西餐服务员岗位职责
西餐厅散客服务员岗位职责
(1)礼貌问候客人并询问人数。
(2)引导客人入座,并递上餐巾。
(3)征求客人饮用何种酒水。
(4)递上菜单。
(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。
(6)给客人上面包和黄油。
(7)按西式菜肴的顺序,向客人提供饮食服务。
(8)添水或酒、面包、黄油。
(9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。
(10)询问客人对主菜质量是否满意。
(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。
(12)建议甜品并记下订单。
(13)服务甜品、咖啡或添水。
(14)询问客人是否需要其他东西。
(15)客人结账递上账单。
(16)送客用语:再见,欢迎再次光临。
篇2：西餐服务员培训工作程序
西餐服务员的工作包括迎宾、餐前服务、开胃品服务、汤类服务、主菜服务、餐后服务等内容。
1.迎宾
(1)打招呼、问候。
(2)引客入座:2分钟内让客人落座。
2.餐前服务
(1)服务面包和水:客人入座后2分钟内完成。
(2)客人点餐前饮料:客人入座后2分钟内完成。
(3)呈递菜单、酒单:客人入座后5分钟内完成。
(4)解释菜单:一般在客人入座后10分钟内,即在服务饮料时解释菜单。
(5)服务饮料:客人入座后10分钟内完成。
(6)点菜记录:客人入座15分钟内完成,或在服务饮料后进行;如果必要,可在呈递菜单时,即客人入座后5分钟进行。
(7)送点菜单到厨房:记录完点菜立即送到厨房。
3.开胃品服务
(1)服务开胃品:客人入座15分钟后进行。
(2)服务开胃酒:应在上开胃品前服务到餐桌;开瓶、倒酒可在上开胃品前,也可在上开胃品后进行。
(3)清理开胃品盘:全桌客人用完后撤盘、杯。
(4)加冰水:清理完盘、杯后,主动为客人加满冰水,直到服务甜点。
4.汤或色拉(第二道菜)服务
(1)服务汤或色拉:在清理完开胃品盘后10分钟内进行。
(2)服务第二道菜用酒:同第二道菜一起服务。
(3)清理第二道菜餐具:全桌客人用餐完毕,撤走餐具及酒杯;除非另有规定。
篇3：西餐服务员工作流程资料
现在餐饮模式种类越来越多,其中以中餐、西餐和自助餐最为突出,中餐服务可能很多服务员都非常的熟悉,但西餐厅的服务员对西餐服务对不是很了解和熟悉,尤其是中国的西餐厅更是在此方面还需要要加强西餐服务员的培训,西餐服务员工作流程是怎样作为一名西餐服务员,是否知晓自身工作岗位呢今天就与大家讲述西餐服务员工作流程的培训资料。工作流程与中餐一样也分为四个部分:餐前准备、餐中服务、结账、收市,其中四个部分中还有细分的细节服务部分。具体查下面的内容:
一、准备工作:
1、了解订单情况;
2、摆好餐位;
3、整理好餐具;
4、检查各个环节是否正常;要求餐具整洁无残损、台巾无污染、台椅整齐、地毯无异物。
二、迎客:
1、手拿菜谱,站在迎磅台前,微笑面对客人并问候。
2、带位:
用手指示引领方向在客人稍前侧带至台前;带客人入座时,用手势示意,并说:先生/小姐,请这边走。
3、示座:1)迎宾员询问客人是否满意位置。2)拉椅请座。
三、点菜
1、送菜单:服务人员翻开菜单送给客人。
2、问饮品:用托盘将饮品托出说明饮品名称;将饮品放在餐巾的上方啤酒,饮料倒八成满。
3、备好纸笔,写上编号,在客人一边点菜;准备好后问客人:先生/小姐,请问您吃点什么或我可为您点菜了吗
4、落单:将客人所点菜写在点菜单上;饮品与食品分开写菜式有先后的隔开写。
四、上菜:
1、将所需配汁、汁酱等在客人右边上齐。
2、问甜品咖啡或茶:
1)用完餐后,顺势推销餐后甜品;
2)然后问咖啡或茶;应提醒()客人:先生/小姐,这是您的咖啡或茶。
3、在客人吃完甜食后收去甜点蝶;做之前应询问客人:先生/小姐,可以把这拿走吗
五、结账
1、准备帐单:将帐单准备好;在客人没有叫结帐前就应有主时写清。
2、结帐:用帐单夹把帐单从客人右边递上;将零钱或底单递回客人。
六、收台:
1、查看是否有遗留物品;
2、按程序清理餐具;清理现场。
上面就是西餐服务员工作流程的大概内容,内容虽不是很全面,但可以作为西餐服务员好好参考,根据上面这个工作流程进行用心服务,相信会做得更好的。
相关服务员培训资料:
餐厅服务员培训资料-基本技能培训
会议餐厅服务员工作流程
餐厅传菜员工作流程
餐厅上菜员岗位职责
篇4：西餐厅服务员岗位职责
1.熟悉本餐厅的工作情况。
2.做好上班前的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
3.工作时要做到门勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务。
4.要掌握业务操作知识,懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐方法。
5.接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到,使顾客有宾至如归之感。
6.迎宾员带客到位,服务员应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。
7.善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。
8.善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色。
9.有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于在班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。
10.配合领班工作,服从领导指挥,团结及善于帮助同事工作。
11.加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。
篇5：西餐厅服务员职责
西餐厅服务员和中餐厅服务员的岗位职责有什么差别呢?如果你想了解西餐厅服务员的工作性质,可以参考以下这篇优秀的西餐厅服务员岗位职责范本。熟悉本餐厅的工作情况。
做好上班前后的楼面准备工作,积极检查备用餐具是否齐全,餐台上器皿及需用品是否整洁和齐备。
工作时要做到口勤、眼勤、手勤和脚勤,并及时了解客人心态、需求,为顾客提供服务。
要有牢固的业务操作知识。掌握及懂得客人需要的每份饮料及食物的用餐规律。
接待顾客应主动、热情、礼貌、耐心、周到。使顾客有宾至如归之感。
迎宾员带客到位,服务员(番禺服务员)应主动上前替客人拉椅子,做好接待工作。
善于运用礼貌语言,为客人提供最佳服务,做到文明有礼、掌握原则、有问必答、言简意赅。
善于向顾客介绍和推销本餐厅饮品及特色菜点。
有较强的工作责任心,有独立处理事务的能力,发现问题及时上报,善于班前或班后会提出问题,及时转告客人提出的意见。
配合领班工作,服从领班或以上领导指挥,团结及善于帮助同事工作。
加强业务知识的学习,不断掌握服务技能,提高服务质量。
1、着装整洁、守时、礼貌参加班组例会、服从上级指挥。
2、负责开餐前的各项准备工作和餐后收尾工作。
3、依照餐厅制定的工作标准和服务程序,向客人提供最优质的服务。
4、与客人保持良好的关系,及时向上级反馈客人意见。
5、负责餐厅服务用具和用品的补充工作。
6、处理服务中的突发事件,保持餐厅良好的用餐秩序。
7、爱护餐厅财产负责各种服务设备的保养工作。
8、做好本餐厅的安全和卫生清洁工作。
9、熟练掌握餐厅的菜肴、酒水等知识,并积极向客人推销。
10、参加酒店及部门组织的各项培训活动。
11、自觉遵守酒店及部门的各项规章制度。
12.完成上级布置的其它工作。
1.西餐厅散客服务员岗位职责
(1)礼貌问候客人并询问人数。
(2)引导客人入座,并递上餐巾。
(3)征求客人饮用何种酒水。
(4)递上菜单。
(5)点菜(女士优先,点菜时应站立在客人右后侧)。
(6)给客人上面包和黄油。
(7)按西式菜肴的顺序,向客人提供饮食服务。
(8)添水或酒、面包、黄油。
(9)时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具。
(10)询问客人对主菜质量是否满意。
(11)当客人吃完后,清除桌上所有的盘子,连带剩余食物及用过的餐具,用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上,并收去餐桌上的调味品,建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水。
(12)建议甜品并记下订单。
(13)服务甜品、咖啡或添水。
(14)询问客人是否需要其他东西。
(15)客人结账递上账单。
(16)送客用语:“再见,欢迎再次光临”。
2.西餐厅宴会服务员岗位职责
西式宴会的种类大致有宴会、自助餐、鸡尾酒会、花园宴会及茶会(小食)外买几种类型。西式宴会的做法有两种:一种是先由厨师将食品装在一只专用的派盘内,由服务员给客人分派。服务员分派时站在客人的左边,左手托盘,右手拿匙*按顺序分派。另一种叫飞碟,也是由厨师先将食物分别装在一只只餐碟内,然后由服务员按顺序从右边分派给客人,每人一碟,摆放在客人面前,然后由客人用刀*进食。
(1)散餐。分为早餐、午餐和晚餐。
①早餐。西餐早餐可分为美国式和欧陆式两种。美国式:第一道:果汁,如桔汁、番茄汁、葡萄汁等。第二道:鸡蛋,有蒸蛋、煮蛋、炒蛋等。第三道:面包、黄油、果酱。第四道:咖啡、红茶。欧陆式:第一道:果汁。第二道:面包。第三道:咖啡、红茶。
②午餐。午餐一般分为三道:第一道:汤。第二道:鱼或虾。第三道:水果和甜食。
③晚餐。第一道:汤或头盘类食品。第二道:鱼或热大盘类食品。第三道:烤或扒类的,如烤猪排、牛排等。第四道:水果和甜食。
(2)自助餐。一般是规定好的价格,由客人自己购买餐券,或预订或零散就餐。客人进入餐厅时将餐券交给服务员或餐后结算,然后由客人任意挑选和端取食物。
①自助餐的准备工作:a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当,如摆位、工作台的补充、放调味品等。b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队,其次布局要合理,如客人从门外进来,布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好。c.对食品质量要求比较高,要统一规格,如排骨的厚薄等,否则客人要挑选,造成不卫生和不整洁。d.要及时补充食品,但要注意卫生,不要给客人感到这是剩余食物。
②自助餐待客须知:
a.当引座员带人入座时,引座员应帮助拉凳并吩咐服务员客人来了多少位。
b.服务员替客人打开席巾,斟冰水或问询客人需要何种酒水。
c.写人数要看清台号并写上经手人的名字。
d.当客人去取食物时要注意将客人的席巾折好。
e.客人取食物回位时,要替客人拉凳。
f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯。
g.客人食完的餐碟要立即撤走。
h.当客人去取沙律或甜品时,要收走大刀、大*,并将台面上的面包碎渣等用餐巾扫干净,将甜品匙*分开。
i.客人用甜品时,要主动问客人是否需要咖啡或茶。
j.买单时要看清台号,并重复检查一次客人人数是否有误。
k.结账后要对客人说声“多谢”。
③食物台的注意事项:
a.做好餐前的准备工作,预备足够的分羹*、酒精膏等。
b.特别注意食物的保温,尤其是中餐,如汤、饭、面等要保持热量。
c.食物的花色品种要常更换和翻新,使客人确实感到价廉物美,品种多样。
d.要及时补充餐具,如大餐碟、甜品碟等。
e.食物台的分羹*要经常更换,保持干净。
f.食物台要经常保持干净。
g.留意布菲炉的水是否足够。
h.留意酒精膏的火头,注意安全。
i.自助餐完了之后要立即通知厨房收回食物台剩下的食物,由厨师处理。
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