小学部运动会体育节活动总结报告

篇2：国际酒店规划设计工程部审核意见

某国际酒店规划设计工程部审核意见

1、从18到25楼,每层楼有六间卫生间原有建筑竣工图墙身尺寸为1.9米及1.7米要更改,经现场实地测量为1.55米,修改设计方案为:取消卫生间淋浴间,在原有浴缸旁边加花洒淋浴龙头。(设计方没有到现场核对过自己所设计的图纸和效果图方案)

2、要求每间房做一份施工图,特别是平面布局要与现场建墙及设备相符合,尺寸不能相差太大,设备安装位置要准确。(设计方没有到现场核对过自己所设计的图纸和效果图方案)

3、18到25层所有走廊天花设计与现场消防设备管道有冲突,原有设计方案作废,从新设计天花效果图和施工图,(前面施工图审核过程中甲方多次提出此设计不合理但设计一直没有采纳甲方意见)

4、18到25层客房的09、10、11、12四间房的书桌全部打横放,设计为长方型,因为椭圆形书桌打竖放空间太小不好过人到趟椅处休息,原有椭圆形书桌取消,设计方提供书桌设计图纸。

5、电梯间货梯门要改为与现场实际尺寸为准,现在的施工图和现场尺寸不相符合。

6、18到25层01、07、15、20号房间四间进门口处因为原有窗台墙身突出,影响衣柜及立面施工及收口问题,要在施工图里面增加入门口立面图。

7、18到25层所有东边走廊消火栓现场安装位置与施工图不相符合,须调整立面图的原有布局。

8、18到25层所有公共区域加压风井位置与施工图不相符合,预留门洞尺寸太大,经现场核对应该与现场原有尺寸一样。

9、18到25层须增加平面布局图设备安装摆放的详细定位和尺寸。

10、所有不同户型窗户都要有详细的施工图和窗户铝合金装饰材质图。

11、设计方没有到现场核对过自己所设计的图纸和效果图方案。

**国际酒店工程部审核意见

20**年*月**日

档案管理制度

篇3：厨房规章制度及内外部协调规定

厨房部规章制度及内、外部协调规定

1菜肴出品大厨责任制度

1.1大厨按技术特长分配自己烹制的菜肴品种,每一出品的菜肴均粘贴烹制该菜品厨师的号码,实行菜肴出品大厨负责制。

1.2不合格菜肴所造成的损失,由各大厨自己承担,由厨师长填写不合格菜品登记表并按日常考核减扣责任厨师相应的分值。

1.3大厨工作量按月进行出品菜肴数量统计,出品的数量与奖金分配挂钩。

2厨师长日常工作考核制度

2.1厨师长每天对厨房的员工实行上、下午两次点名制度,月底对每个员工的出勤天数及出勤情况进行汇总。

2.2厨师长按日常工作考核内容,每天都要对属下员工按规定的项目进行考核纪录,每周小结,月底汇总。

2.3日常工作考核的主要内容分为仪容仪表,工作质量,工作态度,卫生质量等四个方面。

2.4厨师长按月对每个员工的考核纪录进行月底汇总,并分析相应的分值进行累计,作为本月奖金分配的依据。

3厨房钥匙管理制度

3.1各厨房的门每天由值夜班的厨师在下班锁好门后,由值班人员到前台钥匙存放处存钥匙,并根据有关表格内容进行认真填写核实。

3.2每天早晨5:30分值班人员到前台取回钥匙,并同样根据有关表格内容进行认真填写核实。

3.3厨房内的冰箱钥匙每天存放在厨师长办公室的固定位置,每天上班后由主配厨师取钥匙,打开冰箱门,然后再放回原处,每天收讫原料存放结束后,仍由主配厨师在下班前放到厨师长办公室的固定位置,日常由厨师长负责管理。

3.4厨房内的仓库钥匙由兼职保管员负责保管,在保管过程中不得私自配置,不得借用,不得丢失,保管员在公休日应将钥匙交给厨师长。

3.5配置钥匙、更换钥匙、增加钥匙必须将备用钥匙上交到办公室,厨房备用钥匙由餐饮部经理指定餐饮部办公室专人负责保管,备用钥匙有急用时必须由餐饮部经理或厨师长同意,并且在备用钥匙表上签字确认。

3.6以上规定应严格执行,如有违反参照《员工手册》进行处理,出现严重损失根据情况进行处理。

4厨房设备报修制度

4.1各岗位使用的设备,一旦发现问题不论什么原因均应及时报修。

4.2设备使用人报修后填写报修内容和理由并签字确认。

4.3厨师长将根据报修纪录本的纪录每天进行检查,影响作业的设施设备一天未修复上报经理进行协调,其他超过三天由经理上报早会通报。

4.4作业时间内出现直接影响工作的设施设备必须在5分钟内报修,报修后15分钟维修人员未到现场,及时反映给厨师长或餐饮部经理催修。

4.5经报修后,工程部未给予确切的维修时间但未影响工作的,但在24小时内仍未得到修复的设施设备由经理催修。

4.6厨房员工应严格执行,如违反任何一条参照《员工手册》进行处理。

5清洁卫生用品的领取与使用制度

5.1为了加强对厨房一次性卫生清洁用品的领用管理与制度,持制定此规定。

5.2清洁卫生用品的领取由各厨房先报给厨师长,填写《物品领用审批单》,由厨师长签字后到仓库领取。

5.3仓库保管员在发货时必须将领用日期、班组、物品名称、数量、单位、单价等认真填写,由领取人签字后如数发给。

5.4各分厨房对领用的各类清洁卫生用品应安排专人负责保管使用,责任明确并规定使用时间,如果在规定的使用时间内损坏或丢失则由责任人负责赔偿。

5.5一次性清洁卫生用品使用时不得浪费,不得无故借给其他部门,能回收利用的必须回收利用。

5.6所有清洁卫生用品使用完后必须按规定的洗涤方法清洁干净或盖严盖子,放置在固定的位置,不得乱摆乱放,厨师长有责任随时进行检查与监督。

5.7以上规定应严格执行,如有违反参照《员工手册》进行处理。

6冰箱、冰柜管理与原料盘存制度

6.1为了加强厨房冰箱、冰柜、临时仓库的存货与原料盘存,特制定本规定。

6.2厨房冰箱、冰柜、小锅的钥匙管理按《厨房钥匙管理制度》执行。

6.3冰箱、冰柜及小干货仓库在存放原料时,应严格分类存放,冰箱、冰柜内存放的原料严格实行生熟分开,成品与半成品分开,食物与天然冰分开的卫生原则,洗涤剂药品等不准存放在冰箱内。

6.4冰箱、冰柜由主配厨师负责每天收台时对其内部进行清洁处理,避免冰箱、冰柜内部出现包装盒,纸屑等杂物,一旦发生腐败变质的原料应及时予以清除。

6.5不是同一天领进的原料应分别摆放,原料取用时应遵守先进先出的原则,避免原料因储藏时间过长导致质量下降或变质。

6.6冰箱、冰柜应定期进行除冰,除霜处理,以保持冰箱、冰柜的制冷效果,一旦发现制冷问题应及时排除故障或报修。

6.7冰箱、冰柜及小干货仓库的存料,每星期由厨师长与主配厨师盘点一次,并将盘点原料的情况进行登记,以合理控制领取原料的数量。

6.8每个月的月底,所有原料应在财务部的监督下,进行全面的盘点,将各种剩余的原料一一过称登记,并上交财务部。

6.9冰箱、冰柜及小仓库内的原料管理应实行责任到人,如果由于管理不善造成的原料变质或丢失等,所造成的损失应视情节的不同给于责任人或管理人一定的处罚,以上规定各厨房应视情节的不同给于责任人或管理人一定的处罚,以上规定各厨房应严格执行,如有违反参照《员工手册》进行处理。

7厨房安全管理制度

7.1为了确保厨房的生产安全与厨师本人的安全,避免或及时防止各类不安全问题的发生,特制定本规定。

7.2所有再岗厨师在上岗前对使用的各种机械设备应进行严格的培训,经考核操作合格后方可上岗。

7.3各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不准随意改变操作规程,严禁违章操作。设备开启,操作人员不准随意离开现场,发现意外应及时停止作业,及时上报厨师长或餐饮部经理,遇到故障不准随意拆卸设备,应及时报修,由工程部专业人员进行维修。

7.4厨师使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应按要求使用和摆放工具,不准随意拿刀具吓唬他人或用刀具对指他人,收台后应将刀具放置固定的工具箱内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。

7.5个人的专用刀具应标有记号,不准随意借给他人使用,严禁随地乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。

7.6各种设备均由专人负责管理,他人不的随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时清除不安全的隐患。

7.7每天收餐后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关,电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。

7.8平时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障使用设备,班后做好电源和门窗的检查工作。

7.9厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人应保护好现场,及时报上级处理。并应及时协助领导了解情况。

7.10掌握厨房消防设施和灭火器材的安放位置以及其他使用方式。

7.11一旦发现火灾,应迅速通知总机和消防中心,报告火灾发生部位,火势大小和报警人员的姓名、部门、设法灭火。

7.12以上规定严格执行,如有违反参照《员工手册》进行处理。

8部门考勤制度

8.1厨房工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

8.2穿好工作服后,应向领班或厨师长报到或总体点名。

8.3根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

8.4上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

8.5因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

8.6需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

8.7根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

8.8婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

8.9本制度适用于厨房的所有员工。

8.10本制度适用于厨房的所有员工,最终解释权归人力资源部。

9宾客投诉处理制度(退菜、换菜、催菜制度)

9.1为有效的规范厨房工作人员对客人提出的退菜、换菜及催菜要求进行及时合理的处理,提高顾客的满意度,制定厨房退菜、换菜、催菜的操作程序。

9.2客人不论以任何理由提出的退菜、换菜以及催菜的要求,厨房必须无条件地受理,并进行及时合理、准确的处理,任何岗位不得以任何理由予以拒绝。

9.3处理退菜、换菜是一个前厅到厨房多个环节与岗位相关的过程,必须每个岗位都非常清楚,以确保处理的信息能及时传递到相关岗位和人员。

9.4退菜、换菜过程中每上个环节熟悉下一个环节的内容和要求,而每一个环节必须对上一个环节的工作质量进行严格检验,并确保在规定的时间内完成。

9.5所有环节与岗位人员都要随时无条件接爱餐厅部、厨房部管理人员的检查。

9.6在必要的情况下,餐厅经理、厨师长有权根据具体情况对处理程序进行灵活调整。

9.7所有退菜、换菜都必须有详细的记录。

9.8对退菜的原因厨房说事后要进行分析,并对分析结果进行分级处理。

9.9在对问题进行认真全面分析的基础上找出原因,对责任人进行相应处罚的同时,制定纠正措施避免类似事情的再次发生。

10部门区域能源开关时间的管理制度

10.1蒸箱:上午9:30分开——下午13:30分关。

下午16:30分开——晚上20:30分关。

21:00以后严禁开蒸汽。

10.2炉台:严禁空烧,营业高峰时要以开长明火,营业高峰过后严禁开长明火。

10.3灯:每天高峰期过后必需关闭一半以上照明灯。

10.4油烟机:上午9:00开——下午13:00关。

下午16:30开——晚上20:30关。

10.5空调:(指夏天):上午9:30开——下午13:00关。

下午16:30——晚上20:30关。

10.6水龙头:用时开,不用时关闭,严禁长流水。

10.7以上规定在各岗位领班的坚督下,在没有特殊情况下(碰到特殊情况由厨师长或餐饮部经理同意)每名员工应严格执行,如有违反,参照《员工手册》时行处理。

11夜班厨师收档前的安全检查制度

夜班和厨师在下班前电话通知保安部,并在一名保安员的陪同下逐一检查项目标准。

1、煤气房灯应关闭2、煤气房阀门应关闭

3、煤气房门应关节4、煤气房排风扇应关

5、二楼风机房风机应关6、面点房灯应关闭

7、面点房门应关闭8、二楼工作雪面柜应关

9、二楼广厨仓库门应锁10、所有水龙头应关闭

11、二楼厨房灯应关12、一楼厨房的后窗应关

13、调料品仓库门应锁14、蒸汽阀门应关

15、厨房排风扇应关16冷菜间紫外线应开

17、一楼厨房灯应关闭

检查完毕后,夜班厨师和保安必须在检查表上签字认可安全,方可交班下班。以上制度应严格遵守,如有违反,参照《员工手册》

12员工日常卫生管理制度

12.1作业中操作台面干静整洁,原料放置有序。

12.2作业中墩、刀、抹布清洁卫生。

12.3餐厅明档及厨房内玻璃门窗、隔断干浄,无油污水迹。

12.4作业中地面干浄整洁,无垃圾,无杂物。

12.5作业中的下脚料放置正确,废料随手放进垃圾桶。

12.6菜肴出品要有专用的抹布、筷子。

12.7各种盛放菜肴有器皿应完好干静,无油渍,无水迹。

12.8工作中员工入厕后应按规定洗手,消毒。

12.9冰箱存放原料合理,生、熟分开无腐烂变质现象。

12.10菜肴出品认真检查,确保菜肴中无异物,量短缺现象。

12.11盘饰用品卫生干净,无污迹水迹、无杂物。

12.12备用餐具是否干净,无污迹水迹、无杂物。

12.13每道菜出品后,炉台厨师必须按规定洗刷炒锅。

12.14收台后操作台保持干净整洁,无污迹、无杂物,工具摆放有序。

12.15墙壁持干净、卫生,无油渍,无污迹。

12.16玻璃门窗保持干净,无污迹、无油渍。

12.17各种用具干净卫生、无污迹,摆放合理有序。

12.18厨师长随时检查各岗位包干区域的卫生状况,对检查不合格者,进行相应处罚

13部门计划卫生管理

13.1部门卫生分为食品卫生、餐具卫生、切配卫生、炉灶卫生、冷菜间卫生、设备卫生。

13.2下水通道卫生在日常使用过程中保持无臭味,无堵塞现象发生,夏季每天工作结束后进行彻底的清理,冬季一般每周清理2-3次。

13.3油烟排风设备,每天班后擦拭一次,每周彻底清洗一次,油烟网罩清洗后作纪录。

13.4冰柜使用卫生:每天班后整理和擦拭,每周定期除霜,进行清理、洗刷

13.5炉灶卫生:每天班后清理干净,每周定期清除燃火灶头周围的杂物,进行彻底的清理。

13.6砧板卫生:使用后应及时清洗、消毒,特别是用于切割熟食的菜墩,要保证每餐进行一次消毒杂菌处理。

13.7环境卫生:保持地面无油腻、无水迹,无卫生死角、无杂物、瓷砖清洗光亮,班后厨师长检查,每周定期定时进行杀虫灭蟑。

13.8餐具卫生:所有餐具经过清洗冲刷,还必须经过严格的消毒处理,经过消毒处理后的餐具应放入专门的餐具柜内存放,以免细菌、灰尘的污染。

13.9卫生用具卫生:厨房所使用的各种卫生工具必须由专人负责管理,每次用完后一定要清洗干净。消毒后晾干、于厨房以外的专门位置存放,不得放在厨房内。厨房是加工菜品的地方、厨房环境、设备及各种用具的卫生安全程度都会直接对菜肴的卫生安全产生影响,每天班后有厨师长检查各岗位的收台卫生情况,每周一在餐饮部经理和厨师长的监督下对厨房各岗位进行彻底清理、大扫除。各岗位的领班、负责人都要随时无条件的接受餐饮部经理、厨师长及质检部质检人员的检查。

14部门员工值班管理制度

14.1值班人员每天4人。

14.2值班期间按上岗规定着装、不能空岗。

14.3满足顾客的需要、对晚来的客人及时提供炒菜服务。

14.4负责清理厨房卫生、检查安全、水电、设备情况。

14.5按厨师长安排进行预制和下餐准备工作。

14.6对值班时所遇到的情况、工作处理的问题填写在值班纪录上。

14.7厨师长抽查值班纪录、有问题进行及时处理。

14.8值班纪录认真、反映问题真实、无隐瞒或遗漏。

14.9厨师长每天检查2次,以上制度应严格遵守,如有违反,参照《员工手册》进行处理

篇4：中厨部管理制度范例

厨房考勤制度

1、厨政部工作人员上、下班时,必须打考勤,严禁代人或委托人代打考勤。

2、穿好工作服后,应向组长或厨师长报到或总体点名。

3、根据厨房工作需要,加班的厨师留下,不加班的厨师下班后应离开工作地。

4、上班时应坚守工作岗位,不脱岗,不串岗,不准做与工作无关的事,如会客,看书报,下棋、打私人电话,不得带亲戚朋友到酒店公共场所玩耍、聊天、不得哼唱歌曲、小调。

5、因病需要请假的员工应提前一日向厨师长办理准假手续,并出示医院开出的有效证明、因不能提供相关手续或手续不符合规定者,按旷工或早退处理。请假应写请假条书面备案。

6、需请事假的,必须提前一日办理事假手续,经厨师长批准后方有效,未经批准的不得无故缺席或擅离岗位。电话请假一律无效。

7、根据工作需要,需廷长工作时间的,经领导同意,可按加班或计时销假处理。

8、婚假,产假、丧假按酒店员工手册的有关规定。

9、本制度适用于厨政部的所有员工。

二、厨房着装制度

1、上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁、工作时间不得裸背敞胸、穿便装和怪服。

2、上班时间需穿工作鞋,不得穿拖鞋、水鞋、凉鞋。

3、工作服应保持干净整洁,不得用其它饰物代替纽扣。

4、工作服只能在工作区域或相关地点穿戴,不得进入作业区域之外的地点,禁止着工装进入前厅。

5、必须按规定围腰系带操作,不得拖曳。

6、违反上述规定者,按酒店处罚条例执行。

三、厨房卫生管理制度

1、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

2、地面天花板、墙璧、门窗应坚固美观,所有孔、洞、缝、隙应予填实蜜封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或进出。

3、定期清洗抽油烟设备。

4、工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角,应特别注意清扫,防止残留食物腐蚀。

5、食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理、刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

6、食物应保持新鲜、清洁、卫生、并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区、要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。

7、凡易腐败的食物,应储藏在0度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放,防止食物间串味.冷藏室应配备脱臭剂.8、调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均坏糜氲孛婊蛭酃附哟?9、应备有密盖污物桶,潲水桶,潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶四周应经常保持干净。

10员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发、长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽量利用夹子、勺子等工具取用。

11在厨房工作时,不得在工作域抽烟、咳嗽、吐、打喷嚏等要避开食物。

12厨房工作人员工作前、方便后应彻底洗手,保持双手的清浩。

13厨房清洁扫除工作应每日数次,至少二次清洁完毕,用具应集中处置,杀虫剂应与洗涤剂分开放置,并指定专人管理。

14不得在厨房内躺卧或住宿,亦不许随便悬挂衣物及放置鞋屐、或乱放杂物等。

15有传染病时,应在家中或医院治疗,停止一切厨房工作。

四食品原料管理与验收制度

1、根据酒店厨政生产程序标准,实行烹饪原料先进先出原则,合理使用原料,避免先后程序不分,先入库房原料搁置不用。

2、高档原料派专人保管,严格按量使用。其它原料同样做到按量使用,物尽其用。

3、未经许可,不得私自制作本酒店供应菜品,杜绝任何原料浪费行为。

4、不得使用霉变,有异味等一切变质的烹饪原料。对原料做到先入先出,随时检查。

5、不得将腐败变质的菜品和食品提供给客人。

6、不许乱拿、乱吃、乱做厨房的一切食品。处理变质原料,需经批准。

7、严格履行原料进入,原料烹制和菜品供应程序,确保酒店菜品操作流程正常运转,做到不见单,厨房不出菜的原则。

8、验收人员必须心企业利益为重,坚持原则,秉公验收,不图私利。

9、验收人员必须严格按验收程序完成原料验收工作。

10.验收人员必须了解即将取得的原料与采购定单上规定的质量要求是否一致,拒绝验收与采购单上规定不符的原材料。

11.验收人员必须了解如何处理验收下来的物品,并且知道在发现问题时如何处理。如果已验收的原材料出现质量问题,验收人员应负主要责任。

12.验收完毕,验收人员应填写好验收报告,备存或交给相关部门的相关人员。

13.以上制度适用于厨政部一切工作人员,违反上述规定者,按酒店处罚制度执行。

五、厨房日常工作检查制度

1、对厨房各项工作实行分级检查制,对各厨房进行不定期,不定点、不定项的抽查;总厨、厨师长、组长、厨房员工。

2、检查内容包括店规、店纪、厨房考勤、着装、岗位职责、设备使用和维护、食品储藏、菜肴质量、出菜制度及速度、原材料节约及综合利用、安全生产等项规章制度的执行和正常生产运转情况。

3、各项内容的检查可分别或同时进行。

卫生检查:每日一次,包括食品卫生、日常卫生、计划卫生;

纪律检查:每月一次,包括厨房纪律,考勤考核,店规店纪;

设备安全检查:每月一次,包括设备使用、维护安全工作;

生产检查:每周一次,包括储藏、职责出品制度、质量及速度。

每日例查:每日二次,包括餐前、后工作过程,个人及其它卫生。

4、检查人员对检查工作中发现的不良现象,依据情节,做出适当的处理,并有权督促当事人立即改已或在规定期内改正。

5、属于个人包干范围或岗位职责内的差错,追究个人的责任;属于部门,班组的差错,则追究其负责人员的责任,同时采取相应的经济处罚措施。

6、对于屡犯同类错误,或要求在限期内改进而未做到者,应加重处罚,直到辞退。

7、检查人员应认真负责,一视同仁,公正办事。每次参加检查的人员,对时间、内容和结果应做书面记录备案,检查结果应及时与部门和个人利益挂钩。

六、厨房值班交接班制度

1、根据工作需要,组长有权安排本组各岗人员值班。

2、接班人员必须提前抵达工作岗位,保证准点接班。

3、交班人员必须向接班人员详细交代交接事宜,并填写交接班日志,方可离岗。

4、接班人员必须认真核对交接班日志,确认并落实交班内容。

5、值班人员应自觉完成交代的工作,工作时间不得擅自离开工作岗位,不得做与工作无关的事。

6、值班、接班人员应保证值班、接班期间的菜点正常出品。

7、值班、接班人员要妥善处理和保藏剩余食品及原料,做好清洁卫生工作。

8、值班、接班人员下班时要写好交接班日志,不得在上面乱画,及时关闭能源开关,锁好门窗交钥匙。

9、厨师长无定时检查值班交接记录。

七、厨房会议制度

1、厨房根据需要,有必要计划召开各类会议:

(1)卫生工作会:每周一次,主要内容有食品卫生、日常卫生、计划卫生;

(2)生产工作会:每周一次,主要内容有储藏、职责、出品质量、菜品创新;

(3)厨房纪律:每周一次,主要内容有考勤、考核情况、厨房纪律;

(4)设备会议:每月一次,主要内容有设备使用、维护。

(5)每日例会:主要内容有总结评价过去一日厨房情况,处理当日突发事件。

(6)安全会议:每半月一次,主要是厨房的安全工作。

(7)协调会议:每周一次,主要是相互交流、沟通。

2、除例会和特殊会议外,各类会议召开至少提前一天通知,并告知开会时间、地点、到会对象及内容。

3、与会人员都应清楚会议性质及讨论的要点,提前准备材料,会议主持者要做好会议进程的全要工作。

4、参加会议的所有人员都应准时出席,如因特殊情况不能准时到会者,应事先向总厨请假。会议必须准时开始,与会人员中途不得随意离开会场。

5、会议非议论期间,与会者不应私下交谈,争论抢白。如需发言,应等待合适时间。

6、所有会议发言应简明扼要,直截了当,节约时间。

7、与会人员应集中精力开会,不办理与会议无关事宜。

8、会议一时不能解决的事宜,应另作处理,由专人跟办,不应费时讨论,不可纠缠不休。

9、会议未形成决定的方案或未被通过的提议,应自觉保留,会后不乱议论,会上决定之事项,厨房各岗位必须自觉贯彻执行,其结果应主动报上。

篇5：厨房部卫生管理制度范例

厨房部卫生管理制度

一、个人卫生

1、厨房部员工坚持按时上、下班、坚守岗位;进入厨房必须做到工装鞋整洁。

2、在工作时间内,当班人员不能随意离开工作地点,更不能迟到早退。

3、不准用勺子直接用口尝味,不抽烟操作。

4、不得在厨房内躺卧,也不许随便悬挂衣服及放置鞋子,或乱放杂物等。

5、在厨房工作时,不得在食物或食器的附近咳嗽、吐痰、打喷嚏。

二、环境卫生

1、保持地面无油渍、无水迹、无卫生死角、无杂物。

2、保持瓷砖清洁光亮,勤擦门窗。

3、工作结束后调料加盖,工具、用具、工作台面、地面清理干净。

4、下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。

5、厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。

6、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观,所有孔洞缝隙应予填实密封,并保持整洁,以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入。

7、垃圾桶和馊水桶身需基本保持干净、标识明确并加盖,按时清理。

三、冰箱卫生

1、冰箱有专人管理,定期化霜。

2、保持冰箱内外清洁,每日擦洗一次。

3、每日检查冰箱内食品质量,杜绝生熟混放,严禁叠盘,鱼类、肉类、蔬菜类,相对分开,减少串味,必要时应用保鲜膜。

四、食品卫生

1、认真做好原料的检疫工作,变质、有毒、有害食品不切配、不烧煮。

2、食物应保持新鲜、清洁、卫生,并于洗清后,分类以塑胶袋包紧,或装在有盖容器内,分别储放冰箱或冷冻室内,鱼肉类取用处理要迅速,以免反覆解冻而影响鲜度,要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久。

3、凡易腐败饮食物品,应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开贮放,防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味,并备置脱臭剂或燃过的木炭放入冰箱,可吸净臭味。

4、食品容器清洁、炊具做到刀具不锈、砧板不霉,加工台面干净,配菜盘与

熟菜盘有明显区别。

5、食品充分加热,防止里生外熟,隔顿、隔夜、外购熟食要回烧后再供应。

6、按政府有关规定,禁用不得销售的食品。

7、蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐烂、如卫生不合格,要退回粗加工清洗。

8、干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等,要妥善储藏,不得散放,落地。

五、餐具卫生

1、切配器具要生熟分开,加工机械必须保持清洁。

2、熟食、熟菜装盆、餐具不得缺口、破边,必须清洁,经消毒后,无水迹、油迹、灰迹、方能装盆出菜。

3、不锈钢器具必须保持本色,不洁餐具退洗碗间重洗。

六、切配卫生

1、切配上下必须保持清洁、卫生、整洁。

2、砧板清洁卫生,用后竖放固定位置,每周清洗,定期消毒。

3、不锈钢水斗内外必须保持清洁,光亮。

4、遇有下水道不通或溢水要及时报修。

七、炉灶卫生

1、灶台保持不锈钢本色,不得有油垢,市头结束后清洗干净。

2、锅具必须清洁,排放整齐。

3、炉灶瓷砖清洁、无油腻,炉灶排风要定期清洗,不得有油垢。4、各种调料罐、缸必须清洁卫生并加盖。

八、冷荤间卫生

1、非冷荤间工作人员不得无故入内。

2、冷荤间操作人员,必须做到两次更衣,戴帽子、口罩。

3、操作前必须消毒、擦洗工作台、刀具砧板、餐具等,保持清洁卫生。

4、冰箱每日清理,每班擦洗一次,隔夜剩菜必须回炉加工。

5、冰箱内食品必须排放整齐,加用保鲜膜。

6、冰箱如损坏要及时报修。

7、冷荤间严禁放私人物品及杂物,包括茶杯等。

8、冷荤间餐具不得混用,专间使用。

9、罐头食品启用后,当日用余必须倒入有盖玻璃器皿,放置冰箱内。