传菜员工作职责格式
1、每天上班要检查好个人的仪容、仪表是否整洁,是否达到公司规定的标准。
2、每天7:00PM时前,从员工通道打卡进入营业场所,并接受保安部的严格检查,严禁带酒水、食品或现金进入公司。
3、每天上班前要在指定的时间和地点参加班前会议,不准迟到,认真听取主管或经理下达的有关要求或指示。
4、熟悉各区域的台号、房号和临时加的台号,将出品准确无误地送到指定的房号。
5、每天列队由传酒主管传达公司指示,安排当天工作,并绝对服从安排,执行:先服从,后上诉的工作宗旨。
6、如在楼面发生任何事情,要及时汇报主管、经理处理不可自己擅自主张。
7、营业结束后,将收档工作做好,并列队由传送部长总结今天的工作以及明天的有关工作事项。
8、积极参加公司或部门组织的有关培训,不断提高自己的工作技能和业务知识。
传菜员工作流程注解分析
(1)站位等候出品单:上岗时间内须在指定位置,按规定姿势站立等待出品。双手自然下垂,以半握拳形式,右手在上,左手在下,背在身后,收腹挺胸,双眼平视,面带笑容,不得高声谈笑和作不雅举动,见到有客人或上司主动打招呼行礼。
(2)接出品单:当有出品来时,电脑打单机会自动打印出一式两联出品单,此时把出品单交酒吧或西厨以备出品。
A、B:A是西厨的出品,B是酒吧的出品。
(3)按单出品:传送员接到出品及出品单时,应看清楚出品名称、台号(房号)、数量是否相符,准确无误后,在出品单上签名,并打印上时间,交黄联给酒吧/西厨,并将自己的IC卡插入刷卡电脑会自动记录领取时之具体传送员及详细时间,完成以上程序后传送员尽快将出品进行传送。
(4)传送到房/台:传送员将出品送到ktv房间或DISCO演艺大厅散台时,传送员应再次核对电脑小票,确保房/台号准确无误后,将出品交给少爷,DJ或大厅服务员出品交给少爷、DJ或大厅服务员后传送员必须在消费卡的出品时间和传送员姓名栏中准确工整填写出品的送到时间和传送员姓名,以便核查。
(5)归位等候出品单:归位后,应及时将电脑小票放入指定的小票箱,每次传送工作完成后,应及时回到指定的地点站立等候出品,并保持站立规范。
(6)单据汇总:临近营业结束,传送员应主动到指定地点将单据归类、汇总上交保存,以便核查。
(7)班会后:上交工作报告,下班后由主管主持召开班后会,针对营业中的情况进行讲评,传送员必须将营业中的情况记录好,会后上交工作报告。
篇2：传菜员工作中职责注意事项
1、接到电脑单和取出品时应仔细核对,避免有误而造成个人赔偿。
2、除半打或半打以上啤酒用冰桶出品外,原则上出品必须用托盘,上出品时严禁托盘上台。
3、传送员应熟记各种出品的跟配用具、餐具以及各种配料(如:吸管、搅棒、糖包、刀、叉、味碟等),以便客人能及时享用和确保出品质量。
4、出品交少爷和大厅服务员后,必须在消费卡上按规定填写。
5、任何时候,传送员遇到客人都要侧身让道,并微笑打招呼,表示欢迎。
6、不得以环抱式运送出品。
7、客人所要的食物是往厨房加工的熟食,在出品时应检查食物是否够热,并且应加盖盖上食物。
(六)传送员对酒吧、西厨出品和餐具的搭配法
1、热饮类:
(1)热柠茶:酒吧部用咖啡壶、咖啡杯跟柠檬片出品,传酒员加跟咖啡底碟,咖啡更,糖包传至台上。
(2)热咖啡、好立克、阿华田、朱古力、热奶茶、酒吧用咖啡壶、咖啡杯跟淡奶出品,传酒员跟咖啡底碟,咖啡更、糖包传出。
(3)皇室咖啡、爱尔兰咖啡,酒吧用爱尔兰咖啡杯出品,传酒员跟咖啡底碟,花纸传出。
(4)鲜奶(加蛋):酒吧用咖啡壶、咖啡杯出,传送员跟底碟,糖包传出。
(5)参茶:酒吧如用参茶杯出品,无需跟什么传出,酒吧如果用咖啡杯出品,传酒员加跟底碟传出。
(6)可乐煲姜:酒吧用咖啡壶、咖啡杯出品,传酒员加跟底碟传出。
(7)热柠乐:酒吧用咖啡杯出品,传酒员跟底碟,咖啡更传出。
2、冻饮类:酒吧统一用长饮杯跟吸管出品,传酒员统一加跟杯垫传出,不同之处,如下列:
(1)西班牙咖啡、薄荷宾治、什果饮料、酒吧跟苏打更出品。
(2)冻奶茶、冻咖啡、冻阿华田、冻朱古力、冻好立克、酒吧跟糖水、淡奶、搅拌。
(3)冻柠茶:酒吧跟糖水、柠檬片搅拌出品。
(4)咸柠七:酒吧跟盐、柠檬片搅拌后出品。
(5)冻柠蜜:酒吧跟柠檬片、蜂蜜搅拌出品。
(6)冻柠乐:酒吧跟柠檬片搅拌出品。
(7)冻鸳鸯;酒吧跟糖水、三花淡奶出品。
篇3：传菜员岗位职责工作流程
一、着装到岗:上午夏季10:00冬季10:20
下午夏季17:00冬季16:30
①符合《员工手册》仪容仪表的要求。
②提前10分钟到岗,准时点名。
③点名时不要做小动作,交头接耳。
④点名时做到快、静、齐。
二、打开设备:上午10:20下午16:45上午下午
①将备餐间的灯具设施打开。
②检查灯具完好打扫卫生。
③如果出现故障及时上报。
三、卫生工作:上午11:00下午17:10上午下午
①传菜道要干净做到无油迹、灰尘、无杂物。
②打扫备餐间的工作柜内干净、物品整齐。
③备餐间托盘清洗干净并擦干。
④传菜间墙壁、顶朋要干净。
⑤大院的地面要做到随时打扫。
四、开会时间:上午11:10下午17:25上午下午
①开会时间20分钟,对前天传菜工作总结。
②对工作不清楚的及时纠正。
③工作时要认真工作,不可马虎,对工作负责。
五、听取领班传达内容
①听取本酒店当天的工作任务,了解客情。
②明确分工安排好工作岗位,听从领导的各项安排。
③传冷菜的两名员工要熟记冷菜具备有传冷菜的知识。
④传面点的1名要对面点熟记名字、制做时间。
⑤传热菜的5名员工要知道每道热菜的名字、口味、制做时间。
⑥按要求把每道菜准确无误的传到每个包间。
六、餐中传菜工作:
①准备干净无损的餐具,准备好各自的托盘。
②接到服务员送来的订单,后厨写过菜单要熟记。
③记住菜的名字、桌数、客数、开餐时间、地点有没有特殊要求,客人有没有忌讳。
④传冷菜时要快、准确送到包间和台号。
⑤送完冷菜,立即返回传菜间等候出菜。
篇4：Y酒店传菜员工作流程
酒店传菜员工作流程
1.按酒店规定着装,守时、快捷、服务指挥。
2.开餐前搞好区域卫生,做好餐前准备。3.保证对号上菜,熟知酒店菜品的特色及制作原理和配料搭配。
4.熟记酒店房间号、台号,负责点菜单的传菜准确无误,按上菜程序准确无误,迅速送到服务员手里。
5.传菜过程中,轻、快、稳,不与客人争道,做到礼字当先,请字不断。做到六不端:温度不够不端,卫生不够不端,数量不够不端,形状不对不端,颜色不对不端,配料不对不端,严把菜品质量关。
6.餐前准备好调料、作料及传菜工具主动配合厨房做好出菜前准备。
7.天冷备好菜盖,随时使用。
8.负责餐中前后台协调,及时通知前台服务人员菜品变更情况,做好出品部与楼面的联系、沟通及传递工作。
9.安全使用传菜间物品工具,及时使用垃圾车协助前台人员撤掉脏餐具,剩余食品,做到分类摆放,注意轻拿轻放,避免破损。
10.做好收市,垃圾按桌倒,空酒瓶摆放整齐。
篇5：Y酒店传菜员岗位职责
酒店传菜员岗位职责
●负责开餐前的传菜准备工作,并协助值台服务员布置餐厅和餐桌、摆台及补充各种物品,做好全面准备。
●负责将厨房蒸制好的菜肴食品准确及时地传送给餐厅值台服务员。
●负责将值台服务员开出的并经账台收款员盖章的饭菜订单传送到厨房内堂口。
●严格把好饭菜食品质量关,不符合质量标准的菜点有权拒绝传送。
●严格执行传送菜点服务规范,确保准确迅速。
●与值台服务员和厨房内堂保持良好的联系,搞好前台(餐厅)与后台(厨房)的关系。
●负责协助值台服务员做好客人就餐后的清洁整理工作。
●负责传菜用具物品及菜廊的清洁卫生工作。
●积极参加各种业务培训,提高服务水平,完成上级交办的其他任务。
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