K酒店人力资源部文员职责

篇2：K酒店客房部文员职责

1.迅速为客人提供各项服务。

2.保持与其它部门的联系,传送有表格和报告,执行房卡的领用制度、签到制度。

3.对客借物品进行登记,并及时收回。

4.保管种种设备和用具,并编写建档,定期清点。

5.随时掌握房态,准确无误地输入电脑,并与前台保持密切联系。遇有特殊事项,及时向主管报告。

6.及进通知楼层领班即将抵店或离店的贵宾,旅行团的房号。

7.每日做好24小时维修统计工作,及时更改和填写维修房情况和客房加床的显示记录。

8.负责员工考勤记录和病、事假条的保存。准确无误地做好各班次的交接记录,并向领班转达汇报交接记录内容。

9.每日早班文员负责向白班楼层领班提供楼层客房出租情况。

10.将前厅部的换房通知单通知部门负责人,布置落实具体工作。

11.负责有关楼层急修项目,与工程部,送交客房维修单。

12.及时将客人投诉报告领班、楼层主管和经理并做好记录。

13.负责服务中心的卫生和安全。填写服务员工作报告表。

篇3：K餐厅主管工作职责

标准:

协助餐厅经理每日的运作,确保客人最大限度的满意并获得餐厅的收益

程序:

●协调餐厅服务员工作能够有效有序有质地进行

●了解餐厅的运作

●确保食物及饮品以高质量,优美的外观提供给客人

●知晓和监督销售系统的开关程序和要点

●确保餐台、布菲台、椅子、地板和公众设施设备整洁,设备运作正常进行

●分派员工岗位并告诉秀关重要宾客和常客的特殊要求

●关注员工的上菜和倒酒服务

●掌握布草更换程序并确保检查领取的布草状态良好

●确保后台仓储的设备和物品整洁和有序摆放

●根据酒店标准处理客人的投诉和质疑,表示予以理解

●积极收集客人反馈意见,以寻找方法予以改进从而提高客人的满意度

●与员工进行服务前的例会,包括:

1、在店的重要宾客

2、团队的活动

3、促销活动

4、宾客意见反馈

5、产品知识

●确保自始至终餐厅内的家具等各项配备以及餐厅的整洁与维护

●把客人和员工的反馈意见如实反映给餐厅经理

●确保通过其他部门的所有客人的特殊要求

●通过建议性的促销促使销售的最大化

●作个人发展的计划以及以往工作的回顾总结

●在餐厅经理的认可下,协助对于新员工进行在岗培训,以确保员能掌握必要的工作技巧顺利有效地进行工作

●参加各项必需会议

●贯彻执行团队建设的机会

●确保全员的仪表着装符合要求标准

●根据业绩预算和行业法规准备工作计划和年假计划

●协助经理对部门新员工的选择计划

●确保工作区域符合健康安全法规

●遵守酒店的标准程序积极改善工作环境,对待客人对待员工同样标准

篇4：K西餐厅主管职责

●做好西餐经理的助手,对上级分配的任务要按质、按量、按时完成。

●发挥模范作用,对自己严格要求,对下属进行严格督导和训练,认真执行各项规章制度和服务规范、操作规程。保质、保量地完成各项服务工作。

●认真组织餐厅员工进行业务培训,提高服务技能和业务水平,熟悉菜牌、酒水牌,熟记每天供应品种,了解当日VIP客人的接待情况。

●抓好员工纪律、服务态度,了解员工思想情绪、操作技术和思想作风。

●召开班前班后会议,落实每天工作计划,保持好餐厅整洁。

●开餐前检查餐台摆设及台椅定位情况,收餐后检查列柜内餐具备放情况。

●检查餐厅的电掣、空调掣、音响情况,做好安全和节电工作。

●负责楼面餐具、酱料、用品的保管与管理,每天收集反馈各种出品质量信息。

西餐服务流程:

一、接受客人订席

二、营业前的准备工作

三、引导客人及安排入座

四、递送菜单

五、铺口布

六、供应冰水

七、接受点叫及服务餐前饮料或餐前酒

八、接受点菜

九、接受点叫饭中酒

十、开酒

十一、服务酒类

十二、取菜

十三、服务菜肴

十四、客人用餐期间服务

十五、清理餐桌

十六、接受点叫及服务饭后点心、饮料或酒

十七、客人离开前服务及欢送客人

十八、客人结账

十九、重新布置、摆设餐桌及餐具

二十、营业后的整理工作

西餐服务流程分类:西餐情结

1.迎接客人:l餐厅电话预订:

a)电话铃响不能超过三声

b)接听电话首行用英文问好:GoodEvening,Thisisthe***,MayIhelpyou?

c)如遇对方没有反应,即用中文问好:您好,请问需要帮忙吗

d)在接受订座时,必须登记客人姓名、人数、就餐时间、房间号码等及特殊要求l客人来到餐厅,

迎送员应面带微笑,主动上前问好:

GoodeveningWelcometothe***,Haveyoumadereservation?晚上好,请问您是否有订

座

a)如客人已订座,迎送员应热情地引客人入座。

b)如果客人没有预订,迎送员应礼貌地将客人引领至适当的餐桌。

2.带位:

a)询问客人就餐人数后,礼貌地将客人带到客人满意的餐台前。Howmanypersoninyourparty?请

问您们有几位Thiswayplease,请这边走。Howaboutthistable?

,这张台怎么样

b)带客时应走在客人前方约1米处,且不时回头,把握好客人与自己的距离。切忌只顾自己走在前面,而

把客人拉在后头。

c)离开前,向客人说:请享用。Enjoyyourlunch(dinner),please!

3.拉椅让座:当迎送员把客人带到餐台边时,服务员应主动上前协助为客人拉椅让座。

a)站在椅背的正后方,双手握住椅背的两侧,后退半步,同时将椅子拉后半步。b)用右手做一个请的

手势,示意客人入座。

c)在客人即将坐下的时候,双手扶住椅背两人侧,用右膝盖顶住d)拉椅、送椅动作要迅速、敏捷、力度

要适中,不可用力过猛,以免撞倒客人。

4.铺席巾

a)按先女士后男士,先客人后主人的次序顺时针方向依次进行。

b)站于客人的右手边拆开餐巾,左手提起餐巾的一角,使餐巾的背面朝向自己。

c)用右手拇指和食指捏住餐巾的另一角。

d)采用反手铺法,即手右在前,左手在后,轻快地为客人铺上餐巾,这样可避免右手碰撞到客人身体。

5.点蜡烛(晚餐):

a)服务员退后半步,点燃火种,身体前倾把餐台上蜡烛点燃后,立即熄灭火种。

b)注意火种不能碰到客人。

6.推销餐前饮品:酒水员或厅面领班向客人推销饮品。

7.上餐前饮品服务:酒水员在客人右侧上餐前饮品,并报上饮品名称。

8.上面包、牛油

a)牛油碟放于面包碟正上方约1.5厘米处。

b)备饭匙、大叉各一去,置于面包篮的一端,饭匙柄、叉柄向右,面包篮里备好各款面包。

c)上面包在客人的左侧进行,左手持面包篮身体微前倾,将面包篮送到客人的左前方,礼貌地请客人选择

喜欢的面包品钟,然后右手持饭匙和大叉将面包夹送至客人的面包碟里。

d)面包服务按逆时针方向进行。

e)面包篮递送位置要恰当,不可过高或过低。

f)每服务完一位客人要将饭匙和大叉放回篮子里,同时后退一步再转身去为下位客人服务,千万不可将面

包篮直接从客人头上绕过去。在服务另一位客人时再拿起饭匙和大叉。

9.递送餐牌

a)领班从客人的右边送上餐牌,须将餐牌打开至第一页,送至客人手中;向客人介绍当日特色菜。

b)让客人考虑片刻,再上前站在客人的左边为客人点菜,按逆时针方向进行。

c)按女士优先,先宾后主的原则为客人点菜。

d)点菜结束离开前须感谢客人。

10.撤下餐前饮品杯具:如客人仍未喝完,则须等客人用完后再撤走。

11.送上酒单介绍餐酒:

a)酒水员从客人的右边送上酒单,并根据客人所点的食品主动推销红、白葡萄酒。

b)用一条餐巾垫在瓶身下,右手握住瓶身上端。

12.上葡萄酒:上与红白葡萄服务同。

13.撤换及摆放餐具:

a)用一个圆形的头盘盘子,上面放上一条折叠好的干净餐巾,将准备好的餐具放入餐巾中。

b)撤换餐具时应先撤一支,再摆放一支。

c)撤换餐具时不可将客人所要用的餐具全部一次性摆上台,而应在下一道菜未上前及时撤换一套相应的餐

具。

14.上菜

a)上菜在客人的右侧进行。

b)上配料汁酱、柠檬、面包片、沙律汁、胡椒粉等,从客人左边进行。

c)上菜时,重复客人所点的菜式名称。

d)将每道菜观赏面或主菜朝向客人。

e)上菜完毕后再一齐揭开菜盖,并请客人慢用。

15.巡台

a)添酒:酒杯里的酒不能少于1/3,如酒瓶已空,要展示给客人看主动推销葡萄酒。待主人认可后方可将

空瓶。

b)添冰水,水杯里的水少于1/3时也要添加。

c)添牛油:如客人还在吃面包,而牛油碟里的牛油已少于1/3时可添。

d)添面包。

e)更换烟灰盅:烟灰盅内不能超过两个烟头或烟灰盅内已有许多杂物;f)撤空饮品杯,并推销其

他饮品。

16.撤餐碟:

a)在客人右侧进行。

b)要等到整桌客人均吃完同道菜后再起撤掉餐碟,不要在仍在客人未吃完时,便先撤掉吃完的客人餐具

,这样就如同催促未吃完的客人。

c)按顺时针方向撤盘子。

17.询问客人意见:当菜上到1/3左右时,领班应主动上前询问客人对食品及服务质量的意见。

18.清洁桌面:

a)客人用完主菜后,除水杯(包括有饮料的玻璃杯)、烟缸、茶瓶、蜡烛座外,应将餐桌的其他餐具撤下

。撤餐具按顺时针方向进行。

b)一手拿一个甜品盘或银制小簸,一手拿一块叠好的干净餐巾,按逆时针方向在客人的左边清扫桌面。

19.推销甜口、咖啡、茶:在客人右边送上甜品单,同时推销时令水果、雪糕、芝士、咖啡、茶等。

20.推销餐后酒:酒水员将餐后酒车推至桌前,推销餐后酒。

21.结账:

a)准备好账单。

b)在主人的左手边递上账夹,然后略后退。

c)结账后须向客人表示感谢。

22.送客

a)当客人即将离座时,应及时上前为客人拉椅,并把客人送至餐厅门口,感谢客人的光临。

b)客人离开后,清洁餐桌,检查桌底是否有客人遗留物品,将餐椅摆放整齐。

c)更换桌布,重新摆位。,左手托住瓶底,站在主人的右边将酒递给主人鉴赏,并请主人确认。椅背,手

和脚同时运用将椅子轻轻往前送,让客人不用自己移动椅子便恰好入座。

西餐上菜流程:

1.西餐点菜及上菜顺序

西餐菜单上有四或五大分类,其分别是开胃菜、汤、沙拉、海鲜、肉类、点心等。

应先决定主菜。主菜如果是鱼,开胃菜就选择肉类,在口味上就比较富有变化。除了食量特别大的外,其实不必从菜单上的单品菜内配出全餐,只要开胃菜和主菜各一道,再加一份甜点就够了。可以不要汤,或者省去开胃菜,这也是很理想的组合(但在意大利菜中,意大利面被看成是汤,所以原则上这两道菜不一起点)。

正式的全套餐点上菜顺序是:

1)头盘。西餐的第一道菜是头盘,也称为开胃品。开胃品的内容一般有冷头盘和热头盘之分,常见的品种有鱼子酱、鹅肝酱、熏鲑鱼、鸡尾杯、奶油鸡酥盒、焗蜗牛等。因为是要开胃,所以开胃菜一般都有特色风味,味道以咸和酸为主,而且数量少,质量较高。

2)汤。和中餐不同的是,西餐的第二道菜就是汤。西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤等4类。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、美式蛤蜊汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤、法式焗葱头汤。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。

3)副菜。鱼类菜肴一般作为西餐的第三道菜,也称为副菜。品种包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品都称为副菜。因为鱼类等菜肴的肉质鲜嫩,比较容易消化,所以放在肉类菜肴的前面,叫法上也和肉类菜肴主菜有区别。西餐吃鱼菜肴讲究使用专用的调味汁,品种有鞑靼汁、荷兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、美国汁和水手鱼汁等。

4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜,也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉,其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、T骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅,通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡,有山鸡、火鸡、竹鸡,可煮、炸、烤、焖,主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以和肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一道菜,或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

沙拉除了蔬菜之外,还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的,这类沙拉一般不加味汁,在进餐顺序上可以作为头盘。

还有一些蔬菜是熟的,如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌,称为配菜。

6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的,可以算做是第六道菜。从真正意义上讲,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料,咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

篇5：K餐厅主管岗位职责

餐厅主管岗位职责

1.认真贯彻执行餐饮部的意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2.具有为餐厅多作贡献的精神,不段提高管理,业务上精益求精。

3.拟订本餐厅的服务标准及工作程序。

4.对下属员工进行定期业务培训,不段提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

5.热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不段改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对菜品的意见及时反馈给厨师长,以改进工作。

6.严格管理本餐厅的设备,物资,用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

7.抓好餐具,用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

8.做好餐厅的安全防火和防盗工作。

9.做好工作日志,做好交接班工作,做好工作计划和工作总结。