厨房工作人员岗位职责

篇2：厨房管理人员厨师厨师长考核标准考核办法

厨房管理人员(厨师/厨师长)考核标准及考核办法

(一)考核标准1、技能标准A:掌握和熟悉所管辖岗位的技术要求,并能对该岗位执行标准时做出判断和指导;B:能够熟练规范操作所负责岗位的出品质量要求和速度效率要求;C:考核时所出产品至少有一个能够获得评审团的试上市品种的评议结论。评审团的评审项目有:①色、香、味、形、器、意、趣、成本、市场潜力;②基本功、操作习惯等。2、理论标准A:能够掌握并通过美学基础知识、技能操作的理论知识、营养学理论基础知识、食品卫生知识、消防安全管理知识、成本核算知识等方面的口头提问和书面试题。B:能独立做工作计划和报告。3、实践标准A:做工作的扎实度,是否能将所学应用到实际工作当中去;B:遵守规章制度和劳动纪律;C:在团队中的协作力;D:对本职工作的热情创新力和完成工作任务的效率;E:日常的行为规范和作风;F:带人能力。(二)考核办法1、口头面试2、理论试题3、实操演练4、试用观察5、定向投票

附表:评分标准考核内容7.6—105.1—7.52.6—5.01—2.5得分技能标准技能知识技能操作基本功操作习惯成本意识产品色香味型口感器意趣搭配理论标准面试得分技术理论计划/报告实践标准工作扎实性遵章守纪协作力创新力工作热情工作效率带人培训力必过题厨师必知评语努力方向被考核人培训方向晋/降级审核

篇3：厨房餐厅人员绩效考核方案

厨房餐厅人员绩效考核方案姓名职位部门入职时间考核期间年月日至年月日考核指标具体内容得分说明1、厨房餐厅卫生

(20分)A、厨房环境卫生(5分)B、餐厅环境卫生(5分)C、厨具卫生(10分)2、个人卫生

(10分)A、个人卫生状况(5分)B、工装整洁程度(5分)3、专业能力

(25分)A、专业水平(10分)B、利用专业知识的能力(10分)C、学习能力(5分)4、职业操守

(10分)A、遵守公司规章制度(5分)全勤得五分,加班一天增2分,缺勤一天减2分B、出勤情况(5分)5、饭菜质量

(35分)全体员工打分,综合后得分初核初核初核人得分级别复核复核复核人得分级别核定核定核定人意见级别说明:

1、绩效考核最后得分与工资挂钩。

95分以上,工资按照基本工资×110%发放;

80-95分,工资按照基本工资×100%发放;

70-80分,工资按照基本工资×90%发放;

60-70分,工资按照基本工资×80%发放;

连续3个月不足60分者予以辞退

2、考核人员组成:各部门负责人

3、初核人为行政文员

篇4：厨房夜班人员岗位职责

厨房夜班人员的岗位职责

一、接班:了解白天业务情况,晚餐客人用餐情况,检查岗位的灶具、炉火、电器、冰箱等是否关闭、安全。检查各岗食品原料是否全部下箱、换水。检查各种成品原料的数量和保管情况,了解住店客人用夜宵情况、早餐人数和特殊要求。

二、准备客用夜宵:如有住店客人用夜餐,夜班人员要根据客人的具体要求进行准备,夜间客人的用餐一般流食为主,由日班面点厨师制做成半成品,再由夜班厨师加工。

三、准备晚班员工的晚餐:准时开餐,并记录用餐人员。

四、准备夜班人员的夜餐:夜班员工夜餐一般在23:00进行,要根据上夜班人员的习惯进行合理的搭配。

五、巡视:值夜班要经常在店内外进行巡视,发现可疑现象和隐患要及时汇报,并与有关人员联系,防止各种事故的发生。

六、检查:夜班人员在休息前要彻底检查店内的电器设备、煤气设备、水电闸门是否安全和全部关闭,对箱外的食品原料要入箱或放在通风防尘的地方,检查厨房的门窗是否安全等。

七、清理卫生:员工用完餐后,要将厨房和员工餐所用的厨具、用具、餐具全部清理干净。

八、准备早餐:住店宾客用早餐要针对客人的就餐标准和习俗进行准备,一般要干稀搭配、荤素搭配,口味合理。

九、准备员工早餐:员工下夜班前需供应一次早餐,夜班人员要提前准备妥当。早餐要保证品种新鲜,经常更换品种,有稀有干。

十、清洁环境卫生:员工餐开完后,必须彻底清理餐厅和厨房的环境卫生,保持交班清洁,员工餐剩余菜品要交与接班人员妥善处理。

十一、交班手续:需将夜班所发生的一切事情向厨师长汇报,对重大问题要写出书面材料。要清点各种原料和物品,对早餐供应做到心中有数。对客人要求和意见及时反馈给接班人员。对未完成的早餐供应要与接班人员交待清楚,否则不能离岗。

十二、值夜期间要注意鼠情:老鼠夜间活动频繁,值班人员要特别注意鼠情,并及时汇报厨师长进行灭鼠,以免老鼠损坏食物和粮食。

篇5：A房地产公司厨房工作人员制度

房地产开发公司厨房工作人员制度

(一)保持仪容整洁及个人卫生。

(二)不购买及不做原料不新鲜的饭菜及副食品,做到生、熟分开。

(三)厨房内用具定期消毒,厨房餐厅内卫生坚持每日清扫和每周大扫除一次。

(四)工作时间内不串岗。

(五)餐厅工作人员每年定期检查身体,并执《市卫生防疫站饮食健康证》上岗。

(六)购买物品要帐、物分明,物品妥善保管,厉行节约。

(七)制定餐厅菜谱,经常征求大家的意见,改进餐厅工作。