摆放绿色植物。

①盆花及绿色植物新鲜、美观、无枯叶。

②高矮能适合会场环境布置要求。

插旗帜

国旗或党旗或红旗,摆放在主席台后两侧。

旗帜颜色鲜艳、干净、无皱褶。

篇5：K酒店服务员领班岗位职责

酒店服务员领班岗位职责

在餐饮部经理及主管的领导下,做好本班组的各项工作。

负责本班组人员的考勤工作,检查本班组人员上岗情况,有无空岗、缺岗、串岗等,并及时汇报。

组织本班组员工召开班前例会,检查员工上岗前准备工作,如着装、证卡、备用金。有无私人物品带入工作区域等。

及时处理服务现场的问题,加强质量和形象的管理,杜绝有责投诉的发生,收集顾客及班组人员意见,并及时汇报部门主管。

协调好于厨房的关系,密切注意餐饮中的菜肴质量与卫生,发现问题灵活机动地处理,并及时反映给部门主管及厨房。

检查本部门各项设施、设备运转是否正常,出现故障及时汇报并报修。

完成领导交办的其他工作。