家装质检部管理人员岗位职责范本

篇2：质检员岗位职责机械机器设备

1.负责日常生产的质量检验。

2.负责原材料、外购件、外协加工件的入库检验。

3.负责产成品总检并签发合格证。

4.编制质量管理制度,并负责执行;起草质量通报并负责执行。

5.提议召开定期或临时质量会议。

6.参与车间工艺工装的准备,评价工艺工装的可靠性。

7.协调技术部门就废次品处理签署意见。

8.参与维护、监督质量体系的运行、组织和管理内部质量审核工作。

9.按作业指导书及相应流程对材料备件进行检验,填写检验记录,并提交质量主管。

10.汇总、存档各项质检记录及相关资料。

11.对生产过程质量进行检验控制,及时上报批量质量问题。

12.对成品出货进行检验控制,确保成品全部合格。

13.协助质量主管完成其他质量管理体系方面的工作。

篇3：连锁餐饮厨房质检奖惩条例原料进货处罚

(1)各部门固定验货人员,凡迟到者,每次处以10元以上的罚款;不参与验货者处以该部门部长处以20元罚款。

(2)原料申购时,数量不准确或模糊,或未申购,导致产品估清或多积压变质者,对开单责任人和该部部长处以20元罚款,并记书面警告(中午1:30,晚8:30)一次。

(3)各部门开单一式三份(底单、质检、采货),验货人必须照单受货,未经质检厨师长同意多收者,发现一次处以10元罚款。

(4)验货不认真,致使腐烂变质或不合格原料进入中厨房,造成产品质量得不到保证,处以责任人30元罚款,并记书面警告一次。

(5)各验收人员必须保持良好的验收工作态度,纯属私自(未经协商同意)行为,对共货商刁难,造成原材料回货不足而造成估清者,处以50元罚款,并记书面警告一次。

(6)各验货人员必须在规定时间(中午10:00以前,下午17:00以前冬季另订)内行使完收货权力,未经质检厨师长允许而擅自验货者,发现一次处以10元罚款。

(7)验收后不及时见将合格原料整理进入中厨部而导致原料变质或长时间搁置在外,则处以责任人及该部部长每人20员的罚款。

(8)每日各部部长必须准时、准确上交原料进货报告,凡迟交或不交者,罚款10元活或20元(中午10:30,晚上17:00)

篇4：连锁餐饮厨房质检奖惩条例

1、每日家肴奖:每日到顾客好评的单项菜品,奖励10元。

2、新产品开发奖:上市新产品,当月内每餐销量20--30份以上,反映较好,奖励50--100元。

3、特色经营奖:连续三过月,每天销售量在50份以上,反映极好,奖励100--300元。

4、菜肴维护奖:对老产品维护较好,不断突出技术,让老产品重新占领市场,重新得到老顾客的认可,奖励责任人50元--100元。

5、原材料进货奖:当月内该本部原料进货关口把握好,未发现腐败变质低质伪劣原料,确保本部门生产,使部门质量优秀者,奖励30元。

6、敢于制止奖(限上级对上级及同级):对不合格原料及产品敢于制止、发映、避免了不合格产品流入市场,奖励30元。

7、在成本控制、节约原料和杜绝浪费方面成绩显著者,奖励20--50元。

8、单项出品销售每月前三名者奖。

篇5：餐饮业食材质检要求

1、食品中的细菌:

食品中的细菌:致病菌、相对致病菌、非致病菌三类。

(1)致病菌对人体的损害主要是细菌产生的毒素。

(2)相对致病菌是指在通常身体条件下并不致病,当条件转变时,特别是当机体抵抗力下降时,就可能致病。

(3)非致病菌,一般来说对人不引起疾病,但与食品腐败变质有密切关系,而且又是评价食品卫生质量的重要指标。

2、食品中细菌污染的途径,主要有以下几个方面:

(1)原料污染:食品原料在采集、加工前已被细菌污染。

(2)产、储、运、销过程中的污染:这是细菌污染机会最多的一些环节。

(3)从业人员的污染

(4)烹调加工过程中的污染。

3、霉菌与霉菌毒素对食品的污染

霉菌种类繁多,目前已被描述过的有十万种之多,有很多霉菌对人类是有益的,但有些霉菌对人类有害,有一部分丝状体比较发达的霉菌在引起农作物病害或食品霉坏变质的同时,还能产生有毒的代谢产物,称为霉菌毒素。在我国危害最大的霉菌毒素有黄曲霉毒素、镰刀菌毒素、3-硝基丙酸、杂色曲霉毒素、展青霉毒素等。因此,必须做好防霉去毒工作。

4、烹调加工的卫生要求

答:①原料要新鲜②彻底加热③生熟分开④热菜贮存温度要合适⑤剩饭菜处理⑥警惕非食品原料引起的食物中毒

5、冷菜加工的卫生要求

(1)加工冷菜应具备五专:专人、专室、专用工具、专用消毒设备、专用冷藏设备

(2)制销冷菜的三个环节:①保证切拼前的食品不被污染②切拼过程严防污染③冷菜加工完毕应立即食用

(3)生食水产品和生吃牛肉的卫生要求:

①只能食用有长期食用习惯的深海水产品,严禁食用淡水产品。淡水产品寄生虫污染严重。

②保持绝对新鲜,从捕捞出海、运输、贮存到加工实现冷链化,即保持冰鲜(0℃)状态。

③经过去内脏、去头、去鳞后,用净水反复冲洗,贝壳类应反复刷洗。

④加工过程做到专区、专人、专工具,既防止对其他熟食的污染,也要防止对这些生食水产品的再次污染。严禁在冷菜间加工生食水产品和生牛肉。禁止使用木制菜板,应使用塑料菜板,以便于刷洗。

⑤把好货源关,从信誉较好的单位进货,以保证卫生质量。

6、面点加工的卫生要求

(1)确保原料卫生

(2)西点常用色素,必须严格执行《食品添加剂食用卫生标准》。

(3)裱花时应在专室内进行,裱花所用的各种工具、容器及双手等必须洗净并进行消毒。

(4)剩米饭米粉,在食用时一定要彻底加热。

7、洗刷消毒的卫生要求

(1)物理方法:

①煮沸消毒:该方法既经济又可靠,消毒时把物品全部浸泡在水里,煮沸后保持2分钟以上

②蒸气消毒:把物品放入烝箱内,使温度上升到100℃作用10分钟以上。烝箱外面应有温度显示。烝箱密封要好,否则将影响消毒效果。

③干热消毒:通常采用远红外或电烤消毒箱等。一般控制温度为120℃,作用15-20分钟。

④紫外线消毒:主要用来进行空气和台面的消毒。

(2)化学方法:

①氯制剂:有效氯浓度应保持在250mg/L以上,消毒蔬菜、水果时,有效氯浓度应保持在100mg/L.

②酒精:95%的酒精可用于刀、墩、板等用具的烧灼消毒。75%D酒精用语双手和其他表面的擦拭消毒。

(3)洗碗机:洗碗机除热力消毒外,还具有机械冲刷作用。使用洗碗机消毒一般水温应控制在85℃以上,冲洗消毒时间应在40秒以上。

8、保证餐饮卫生的几个基本原则

(1)关键控制原则

(2)食品的加工量与加工条件相吻合的原则

(3)安全制备食品的十条原则

①选择经过安全处理的食品

②彻底加热的食品

③立即食用做熟的食品

④妥善贮存熟食品

⑤彻底再加热熟食品

⑥避免生食品与熟食品接触

⑦反复洗手

⑧必须经常保持厨房所有表面的清洁

⑨避免昆虫、鼠类和其他动物接触食品

⑩食用净水

9、食物中毒的定义

世界卫生组织认为,凡是通过摄食而进入人体的病原体,是人体患感染性或中毒性疾病,统称为食源性疾病。

10、肉类及其制品

(1)肉类在采购时注意以下几点:

①查验产地兽医检疫合格证或屠宰加工厂、定点屠宰厂兽医检验合格印讫。

②鲜肉的外表应干燥,肌肉切面有光泽,红色均匀,具有各种畜肉所特有的气味。

③所采购肉类的皮肤及肉尸无出血斑、无脓肿、无病灶、无血污、无毛、无粪便污染、无有害腺体、无寄生虫。

④严禁采购死畜禽肉。

(2)肉类制品:

①干制品:要求不粘手,具有制品特有香味,无异臭。

②腌腊制品:要求表面干燥、无霉斑、无粘液、不生虫。

③灌肠制品:要求肠衣干燥、牢固、有韧性、、无霉斑、无粘液;肉和肠衣紧密结合;肉呈粉红色,脂肪为白色;具有制品特有的香味,无腐臭,无酸败味。

熟肉制品:要求原料新鲜,烧熟煮透,防止生、熟肉、工具及容器的交叉污染,保证无异味、无异臭。