某食堂环境卫生检查评估评分标准

篇2：食堂留样试尝工作制度

达州财贸学校食堂留样试尝制度

一、留样制度

1、学校食堂为师生提供的每样食品,由专人负责留样。

2、每餐留样的食品,按规定留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

3、留样食品取样后,立即存放在完好的食品罩内,以免被污染。

4、留样食品冷却后,并在其外部贴上标签,标明留样日期、时间、品名、餐次、留样人。

5、将贴好标签的留样食品按秩序存放在恒温冰箱内保存。

6、做好每餐每样留样食品的记录,包括食品样源、食品名称、留样时间、目测样状等,以备检查。

7、留样食品一般保存48小时,进餐者如无异常,即可处理留样的食品;如有异常,立即封存,送食品卫生安全部门查验。

8、食品留样冰箱为专用设备,严禁存放与留样食品无关的物品。

二、试尝制度:

1、食堂所有食品在出售前必须由后勤管理人员和校医共同试尝后方可出售给学生,如所品尝的食品有感官异常或可疑变质的应当立即撤换处理。

2、管理人员必须严格填写相关记录,并健全食品留样试尝档案,实事求是地反映情况。凡未经试尝的食品,一律坚决禁止出售。

篇3：食堂个人卫生制度

1.食堂从业人员必须掌握有关食品卫生的基本知识。

2.食堂从业人员必须每年进行健康体检,新参加食堂工作的食品生产经营人员都必须进行健康体检,在取得健康证明后方可从事食堂工作。

3.食堂从业人员在出现咳嗽、腹泻、发热、呕吐等有碍食品卫生的病症,应立即脱离工作岗位,待查明病因、排除有碍食品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

4.食堂从业人员应有良好的个人卫生习惯,必须做到四勤(勤洗澡、勤换洗衣帽、勤洗手、勤剪指甲)、五不(不留长指甲、不涂指甲油、不戴戒指加工食品、不在食品加工和销售场所吸烟、不带病上岗)。

5.穿戴清洁卫生的工作衣、帽上岗,并把头发置于帽内。

6.工作前、处理食品原料后、便后都要用洗洁精或肥皂及用流动的清水洗手;接触直接入口的食品之前应先洗手消毒。

篇4：A食堂卫生管理标准

一、厨工个人卫生

1)讲究个人卫生,衣着干净整洁,不留长发、长指甲,不留胡须,勤洗头洗澡换衣,不得戴歪帽,斜穿衣或不扣钮扣;

2)制作食品前要用洗手液洗手,不得用手直接拿放熟食;

3)工作时间穿好工衣,戴好工帽、供餐时必须戴好口罩、手套;

4)不得在厨房、餐厅工作间内吸烟,随地吐痰,在洗碗(菜)池内洗涤衣物鞋袜及其它物品;

5)发现自己染病须及时报告,暂停工作。

二、食品卫生

1)蔬菜一般当天购进当天食用,不得放置两天以上,发现变质立即丢弃处理;

2)食用时,蔬菜要去掉老、黄叶,蒸煮米饭前大米要多次清洗直至白净,无砂粒才能进蒸柜,瓜果要去皮、洗净;

3)肉食、鱼类等要保持鲜活;

4)菜要炒熟煮透,油炸食品不能炸糊;

5)熟食必须使用专一熟食工具,不得用手拿放,生、熟食品必须分开存放;

6)剩食品必须采取保鲜纸遮盖进入雪藏柜冷藏;

7)过餐蔬菜和变质变味食品不得再售卖;

8)鲜菜、肉类、干货成品和半成品必须分类存放,不得混放或放置地上;

9)包装食品必须标识清楚,符合检验合格规定标准。

三、餐具卫生

1)打饭勺、菜勺、汤勺统一用盘托放,不能直接放在台面;

2)用过的餐具要经过初洗、清洁剂清洗、清水清洗、消毒四道工序处理。餐具内外要干净干燥,无油迹、无洗洁剂泡;(即一洗二冲三消毒)

3)用餐前餐具要集中整齐摆放,保持清洁,用洁净白布盖好,防止蝇叮,餐具未经消毒不得循环使用。

四、厨房卫生

1)刀、砧板、锅、铲、盆、桶等厨具在使用前后要清洗干净,按规定消毒处理;刀、砧板要生熟分开,熟食刀要天天用沸水消毒5-10分钟,砧板每周必须用沸水消毒两次,每次30分钟;

2)切完菜及时清理垃圾,集中处置,并清洗工作台面、地面;

3)货架、油烟罩、蒸柜、炉灶、洗菜池、洗碗池每天要保证清洗干净;

4)油、盐、酱油等常用辅料和未用完的米、菜下班前要盖好;

5)清除卫生死角,防止老鼠、苍蝇、蟑螂等污染食物;

6)定期清洗冰箱雪柜,每周两次对冰箱雪柜大清洁,天天两次小清理,保证清洁卫生。

五、餐厅卫生

1)地面无垃圾杂物,无积水,干净清爽;

2)桌面台凳餐后及时清洁,干净无尘;

3)墙壁门窗、风扇、灯管等定期清洁,无蛛网;

4)每周两次大扫除,用清洁剂清洗台面、地面,尽量做到餐厅内无蝇、蚊、蟑螂等;

5)专人负责回收餐具,不得乱扔乱放,剩饭剩菜要及时运走,保证餐厅无异味。

篇5：餐饮行业食堂卫生检查记录表

时间:2010年______月______日_______午______时______分星期_______

检查记录(签名):____________食堂承包人(签名):_________________

检查内容

检查情况

备注

地板

1、餐厅地板是否干净

2、厨房地板是否干净

着装

3、无戴工作帽

4、有无穿工作服

5、有无违反规定穿拖鞋

垃圾桶

6、有无加盖

7、有无及时倒掉

8、有无违反规定放在厨房内

隔离措施

9、生、熟食有无分开

10、碗、盘、筷、匙有无消毒并加盖纱布

灭蚊蝇

11、无灭蚊蝇药品或措施

12、灭蚊蝇情况如何

消毒措施

13、有无认真进行消毒

水沟水槽

14、有无及时清理

留样

15、食品有无留样(菜名):

存在问题

整改情况

福州亭江中学总务处