中餐上菜服务标准规范

篇2：中餐餐后服务标准规范

1、送客

(1)在客人离开时,餐厅主管及领班主动征询客人意见,并做好登记工作。

(2)在客人未离开时,继续服务茶水,严禁在语言、表情、动作上流露出催促之意。

(3)当客人离开时,应主动拉椅,提醒客人不要遗落物品。

2、检查

(1)当客人离开时,检查客人是否有遗留物品,一经发现应及时交还客人,如客人已离去,应交当班领班处理。

(2)检查是否有尚在燃烧的烟头,如有及时熄灭。

(3)检查各种用品的完好性,如有短缺及时告知当班领班,以便采取相应措施。

3、拉齐餐椅

4、收台

(1)有休息区的区域:先整理休息台、沙发,然后再收餐桌台面。

(2)及时收台。收无油渍物品,顺序如下:口布、毛巾→玻璃器皿→筷子、筷架→瓷器(注意大小分类叠放,小在上、大在下)。

(3)及时清点餐具与布草。

5、清洁

(1)清洁台面:使用专用的清洁用布擦拭台面,直至台面擦亮为止。

(2)整理餐椅、餐桌周围的环境,并保持整齐。

(3)清洁和整理工作台、工作用品。

(4)处理垃圾、杂物。

6、重新布置

(1)按摆台要求重新摆台。

(2)擦净并补充工作台的用品、用具等。

(3)检查席面摆位是否达到要求。

(4)打开包房的门,做好空气流通工作。

篇3：中餐结账服务标准规范

中餐结账服务标准与规范1、准备帐单(1)应在最后一道菜上过后,将账单准备好,以免客人等候。(2)对于用餐完毕的客人,一般要等客人招呼结账或示意买单时,快速送上账单。(3)当客人要求结账时,服务员应请客人稍等,立即去收银台为客人领取账单。(4)服务员告诉收银员所结账的台号,并检查账单台号、人数、菜品及饮品消费额是否正确。2、呈递账单(1)呈递账单前,应先行询问客人是否还有别的需要,如分单或打英文账单,若有应事先通知收银员。(2)将取到的账单夹在结账夹内,走到客人右侧,打开结账夹,右手持夹上端,左手轻托结账夹下端,递至客人面前,请其检查。注意不要让其他客人看到账单。(3)若是多位客人,尽可能辨明付款者;如无法判定谁是付款人,应询问哪位买单,确定付款人后再把账单递交过去。(4)当一男一女在一起进餐时,账单送给男士;若此二人各自叫菜另有吩咐而有各自的账单除外。(5)账单呈上后,应随即保持距离,待客人将银钱准备妥当后再上前收取,并当面将现金复点一遍;如是伴同客人到收银台付账也应站离远一点,以避免有等候小费之嫌。(6)结账完毕,应向客人说声谢谢。3、不同结账方式的结账程序结账付款方式一般包括付现、签单、使用信用卡,其结账手续稍有不同,具体如下表所示。不同结账方式下的结账程序结账方式结账服务程序1、客人签单(1)如客人是本酒店的住店客人,服务员在为客人送上账单的同时,为客人递上笔,并礼貌地提示客人需写清房间号、正楷姓名及签字,以凭其转入酒店大柜台结账(2)客人签好后,服务员将账单重新放入结账夹,拿起结账夹,并真诚地感谢客人2、现金结账(1)如客人付现金,应在客人面前清点钱数,并请客人等候,将账单及现金快速送收银处(2)收银员收现金时需唱票唱收,且在账单三联上盖上现金收讫章(3)待收银员收完钱后,服务员将账单第一页及所找零钱夹在结账夹内,送还客人(4)服务员站立于客人右侧,打开结账夹,将账单第一页及所找零钱递给客人,同时真诚地感谢客人(5)客人确定所找钱数正确后,服务员应迅速离开餐桌3、信用卡结账(1)如客人使用信用卡结账,服务员应询问有无交易密码(2)若无交易密码,服务程序如下(1)请客人稍等,快速将信用卡和账单送回收银处(2)收银员做好信用卡收据,服务员将收据、账单和信用卡夹在收银夹内拿回餐厅(3)将结账夹打开,从客人右侧递上,请客人分别在账单和信用卡收据上签名。(4)检查是否与信用卡上的签名一致4、结账后的对客服务(1)结完账后要礼貌地向客人道谢。(2)如客人结完账却末马上离开餐厅,服务员应继续提供服务,为客人添加茶水,及时更换烟灰缸。5、结账注意事项(1)凡涂改或不洁的结账单,不可呈给客人。(2)结账单送上而未付款者,服务员要留意防止客人逃、漏账。(3)付款时,银钱当面点清,对于外籍客人,可用加法方式算账打钱。(4)钱钞上附有细菌,取拿后,手指不可接触眼睛、口及食物。(5)服务员不得向客人索取小费。

篇4：传菜部每日开市卫生检查标准规范

传菜部每日开市卫生检查标准签名:时间:年月日项目标准检查结果备注仪容仪表口红、头发、指甲、工服等是否要求到位电脑房电脑是否开机正常、打印机纸张是否需要更换电脑房及对面墙面卫生是否干净地面传菜部走道是否干净、通畅、无杂物、无水渍厅房出菜口地毯是否干净家私柜家私柜里摆放是否整齐及家私是否充足家私柜门缝是否干净、无杂物家私柜台面是否干净托盘摆放是否到位酱料柜酱料柜的摆放是否整洁、酱料是否补充酱料柜的门缝是否干净无杂物酱料柜的台面是否干净酱料架冰箱有无私人物品、摆放整齐冰箱是否干净、表面无水渍电源及温度是否到位及正常运作金器柜金器柜摆放是否整齐、门面无水渍金器柜的门缝是否干净、无杂物、无油渍、卡式炉是否干净、无油渍、能正常运作打包盒、打包袋是否需要领取夹单处不锈钢柜夹单合是否干净、摆放是否整齐夹单柜台面是否干净、无水渍夹单柜下层是否干净、无水渍酒精炉是否干净、无油渍水杯处水杯架是否干净、无尘、无水渍水杯摆放是否整齐墙面划单墙是否干净所有墙面是否干净米饭处米饭是否打好、饭碗是否充足米饭桌是否干净、夹缝无尘制冰机制冰机是否正常运作制冰机是否干净、夹缝无尘热水器热水器是否正常运作、无安全隐患热水器是否有杂物、清理干净香菜香菜是否准备充足香菜是否新鲜传菜部每日收市检查表签名:时间:年月日项目标准检查结果备注金器柜物品是否摆放整齐柜子是否锁好物品是否都全部收回地球仪:刀、叉蟹钳:酱料柜物品是否都摆放整齐、盖好柜子是否锁好柠檬夹:咖啡勺:酱料架里面物品是否都按要求摆放是否已封上保鲜膜暖汤炉:托盘托盘是否已清洗干净摆放是否整齐电饭煲电饭煲是否已收回是否清洗干净饭勺的数目是否正确饭勺:家私柜家私是否已准备充足如果家私不足请注明热水器热水器电闸是否已关闭电脑房检查电脑是否正常

篇5：餐饮部服务效率量化标准规范

??中餐厅:

1、电话铃响3声内接听。

2、客人到达餐厅门口,迎宾员必须在5秒内接待客人。

3、迎宾员因顾离岗,1分钟内补位。

4、迎宾员引领客人进入包房就坐后,服务员在3分钟之内为客人上香巾。

5、客人落座之后在3分钟内为客人上好茶水、饮料(鲜榨果汁除外)。

6、客人预订包房后,服务员在客人到达前30分钟准备好酒水、香巾。

7、零点客人,冷菜在5分钟之内送到。

8、大型宴会提前15天与预订客人联系。

9、中小型宴会提前5天与预订客人联系。

10、大型宴会在宴会前提前1小时准备好休息室及茶壶、茶叶及开水。

11、大型宴会提前1小时按宴会标准取出相应的酒品饮料并摆放在服务台上。

12、宴会开始前30分钟,对宴会准备工作进行最后一次检查。

13、宴会开始前15分钟,楼面服务员站立在各自岗位上,准备迎接客人的到来。

14、客人入座后1分钟为客人打开餐巾,脱下筷子套。

15、客人在用餐时,如餐具不慎掉地,20秒内应补上干净餐具。

16、宴会开始前10分钟内上凉菜。

17、中餐宴会当中应提供3次以上香巾。

18、通知起菜后第一道菜须在8分钟内送上桌,并且每道菜之间的间隔不超过5分钟(特殊菜式除外)。

19、点好菜后,下单送到备餐间的时间不超过3分钟。

20、客人点完菜后在1分钟内推上凉菜车(在大厅内)。

21、客人点海鲜后,服务员应在6分钟之内把海鲜送到包房给客人核对确认后,方可送到厨房。

22、为客人点菜的时间不可超过6分钟,点完菜后,上第一道菜的时间不可超过8分钟,整桌菜上完在30分钟以内。

23、为客人开红酒1分钟内完成。

24、为客人开啤酒30秒内完成。

25、斟续酒10秒/人。

26、高档菜必须在16分钟内出品。

27、备餐间员工送菜在同一楼层3分钟内送到包房。

28、备餐间员工送菜不在同一楼层4分钟内送到包房。

29、高档宴会分菜,服务员必须在3分钟内完成一道菜(10人台为标准)。

30、剔鱼刺3分钟内完成。

31、如点了需要配佐料或工具的菜时,应在上菜前5分钟之内上齐所有佐料和工具。

32、客人拿出烟服务员应在5秒内为客人点上。

33、烟缸内有3个烟头就必须更换。

34、5秒之内换一个烟缸或骨碟。

35、骨碟内有烟灰、骨头等杂物时必须在5秒内更换。