某团体包餐服务程序

团体包餐的特点:

1、人数多,口味差异较大。旅游团人数少则十几人多则甚至上百人。餐厅根据包餐宾客的国籍、地区职业以及年龄等特点,照顾大多数宾客的口味要求。而对团队中特殊的宾客如佛教、素食者、伊斯兰教徒等可作特殊情况处理,另行供餐。

2、进餐时间相对固定,服务要求迅速。

一、早餐服务程序:

1、餐前准备:开餐前服务员要了解自己所负责的团队名称、国籍、身份、职业、生活习惯、人数、开餐时间、用餐标准及特殊要求,按标准和人数摆好餐位及桌上用品、饮料备好茶叶、打好开水、做好接待前准备工作。

2、迎接宾客:咨客必须事先将每个旅游团队的标志熟记,并能迅速辨认。当宾客到达餐厅,面带笑容问好,将宾客准确带到准备好的餐桌,为宾客拉椅让座、待宾客坐定后,值台服务员马上为宾客斟茶、倒饮料。

3、用餐服务:宾客基本到齐后,要根据宾客人数和就餐标准通知传菜部按预订单(通知单)为宾客取点心,送上点心时,应向宾客介绍点心名称和风味特点,上中式粥品、粉面时为宾客分到碗中。宾客进餐期间勤巡视、勤斟茶、勤换碟、勤收拾空盘碟、勤换烟缸、及时清理台面。

4、结帐:如果是餐后马上付帐的应根据宾客人数标准,到收银处填写帐单,向包餐单位经办人或旅游团队导游陪同现收;如宾客统一结帐的(通过银行转帐)应将日期、人数、标准、费用总款填写清楚,请旅游团陪同或接待人签名,以便查对。

客人离开餐厅后,清理台面,按标准摆好下一餐的餐位。

二、团队中餐、晚餐服务程序:

1、餐前准备:开餐前服务员了解自己所负责接待团队的名称、国籍、身份、职业、生活习惯、人数、开餐时间、用餐标准及特殊要求,按标准和人数摆好餐位、桌上用品、打好开水、茶叶、酸菜佐料等。了解掌握当餐的菜肴名称、风味、特点和上菜顺序。

2、迎接宾客:值台服务员递上香巾,冬天送上热毛巾、夏天递上冷毛巾,根据宾客需要倒饮料、酒水、茶水、(包餐标准内所含酒水饮料)。

3、席间服务:宾客到齐后征得旅游团陪同的同意通知传菜部按预订单(通知单)(已注明人数标准)通知厨房起菜,并将茶杯撤走(宾客要求保留可以不撤)端菜上台时,要向宾客介绍菜肴的名称、特色、凡接待外宾团队或重要团队应按宴会操作规程为宾客服务,每上一道菜都要为宾客分菜,对不会使用筷子的宾客给刀叉一付,但筷子不要撤走,菜上几道后,征询宾客是否可上主食。餐碟中有骨头杂物,应主动撤换或用毛巾夹清理台面上的杂物。菜上齐后,跟客人说明菜已上齐,请慢用等用语,并征询客人有什么需要帮助或添加的事情。客人用餐完毕后,征询客人意见,撤走台面上的菜碟和餐具等,为客人送热茶香巾。

4、结帐:宾客离座时应主动为宾客拉椅让路,并提醒客人携带好随身物品,如发现有遗留物品,应立即送还宾客或交领导处理。

宾客离开时,应马上清理台面,按标准摆好下一餐的餐位,搞好餐厅卫生,做好下一餐接待准备工作。