食堂就餐管理制度

篇2：食堂管理制度范本

学校食堂关系全校师生的安全,因此,必须做好食堂的管理,为了办好食堂,为广大师生提供优质的服务,特制订以下管理制度。

1、食堂工作人员必须全心全意为教育、教学服务、为师生服务。自觉遵守校纪校规和食堂规章制度,尽心尽职为食堂做好各项工作。

2、食堂工作人员自觉接受校膳管会的监督,虚心听取师生的意见,不断改进,提高饭菜质量,增加菜品种,在色、香、味上下功夫。

3、食堂工作人员自觉端正服务态度,礼貌待人,文明分菜售菜,做到师生职工一视同仁,食堂人员不搞特殊化。

4、要严格执行采购、验收、复核手续。所有菜一律由两位购菜员同时采购,严把价格、质量、数量关。对不合质量要求的验收员要坚决拒绝。复核员根据又采购员两人签名的原始进料单复核数量,价格有出入的要如实记载,并及时报告食堂主任。验收员、复核员均要在原始进料单上签名。

5、进菜、售菜价格公开,成本核算正确。每日凭原始进料单进帐,日结日清。

6、严格遵守劳动纪律,按时上下班。禁止在食品加工所吸烟,严禁在上班时间喝酒。按时开饭送菜,按时供应开水。

7、呀爱护公物,食堂餐饮具一律不出错,如有遗失,需及时上报总务处,由总务处核实处理

8、严格执行《食品卫生法》和饮食卫生五四制保持厨房、饭厅及周围环境整洁,物品摆放有序、定位,讲究个人卫生,上班时间必须穿戴工作衣帽。

9、要节电、节油、节水、节燃料。电灯、电扇,吊扇、水龙头有专人负责,及时开关。

10、增加消防、用电、用油、设备仪表等安全意识,主要设施、设备有专人负责。

11、加强食堂职工的心理健康指导,加强对营养与食品卫生知识的培训及职业道德法制教育。

12、自觉接受校长、总务处的领导和监督。

篇3：制订的食堂管理制度

为保障企业员工身体健康,防止企业食物中毒和食源性疾患事故的发生,根据《中华人民共和国食品卫生法》等法律、法规和《企业食堂与员工集体用餐卫生管理规定》等相关文件规定,结合本校实际情况,特制定本制度。

一、硬件设施:

1、企业必须确保经费投入,不断改善企业食堂卫生设施与条件,使食堂建筑、环境与设备符合卫生标准和要求。

2、食堂应按照“生进熟出”的原则合理安排工作程序,防止生熟食品交叉污染。食堂应设有食品原料储存、原料初加工、烹饪加工、备餐、用餐、餐具工用具清洗消毒等相对独立的专用场地,其中,备餐间必须单独设立。

3、食堂应建有通畅的污水排放系统和有效的防蝇、防尘、防鼠设施,配备专用冰箱,配备足够的工具、容器,安装机械通风设备。

4、食堂各专用场地应配置以下设施:

(1)食品原料储存场地应当安装机械通风设备,配备有效的防鼠、防蝇设施。应分别布置主食、副食品和调味品置放区域,各区域应相对独立。

(2)原料初加工场地应分别设有蔬菜、水产品、禽肉类等食品清洗池、切配加工操作台,并有明显标志;设置存放废弃物的容器。

(3)烹饪加工场地的灶台和蒸饭间应当安装有效的排气罩;应当设有烹饪时放置生食品(包括配料)、熟制品的操作台或者货架。

(4)备餐间应设有二次更衣设施、空调、备餐台、能开合的食品传递窗及清洗消毒设施,并配备紫外线灭菌灯等空气消毒设施。

(5)用餐场地应设有就餐桌椅、餐具存放和洗刷、洗手等设施,并应置有存放泔脚的容器,就餐出入口应有防蝇设施。

(6)餐具工用具清洗消毒场地应配备专用清洗池、消毒池;配备餐具工用具专用保洁柜。

5、食堂要保持内外环境整洁,10米内无厕所、垃圾堆等污染源,并采取有效措施,消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

6、企业要为食堂全体从业人员配备两套以上的专用工作服装和帽子。

7、企业食堂要配置防盗门、窗等安全设施。

二、食堂软件:

1、企业食堂必须取得卫生行政部门发放的卫生许可证,并积极配合当地卫生行政部门的卫生监督与指导。

2、企业实行食堂卫生现场管理负责制,并配备食堂管理员、食堂卫生监督员,建立企业食堂及员工集体用餐卫生管理制度,相关的卫生管理条款应在用餐场所公示,接受用餐者的监督。

3、企业要切实加强对食堂从业人员的管理和教育,不断提高食堂从业人员队伍素质。

4、食堂从业人员及集体餐分餐人员每年必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗工作。

5、食堂从业人员及集体餐分餐人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍于食品卫生的病症时,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有害食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

6、要加强食堂安全保卫工作,严禁食堂工作人员以外的人员,随意进入企业食堂的食品加工操作间及食品原料存放间等,以防止投毒事件的发生,确保员工用餐的卫生与安全。

7、要建立健全食物中毒事故或其他食源性疾患的报告制度和应急处理机制。

三、食堂管理人员职责:

1、企业实行食堂卫生管理员负责制度,并建立分级责任制度,将相应职责落实到人。

2、作为企业食堂卫生第一责任人,现场管理员承担以下具体责任:

(1)修订完善涉及在厂员工集体饮食的各项规章制度与管理规范。

(2)建立分级责任制,层层签订责任书。

(3)建立学生食品卫生安全突发事件报告制度,食物中毒预防制度,责任追究制度。

(4)建立企业食堂档案,管理员对员工食堂的检查每周至少一次,加强食堂的检查和指导工作。

(5)坚决杜绝没有通过体质健康检查的相关从业人员无证上岗现象,保障员工用餐的安全。

3、作为企业食堂卫生第二责任人,企业卫生保健教师对企业食堂及员工集体用餐方面承担如下卫生监督、指导的职责:

(1)组织企业食堂从业人员进行每两月一次的培训,提高从业人员的责任意识和业务素质,每次培训有准备,有记录。

(2)执行企业食堂每日检制度,每天对食堂的食品采购、清洗加工、烹制和餐具清洗、消毒以及从业人员操作的全过程进行监督、检查和管理,发现问题应立即整改,并做好相应记录。

(3)督促、检查企业食堂长假后的清扫消毒工作,做好检查记录。

(4)食堂卫生监督员要加强自身政治和管理业务专业知识的学习,不断提高自身素质和管理水平。

篇4：食堂管理制度(二)

一、目的

为了提高食堂管理的整体水平,为全体员工提供卫生、放心、舒适、优质的用餐环境和氛围,维护和确保员工的身体健康,特制定本制度。

二、范围

食堂工作人员和全体员工。

三、采购制度及存储制度

1、严把采购质量关,预防和杜绝病从口入,不得采购霉变、腐败、虫蛀、有毒、超过保质期的或卫生法禁止供应的其他食品。防止食物中毒。

2、采购大批主食或副食要求供货单位提供卫生许可证,以便查验,不得采购三无产品。

3、严格执行食品卫生制度,对存放的各类食品实行“隔离”,以免串味、走味或变质。

4、食堂库房整齐清洁,分类存放,防鼠防潮。

5、食品存放冰箱或冰柜时间不得多于48小时,严禁销售隔夜饭菜。

四、卫生管理制度

1、食堂工作人员个人卫生

食堂工作人员要做好个人卫生,勤洗手,勤剪指甲,勤洗澡,勤洗换工作服。不得留长指甲、染指甲,工作时不戴戒指、手躅、耳环等。

工作时要穿戴白色工作服、工作帽,分菜员或食堂打菜人员要戴口罩,不得用工作服或围裙擦手、擦脸.

工作人员每半年进行一次健康检查,体检不合格者或患有公司认为不适宜在食堂工作的某种疾病,不能在食堂工作。

行政部对其人员建立健康档案,对从业人员的健康体检证明进行验证。

2、食堂餐具及环境卫生

对碗、盘、筷、汤勺等餐具以及刀具、菜墩等工具要及时清洗,擦洗干净放入消毒柜或消毒机中清毒,未经过消毒的餐具、工具不准再次使用。

食堂应认真执行食品卫生,做到厨房、餐厅环境卫生整洁、桌凳干净、地面干净、炊具摆放条理化

垃圾池和泔水桶每日要及时清理干净,及时清理卫生死角,坚持消灭鼠害、虫害和苍蝇等。

在保证每天清理的基础上,每周至少进行一次或二次(夏天可适当增加)的彻底大扫除,保持食堂清洁。

五、就餐管理制度

食堂饭菜要做到饭熟菜香、味美可口,在追求大众菜、多样化的基础上不断翻新花样,做到色、香、味、形俱佳。

食堂应按时开饭不得提早或延迟开饭,中午开饭时间为11:30(夏令时为11:30分),晚上开饭时间为17:00(夏令时为16:30分),夜宵时间为:23:00。

员工应按先后顺序自觉排队就餐,不许插队、不许替他人打饭。

员工就餐采用刷卡形式,不得逃卡或多刷卡

员工就餐应一律在窗口处拿取食物,不得进入操作间打饭和动手拿食物。

就餐人员必须按自己吃饭的能量盛饭打汤,不许故意造成浪费。

就餐时不能将饭、菜残渣丢在地板上,若有掉落在地板上,自己则应及时必须清理干净。以防别人滑倒.

食堂内不准抽烟,不?娴赝绿担蛔即笊鸷濉⒊衬郑龅轿拿饔貌汀?

就餐后,全体员工必须将自己碗中所剩饭菜残渣倒入垃圾桶内,不得倒入洗碗槽内,以免造成阻塞。

员工用餐后的餐具放到食堂指定地点,不得堆放在桌面上.

爱护食堂公物,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,除照价赔偿外。

洗完餐具后,必须及时关好水笼头,不浪费水资源。

六、安全制度

使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程或操作说明书,防止事故发生;

严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;

食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

对各类可能引起的食物中毒必须引起高度重视,须建立食物中毒应急预案措施。

发生中毒事件,须须追究领导责任和造成食物中毒事件的直接责任人的责任。经过医院鉴定,由于食堂卫生原因引发各食物中毒事件,视事件的后果程度给予领导和管理和从业人员的责任追究对与食物中毒事件有关人员及造成事故的直接责任人给予相应的行政处分,直至开除公职,必要时可移交司法部门处理。

七、考核制度

食堂人员应严格遵守公司的一切规章制度,坚守工作岗位,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

对食品卫生制度及其执行情况进行监督检查;对菜肴米饭等主要食品卫生制度及其执行情况进行督促检查;对菜肴等食品烹饪和出售过程中有碍食品卫生的环节进行分析、评估。发现问题及时反映、汇报。本文来自

行政部(后勤部)对食堂管理人员要进行法律法规知识和相关食堂卫生知识的培训;对食堂从业人员上岗前和经常性的岗位职能培训。加强对食堂工作人员职业道德教育,提高食堂工作人员的素质。

行政部(后勤部)对食堂所有的管理人员和从业人员定岗定编,并制定落实岗位职责。以服务规范和岗位职责对管理人员和从业人员进行考核。

发放满意度调查表,对食堂卫生、饭菜质量等进行公开的问卷调查,并进行公示,增强测评的透明度,作为对食堂工作考核的重要依据之一,如满意度低于50%,将取消其承包权开除公职.

八、附则

本制度自年月日起实施,解释权归公司行政部.

员工食堂管理规定

(一)

(一)严格遵守公司的一切规章制度。按时上下班,坚守工作岗位,服从组织安排,遇事要请(销)假,未经同意不得擅自离开工作岗位。

(二)树立全心全意为员工服务的思想,讲究职业道德。文明服务,态度和蔼,主动热情,礼貌待人,热爱本职,认真负责。做到饭熟菜香,味美可口,饭菜定量,食品足称,平等待人。

(三)遵守财经纪律。员工就餐一律收(缴)饭菜票,禁止收取现金。炊事人员按规定每月交缴就餐费,严格登记手续。任何人在食堂就餐须按规定标准收费。不得擅自向外出售已进库的物品。

(四)坚持实物验收制度,搞好成本核算。做到日清月结,帐物相符。每月盘点一次,每月上旬定期公布帐目,接受员工的监督。

(五)爱护公物。食堂的一切设备、餐具有登记,有帐目,不贪小便宜,对放置在公共场所内的任何物件(公家或个人),不得随便搬动或拿作它用。对无故损坏各类设备、餐具者,要照价赔偿。

(六)做好炊事人员的个人卫生。做到勤洗手、剪指甲,勤换、勤洗工作服,工作时要穿戴工作衣帽。炊事人员每年进行一次健康检查,无健康合格证者,不准在食堂工作。

(七)计划采购,严禁采购腐烂、变质食物,防止食物中毒。

(八)安排好员工就餐排队问题,缩短排队时间,按时开膳。每天制定一次食谱、早、午、晚餐品种要多式样,提高烹调技术,改善员工伙食。对因工作需要不能按时就餐和临时客餐,可事前有预约和通知。

(九)做好安全工作。使用炊事械具或用具要严格遵守操作规程,防止事故发生;严禁随带无关人员进入厨房和保管室;易燃、易爆物品要严格按规定放置,杜绝意外事故的发生;食堂工作人员下班前,要关好门窗,检查各类电源开关、设备等。管理员要经常督促、检查,做好防盗工作。

(十)加强管理,团结协作,严格执行各类规章制度,圆满完成各项工作任务。

(二)

1、遵守公共秩序,并自带餐具排队。不许插队或托人代买饭菜。

2、要爱惜粮食,不准随意丢撒剩菜剩饭,要保持食堂卫生,不准随地撒汤水,要树立节约光荣、浪费可耻、讲究卫生光荣,不讲卫生可耻的新风尚。在水池洗刷餐具时,要先把剩菜剩饭倒入桶内,不得随便乱抛,更不准洗在水池里,以免堵塞管道,引响公共卫生。

3、要维护食堂公共秩序,就餐时不得大声喧哗,更不准相互冲撞或打闹,不准分饭。

4、要尊重食堂工作人员的劳动,不得以任何借口与工作人员吵闹,有意见可通过组织逐级反映。

5、食堂就餐实行餐票制,要爱惜餐票,不许高价转售餐票。

6、未经厨房工作人员许可,学生不得随意进入食堂,不得私自打饭打菜。

违反上述制度,须进行必要的批评教育,情节严重的予以必要的处分。

食堂管理制度

一、食堂应坚持全心全意为师生员工服务的观点,坚持实行价格成本核算,改善师生员工生活的原则,搞好服务工作。

二、食堂实行经营承包制。

三、认真执行《中华人民共和国食品卫生法》,搞好饮食食品卫生,杜绝“三无”食品和过期变质食品流入食堂,不供应不卫生食品,生、熟食品严格分开存放,防止食物中毒。炊事员必须持证上岗(健康证、上岗证、暂住证)。

四、食堂保证在学校规定的时间内为就餐人员提供饮食。

五、坚持食堂窗口售饭,不允许非工作人员进入工作厅内购买饮食,不提供一次性餐具、方便袋,不允许现金交易。

六、工作人员工作时必须穿戴整齐。统一工作服、帽,坚持文明经营,严禁与就餐人员发生争吵。虚心接受主管部门的监督和管理。

七、重视营养,科学搭配,色、香、味、形俱佳,以满足各地师生的生活需要。

八、加强节假日师生生活的改善。

九、定期召开学生生活会议,以协调、反馈学校饮食生活的问题。

十、加强食堂的安全保卫工作。

篇5：学生食堂管理制度

食堂卫生制度

严格执行《食品卫生法》,防止"病从口入",防止食品污染和有害物质对就餐者的危害,保障就餐者的身体健康.认真执行卫生"五四"制:

由原料到成品实行"四不"制度;采购员不购买腐烂变质的原料;营业员不卖腐烂变质的食品;

成品存放实行"四隔离";生与熟隔离;成品与半成品隔离;食品与杂品,药品隔离;食物与天然冰隔离.

用具实行"四过关":一洗,二刷,三冲,四消毒.

环境卫生采取"四定"办法:定人,定物,定时间,定质量,划片分工,包干负责.

个人卫生做到"四勤":勤洗手,剪指甲;勤洗澡,理发;勤洗衣服,被褥;勤换工作服.

食堂储存,放置食品的橱柜,货架应当保持清洁,无霉斑,鼠迹,苍蝇,蟑螂;仓库应当通风良好.禁止存放有毒,有害物品及个人生活用品.食品应当分类,分架,隔墙,离地存放,并定期检查,处理变质或超过保质期的食品.

各种食品原料在使用前必须洗净,蔬菜应当与肉类,水产品类分池清洗,禽蛋在使用前应当进行清洗,必要时进行消毒处理.

用于原料,半成品,成品的刀,墩,板,桶,盆,筐,抹布以及其他工具,容器必须标志明显,并做到分开使用,定位存放,用后洗净,保持清洁.

食堂设置凉菜加工间,所有设备,案板,菜墩和工具,餐具,实行专用.使用前必须消毒,用后必须洗净并保持清洁.凉菜应当由专人加工制作,非凉菜间工作人员不得擅自进入凉菜间.

每天定时冲洗操作间灶具和地面,认真擦拭餐厅地面和桌椅,每星期集中大扫除一次,重点为操作间和餐厅地面,门窗,玻璃以及周边环境卫生.

严防食物中毒,如发现食物中毒事故时,及时上报中心及校医院采取措施.并保

护原料,工具,设备和现场,配合卫生行政部门调查和处理.

财务管理制度

账务