餐饮部工作检查条例模版
餐饮部工作检查条例
餐厅工作检查条例
1、在规定设岗的岗位上及规定的工作内,始终保持有岗、有人服务。
2、所有餐厅工作人员按规定着装,服装整洁、皮鞋光亮,布鞋干净、整洁。
3、佩戴工作铭牌,佩戴符合《员工行为规范》。
4、头发梳理整齐,发型美观,男发长不及领,不留鬓须,女发不披肩。
5、男女员工均不佩戴首饰,女服务员一律淡妆,不留长指、不涂指甲油。
6、见客主动招呼问好,语言规范,清晰。
7、中外宾一视同仁,对外宾用外语,对内宾用普通话。
8、开好班前例会,每位服务员应明确当日任务,熟知当日特色菜,具有强烈的推销意识。
9、餐具、水杯、酒杯清洁完好,严格消毒,无指纹、无水迹、无脏痕、无裂纹、无缺口。
10、摆台符合规范要求,桌椅排列整齐,完好无损,无污迹,不变形,不摇晃。
11、调味器皿,台号清洁完好,无脏痕,无滴迹,内装的调料不少于盛器体积的三分之一,不变质,不发霉,不沉淀。
12、台布、口布清洁完好,洗涤干净,熨烫平整,无污迹,无皱纹,无破洞。
13、转台清洁,无渍腻,转动灵活。
14、菜单、酒单准备备份数充足,整洁美观,无油腻、无污渍、无破损、无涂改。
15、点菜菜单、收银夹准备妥当,清洁完好。
16、餐厅、走廊及存衣处等公共场所干净整洁,无浮尘、无垃圾。
17、餐厅公共场所内家具、用具、灯具等各种设备完好清洁。
18、餐厅标志醒目、光亮;门窗干净完好,窗台无浮尘,窗帘无破洞,无脏迹,无脱钩。
19、地板或地毯干净完好,无垃圾、无污迹、无破损。
20、墙面、天花板、四角无污迹、无剥落、无积灰、无蜘蛛网。
21、花架、盆景(包括垫盘)无积灰、无烟蒂,餐厅内所有花卉绿叶解鲜艳,无枯黄凋谢,叶面光亮无浮灰。
22、餐厅墙面艺术挂件完好,挂件端正,无浮灰、无污迹。
23、空调出风口干净无积灰。
24、工作间及餐厅内电冰箱、制冰机、收银机、电话等一切设备完好有效,整洁干净。
25、开餐时需站立服务,微笑、周到、热情,符合服务规范要求。
26、递送菜点、酒水和餐具时均需使用托盘。
27、点菜服务,第一道菜点出菜时间不超过20分钟。
28、按中西不同餐式的上菜顺序出菜,并做到无差错,需报清菜名。
29、按规程进行结帐服务,应使用收银夹,帐款无差错,收银后应向宾客致谢。
30、宴会、酒会、冷餐会及各类会议服务,准备充分,台形摆设美观,符合宾客要求,按服务规程提供服务,认真周到无差错。
31、做好餐后结束工作,餐厅环境整洁,餐桌椅整齐,无遗留餐具及垃圾。
32、餐厅内设宾客意见表,宾客填写后及时上交,对宾客的投诉意见,及时处理并有记录。
33、建立餐厅财产三级帐,做好餐具、布件、设备的检查和清点工作,设立专人专项负责制度。
34、消防设施安全,齐全有效。
35、全体员工遵守员工守则和各项规章制度,不私收小费和宾客的馈赠,对遗留物品及时处理,不隐瞒,齐全有效。
36、做好交接班工作,交接清楚,有交接记录,餐厅管理人员坚持服务现场的管理和督导,每天有工作考查和工作书面记录。
篇2：某餐饮部值班督导岗位制度
餐饮部值班督导岗位制度
1、值班当日上班时间为上午9:00至自己部门营业全部结束,并检查完毕,通知当日值班经理检查合格批准后方可下班,次日推迟半小时上班。
2、上班后在中、晚餐餐前准备工作中,全面检查自己部门水、电节约情况,加以严格控制。
3、在中、晚餐员工用餐时间,全面检查餐厅的各项环境卫生是否符合标准,各项餐前准备工作是否就绪,督导值班员工有效的进行值班补充工作,但值班接待岗位上至少要安排一位员工负责值班接待工作,值班经理人员用餐在例会后与值班员工一起用餐,用餐时间为半小时,必须准时返回岗位。
4、在中餐1:00,晚餐8:00全面严格检查电源节约情况,根据营业状况控制到最低状态。
5、在中餐结束2:00—4:00营业结束后,全面检查督导以下各方面:
值班员工是否在岗,值台服务是否符合酒店标准;
各区域各岗位卫生状况是否达到9%标准,如未达标,做以记录,并督导值班员工迅速补充完成并检查达标;
检查各区域门窗是否关闭,杀虫剂是否喷洒;
全面检查能源节约情况,消毒间、洗手间水源是否关闭,无客人场所电源、空调是否关闭;
检查员工是否在指定范围内休息,有无外来人员进入,如有外来人员进入,迅速劝其离开,如不能处理,及时通知上级或保安部;
检查值班员工值台全部结束后,是否在指定值班岗位上岗,值班员工上岗时禁止睡觉。
全面带领值班员工做好餐厅宾客参观、来访工作;并管理好餐厅的物品中,不使其流失到餐厅以外;
处理好值班期间餐厅内的投诉及突发事件,如无法处理,及时上报值班经理处理。
负责检查部门的安全和防火工作;在晚餐结束9:00后,值班管理人员除以上要求检查完毕后,及时通知值班经理检查,值班经理检查完毕批准后才可以下班,下班前负责关闭部门的安全门和所有的电源。
注:1、值班管理人员在当日值班决不允许擅自离开值班岗位。
2、值班管理人员不得擅自更换值班日期,如有特殊情况必须征得上级的同意。
3、值班管理人员必须按规定着装整齐。
4、值班管理人员必须全面认真做好值班记录,并将值班记录本放回原处,以便查阅。
5、值班管理人员按制度有权当场处罚餐饮部任何员工,在值班本上做记录,并通报部门负责人。
6、值班管理人员在各项值班检查工作结束后,必须在指定岗位上岗。间隔20分钟巡逻检查一次。
篇3：服务员奖励条例模版
服务员奖励条例
员工在工作期间出现以下情况,视其工作表现和顾客反映给予2—5元经济奖励,表现突出者多倍奖励,并作为优秀员工评比主要依据:
1、当日顾客直接向老板或者管理人员反映表现良好的;
2、当日拾取顾客物品能够及时主动上缴的;
3、当日遇到顾客投诉能够及时调处并得到顾客满意的;
4、当日遇到顾客醉酒、挑衅等现象能够妥善处理的;
5、当日遭受顾客职责能够做到骂不还口、打不还手的;
6、当日遇到顾客逃单能够及时追回的;
7、当日出现客满或其他情况遇到顾客离开能够劝反消费的;
8、当日能够向投资放或者管理人提出有效建议并得到采纳的(重大事项的另行给予重奖);
9、当月未出现一次迟到、早退、离岗现象的;
10、当月未出现一次损坏物品的;
11、当月未发现一起顾客投诉的;
12、当月未发现一起违规现象,表现优良,尊重管理人员,能够较好完成各项任务的;
以上经济奖励,由管理人员现场确定,并填写奖励通知单(按月统计的在每月3号之前),与考勤表一起交送办公室,按月在工资中直接增加。
篇4：餐饮部扣分总则模版
餐饮部扣分总则
餐饮部(楼面)扣分制度
?为了更好的对餐饮部进行管理,避免员工在工作中错误的重复出现及严格奖惩制度,特针对过失单制度制定扣分制度如下:
一、首先:按各岗位的不同分别制定扣分制度
二、扣分说明:
1、每项过失每次扣一分,一个月内同样错误两次扣三分。
2、每月累计三分口头警告,六分书面警告,九分最后警告,超过九分立即辞退。
3、扣分制度与餐厅奖分制度同时制行。
4、度制的添加与删除归餐饮部所有管理人员共同商议。
5、每扣1分按1元钱进行扣除,每周一统一上报人事部。
二、扣分细则:
服务员扣分制度条例
1.当班时没有佩戴名牌
2.没有按规定剪指甲或不注意个人卫生
3.女同事没有化淡妆、头发披肩不扎起来,带过多饰物,男同事没有刮胡子、头发松乱过长
4.餐具没有分类叠放在下栏车里
5.没有按规定穿着鞋、袜、制服
6.没有勤巡桌子
7.没有工作时不按安排站立或聚堆同事间谈话
8.不按规定搞卫生清洁或搞得不干净、漏做
9.不按规定摆台、摆凳和餐具,餐具不足和不净
10.转盘餐前餐后没有保持干净
11.脏台布、茶壶不及时清理走
12.没有及时清理台上的杂物
13.对客人不礼貌、不尊重或工作时发牢骚
14.工作台摆设私人物品
15.摆水杯不用托盘、不使用正确的握杯方法
16.脏水杯没有按规定摆放、擦洗
17.不理会非本区的客人提出的要求
18.使用酒店物品做私人用途
19.不按规定私自推下栏车收台
20.托盘不按规定随处乱放
21.上班吃零食
22.布草没按规定摆放整齐
23.故意损坏公物
24.不爱护消防器材,消防栓下堆放杂物
25.没有清点完布草柜内的脏布草或点完不搞卫生
26.没有按照?服务程序工作要领?工作
27.硬性索取客人小费(立即解雇)
28.同事之间在餐厅大声讲话、争吵打闹
29.举止不雅(个人小动作)
30.偷吃或接受客人打包的食物(签过失单)
31.不服从上司的工作安排或怠慢工作
32.准备工作没做好
33.谣言惑众破坏团结(立即解雇)
34.当班没有笔、火机或其他用具
35.下班后在餐厅或酒店范围内闲游
36.客人离开后没有及时清理台上的餐具以及重新摆设
37.不主动接待客人,没有使用礼貌用语称呼客人以及不喜欢客人坐自己所负责的区域
38.不按规定行走员工通道
39.没有及时与客人点烟、倒酒水、饮料
40.烟盅内烟头超过2个未及时更换
41.没有主动向客人推荐菜品或点完菜后不重复菜单
42.没有按小训所讲的内容执行
篇5：餐饮部餐用具管理政策程序
餐饮部餐、用具管理政策与程序
饮部餐、用具及厨房设备
餐厅布草的控制和管理
项目:餐、用具及厨房设备、餐厅布草的控制及管理
政策:酒店为有效地管理和控制日常运作的餐、用具的正常使用和储存,指派管事部专门负责操
作和保持在酒店所规定控制水平之内。
目的:为确实使各使用部门能够正常保持平稳和在业务上所需充足数量的餐、用具及布草,特制定出以下的操作程序:
一、领取与发放:
1.餐饮部所有的餐、用具、消耗品统一由管事部负责管理。
2.管事部按各餐厅、酒吧、厨房餐具、厨具、会议用品、用具的最低使用量配足餐具。
3.各餐厅、厨房根据实际运作情况对使用的餐、用具进行补充,如出现破损,根据破损数量提出申领,经部门经理、总监批准后到管事部领取,用量很少或临时不使用的餐具管事部有权收回并通知使用部门的负责人将物品运回管事部仓库。
4.各部门经理及厨师长应清楚自己餐厅、厨房餐用具的使用数量及日常破损状况,对破损较大的餐具应提出降低破损的具体方法。
5.各餐厅、厨房在有大型宴会时,在本部门餐具、用具不足的情况下填写借货单向管事部暂借,宴会结束后负责归还管事部。
6.管事部须建立餐饮部固定资产、瓷器、不锈钢餐用具、金器、银器、玻璃器皿等其它消耗品的帐目,方便管理和控制费用。
二、盘点:
1.根据餐厅的营业情况,管事部提出申请在月底的某个时间对餐饮用具进行盘点,各餐厅、厨房须做好盘点前的准备工作,配合管事部盘点,在盘点过程中发现有不属于该餐区的餐、用具或数量多出没有合理说明的,管事部有权将此餐、用具归还其所属餐区或收回管事部仓库库存管理。管事部对所查之餐、用具进行汇总,经餐厅、厨房确认后将盘点结果上报餐饮部,各部门负责人必须参加盘点工作。
2.每三个月各餐区、厨房协助管事部与财务部对各餐区、厨房进行一次盘点(程序与上1相同),具体时间以财务部所发之MEMO为准。
3.每年对各餐区固定资产进行两次盘点,各餐厅负责人必须在场参与,具体盘点时间以财务部所发文件为准。
三、破损的管理和控制:
1.各餐区的楼面厨房及洗碗间分设一个破损箱,各餐区、厨房若有破损餐具必须由部门指定的餐具负责人(最低为餐厅、或厨房的领班)与管事部领班共同清点破损名称、数量,并由双方签字认可,注明破损原因后放入破损箱。如餐具负责人不当班,餐厅经理或厨房厨师长需指派同等职务的管理人员负责此项工作,并于次日做好交接工作。
2.管事部洗碗工在清洗过程中发现有破损应即时通知管事部领班,管事部领班须按餐具的使用部门找其负责人确认签名(操作与上1相同)。
3.餐饮部所有人员均不得将破损餐具私自丢入垃圾桶内,管事部对检查出的问题进行登记并反馈至餐饮部,餐饮部委派专人(管事部)对所出现的问题进行调查并做出处理。
4.每月盘点后,餐具的破损数量按月由管事部汇总并写出损失数量、金额一式二份,管事部、分部门各持一份并报餐饮部。
5.损失的不锈钢、金、银器,由各餐区自行承担赔偿。
6.管事部负责人应知道所有餐、用具的使用量和库存量,做到心中有数并及时补充。
四、破损率的制定
???玻璃器皿、瓷器的破损率定为千分之五,餐厅的不锈钢餐、用具、金、银器没有丢失、破损率,餐厅各餐区和厨房按采购价格赔偿,厨房的杂件每月可报损千分之一。餐厅和厨房所使用的瓷器和玻璃器皿,餐厅和厨房按照营业收入每月各报损千分之二。超出部分由餐厅和厨房自行承担。
制度专栏
