H酒店前厅部练兵培训计划

篇2：前厅部新员工培训细则办法

前台接待新员工培训细则培训内容日期带班人员员工签名管理人员考核(优、良、差)1了解酒店主管级以上人员的姓名和职位2参观酒店所有房型,了解各楼层布局3酒店内部各主要部门的分机号码4仪容仪表和礼节礼貌要求5前台接待岗位职责6话务台(接听挂断、置忙、转接电话、来电查询、设置叫醒、叫醒和开通长话)7熟悉各类房价、房型(门市执行价、会员价、协议价、网络价、午夜房、凌晨房、钟点房)8交接班程序9各班次主要工作内容10客房预定(填写预定单、电脑做预定)11设置房卡12扫描证件,传输治安系统13前台各类单据的填写14办理电脑入住程序15电脑设置叫醒、开通国内长途服务16换房程序17办理保KEY程序18外来人员拜访住店客人的接待程序19宾客退房程序20物品租借程序21行李寄存,物品转交22客房销售技巧23客人叫开门自我评定:部门经理评定:

篇3：A餐厅服务人员培训计划书

某餐厅服务人员培训计划书

张帆

一、培训目标

根据公司对餐厅服务员的工作要求,经过系统学习,培训优秀的服务人员,使培训过的服务员具有良好的职业道德和行为规范,掌握餐厅服务基础知识和各项操作技能。

二、培训对象

公司各店在职服务人员。

三、培训课程

岗位培训课程设置采用能力模块组合,共设置公司管理项目、餐厅服务员职业素质、餐饮服务基本技能、酒水服务、上菜及分菜、撤换餐用具和餐厅服务基本程序等七个培训模块。

四、培训形式

半脱产,分期分批学习。

五、培训内容

1、公司管理项目

1.1讲究职业道德

(1)遵纪守法:了解和遵守公民的职责和义务,文明执业;了解国家提倡的五爱内容

(2)敬业精神:养成守时、守信、守纪的良好品质;养成尊老爱幼、勤奋好学的良好品质;养成乐于助人、精益求精的良好品质

(3)从业原则:自尊、自爱、自信、自立、自强

1.2公司员工手册

1.3公司管理制度

2、餐厅服务员职业素质

2.1职业道德及岗位职责:餐厅服务员的职业道德;迎宾员、看台员和传菜员的岗位职责

2.2顾客的饮食习惯与就餐心理:我国各地区的饮食习惯;少数民族的饮食习惯;欧美亚洲人们的饮食习惯;宾客的就餐心理

2.3饮食卫生基础知识:公共饮食行业特点;公共饮食行业的卫生管理;服务员个人卫生要求;餐厅环境卫生要求;预防食物中毒;餐具洗涤和消毒卫生

2.4餐饮服务安全:火灾防范与处理:盗窃和意外事故防范与处理

2.5餐饮服务礼仪:礼貌服务的基本要求;服务接待礼节;学会着装、卫生修饰要求;学会正确的站立、行走、操作姿态

3、餐饮服务基本技能

3.1端托技巧:了解托盘的种类及作用;掌握轻托和重托方法;学会端托行进步法

3.2餐巾折花:了解餐巾作用与种类;餐巾折花基本技法;餐巾花的造型种类与摆放;餐巾折花图谱

3.3摆台服务:了解中、西餐摆台的基本要求

4、酒水服务

4.1了解中外酒水、茶叶及软饮料的分类及特点:了解中国酒水的分类、特点;了解外国酒水的分类、特点;了解软饮料的分类、特点;了解茶叶的分类、特点

4.2酒水服务的技巧与程序:学会冰镇、温烫方法;注意斟酒顺序;掌握酒水服务操作要领

5、上菜及分菜

5.1了解菜品知识:了解中国菜的特点;了解西餐菜的主要特点

5.2上菜与分菜:了解中西餐上菜的操作要领;掌握中西餐分菜的基本方法

6、撤换餐用具

6.1中餐台面撤换餐用具:学会撤换餐用具操作方法;知道正确的收台工作步骤

6.2西餐台面撤换餐用具:了解西餐菜肴与餐具、酒水的搭配规律;了解西餐台面撤换餐用具的特殊要求

7、餐饮服务基本程序

7.1掌握中、西餐接待服务:了解零点服务特点;掌握团体包餐服务要求;了解咖啡厅服务程序

六、培训讲师

工龄较长的员工、餐厅大堂经理、总经理

七、培训时间

每周一至周五停业后10:30至12:00,连续一个月。

八、培训地点和设备

餐厅内,餐厅内的所有设施

九、考评方式

1、考试:服务员学完课程设置中的每一个培训模块后,由培训师采取笔试、口试等方法对学员进行阶段测验。

2、考核:体现以技能为最终成果的培训理念。由公司组成考评组在培训基地对服务员进行现场考核,考核可采取现场操作、口述问答、模拟操作、图示等形式,重点检查服务员岗位技能掌握情况。

十、调整方式

可调至周六或周日晚上,具体时间不变,但需上报总经理,并得到三分之二以上的培训员工的同意。

十一、培训预算

属于内部培训,讲师都是餐厅雇员,无需多少预算,培训期间为培训员工每人准备一顿夜宵,为讲师适当发放一些津贴,初步预算在3万人民币以内。

篇4：餐饮部新员工培训计划模板

餐饮部新员工培训体系前言为了提高服务质量,争创淄博服务第一,树立服务亮点,提高酒店品牌推动,组建新人员服务培训体系,促使新人员更快的融入到服务状态中,加强各项服务质量的提高。为了给宾客提供一个全面的服务模式,提高服务水平和灵活语言技巧业务技能,更好的提高服务水平和服务质量,并且直接提高酒店的品牌影响力,促使客人对酒店服务的评价得到客人的满意度。一、各项培训计划流程(一)、考核目的-----考核标准制定-----培训时间------考核结果1、考核项目:序号考核项目序号考核项目1摆台考核3礼仪操考核2服务流程考核4业务知识理论考试2、培训分工负责表序号培训项目培训目的参加人员责任人1礼貌礼节提高礼貌素质新员工丁文卿2仪容仪表统一标准规范新员工丁文卿3肢体礼仪操统一肢体操作标准新员工丁文卿4服务流程提高服务质量新员工渠凤丽5摆台提高摆台技能新员工纪菲菲6口布折花掌握口布折花技巧新员工吴海风7托盘提高服务技能新员工吴海风8斟酒掌握斟酒技能新员工吴海风9河豚鱼操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲10竹林鸡三吃操作提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11海参水饺提高特色菜品操作技能新员工翟美玲11特色菜品了解菜品结构知识新员工李宁12常用酒水提高酒水服务质量新员工李宁13酒水知识培训提高服务业务知识新员工区域主管14菜品知识培训提高服务业务知识新员工区域主管15心态服务意识培训提高服务质量新员工徐习之3、培训课时计划日期时间课时培训内容培训目的授课人8.30第一节8:30—9:00礼貌礼节提高礼貌意识丁文卿8.30第二节9:00—9:30仪容仪表掌握仪容仪表标准,统一规范丁文卿8.31第三节8:30—9:0011节礼仪操视频了解礼仪操基本标准丁文卿8.31第四节9:00—9:30前3节礼仪操分阶段练习,掌握基本要领丁文卿9.1第五节8:30—9:00中3节礼仪操分阶段练习,掌握基本要领丁文卿9.1第六节9:00—9:30后4节礼仪操分阶段练习,掌握基本要领丁文卿9.2第七节8:30—9:30模拟礼仪操练习巩固练习效果丁文卿日期时间课时培训内容培训目的授课人9.3第一节8:30—8:4018节服务流程了解中餐宴会服务流程渠凤丽9.3第二节8:40—9:30前6节服务流程掌握前六节服务流程标准渠凤丽9.4第三节8:30—8:40提问前一天培训了解员工接受前一天培训的情况渠凤丽9.4第四节8:40—9:30中6节服务流程掌握第七至十二节服务流程渠凤丽9.6第五节8:30—8:40提问前一天培训了解员工接受前一天培训的情况渠凤丽9.6第六节8:40—9:30后6节服务流程掌握后六节服务流程标准渠凤丽日期时间课时A组B组C组D组9.7第七节8:30—9:30被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟服务者模拟9.8第八节8:30—9:30服务者模拟被服务者模拟服务者模拟被服务者模拟日期时间课时培训内容培训目的授课人9.9第一节8:30—9:30摆台视频了解摆台的程序纪菲菲9.10第二节8:30—9:30摆台技巧了解、掌握摆台标准纪菲菲9.11第三节8:30—9:30摆台实操进一步掌握摆台流程、标准纪菲菲日期时间课时A组B组C组D组9.13第四节8:30—9:00托盆练习餐台摆位站姿、走姿手势方向指引9.13第五节9:00—9:30餐台摆位站姿、走姿手势方向指引托盆练习9.14第六节8:30—9:00站姿、走姿手势方向指引托盆练习餐台摆位9.14第七节9:00—9:30手势方向指引托盆练习餐台摆位站姿、走姿日期时间课时培训内容培训目的授课人9.15第一节8:30—9:30托盘掌握托盘技巧吴海风9.16第二节8:30—9:30口布折花掌握十种口布折花的技巧吴海风9.17第三节8:30—9:30斟酒掌握斟酒标准吴海风日期时间课时A组B组C组9.18第四节8:30—9:00口布折花练习托盆训练斟酒练习9.18第五节9:00—9:30斟酒练习口布折花练习托盆训练9.20第六节8:30—9:00斟酒练习口布折花练习托盆训练9.20第七节9:00—9:30口布折花练习托盆训练斟酒练习日期时间课时培训内容培训目的授课人9.21第一节8:30—9:30河豚鱼操作提高特色菜品操作技能翟美玲9.22第二节8:30—9:30竹林鸡三吃提高特色菜品操作技能翟美玲9.23第三节8:30—9:30海参水饺提高特色菜品操作技能翟美玲日期时间课时A组B组C组9.24第四节8:30—8:50河豚鱼操作竹林鸡三吃海参水饺9.24第五节8:50—9:10海参水饺河豚鱼操作竹林鸡三吃9.24第五节9:10—9:30竹林鸡三吃海参水饺河豚鱼操作日期时间课时培训内容培训目的授课人9.25第一节8:30—9:30特色菜培训了解掌握特色菜介绍李宁9.26第二节8:30—9:30常用酒水培训掌握基本酒水知识李宁9.27第三节8:30—9:30提问菜品酒水了解培训掌握的效果李宁日期时间课时培训内容培训目的授课人9.28第一节8:30—9:30心态培训开通思想,确立目标徐习之9.29第二节8:30—9:30服务意识培训提高服务质量徐习之9.29第三节8:30—9:30服务意识培训提高服务质量徐习之4、考核时间制定序号考核内容考核时间考核地点参加人员评审人员1摆台考核10.1--8:00知味厅新员工经理、办公室2服务流程考核10.2--8:00知味厅新员工经理、办公室3、业务知识理论考试10.3--8:30知味厅新员工经理、办公室4、礼仪操考核10.4--8:30知味厅新员工经理、办公室培训制度:一、员工需统一配戴员工证进行培训。二、严格遵守培训时间,不得迟到早退。三、培训期间在指定范围内活动,不得串岗,不得私会客人及打私人电话。未经培训导师批准,严禁外出。四、严禁在培训地点抽烟、打闹、大声喧哗、乱写乱画、东西乱扔乱放。五、爱惜场地设施、物品,不得故意损害公司财产。六、员工必须服从上级安排,及时完成上级交待工作任务,不得怠慢工作或无理顶撞上级。七、实行层级管理,如有问题,逐级汇报。八、认真学习专业知识,做好培训内容记录,培训课堂应保持安排,不得私下做与课程无关之事项,如有问题,举手获准提问。九、按培训要求着装,注意个人卫生清洁,仪容仪表,女员工要求画淡妆,注意礼貌用语,见上司和同事主动打招呼问好。十、员工请假必须严格履行请假制度,事假提前一天书面请示经理,批准方可休假,病假持本人书面假条,医院诊断证明及药费条方可补办。培训要求:一、凡是参加培训人员总共培训课时是29小时,每人必须参加不低于28个小时的课时,才算培训合格。二、如有特色状况未能及时参加培训人员,经培训统一后补上所培训的课时。三、没有参加够培训课时人员,培训期培训项目是不合格者。总之,各项计划培训工作还需要脚踏实地的工作,不断的总结培训工作的不足及时改进培训方式方法,更好的完成各项工作。餐饮部2010年8月11日

篇5：餐饮传菜部培训计划模板

传菜部培训计划?1、?仪容仪表及礼貌礼节2、?托盘服务规范3、?传菜员岗位职责4、?传菜员工作规范及标准5、?传菜部员工注意事项第一课一、?培训课题:服务员仪容仪表及礼貌用语二、?课时安排:60分钟/课时三、?培训内容:仪容仪表及礼貌用语四、?培训目标:让每一位来餐厅工作的员工有更好的职业妆容及职业素质五、?培训方式:讲解及演示培训内容一、1.?员工仪容仪表总体要求:?

容貌端正,举止大方;端庄稳重,不卑不亢;?

态度和蔼,待人诚恳;服饰庄重,整洁挺括;?

打扮得体,淡妆素抹;训练有素,言行恰当。?

2、容貌:表情明朗、面带微笑,亲切和善、端庄大方。?

2.1?头发梳理整洁,前不遮眉,后不过领。男服务员不得留鬓角、胡须;女服务员如留长发,应用统一样式发卡把头发盘起,不擦浓味发油,发型美观大方;?

2.2?按酒店要求,上班不佩带项链、手镯、戒指、耳环等贵重饰物;?

2.3?不留长指甲

2.4?男服务员坚持每天刮胡子。?

3、着装:?

3.1着规定工装,洗涤干净,熨烫平整,纽扣要齐全扣好,不得卷起袖子;?

3.2?领带、领花系戴端正;佩戴工号牌(戴在左胸前);?

3.3?鞋袜整齐,穿酒店指定鞋,袜口不宜短于裤脚4、个人卫生:?

4.1?做到“四勤”,即勤洗手、洗澡;勤理发、修面;勤还洗衣服;勤修剪指甲;

4.2班前不吃生葱、生蒜等有浓烈异味的食品。?

5、?传菜员每日上班前做到,要检查自己的仪容仪表。不要在餐厅有客人的地方照镜子、化妆和梳头,整理仪表要到指定的工作间。?

6、站立服务:?站立要自然大方,位置适当,姿势端正,双目平视,面带笑容,男传菜员站立时,双脚与肩同宽,左手握右手背在腰部以下。不准双手叉在腰间、抱在胸前,站立时不背靠旁倚或前扶他物。?

7、行走:步子要轻而稳,步幅不能过大,要潇洒自然、舒展大方,眼睛要平视前方或宾客。不能与客人抢道穿行,因工作需要必须超越客人时,要礼貌致歉,遇到宾客要点头致意,并说“您早”、“您好”等礼貌用语。在酒店内行走,一般靠右侧(不走中间),行走时尽可能保持直线前进。遇有急事,可加快步伐,但不可慌张奔跑。?

8、手势:?要做到,正规、得体、适度、手掌向上。打请姿时一定要按规范要求,五指自然并拢,将手臂伸出,掌心向上。不同的请姿用不同的方式,如“请进餐厅时”用曲臂式,“指点方向时”用直臂式。在服务中表示“请”用横摆式,“请客人入座”用斜式.?

9、传菜员应做到“三轻:?

即说话轻、走路轻、操作轻。

上饭时要轻拿轻放,动作要有条不紊;开、关门不要用力过猛,要始终保持餐厅安静。?

10、传菜员的举止应做到:

在宾客面前不可交头接耳、指手画脚,也不可有抓头、搔痒、挖耳朵等一些小动作,要举止得体。?

二.餐厅服务中的礼貌用语?

1、问候声:?

“先生(小姐)您好!欢迎光临。”/“中午(晚上)好,欢迎光临!”/“欢迎您来这里进餐”

2、感谢声?

2.2?“谢谢您的帮助”?

2.3?“谢谢您的光临”

2.4?“谢谢您的提醒”?

4道歉声

4.1?“对不起,请稍等,马上就好!”?

4.2?“对不起,打扰一下”?

4.3?“实在对不起,弄脏您的衣服了,让我拿去洗好吗”?

5应答声?

5.1?“好的,我会通知厨房,按您的要求去做。”?

5.2?“好的,我马上就去”?

5.3?“好的,我马上安排。”?

5.4?“没关系,这是我应该做的。”?

5.5?“我明白了。”?

6祝福声?

6.1?“祝您用餐愉快。”?

6.2?“新年好”/“新年快乐”/“圣诞快乐”/“节日快乐”?

7送别声?

7.1?“先生(小姐)慢走,欢迎下次光临。”?

7.2?“先生(小姐)再见。”?

7.3?“请慢走”/“请走好?