餐厅安全意外情况处理规程

篇2：某餐厅服务员服务检查标准

1.服务员是否按酒店规定着装。

2.是否实行挂牌服务。

3.胸牌是否完好、干净、正规。

4.胸牌是否佩带端正。

5.领班与服务员的服装有无区别。

6.工作服是否清洁、完好、挺括。

7.衬衣、领带、领花、鞋、袜、外套是否统一。

8.围裙是否平整,穿着是否统一。

9.工作服的颜色、式样与餐厅色调、格调是否协调。

10.男服务员有无留长发,怪发型、蓄胡须;女服务员有无留长指甲。

11.男女服务员的发型是否得体,头发是否干净、是否整齐。

12.女服务员上岗时是否佩带耳环、手镯、项链等。

13.服务员化妆是否得体,有无用气味过浓的香水。

14.是否做到说话轻、动作轻、走路轻。

15.是否实行站立服务,站立姿势是否标准。

16.是否使用敬语服务,微笑、亲切服务。

17.是否做到上岗时不抓头发、搔痒、抠鼻子、修指甲,吸烟。

18.有无工作时精力不集中,扎堆聊天的情况。

19.对客人答话是否做到回答清楚、简洁客气,有无不负责任地回答。

20.是否有议论、讥笑客人、模仿客人动作的现象。

21.有无暗示客人付小费的现象。

22.有无在工作时间打私人电话的现象。

23.有无在工作时间吃东西、靠墙休息、坐客椅现象。

24.行走时是否做到主动避让客人。

25.工作时发生不慎是否能冷静处理。

篇3：散餐操作规程礼仪

一、散餐的一般程序:

餐前准备——问候、拉椅让座——派热毛巾、问茶——脱筷套、开席巾——沏茶、上茶——点菜、问酒水——斟酱油、下菜单——斟酒水——收茶杯、茶壶——茶碟、香巾——上菜、巡视——换骨碟、烟灰盅、收空碟——(注意帮客人分酒菜、斟酒)重新上热茶——收水杯、酒杯——派热毛巾、上水果——结帐、拉椅送客——收餐具、摆台。

二、班前准备

1、整理个人仪容、仪表、作好自查。

2、班前5分钟到岗参加班前会布置当天事项。

三、服务要求

1、了解当天品种(如例汤、海鲜品种及价格、时菜、特别介绍、急推类、甜品等)

2、备料(酱油、蒜茸、辣椒、开水、牙签、点菜单、热毛巾、托盘等)。

四、开餐前准备工作

1、台面摆设。要求餐具摆放统一,干净无污渍、缺口,台布与席巾挺括,无破损无污渍,玻璃器具无手印、布局、缺口,花瓶摆放全部统一,台面摆放全部统一(精细到小件物品的摆放整齐)。

2、台椅的摆放。椅子干净无灰尘,坐垫无污渍,台椅横竖摆放成图案。

3、工作柜的摆放。托盘、热水瓶、酱油等要求安放统一,餐柜整齐,不要斜。

4、地毯的卫生。要求无杂物、纸碎,花草鲜艳、无枯叶。

五、迎宾的程序

1、服务员在开餐前五分钟在分岗的岗位上等待开餐,接待客人(一般值台位置面对门口),注意站岗姿势,肩手挺胸而立,不叉腰,不靠墙或工作柜。

2、当客人进入餐厅时,咨客应主动热情问候(您好,欢迎光临),请问几位,请跟我来,坐这里好吗拉椅请坐,将菜谱递给客人“先生/小姐,这是我们的菜单,请您过目。”要注意先递给女士或长辈。

3、服务员在客人落座后,站在客人右侧,顺时针逐位将碟上席巾花解开并铺在客人双膝上,脱筷套,同时问茶:“请问先生/小姐喜欢喝什么茶,我们这里有**茶(如中途客人离开,应把席巾折成三角形放在客人的左侧,给另一位服务员暗示客人未走)。

4、递香巾从客人右侧递送,使用敬语“请用香巾”(夏天上温毛巾,冬天上热毛巾)斟茶:茶斟八分满,从客人右侧递上示意客人请用茶。上酱油,小菜在客人右边进行,将味碟放到托盘上,累累其斟至1/3,再小心放回原位,然后上小菜,要求碟边要整齐,颜色荤素搭配均匀,1—4人上2碟,5人以上上四碟。

点菜、介绍菜式、推销饮品:

“请问,先生/小姐,现在可以点菜了吗”客人如应允,就问:“今天想吃**菜,我们有**菜挺不错的。“今天我们特别推出新菜**菜,试试好吗”如客人所点的菜已经售完,除委婉表示歉意外,应推荐类似的菜代替,餐厅不能说:“没有。”可以婉转地说已经售完或需预订。客人明确下菜后,应立即详细记下菜名,再根据客人人数,征得客人同意,确定具体份量(鱼、虾斤两)。如菜点得太多,可适当提醒客人,点菜完毕要复述给客人听,以免有错漏,对价格较贵的菜式,如海鲜、酒水等要向客人报价。

收回菜牌、酒水牌回咨客桌。

篇4：餐厅服务禁忌规范

餐饮服务既是一个职业,也是一门艺术,如何让更多的消费者接受这特殊的艺术形式,我想首要搞清餐饮服务的禁忌是很有必要的。那么一般的餐饮服务都存在哪些服务弊端呢

一、忌旁听

这是餐厅服务员的大忌。客人在交谈中,不旁听、不窥视、不插嘴是服务员应具备的职业道德,服务员如与客人有急事相商,也不能贸然打断客人的谈话,最好先采取暂待一旁,以目示意的方法,等客人意识到后,再上前说:对不起,打扰您们谈话了。然后再把要说的话说出来。

二、忌盯瞅

服务员在接待一些服饰较奇特客人时,最忌目盯久视,品头论足,因为这些举动容易使客人产生不快。

三、忌窃笑

客人在聚会与谈话中,服务员除了提供应有的服务外,应注意不随意窃笑、不交头接耳、不品评客人的议论,以免引起不应有的磨擦。

四、忌口语化

有些服务员缺乏语言技巧方面的学习训练和自身素质的培养,在工作中有意无意地伤害了客人,或引起某些不愉快的事情发生,如:你要饭吗这类征询客人点饭菜的语言,使人听起来很不愉快,不舒服。另外,服务员在向客人介绍餐位时,单间儿一词也是忌讳的词语,因为单间儿在医院指危重病人的房间,在监狱为关押要犯、重犯的房间,所以应用雅座代替单间儿为好。

五、忌厌烦

如果个别顾客用喂、哎等不文明语言招呼服务员时,服务员不能因为顾客的不礼貌就对其表现出冷淡或不耐烦的情绪。相反,我们更应通过主动、热情的服务使客人意识到自己的失礼。如你正在忙碌,可以说:请您稍等片刻,我马上就来。

篇5：餐厅服务员禁忌规范

禁忌一、一股脑儿上菜。尽管顾客选择了各种各样的菜品,但餐厅服务员也要结合到位的人数,尤其是就餐的对象、氛围、时间、饮食习惯等做出合理安排,因为顾客到餐厅就餐,并非仅仅为了吃,还带有与亲朋好友、上司领导、业务伙伴等沟通和交流的任务。上菜要把握进度,切不可不加思考地一股脑儿上菜。

禁忌二、先热后凉,或者热凉混上。按照一般的就餐习惯,酒不过三巡,常常不上热菜。尤其要考虑到敬酒的习惯,餐厅服务员要考虑到顾客的需要,切不可混淆上菜程序。

禁忌三、堆积菜品。上菜前要清理菜。餐厅服务员在服务过程中,要眼疾手快,发现一道菜已吃完,应马上主动上菜,而不能等待顾客暗示。同时,在上菜前要及时对桌面进行清理,避免碟盘堆积,从而影响客人就餐的情绪。

禁忌四、上菜不讲菜。餐厅一般都会有自己的特色菜,也叫餐厅的招牌菜。对招牌菜进行讲解,也是对餐厅的良好宣传。餐厅服务员应当抓住这一良好机会,而不能在上菜时沉默不语,把问题留给顾客,并等待询问。

禁忌五、不做菜品成本提醒。顾客到一家餐厅就餐,并非对其分量了如指掌。餐厅服务员应当就餐人数、选择菜品的合适度、菜品的节约程度等多方面对顾客进行帮助和提醒,避免在不知情的情况下避免大量点菜,从而造成菜品浪费。