餐厅主管岗位职责规范

篇2：中餐厅主管职责

岗位职责怎么写中餐厅主管有哪些职责为了方便大家,企业管理网为大家整理了中餐厅主管的职责范文,请阅读下文,仅供参阅。

一、职权

1.负责属下员工的考勤、考绩。对工作表现积极,业务熟练,贡献大者进行表扬或奖励;反之,可以进行批评和教育。根据工作需要,有权调动员工工作。

2.对食品售价、食品质量、食品,原材料进价及质量有权实行监督、定价和提出处理意见。

二、职责

1.对楼面经理负责,负责宴会的全面工作。

2.对宴会的饮食销售负有重要的责任。

3.对宴会工作人员的业务水平、工作能力、礼貌及教养程度负有培训提高的责任。

4.负责对宴会及餐厅各部门的沟通、协调。

三、业务要求

1.熟悉和掌握各种菜式的品类;各种原材料的起货成率、进价和售价;各个出品部门厨师、面点师的烹饪技术;菜单的制订等工作。

2.熟悉和掌握各餐厅各厅的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点:餐厅各部工作人员的索质和服务水准等情况,以便向客人介绍。

3.做好市场调查和市场分析,熟悉和掌握市场信息和饮食动态及饮食营业情报,书写工作报告,便于进行饮食销售的决策。

四、工作内容

1.进行调查研究,注意客源分析,掌握消费者的心理,广泛进行宣传工作,善于组织客源,稳住老客户,广交新客户,不断扩大经营对象,做到生财有道。

2了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本餐厅各种食品,特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况,注意推广和销售。

3.注意协调有宴会订单的宴会厅房安排,分派及指导业务员制定宴会菜单。重要的筵席要亲自制订菜单。写菜单要注意搭配,做到斤两准确,注意质量,不漏单、错单。

4.熟悉和掌握本餐厅、其他餐厅和各饮食单位食品情况和花色品种,经常与和厨师长研究和创制新的菜式和花色品种,编制新的菜单,满足宾客新的要求。

5.要建立食谱档案,对老客户要注意他们的口味特点,经常变换品种,使客人感到餐厅的食品丰富多彩,百吃不厌。

6.接待来订餐的客人,一定要注意热情友好,服务周到。对他们的提问要耐心解答,向他们介绍情况时,一定要认真细致,为他们着想,使客人如同回到家里一样,感到亲切,有信心。

7.对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好,谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法,希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

8.负责宴会工作的组织和安排;注意抓紧宴会工作人员的培训工作,不断提高他们的业务水平。

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篇3：餐厅主管岗位职责

一个餐厅的主管平时的工作中如何领导下属员工进行工作,如何抓好餐厅的卫生,员工的培训等工作。以下整理了详细的餐厅主管岗位职责,可供参考。

1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

篇4：餐厅主管岗位职责工作程序

职务说明:协调各班组及厨房的关系,协助餐厅经理布置各项工作,督导服务员工作,保证为宾客提供优质服务,对餐厅经理负责。

一、职责范围

(一)服从餐厅经理领导,完成餐厅经理指派的工作任务,做餐厅经理的助手。

(二)发挥带头人作用,以身作则,对下属热情帮助,耐心辅导,搞好现场培训,并带领属下员工做好餐厅开档,营业接待及营业后收档工作。

(三)检查本区域物品,设备到位情况,及时的作好申领补充或报修工作确保达标。

(四)检查下属员工出勤、仪容、仪表及服务用具服务态度业务技能情况,出现问题及时纠正,并对员工工作做好评估上报。

(五)彻底了解菜品、酒水知识熟记每天出品品种,利用纯熟的销售技巧,做好顾客的点单顾问并做好服务员的一线辅导员。

(六)妥善处理客人投诉,属于职权范围内的投诉,独立解决,无法解决的上交餐厅经理解决,并做好记录。

(七)按照经理要求及分工,做好每月及月末资产盘点及保管工作,并做好填写正规报表。

(八)协助经理督导员工,积极参与客情工作,适时与客人保持良好关系,积极宣传主动沟通,承揽生意。

(九)有能力做好高档宴会的环境及台面的设计,布置工作,并新自为贵宾提供高水准的服务。

(十)做好每日工作总结,填写工作交接日志,检查节水、节电及安全工作到位情况。

二、工作程序

(一)、提前十分钟到岗,接受餐厅经理分派的任务。

(二)、做好接班前的准备工作。

1、了解员工到位情况,检查员工及自身仪表仪容,随身物品达标情况。

2、了解客人订餐情况,包括订餐单位,姓名、人数、桌号、特殊要求等。

3、了解厨房、吧台出品情况,包括:沽清急推,新出品等。

4、召开班前会,交接注意事项,总结前一天的工作,分派当班工作。

5、检查卫生、物品及其它准备事项,做好申领、维修及新自带领服务员按经理及顾客要求开档。

6、开餐前,最后确认一切达标,指挥服务员站位待客。

(三)、搞好服务过程中的工作。

1、有礼貌地迎接宾客,对重要客人要亲自带领客人走近台位,接待请坐,关注客人,并协助员工做好开台工作。

2、积极向客人派发名片,向客人介绍餐厅环境及装修特色,介绍菜肴特点,直到客人点菜完毕。

3、对重要客人亲自服务,注意主宾讲话情况,注意停起菜时间,注意服务员行动,注意督导员工按标准程序要求服务,多台看主台,做到行动统一,动作协调。

4、对菜点增减,出菜速度,与服务质量问题,引起客人的投诉负责,并应速度反应,技巧应对及时上报,准确记录。

5、收集顾客资料及对酒店的意见,填写客人情报告。

(四)、搞好开餐后的清理工作

1、搞好开餐后的环境、台面复位工作,检查员工餐具桌布,口布贵重物品回收保管工作,对遗失损坏财物查明上报。

2、带领员工打扫卫生。

3、中午班后合理安排培训工作。

4、午、晚市收档后,填写报表交接,向经理总结当月工作,检查本部上锁,安全情况。

篇5：餐厅主管岗位职责

餐厅主管岗位职责范文

1、认真贯彻餐饮部经理意图,积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神,不断提高管理,业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的服务标准,工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训,不断提高员工的业务素质和服务技巧,掌握员工的思想动态。

5、热情待客,态度谦和,妥善处理客人投诉,不断改善服务质量,加强现场督导,营业时间坚持在一线指挥,及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系,并将客人对食品的意见转告总厨师长,以改进工作。

6、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等,做到帐物相符,保持规定的完好率。

7、抓好餐具、用具的清洁卫生,保持餐厅的环境卫生。

8、做好餐厅完全和防火工作。

9、做好工作日志,搞好交接班工作,做好工作计划和工作总结。

篇二:

1、督导完成餐厅营业部日常经营管理工作,编制员工排班、考勤表,检查员工的出勤状况,检查员工的仪表及个人卫生、制服、头发、指甲、鞋子等是否符合酒店要求。以身作则带领餐饮部员工遵守酒店各项规章制度。

2、了解货源情况和食品原材料价格,了解和掌握本餐厅各种食品,特别是燕、翅、鲍和海鲜野味等名贵品种的库存池养情况,注意推广和销售。

3、接待来订餐的客人,一定要注意热情友好,服务周到。对他们的提问要耐心解答,向他们介绍酒店特色时,一定要认真细致。

4、注意协调包房、宴会订单的安排,按客人要求制定宴会菜单;写菜单要注意搭配和客人口味,最后交与餐饮部经理审批。

5、有营销意识,协助营销部建立客史档案,多与客人沟通,建立良好关系;关心客人用餐情况并及时反馈;广交新客户,不断扩大经营对象。

6、具有为公司做贡献的精神,不断提高管理艺术,负责制定服务规范和程序并组织实施,业务上要求精益求精。拟定培训计划,定期开展有针对性的培训,不断提高服务质量。

7、重视餐饮部属下员工的培训工作,定期组织员工学习服务技能技巧,参加酒店组织的英语培训;对员工进行服务意识、推销意识的训练,定期检查并做好培训记录。

8、热情待客、态度谦和,妥善处理客人的投诉,不断改善服务质量,加强现场管理,营业时间必须在一线,监督所有餐饮部员工在服务中出现的问题,并及时纠正。

9、负责餐厅营业前的清洁卫生工作,保持环境卫生。保证食品安全,提供给客人的饮料、酒水等必须在保质期内。

10、及时检查餐厅设备的情况,建立餐饮部物资管理制度,并严格管理;做好餐厅营业部安全和防火工作。

11、监督领班结账工作;第一时间处理投诉事件并汇报餐饮部经理记录在案。

12、熟悉和掌握宴会厅、包房的面积、高度、灯光、设台数;举行宴会、茶话会等各种不同形式宴会时可容纳的人数;设计装修的特点,以便向客人介绍。

13、对餐厅内部各部门人员的接待也要注意热情友好,谦虚谨慎。对各部门的协调与沟通要注意方法,希望得到各部门对宴会工作的配合、帮助与支持。

篇三:

督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.督导服务员的管理,全面负责为客人就餐时提供各项优质服务.

1营业时,服务员布置任务.营业时,服务员布置任务.协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.

2协调、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作.营业时带头为客人服务,

3营业时带头为客人服务,确保服务员按服务程序与标准为客人服务.

4对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,对特殊及重要客人给予关注,介绍菜单内容及推荐特色菜点,并回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。回答客人问题.做好客情维护,处理客人投诉。了解员工的思想动态,并及时做思想工作。

5了解员工的思想动态,并及时做思想工作。开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、

6开餐前,检查餐厅摆台,清洁卫生,餐厅用品供应及设备、设施的完好情况.并填写检查纪录。完好情况.并填写检查纪录。情况负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.

7负责餐厅的用具的补充并填写提货单、采购申请.

8每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.每日停止营业后,负责全面检查餐厅,并填写营业报告.定期组织组长、服务员、领位培训.

9定期组织组长、服务员、领位培训.在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.

10在营业期间发现有客人投诉应及时向经理汇报.完成直接上级交办的其他事宜。

11完成直接上级交办的其他事宜。

篇四:

1、协助经理不断改进完善工作标准和服务程序,并督导实施。

2、负责西餐厅工作人员调配、班次安排和员工的考勤、考核,保证在规定的营业时间内,各服务点上都有岗、有人、有服务。

3、按照西餐服务规程和质量要求,负责西餐厅的管理工作,并与西厨房保持密切联系,协调工作。4、掌握市场信息,了解客情和客人需求变化,做好业务资料资料的收集和积累工作,并资料及时反馈给西厨房及有关领导。

5、了解西厨房货源情况及供餐菜单,组织和布置西餐厅服务员积极做好各种菜点及酒水的推销。

6、负责西餐厅费用控制和财产、设备和物料用品管理,做好物料用品的领用、保管及耗用账目。

7、保持西餐厅设备、设施整洁、完好、有效,及时保修和提出更新添置意见。

8、负责处理客人对西餐厅服务工作的意见、建议和投诉,认真改进工作。

9、了解各国风俗习惯、生活忌讳。

10、坚持让客人完全满意的服务宗旨,加强西餐服务现场管理,检查和督导西餐厅员工严格按照服务规程,做好餐前准备,餐间服务和餐后结束工作并抓好员工的岗位业务培训。

11、召开班前会,分配任务,总结经验。