酒店餐饮部经理及部门业绩考核标准

酒店餐饮部经理与部门业绩考核标准

1经营计划指标

2毛利额

3毛利率

4部门效益

5员工平均年收入(全员劳动指标)

6每餐位年创收

7费用指标(节约%)

8每周用餐人数

9零点客人进餐人数均消费标准

10每周宴会次数及人次

11宴会平均标准

12酒吧人均消费标准

13菜点质量(色香味形)合格率100%

14餐茶酒具化验合格率100%

15食品化验合格率100%

16环境卫生检查合格率100%

17全面卫生1次/周

18餐茶酒具破损率3‰

19菜点翻新花样率30%

20菜单更换次数4次/年

21美食节1次/2个月

22餐厅员工上岗前例会

23出勤率100%

24执行酒店规章制度100%

25员工培训2小时/周

26岗位外语合格率85%

27开餐时部门经理巡视4小时/天

28重要活动现场组织与指挥

29宾客表扬意见360条/年

30宾客满意率100%

31宾客投诉率0.1‰

32食品库存资金周转天数30天

33每天餐位翻台率2次/天

34每周效益分析及就餐客人预测报1份/周

35部门辖区和员工被投诉情况