中餐宴会服务流程规范

篇2：V酒店中餐宴会服务流程

一.认真阅读宴会预订单

二.八知三了解:八知:1台数。2·人数。3·标准。4·开餐时间。5·菜式品种。6·主办单位。7·收费方法。8·邀请对象。三了解:1·风俗习惯。2·生活忌口。3·特殊要求。

三·开餐前10到15分钟上凉菜,摆放时轻拿轻放,保持其造型,同时注意色泽,荤素搭配。四·大型宴会一般开宴会前10分钟前将白酒红葡萄酒斟好。

五·宴会开餐前检查台面及备餐情况,确保正常服务。

六·宾客进入宴会厅时,服务员要主动配合领位引领客人入座。

七·宾客做好后应上毛巾,根据客人要求倒好软饮。

八·酙到酒水时酒杯于酒瓶的间距是一厘米。

九·倒酒时站在客人右侧,切忌站在两位客人中间同时为两位倒酒。

十·客讲话时应站在旁边静候,以示礼貌。

十一·大型宴会应有专门人员为主人和主宾服务。

十二·看客起身时要拉椅。

十三·按照进程上菜,先冷后热,先炒后烧。先咸后甜,先清淡后味浓,粤菜上菜顺序;冷盘·汤羹·热炒·大菜·青菜·炒饭·点心·果盘。

十四·上菜速度以主桌为主,全场统一。

十五·为了突出优质服务,应换餐具不少于三次。

十六·上果盘时要撤掉除酒器外所有的东西。

篇3：中餐宴会服务员服务流程

???1.宴会前的准备工作:

在收到通知单后,要知道的主要内容,包括:台数,保证及预计人数,宴会的标准,开餐的时间,菜品菜式及出菜时间和顺序,宴会的举办公司,费用的结算,有效签单人,客人特殊要求等信息

通过以上信息,宴会厅经理或主管按照活动订单的要求对宴会摆台进行设计,

由宴会经理或主管安排各项工作,包括:

A传菜员/服务员/迎宾员的确定。

B服务流程的确定。

C宴会中需要注意的细节(如客人的特殊要求,及主桌或VIP桌的特殊服务)的确定。

D在餐前会议中,宴会主管需将宴会菜单给服务员进行讲解,熟悉菜单的主要风味特色,以做好上菜及回答客人的问题,同时需要知道菜单的服务程序,保证准确无误的进行上菜。

E对于菜单要做到准确说出每道菜的菜名,描述风味特色,能说出主要配料及配食的佐料,知道制作的方法和正确的上菜方式。

2.宴会厅的布置:

宴会将按照活动预订单上的要求进行布置。包括:

A.餐台的摆台,根据用餐人数,用餐者的用餐习惯,所使用的菜式风格为主导。

B.大中型宴会会根据场地使用的情况,将会使用绿色植物对周围进行装饰。

C.如客人需要演讲,需设舞台,讲台,话筒,在讲台周围设有鲜花。所有设备在使用前由工程部进行检查,并保证有专人进行负责,避免在宴会进行中出现问题。

D.餐台的台型布置中,要注意主台的突出,要排列整齐,间隔适当,既方便客人用餐,又方便服务员的上餐服务。通常每桌所占地面积为10-12平方米,桌与桌之间的距离为2米以上。

E.酒吧台,客人休息等候区,贵宾间等要根据每次宴会的不同情况进行布置。

F.在每个餐桌上要放上带酒店Logo的菜单供客人进行参考,对于重要的客人,需要提供人手一份。菜单必须干净无油污,无折痕。

G.根据服务的要求,在备餐间准备好各种餐具(银器,瓷器,玻璃器皿等用具),并要求每道菜准备一套餐碟或小汤碗供客人更换。

H.根据菜式,在备餐间备好所配的佐料。

I.根据会议要求,备好鲜花,酒水,香烟水果等。

3.摆台:宴会开始前一个小时,根据宴会的类型,按规定摆好餐台上的餐具,如客人需要可摆上桌卡方便客人就坐。同时备好茶,饮料,湿巾,调味料,并保持宴会厅的干净整洁。

1.在宴会开始前服务员在备餐间内准备好冷盘,当客人到达后再上桌摆放,冷盘注意荤素的搭配,菜型的正反,色彩的搭配。菜盘间的距离要相等。摆台不仅是给个人提供就餐的地方,而且可以给客人赏心悦目的享受,为宴会增添气氛。

2.宴会迎宾工作

A.根据宴会的入场时间,宴会迎宾员提前在宴会厅门口迎接客人,其余服务员站在餐桌旁等待客人入座。

B.客人到达时服务员要热情迎接,并微笑问好,引导客人入座。

C.每次宴会备衣帽车供客人挂衣帽。

D.客人入座后由服务员给客人上茶,并询问是否使用酒水饮料。

篇4：中餐宴会服务操作流程规范

准备

(1)了解情况

A、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。

B、知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会内容目的及特殊要求等。

C、了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室,有无附桌及其他要求。

(2)熟悉菜单便于服务的介绍,并根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备。

(3)物品准备

A、根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地。(按十分之二准备)

B、准备好宴会菜单,菜单装璜要美观精巧。

(4)进行宴会厅布置根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。

(5)环境卫生

A、检查通道、走廊、卫生间。

B、检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。

C、检查工作间、后台。

D、检查艺术品、花卉、盆景。

(6)按菜单要求备足各类酒水饮料

A、用布擦净酒水饮料的瓶子。

B、在工作台或工作车上摆放整齐。

(7)宴会铺台见中餐宴会铺台操作流程。

(8)开餐前半小时,将一切准备工作做好。

迎宾

(1)客到前5—10分钟,主管、领位员在门口迎候宾客。

(2)客到时用敬语表示欢迎。

A、中午好,欢迎光临。

B、您好,××经理,欢迎光临,您在××厅,请这边走,我带您去。

C、您好,××经理,欢迎光临,请问您有预订吗

D、您好,欢迎光临,请问几位,请这边走。

(3)为客人接挂衣帽:请将您的衣帽给我,我为您保存,接挂时勿倒提,以防衣袋内物品倒出,有衣帽间的应备有衣帽牌。

(4)客人在休息室入座后,随即端茶送巾,按先女宾,女宾后主人顺时针顺序进行,托盘服务,送毛巾同餐厅服务送毛巾操作。

服务

(1)引客入座

宾客进入宴会厅时,热情为客拉椅让座,宾客坐好后,在宾客右后侧打开席巾置于客人膝盖上,并说:请用。

(2)斟酒

用托盘端着酒水饮料,询问客人需要什么酒水饮料,见斟酒服务流程。

A、主宾或主人离座发表祝辞时,主台服务员在托盘内摆好两杯酒,待讲话完毕时递给讲话人。

B、主人去各桌敬酒时,服务员应随其身后及时给主人添酒。

C、宴会过程中,注意随时添加酒水,不使杯空。

(3)上菜

A、宴会前10—15分钟,冷盘上桌,有造型的冷盘,将花型正对主人和主宾。

B、整个宴会服务过程,值台服务员必须坚守岗位,注意三轻即说话轻、走路轻、操作轻。

C、冷盘按分批派菜法为客服务。

D、上热菜时,要正确选择操作位置,上菜要选择在陪同人或翻译之间进行,也可在副主人的右边进行。上菜时要轻步向前,双手将菜送上转台,到桌边右脚朝前,侧身而进,报准菜名,作简单介绍。然后将转台向客人转示一圈,把菜拿下,在工作台上把菜分好,从主宾起按顺时针方向依次在客人的右边把菜端上,在菜盆内留少许备添。如上螃蟹等需用手的菜肴,及时送上洗手盅,盅内温水约七成,盅内加花瓣或柠檬解油腥。

E、当跑菜服务员去拿下道菜时,清理台面,用毛巾清除转台上垃圾,从客人的右边撤下用过的骨碟。

F、掌握上菜时机,快慢适当,大型宴会按照主台的用餐速度进行上菜。

G、分汤时,先将汤盆放在转台上转一圈,然后在工作台上逐一分在口汤碗内,口汤碗与垫盘从客人右侧送上。如厨房准备好的每一份,则从客人右侧直接送上,跟上垫盘。

H、上甜点和水果前,撤去所有餐具,换上干净的骨碟,需要换上刀、叉、调羹等餐具,水果应做好造型或去皮。

I、提供小毛巾,从客人右边送上毛巾盘,并说:先生/小姐,请用毛巾。

送别

(1)为主宾拉椅让座,递送衣帽,提包,并协助客人穿衣:这是您的衣帽(提包)我来帮您穿上。

(2)向客人礼貌道别,致谢。

(3)大型宴会结束后,服务员列队在餐厅门口欢迎。

(4)检查座位和台面,及时送还遗留物品。

(5)送客至门口或电梯口,帮助打铃,再次向客人致谢,微笑道别。

(6)按顺序撤台,清点物品,搞好卫生,宴会厅恢复原样。整理清扫后台服务区域,清理工作台,工作车等用具。

篇5：中餐宴会开餐前准备服务流程

中餐宴会服务流程包括宴会开餐前准备、迎宾、斟酒/饮料、上菜、分菜、餐间服务、餐后服务、结账、送客清理宴席等,宴会服务也是为了表示欢迎答谢、祝贺、喜庆等而举行的一种隆重的、正式的进餐形式。那么中餐宴会服务流程注意事项有哪些呢现根据某中餐厅宴会服务要求将宴会开餐前准备流程详细列下:

宴会开餐前准备

中餐厅一般接到宴会,要先做到八知三了解:八知:知台数、人数、宴会标准、开餐时间、菜式品种及出菜的顺序、主办单位或房号、收费方法、邀请对象。三了解:了解风俗习惯、生活忌讳、特殊需求。中餐宴会开餐前半小时,要将以下一切准备工作做好,等待迎客到齐。比如生日宴会服务流程与注意事项就与其他宴会服务有所不同。

1、掌握宾客国籍、身份、宗教信仰、风俗习惯及饮食忌讳。知道主办单位、宴会日期、时间、标准、人数、地点、宴会。内容目的及特殊要求等。了解规格高的宴会是否需要会议室、休息室,有无附桌及其他要求。

2、餐具准备:根据桌数和菜单选配银器、瓷器、玻璃器皿、台布、口布、小毛巾、桌裙、转盘等必备物品,餐具准备要留有余地。(按十分之二准备);准备好宴会菜单,菜单装璜要美观精巧。

3、宴会厅布置:根据宴会的类别、档次进行合理布置,检查灯光、室温、音响、家具、设施的完好。

4、环境卫生:检查通道、走廊、卫生间。检查地毯、墙、柱、灯饰、窗帘、椅面、天花板。检查工作间、后台。检查艺术品、花卉、盆景。

5、摆酒和饮料:按菜单要求备足各类酒水饮料:用布擦净酒水饮料的瓶子。在工作台或工作车上摆放整齐。根据宴会要求备好鲜花、酒水、香烟、水果。

6、菜单:便于服务的介绍,并根据菜单所列的菜式的服务要求,计算餐具的用量,特殊菜的佐料,进行服务用具用品的准备。

7、准备工作做完后站在厅房门口迎接客人的到来。

中餐宴会服务流程第一步就是开餐前准备,准备工作做的是否完好与接下来的宴会服务能否做好有直接的关系。所以在这个环节中,各中餐宴会服务领班、部长应做好相关的要求、检查与管理。