中餐试题范例

篇2：中餐厅服务流程规范

中餐厅服务规范和服务程序

一、服务要求

1、了解当天供应品种(例汤、海鲜、时菜、甜品、水果、特别介绍、沽清类)。

2、备料齐全(酱油、胡椒粉、开水、点菜单、热巾、托盘等)。

二、开餐前的检查工作

1、参加班前例会,听从当日工作安排。

2、检查仪容仪表。

3、台面摆设:

餐具整齐,摆放统一,干净无缺口,台布、口布无破损,无污渍。

4、台椅的摆设:

椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。

5、工作台:

餐柜、托盘,摆设要求整齐统一,餐柜布置整齐无歪斜。

6、检查花草。

7、检查地面。

三、迎接客人

1、迎宾员

当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼(俯身30度左右)热情的招呼与征询客人:欢迎光临!先生/小姐,请问您几位

Goodmorning/Goodafternoon/Goodeveningwelcome,Sir/Miss,Hommany

把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道:先生/小姐,这是我们的菜单。

Mr&Mrshereisyourmenu.

语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。

2、餐厅服务员

(1)、站立迎宾

在开餐前的5分钟,在各自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。

(2)、拉椅让座

服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。

(3)、如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。

四、餐中服务

1、递送小毛巾:

从客人右边递巾,并说先生/小姐,请用巾。然后询问客人:请问喜欢喝什么茶我们有花茶、乌龙……。

2、增减餐具:

根据来宾位数增减餐具。

3、斟茶:

将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至八分满,从客人右侧递上。

4、落餐巾、脱筷套:

将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成三角形,平放在餐位的右位。

5、为客人上调味品:

将调味品碟拿至托盘上,斟倒。

6、收小毛巾:

用巾夹逐条夹进托盘中拿走(可与第5条一起做)。

7、点菜:

介绍菜式。在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问:先生/小姐,请问现在可以点菜吗

篇3：S餐厅服务员考试题

餐厅服务员考试题

一,填空题(20分)

1,微笑是服务的,在服务中保持,,的微笑.

2,顾客是我们基础,是顾客给了我们,,,,

3,服务宗旨是,服务态度应做到,,,.

4,虚心接受客人的意见和抱怨,在任何情况都不得,绝不可,牢记.

5,工作必须善始善终,不得,确有急事须并.

二,选择题(20分)

1,烟灰缸里如发现()烟,就应该换上干净的烟缸().

A,2个;B,3个;C,5个.

2,斟酒时,服务员应侧身站在客人右侧().

A,酒瓶与杯沿相距3厘米以上;B,瓶口搁在杯沿上;C,酒瓶与杯沿相距1厘米.

3,服务员推销菜品时应尽可能推荐().

A,高利润的菜肴;B,高成本的菜肴;C,快捷,简单的菜肴.

4,培训是为了提高服务员().

A,知识;B,工作效率;C,知识和技能.

5,良好的着装和精神面貌,使顾客对服务员产生().

A,安全感;B,尊重感;C,信任感.

6,为顾客提供高质量的餐饮服务是()职责.

A,经理;B,领班;C,组长;D,服务员.

7,急躁客人对服务员的要求():

A,漠视的态度;B,快捷迅速;C,周到的服务;D,耐心的服务.

8,当客人要挑选并询问某一道菜肴时,不要().

A,使用婉转的口气;B,用定性的语言;C,适当使用吸引人的语句.

9,如果在为宾客服务时,遇到自己没把握的事应().

A,及时请示汇报;B,相对担任下来;C,婉言拒绝;D,试着解决.

10,当服务员遇到宾客点的菜,厨房一时没有原料不能马上做时,应该().

A,向宾客说明情况,并向宾客提供应做的菜可能要花的时间;

B,照常规接受点菜;C,向客人说明厨房没有的菜.

三,判断题——对的打√,错的打×(10分)

1,服务员斟酒时,身体可紧靠客人以免托盘打翻().

2,上菜是依照"右上右撤"的原则,上菜,撤盘都在宾客右侧进行().

3,少年儿童喜欢有嚼头,比较香脆的食品;()

4,同客交谈时,应态度诚恳,和蔼可亲,声音洪亮;()

5,同客人谈话时应本着宇实事求是的原则,不能随便答复"我不知道""不清楚"之类的话;()

6,斟茶时,杯中茶水一般以斟八分满为宜().

7,在许多情况下,客人主动为与服务员握手时,服务员不应回避;()

8,服务工作中,送客和迎客一样重要;()

9,菜单是饭店饮食产品经营特色和标准重要的标志,是沟通饭店与宾客之间的桥梁;()

10,手势是一种最有表现力的"体态语言",餐馆服务员在工作中经常要运用手势来为宾客服务,尤其是指方向时可用食指为指路().

突发公共卫生事件应急预案

篇4：中餐服务员点菜服务技巧

中餐部长点菜技巧

点菜简介

点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。因此,部长需要掌握点菜的基本程序、基本要求和服务方法。

一、基本程序

点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾→等候点菜→递送菜单→点菜→记录菜名。然而,要将这些程序有机地结合起来,达到客人满意的效果,却不是一件简单的事情。客人对菜食的喜好程度不同,饮食习惯、方法不同,对餐厅供应产品的熟悉程度不同,对产品风味和产品价格的要求不同,这些都需要在点菜的过程中予以注意,并得到妥善解决。

二、基本要求

从客人的要求和酒店餐饮服务的特点来看,点菜服务需要注意如下几点:

1.时机与节奏。(在客人就坐后几多分钟内要及时入房点菜)

2.客人的表情与心理。(特别开始点菜时,细心观察)

要掌握:"一看二听三问"的技巧。

(1)"看",看客人的年龄,举止情绪,是外地还是本地,是吃便饭还是洽淡生意,宴请朋友聚餐。调剂口味是炫耀型还是茫然型,还要观察到谁是主人,谁是客人。

(2)"听",听口音,判断地区或从顾客的交谈中了解其与同行之间的关系。

(3)"问",征询顾客饮食需要,作出适当的菜点介绍。

3.认真与耐心。(详细介绍,推介,耐心听听客人的意见.)

4.语言与表情。(礼仪/谈吐/笑容)

具有良好的语言表达能力,所谓良好的语言达能力就是灵活、巧妙地运用,能使顾客满意的语言。

5.知识与技能。

(1)对菜品、点菜等产品知识要有充分的认识。

(2)根据观察来判断宾客的要求。

(3)掌握业务知识与技能。

三、服务方法

在客人点菜时,服务人员除了按基本程序和基本要求为客人服务之外,还应具备灵活处理特殊问题的能力。这种能力是素质和修养的体现,是经验、技能和技巧的反映,是灵感和智慧的结晶。一般来讲,我们可以把点菜服务的方法归纳为:

1.程序点菜法。(熟记菜名,快、准报出各种菜的名称)

2.推荐点菜法。(酒店特色菜、急推菜)

3.推销点菜法。

?

篇5：中餐服务为客人点菜服务技巧

何为客人点菜

点菜是客人购买酒店餐饮产品的初始阶段,它关系到整个服务过程的成败。如果点菜的服务不周到,客人很可能会拂袖而去,甚至可能对餐厅的整个服务不满。点菜时对于那些要求不高的客人问题不大,感觉好就点,点完就上,上完就吃,吃完就走人,客人满意,同事们也高兴。

对那些常客和美食家来说就不那么简单了。他们在吃完酒店招牌菜的同时,还希望知道菜的原料、烹饪方法、典故等。有了这些还不够,他们还要尽可能多的吃到新菜、精品菜,并对其有所了解,有所深究。而这些所有的要求只能通过进餐时和点菜来满足,这对一般同事来说是难以胜任的,因此,把长用的点菜技巧做一个总结和同事们学习,我想是很有必要的:

一、基本程序

点菜的基本程序从形式看比较简单,包括:递送茶水、手巾(《武昌县志》)。唐代元结有歌曰:樊口欲东流,大江欲北来,樊口当其南,此中为大回。回中鱼好游,回中多约勾。漫欲作渔人,终焉得所水。歌中所说的:回中鱼,即是武昌鱼武昌鱼,俗称团头鳊、缩项鲂。据武昌县志载:鲂,即鳊鱼,又称缩项鳊,产樊口者甲天下。是处水势回旋,深潭无底,渔人置罾捕得之,止此一味肥美,余亦较胜别地。同时,以鳞白而腹内无黑膜者真。

一九六五年武汉市饮食公司邀请名厨师在武昌大中华酒楼正式定名武昌鱼为地方味菜肴,并继承和发扬了历代名厨师烹调技艺,以湖北的土特产为配料,适当配以名贵海味产品,制造出多种不同的味型,色彩绚丽,味鲜汁浓,清蒸、红烧、油焖、花酿,