西餐厅送餐服务工作程序
PURPOSE:目标
掌握好送餐服务的基本程序,以便优质、快速的把食品饮品送至客人房间。
PROCEDURE:操作程序
一、TAKETHEORDER(听单)
电话铃响三声以内,迎宾员必须接听电话。
1、您好,咖啡厅。
GOODMORNING/GOODAFTERNOON/GOODEVENING,COFFEEHOUSE,MAYIHELPYOU
如果SERVICECENTER通知有客人点菜,迎宾员应立即记录SERVICECENTER所报的菜名、分量、客人房号、客人的一些特殊需要及接单时间。
2、迎宾员记录完毕,应在电话中重复客人房号、菜名、分量、用餐人数及特殊需要,与SERVICECENTER核对无误后,方可挂断电话。
3、迎宾员接到点菜后,立即电话联系各相关厨房出菜,并详细通报客人的特殊要求。在要求厨房员工重复无误后,才可挂断电话。
4、迎宾员根据点菜记录开出CAPTAINORDER,并通过收银员电脑查询客人姓名,在CAPTAINORDER上注明。
5、收银员根据CAPTAINORDER打印帐单后,迎宾员将帐单和CAPTAINORDER同时插在帐单夹内交于餐厅经理或领班。
二、PREPARETHEORDER(送餐前准备)
1、从厨房接到点菜到出菜,期间大约有10-20分钟的出菜时间。餐厅经理、领班即可利用此段时间安排餐厅员工着手送餐的准备工作。
2、送餐前的准备工作如下:
a、根据客人点菜多少而相应准备餐车或托盘。餐车需铺上白色台布,托盘需使用托盘垫。
如果客人点的是中式菜品,则根据用餐人数相应准备筷子、调羹、小碗;如是西餐菜品,则根据用餐人数和头盘、汤、主菜、甜品的不同准备相应的刀叉和勺。
b、西餐菜品还需准备盐袋、胡椒袋,另根据配菜还需准备番茄酱。
c、餐车或托盘上根据用餐人数摆上牙签、餐巾,另放置一张收餐卡。
d、如有听装饮料,水杯倒扣;如有杯装饮料,用保鲜膜封住杯口。
e、咖啡、茶等热饮使用咖啡壶、茶壶,咖啡杯、茶杯俱倒扣在杯垫上。
f、西餐热菜可使用COVER(热菜盖)。其余菜品一律用保鲜膜封好。
g、西餐热菜较多的情况下(3-5份),可使用餐车自备的WARMER(保温箱),下烧酒精,保温效果显著。
3、餐厅员工在送餐准备工作完毕后,即到相应的厨房候菜。
4、厨房出菜时,送餐员工需要仔细检查、核对菜品质量及是否与CAPTAINORDER一致:菜品是否出错、份数是否一致、客人的特殊要求是否体现。
5、一切无误后,送餐员工开始送餐。
三、ROOMSERVICE(客房送餐)
1、送餐员工到达客房,不轻不重敲三下房门(如有门铃则按一下门铃)。
您好,送餐部。ROOMSERVICE,MAYICOMEIN
稍等片刻,如无客人回应,则重复刚才行动。
2、客人应门,开门后送餐员工应立即称呼客人。
您好,**先生/小姐/女士,这是您点的送餐。GOODMORNING/GOODAFTERNOON/GOODEVENING,MR/MRS/MISS**,HEREISYOURORDER.
3、在客人示意进门后,应立即询问客人将点餐放置房间哪个地方。一般地说,如果客人也不是太清楚,那么标间我们可放在茶几上,套间可放在外间餐桌上。
对不起,请问您点的菜我放在哪儿呢可以放在这儿吗E*CUSEME,WHEREWOULDYOULIKEMETOPUTTHEFOODISTHISTABLEOK
4、菜品放好后,送餐员工应揭开热菜盖,撕掉保鲜膜,斟上听装饮料或咖啡、茶;如果是餐车,则应拉开双翼,重新布好餐具,并示意客人可以开始用餐。
5、最后,递上帐单示意客人结帐。
对不起,这是您的帐单。E*CUSEME,HEREISYOURBILL.
如果客人付现,并暗示不用找补,YOUCANKEEPTHECHANGE,应向客人表示感谢。
6、在离开客房时,送餐员工应向客人道别并祝客人用餐愉快。
THANKYOU,BYE-BYE.ANDPLEASEENJOYYOURMEAL.
四.FEED-BACKTOSERVICECENTER(回电对客服务中心)
1.送餐完毕,送餐员工应就近电话通知对客服务中心餐已送到。
2.回餐厅后,送餐员工将帐单交与收银员,并在送餐记录本上记录送餐完毕时间。
一般而言,送餐时间不能超出30分钟。
五收餐
客人用餐完毕,会由SERVICECENTER通知收餐。此时客人一般将餐车等物品放置在客房过道,餐厅经理可直接安排员工上楼层收餐,收餐后通知S/C。
篇2：西餐厅服务员清理桌面工作程序
PURPOSE:目标
保证客人在用餐之前能得到良好的服务。
PROCEDURE:操作程序
一、.收位-在客人用餐过程中收走客人用过的空盘子等餐具、瓷器。
在此过程中需注意以下几点:
1、收位在客人右手位进行。
2、收位之前应征询客人同意。
E*cuseme,mayItaketheplateaway?或E*cuseme,haveyoufinished?
3、收位时正餐刀叉放置回桌上,如客人示意不再使用,则可收走。
4、客人在座时不能将托盘放于餐桌上收位。
二、撤台-客人用餐完毕离开餐厅后,分段员工将桌面客人用过的餐具、瓷器、餐巾纸、桌垫等物品一律回收至管事部。在此过程中应注意:
1、撤台时如有客人离开餐厅,并从撤台餐桌旁经过,应先和客人告别。
2、撤台之前先检查椅垫、周围地面是否有垃圾再将桌面餐具等送往管事部清洗。
三、翻台补位-撤台后将脏台面清洁,重新铺上桌垫、餐巾纸、干净刀叉、咖啡杯碟等物品。这样此张餐桌又可向客人出售。此时应注意:
1、翻台前先清洁桌面,对齐桌椅。清洁桌面时应使用抹布和灰碟,将桌面的脏东西抹入灰碟。然后补充餐具、咖啡杯、糖、奶等物品。
2、桌面未清洁之前,不能将干净的餐具、咖啡杯置于桌上。
四、关注客人需要。无论收位、撤台、翻台,都应先密切关注客人需要。应随时询问客人是否需要咖啡或茶;添加桌面糖、奶。在做段员工收位、撤台、翻台补位期间,餐厅领班应不断来回检查、督促员工按餐厅标准进行对客服务。而餐厅经理则应密切关注用餐客人的需要,来回检查客人是否满意、是否享受到酒店标准的服务;并且合理调配、安排人手,确保每一个区域、岗位的服务员能够提供客人满意的服务。
篇3：西餐厅服务员工作程序
西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。
1.迎宾
(1)打招呼、问候。
(2)引客入座:2分钟内让客人落座。
2.餐前服务
(1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。
(2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。
(3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。
(4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。
(5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。
(7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。
3.开胃品服务
(1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。
(2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。
(3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。
(4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。
4.汤或色拉(第二道菜)服务
(1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
(2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。
(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。
篇4：酒店西餐厅服务工作程序
酒店西餐厅服务程序:
1、迎客:咨客微笑,手拿菜谱站在迎送台前,问候客人(外国客用英语)。(早晨好、下午好、晚上好,先生、小姐,请问几位);
2、带位(做指示动作):在客人稍前,侧行走,带至适当的台前(请这么走、请跟我来);
3、示座(做指示动作):请客人就坐(喜欢坐这里吗请坐);
4、递餐牌:翻开餐牌,从客人右边递上,先女士后男士(先生、小姐,请看餐牌);
5、铺餐巾:把餐巾打开,平铺在客人的膝盖上(铺完餐巾后,讲谢谢);
6、问饮品:腰向下稍弯,声音温和,在客人旁边询问饮品;
7、出饮品;饮品从客人右手边上,上时说明什么饮品,饮品放在右上角,靠近餐巾上方,抓杯手法要正确(这是你的……);
8、点菜:备好纸笔,在草稿纸上画好台迹,并写特征或编号,在客人左手边点菜,先女士后男士。牛肉需问几成熟,沙律要问跟什么汁,雪糕、奶昔要问喜欢哪种味道……(喜欢吃点什么请问牛肉几成熟请问喜欢哪种沙律汁请问你要的雪糕是……还是……);
9、复述点菜内容;吐字清晰,快慢适当把客人所点菜式复述一次(先生/小姐,你点的是……,对吗);
10、落单:饮品与食物单分开写清楚,菜式如有分先后,要特别说明,牛肉几成熟、沙律汁、雪糕品种等也要写清楚;
11、摆位:按客人所点食物整理餐位,检查有无盐瓶、胡椒瓶;
12、派面包:用包篮、牛油篮分别装上软、硬面包、牛油数个,分一副羹叉在客人左手边派面包(请问喜欢吃哪一种包,软的还是硬的);
13、上菜:碟边干净,热食要盖,拿到备餐台才揭开。先女士后男士,先小孩后大人,在客人右边上菜,注意抓碟正确,跟齐所需之配汁、汁酱,派沙律汁在客人左边进行(这是……,请慢用);
14、添酒水、换烟盅:离台前把餐桌上的空罐拿走,并问客人是否需要一杯饮料,用正确手势换烟盅;
15、收碟:从客人右手边把空碟、用过的刀叉收起,把多余的汁酱收起。换上另一道菜所需刀叉(我可以把这个拿走吗);
16、问甜品、咖啡/茶:先推销餐后甜品,后问客人要咖啡或茶(请问喜欢吃点甜品吗我们有……,来点甜酒怎样要咖啡还是茶);
17、摆位;按所点的品种摆上适合的餐位,或咖啡杯、糖等;
18、上甜品、咖啡:在客人右边进行;
19、收碟:把甜品碟杯收去,台上只留下饮料或咖啡杯,或添咖啡(可以把这拿走吗);
20、准备账单:准备帐单:在客人没有叫结帐之前准备好,该分单的分清楚,核定帐单项目;
21、结账:用帐单夹把帐单从客人旁边送上,让客人签名写上房间号码。付现金的需在客人面前点清数目,谢过客人(请稍候,请签上你的名字、房间号码);
22、找回零钱:帐单夹把零钱及已打上付款方式的底单给客人,再谢客人,并欢迎客人再次光临。
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