酸菜鱼后厨各岗位工作职责流程
一岗位---打荷
(一)工作职责:
1.午餐前领料、加料、并检查剩余调料的质量,如有问题坚决不使用。
2.协助厨师做好主、副食品的加工。
3.保证菜品口味和装盘的整洁、美观。
4.配合餐厅服务和传菜、完成开市工作。
5.做好区域卫生,保持荷台、地面、墙壁、调料缸等清洁,处理好垃圾及垃圾桶卫生,达到5S标准。
6.完成领导或上级安排的临时性工作。
(二)工作流程:
1.提前5-10分钟到岗,打卡换好工作衣帽。
2.9:00-10:00,检查小料、调料的数量和质量,根据当日营销情况到库房领取全天所需的调料(杜绝变质和过期的调料)、切好小料、添加好调料,包括(葱段、葱花、姜片、蒜片、小米椒、葱叶、清线椒、美人椒等)调制好装鱼料,必须在10点前完成。
3.10:00-10:20员工午餐时间。
4.10:20-11:00分配好鱼骨,并烧开水,准备好餐具为中午开市做好准备。
5.11:00-13:30上客时间,协助厨师完成好所有菜品品质口味、时间先后、装盘、清洁并随时保持荷台的整洁和清洁。
6.13:30-14:00午市结束,打扫卫生做好收检工作,倒好垃圾。
7.16:00-16:20下午员工就餐时间
8.16:20-17:00添加好上午用完的小料、调料、餐具。
9.17:00-20:30晚市上客时间,协助厨师完成菜单上的所有菜肴,并保证装盘的整洁、美观,做到忙而不乱,先来先上,并时刻保证打荷台干净卫生。
10.20:30-21:00检查当日所剩小料、调料数量,并出次日所需的原料采购单交给切配,打扫好区域卫生,盖好调料缸,小料入冰箱,倒好垃圾冲洗垃圾桶,关好水电煤后,经检查合格后方可打卡下班。
一岗位---切配(刷菜区)
(一)工作职责:
1.根据客情,合理分配本组员工从事各项切配工作,每日负责对冰箱、案板、工作柜、原料库存的检查工作,准确申购原料,并充分利用剩余用料,控制好成本。
2.腰按照规格切配、合理用料、准确配份,先来先配,做到装盘美观大方、整洁干净、忙而不乱、出品井然有序,努力提高出品质量。
3.做好区域卫生,根据生意营销情况,合理开出采购单,并保证不漏开和多开。
(二)工作流程:
1.9:00-9:30对当日采购菜品原料进行检收过程,如有不合格菜品及时提出退换货,准备好员工餐。
2.9:30-10:00检查前一天所剩菜品,及时添加并做好刀工处理。
3.10:00-10:20员工就餐时间
4.10:20-11:00安排勤杂对中午所需原料左粗加工,刀工处理好外卖和午市的菜品,副配调好火锅的酱料,切好葱花、香菜等,如有提前完成工作可帮助其他同事完成相关的工作。
5.11:00-13:30检查自己的工作是否完成,为午市的开市工作做好准备,在工作中能够合理安排时间和空间、并分辨事情轻重缓急,急的事立刻去做、重要的事用心去做,根据菜单的顺序,快速配好菜单上的菜品,做到忙而不乱,先简后烦,先荤后素。
6.13:00-14:00清扫好自己区域卫生,及时开出补购单,关好水电下班,如排到值班请坚守工作岗位,准备好员工餐,
7.16:00-16:20员工就餐时间
8.16:20-17:00补充好上午卖空菜品,并做好检查工作。
9.17:00-20:30上客时间,快速配好菜单上的菜品,保证出品装盘美观、清洁,所有荤菜、丸类、水发品、上案必须有点缀。
一岗位---切配(片鱼区)
(一)工作职责:
1.每日预估出午市和晚市的黑鱼用量。
2.及时安排杀鱼,提前杀好开市所需要的黑鱼。
3.保证鱼片厚薄均匀,厚度以硬币厚度为标准等。
(二)工作流程:
1.9:00-10:00安排杀鱼、协助其他岗位做准备工作,鱼杀好后,快速开好。
2.10:00-10:20员工午餐时间。
3.10:20-13:30快速片好鱼片,做到厚薄均匀,片好后按标准比例浆好鱼片,来单时根据鱼的大小称出鱼片重量,不得缺斤少两或随意增加,并协助其他岗位做工作。
4.13:30-14:00打扫好区域卫生,如安排到值班必须坚守岗位。
5.16:00-16:20下午员工就餐时间
6.16:20-20:30安排杀鱼,杀好晚市所需的黑鱼,快速片好鱼片,浆好鱼片、称好鱼片,不缺斤少两,必要时协助其他工作岗位。
7.20:30-21:00轮流搞好卫生,洗好案板、刀具、就餐、打卡下班。
岗位---勤杂
(一)工作职责:
1.保证所有菜品原料干净卫生,无杂物、黄叶、泥巴、不浪费。
2.保证所有需清洗的餐具干净卫生,无油污、杂物。
3.保证区域卫生、干净、整洁、墙上地面无油污、水渍。
(二)工作流程:
1.9:00-10:00煮好早上员工餐和开市所需的米饭,对前日所剩的蔬菜进行挑练清洗,对采购好的菜品原料进行分类摆放,根据配菜要求按先后顺序对菜品做粗加工,并保证做到清洗后的菜品无黄叶、死叶、无泥洉杂物、摆放整齐,土豆、山药、藕等菜品去皮干净无黑点。
2.10:00-10:20员工午餐时间。
3.10:20-13:30随时清洗前厅撤下的餐具。
4.13:30-14:00做好区域卫生、煮好下午员工餐的米饭。
5.16:00-16:20员工就餐时间
6.16:20-20:30清洗好前厅撤下的餐具,按切配要求初加工好所需菜品。
7.20:30-21:00做好区域卫生,倒好垃圾、洗好垃圾桶如有调班请随时配合。
岗位---灶台
(一)工作职责:
1.熟练掌握公司菜单的各种菜品的制作方法。
2.检查打荷添加调料的数量和质量。
3.按时完成区域卫生,无水渍、油污。
4.保证每到菜品必须按照公司规定标准来制作,不得私自更改。
(二)工作流程:
1.9:00-10:00制作好需要加工的菜品原料,如香辣酱、菌菇酱、高汤等,检查督促打荷添加的调料和小料是否齐全,有无质量问题,烧好员工餐。
2.10:00-10:20员工午餐时间。
3.10:20-13:30检查自己的工作是否准备充足,认真做好点菜单上的菜肴,安排好外卖的出菜顺序和分量,努力做到先来先上、加急的先上,保证菜肴口味,做到忙而不乱,鱼头鱼尾鱼骨必须检查齐全,不能缺头少尾,按鱼的大小适当配好鱼头的大小,尽量避免客人投诉,并对客人提出的特殊口味进行制作。
4.13:30-14:00清洁好自己区域卫生,经过部门领导检查合格后方可下班。如值班请坚守自己的工作岗位。
5.16:00-16:20员工就餐时间
6.16:20-16:30部门例会,总结当天的得失,以提高工作效率。
7.16:30-20:30所有调料等加工完毕,做好餐前准备,不折不扣完成点菜单上的菜品和客人对菜品的要求。
8.20:30-21:00打扫好区域卫生,特别是排风和地面。保证自己卫生区域内无任何死角,安排员工餐,不值班的经过领导检查合格后方可下班。
岗位---勤杂(杀鱼)
(一)工作职责:
1.按照上级领导要求,杀好午市所需要的鱼。
2.对杀好的鱼做清洗,保证无鱼鳞、血块、黑皮等。
3.不忙时协助其他岗位完成相关的工作。
(二)工作流程:
1.9:00-10:00按当日客情和主配安排杀鱼。
2.10:00-10:20员工就餐时间。
3.10:20-14:00继续做没有完成的工作,提前做好区域卫生,剪好宽粉,有客人点牛蛙快速杀好。
4.16:00-16:20员工就餐时间。
5.16:20-21:00按主配要求数量杀鱼,保证速度和清洁,搞好区域卫生,经过领导检查后吃饭打卡下班。
篇2：厂矿长副职安全职责试题
一、选择题
【答案:D】组织制定修订本单位的____和安全生产规定、办法。
A安全规程B安全计划C安全规章制度D安全生产目标管理方案
【答案:B】总结推广安全生产的模范典型和先进经验应由_____负责。
A厂长B主管副厂长C安全科长D安全管理人员
【答案:D】安全责任制规定副厂长(经理)应_____组织安全专题分析分析会。
A每周B每月C每季度D以上都不是
【答案:A】安全生产责任制应建立的是___的责任制。
A全员B岗位C专业部门D在编人员
【答案:C】对于安全生产来讲____承担安全责任。
A责任者B管理者C生产经营单位主要负责人D主管安全的副职
【答案:D】对安全教育工作主管副职的安全责任是_____。
A组织督促B组织检查C检查督促D组织督促检查
【答案:B】组织日常的安全生产检查和对_____的治理整改工作。
A重大事故隐患B事故隐患C重大危险源D危险源
【答案:D】对于伤亡事故应急预案,主管副职的安全责任是____事故应急预案。
A组织制订B组织实施C制订实施D组织制订落实
【答案:D】发生事故后应______上报事故情况。
A立即组织B实事求是C24小时内D及时如实
【答案:B】做到组织定期安全生产会议,分析安全生产工作,针对问题制定措施贯彻落实需要把握____个方面的工作。
A二个B三个C四个D五个
【答案:C】危险控制措施要落实到_____。
A到人B到岗C到人到岗D以上都不完全
【答案:B】五同时应是计划、____、检查、总结、评比生产时同时计划、___、检查、总结、评比安全工作。
A部署部署B布置布置C安排安排D要求要求
【答案:C】五同时的原则应渗透到日常_____工作的各个环节。
A安全生产B安全检查C生产组织D生产计划
【答案:D】对于执行上报事故和对事故处理应把握____个方面的要点。
A一B二C三D四
【答案:B】三级安全教育应由____负责。。
A厂长B主管副厂长C安全科长D安全管理人员
【答案:A】执行事故应急预案时应注意____、预案的可操作性、定期演习、预案的完善。
A必须制定预案B落实预案C保证预案的实施D预案的有效性
【答案:B】发生事故后不得破坏______。
A相关证据B事故现场C现场环境D相关材料
【答案:D】事故分析应按_____的原则进行分析。
A五同时B三同时C三不放过D四不放过
【答案:D】公司对事故应急预案演习的要求是____。
A每年一次B每季一次C每月一次D定期
【答案:D】不需要建立安全操作规程的是_____。
A每一个工种B每一个设备(工具)C每一个岗位D每名职工
二、判断题
【答案:错误】主管副职应负责建立健全本单位的安全操作规程。()
【答案:错误】主管副职应每二个月组织召开安全生产专题会,研究安全工作。()
【答案:正确】检查本单位的安全检查工作重点是组织日常检查。()
【答案:错误】伤亡事故应急预案的制定工作是由主副职来组织,正职的责任是对预案进行审查、批准。()
【答案:正确】发生事故后厂长应及时、如实地上报事故情况。()
【答案:正确】保证安全生产责任制落实到位,首先要必须保证责任制人手一册。()
【答案:错误】三级安全教育的责任应在安全科。()
【答案:正确】主管安全生产的副职应负责制定危险源控制措施。()
【答案:错误】安全生产投入应包括用于事故处理的费用。()
【答案:错误】总结安全先进典型的责任在安全部门。()
【答案:错误】检查中发现的隐患和问题应定人负责解决。()
【答案:错误】制定的事故应急预案要明确单位和部门二方面的职责。()
【答案:错误】发生工伤事故后可以根据伤者情况上报工伤事故。()
【答案:错误】组织事故分析、进行事故处理过程中,要按“三不放过”的在原则处理。()
【答案:正确】处理事故时应分清事故的责任者和责任单位、部门按责提出处理意见。()
【答案:错误】事故处理过程中,因特殊原因防护措施未得到100%落实时,可以将情况上报到专业主管部门后进行生产。()
【答案:正确】事故应急预案要求可操作性强的重要原因是因为事故具有突发性。()
【答案:错误】事故应急预案应不断进行修订的原因是形势发展的需要。()
【答案:错误】所有安全检查都应该做好记录,但特殊情况除外。()
【答案:错误】因为人们对安全生产条件的要求越来越高,因此安全操作规程要不断地进行修订。()
篇3：食品安全管理人员工作职责
食品安全管理人员职责一、负责组织从业人员参加食品安全知识的学习培训,并做好建立培训档案工作;二、负责组织从业人员年度健康检查并做好建立健康档案工作,督促患有有碍食品安全疾病的人员调整到其他不影响食品安全的工作岗位;三、制定本单位食品安全管理制度及岗位责任制度等,并对执行情况进行监督检查;四、负责检查记录餐饮服务经营过程的食品安全状况,并对检查中发现的不符合食品安全要求的行为及时制止和提出处理意见;五、负责受理投诉举报工作,对每起投诉举报要认真记录并配合监管部门调查处理;六、接受和配合食品药品监督管理部门对本单位的食品安全进行监督检查,并如是提供相关资料和情况;七、完成上级交给的与保证食品安全有关的其他管理工作。朝天区食品药品监督管理局
制度专栏
热点制度职责
