餐厅勤杂工洗碗工岗位职责
一、仪表整洁,注意个人卫生。
二、勤收餐具,保持桌面整洁。
三、餐厅每天三餐三次擦桌、拖地,保持清洁整齐。
四、餐具、碗、筷实行“四过关”(1刷、2洗、3清、4消毒)。
五、坚持蒸汽消毒制度,防止病菌传染或交叉感染。
六、爱护餐具、机械,注意节约水、电、汽等。
收银制度
篇2：洗碗工考核表模板
绩效考核
项目
考核内容
记分
得分
评分标准
业
务
技
能
50
分
1、操作规范化标准
10
(1)按操作规程及标准进行,无差错、缺漏,10分。
(2)基本无差错,无漏项5~9分。
(3)一般,有漏项1~4分。
2、餐具损耗及丢失率
10
(1)月餐具损耗及丢失率控制在2‰以下10分。
(2)月餐具损耗及丢失率控制在2‰~5‰,5~9分。
(3)月餐具损耗及丢失率控制在5‰以上,1~4分。
3、环境及餐具整洁卫生情况
10
(1)餐具消毒,卫生合格,环境整洁,10分。
(2)餐具消毒,卫生基本合格,环境卫生基本合格5~9分。
(3)餐具消毒不彻底,环境卫生一般1~4分。
4、操作噪音高低情况
10
(1)操作轻拿轻放,噪音低10分。
(2)基本轻拿轻放,噪音低5~9分。
(3)操作噪音大,拿餐具重拿重放1~4分。
5、设施设备维护保养
10
(1)使用规范,保养到位,延长设备使用寿命,10分。
(2)使用基本规范,有保养,5~9分。
(3)情况一般,保养不到位,降低设备使用寿命,1~4分。
现
实
表
现
40
分
1、出勤率
10
(1)无迟到早退,保证提前10分钟到岗,10分。
(2)月迟到早退不超过1次,提前10分钟到岗5~9分。
(3)月迟到早退不超过2次,1~4分。
1、劳动纪律
10
(1)遵守酒店各项劳动纪律及行为规范,无违纪现象10分。
(2)基本遵守酒店各项劳动纪律,处分不超过一次书面警告5~9分。
(3)纪律一般,处分不超过三次书面警告1~4分。
2、工作态度
10
(1)积极,任劳任怨,能较好地完成工作10分。
(2)基本上能完成工作5~9分。
(3)一般,工作完成情况一般1~4分。
3、仪容仪表
5
(1)完全合乎酒店要求及标准,5分。
(2)基本上按酒店标准要求5~9分。
(3)一般,有时仪容仪表不合乎要求1~2分。
4、言谈语态
5
(1)工作中不说否定词,合乎《员工手册》要求5分。
(2)基本合乎《员工手册》对仪容仪表的要求3~4分。
(3)一般,有违反《员工手册》情况1~2分。
沟
通
协
作
能
力
10分
1、与厨房及餐厅配合情况
4
(1)积极配合,能提供餐厅及厨房所学的各种餐具4分。
(2)能配合工作,基本能提供餐厅厨房所需的餐具3分。
(3)配合一般,所提供的餐具基本能保质保量1~2分。
2、与其它部门共同协作情况
2
(1)很好沟通,保证工作运转正常2
分。
(2)一般,1分。
1、部门培训或酒店培训参加情况
4
(1)保证出勤率,培训各项考核均合格,4分。
(2)基本能参加,年缺课率在3%以内,成绩考核合格3分。
(2)年缺课率在5%以内,成绩基本合格1~2分。
篇3：洗碗工:工作流程
洗碗工工作流程
10:30到岗、报到
10:30-11:20卫生到位,餐前准备
1、清理一至二楼的楼梯,西厅传菜通道,白墙面一周清一次。
2、准备好干净吃盘,餐洁净、盆子、筐子。
11:30-15:30餐中工作
1、保持地面卫生的干净无油污。
2、值台生换餐具仔细检察,有无破损。
3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。
4、洗刷餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒.。
5、大型宴会及婚宴做好加班工作。
15:30闭餐
1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱;
2、清理工作现场;
3、闭餐。
17:15到岗报到
17:15-18:00卫生到位,餐前准备
18:00-19:00餐前打水工作
19:00-21:30餐中工作(同上午)
篇4：洗碗工一日工作程序规范
洗碗工一日工作程序
10:30到岗、报到
10:30-11:20卫生到位,餐前准备
1、清理一至二楼的楼梯,西厅传菜通道,白墙面一周清一次。
2、准备好干净吃盘,餐洁净、盆子、筐子。
11:30-15:30餐中工作
1、保持地面卫生的干净无油污。
2、值台生换餐具仔细检察,有无破损。
3、保证餐具洗涤干净、无油腻、无污渍。
4、洗刷餐具做到:一洗、二刷、三冲、四消毒.。
5、大型宴会及婚宴做好加班工作。
15:30闭餐
1、清点收放餐具、工具、锁好备品橱;
2、清理工作现场;
3、闭餐。
17:15到岗报到
17:15-18:00卫生到位,餐前准备
18:00-19:00餐前打水工作
19:00-21:30餐中工作(同上午)
篇5：洗碗工岗位职责
洗碗工岗位责任制
洗碗工由后勤主管负责管理,负责餐具的清洗工作。
岗位职责
1、负责洗刷间的环境卫生。
2、负责洗刷间各类设备、用具、用品的使用,保管工作。
3、清洗时各类餐具要注意轻拿轻放,保证不被意外破损。
4、上岗期间随时保持洗刷间的卫生整洁,不得干私活。
5、完成领导交派的各项工作。
工作内容
1、按时着装上岗,注意个人卫生。
2、认真清理洗刷间、下水道。保证水池无污物、油腻、茶垢、无异味。
3、餐具及时清洗,空干洗刷用品,如水盆、拖布、洗碗布等,以便随时投入再次使用。
4、洗刷中注意餐具的破损率,用具的保养等。洗刷完毕,方可下班。
5、了解厨具的性质,责任心强,动作敏捷,利落。
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