必胜客上菜顺序

篇2：热菜的=烹调控制顺序

热菜的烹调控制顺序

1.范围:本程序规定了热菜的加工流程以及热菜提供过程,以控制每道热菜的质量和速度,满足顾客膳食需求,适用于燕喜堂热炒厨房。

2.职责:

2.1总厨负责热菜制作过程的质量抽查;

2.2厨师长负责热菜制作工程的督导和检查,确定宴会席单,控制毛利率;

2.3主灶负责招牌菜,VIP菜品的烹制,进行技术指导,调制复合汁;

2.4主案负责原材料的管理和综合利用;

2.5打荷负责餐具及小料、佐料制作,协调菜品的烹饪速度、美化菜品装盘;

2.6上什负责干货涨发,上汤制作,对蒸、煲菜制作;

3.程序

3.1餐前准备阶段

3.2主管(案)将原材料分类摆放,并安排粗加工人员依据《粗加工程序》《刀工姿势标准》进行初步加工处理;

3.3根据原料特性及菜品的要求进行初步加工处理;

3.3.1根据原料特性及菜品的要求进行切制成块、丁、条、丝、片。依据切配标准:(单位均为cm)厘米。

a块:梭形块:长对角线4,短对角线2.5,厚2;长方块4*2.5*2。滚料块:长4(多面体),方块:4*4*4;

b丁、粒、末,大丁2*2*2,小丁1*1*1,豆粒0.6*0.6*0.6,绿豆粒0.4*0.4*0.4,米粒0.2*0.2*0.2,末0.1*0.1*0.1;

c条丝:大一字条6*1.2*1.2,小一字条5*1*1,块条4*0.6*0.6,粗丝8*0.3*0.3,细丝8*0.2*.02;

d泥:粗泥用绞肉机绞制,细泥必须先将原料的筋皮除净,用剁捶的刀法斩,加工极细,并把剩余的粗纤维,小筋剔除。

3.3.2对切配好的原料按标准菜谱进行配置,用计量工具进行称量;

3.3.3开餐前11:15厨师长通知前厅楼层经理菜品准备情况,对名厨推荐介绍,充足的原料进行派菜,对沽清原料进行说明;

篇3：必胜客餐饮人事管理手册

必胜客人事管理手册

目录

一、招募与简介

二、合同协议管理

三、薪资福利

四、人事变动管理

五、档案管理

六、人事工具

七、其它

八、资料保存时间

九、员工管理

十、黄金系统餐厅人事相关管理流程

十一、工作流程

一、招募与简介

(一)、员工登记表中各项资料填写完整(请用水笔填写)

1、每项均需填写(需特别注意员工身份证号码、联系电话、紧急联络人。备注:本地员工的紧急联络人请填直系亲属;外地员工的需填写两个,一个为直系亲属,另一个为本地的联络人。)

2、是否曾受雇于本集团所属公司、是否有重大疾病记录、有无员工签名

3、如曾受雇于本集团所属公司则员工资料表中的资料查询记录栏目中要有记录

4、如曾有重大疾病/手术记录,请关注记录填写的内容

(二)、及时进行办理健康证并开户办理存折

1、员工第一次体检的生效日期应当早于GOLDEN中员工的入职日期,

2、员工应在获得健康证后才能入职

3、办理好健康证的同时应办好工资存折(公司指定开户行)

(三)、新员工到餐厅第一天应按照手册要求进行简介,员工资料表中应有简介经理的签名

1、一次简介的时间应当是员工上班的第一天,因此员工与简介经理的签名应当与员工入职日期相同

(四)、新进员工异动生效日应与工时日报记录及人事异动月统计表一致

1、人事变动表中的新进日期、Golden中员工第一天上班日期、员工第一天计算工时日期、一次简介的日期应一致(员工第一天上班安排简介应当计算工时)。

(五)、服务组员工手册应及时发给员工并签确认书

1、员工手册应当发给员工保存并于离职时交还餐厅,以确保员工需要时可以自行阅读;确认书不晚于二次简介时交回,并有签名,确认书需存入员工档案中

(六)、工作区段训练追踪考核卡上应有二次简介日期

1、二次简介应当在员工加入餐厅1个月内完成,但距一次简介时间不能太短,否则影响简介效果。

二、合同与协议的管理

(一)、劳动合同/协议签订(新聘及续签)及时

1、续签协议与历史协议的连接没有问题(请输入GOLDEN系统中,根据系统协议期到期提示进行续签操作

2、应在到期前将其中一份发放到员工手中,另一份存入员工档案中。查询历史协议是否保存完好,需按时间顺序存放在员工档案中,新协议在档案最上方,方便查询

3、在合同续签时,应提前15天上交人事,需同时附上人事异动表,签核后存档;

(二)、劳动合同/协议内容填写准确、完整(见协议书)

1、公司名称正确,员工签名与身份证姓名完全相符

2、协议请用水笔填写,不能有任何涂改

3、餐厅经理请在甲方签章处签字,不要盖私章

4、协议签订当时的职级、薪资填写正确与否

(三)、员工解除劳动关系手续办理完整,资料应该存档

1、员工因纪律原因被解除劳动关系,需要有相应的解除劳动关系书、人事变动表、终止协议通知书

2、员工辞职,要有相应的离职审批表,人事变动表,离职人员问卷

3、员工协议到期而不续签,需提前7天通知并需要有人事异动表;

4、离职员工资料单独存放六个月(出纳离职人员保存1年)后餐厅自行销毁