中餐总厨岗位职责
在中餐部经理、行政总厨的督导下,全面负责中厨的组织、指挥和烹饪工作。
●了解掌握各岗人员技术水平和工作特点,根据各人专长,合理安排技术岗位。
●组织中厨房执行完成月、季、年度工作计划。
●组织调度、指挥大型宴会、酒会的菜品制作。
●熟悉各种原材料种类、产地、特点、价格、淡旺季。熟悉掌握货源供应情况,与采购部保持良好的联系,保证货源供应及时,质量良好,遇有重要宴会,需亲自与采购部协商做好货源的采购工作,同时亲自检查。落实货源购进的验收和储存。
●定期与中餐部经理、中餐营业部主任了解市场行情,竞争形势,以及宾客的意见。不断地研制、创新菜式。在保留餐厅传统菜式,保持特色不变的基础上,推陈出新,原则上每周出品一至两个新菜式。
●与中餐营业部、楼面部保持良好联系,在做到稳定和不断提高出品质量的基础上,通过改进和提高技术水平、烹调方法。
●经常与中餐部经理、中餐营业部、采购部调查了解市场货源进出、其他餐饮公司的出品价格,做好菜谱的合理定价。以掌握良好的毛利率。
●控制食品成本、合理使用各种原材料,减少浪费。
●做好每月的工作计划、材料领用以及月工作总结。
●抓好厨师的管理和技术培训工作。保持公司的餐饮特色,提高厨师技术水平。
●严格贯彻执行《食品卫生法》,抓好厨房卫生工作。
●严格执行消防操作规程,预防火灾事故发生。
篇2：中餐大厨岗位职责
负责整个厨房的日常工作管理和全面的技术管理,抓好属下的思想工作。
●做好中厨房各岗位人员的调配,安排好工作,并经常性检查,保证中厨房运作的正常。
●经常与餐厅方面以及公关销售部保持密切联系,掌握宾客对厨房出品的意见、建议,提高出品水平。
●做好下属员工的业务技术培训、参观、学习的组织工作。
篇3：中餐厅服务员岗位职责
●服从部长领导,做好餐前准备工作。
●严格执行工作程序、服务程序和卫生要求,努力提高服务质量。
●按主动、热情、耐心、礼貌、周到的要求,不断完善服务态度。
●分工不分家,团结协作,又快又好地完成接待任务。
●妥善安排顾客就座,注意客人用餐情况;及时更换餐具、烟灰缸,主动为客人点烟;及时清理桌面,更换干净的桌垫。
●上班时要精神集中,不准几个人凑在一起闲谈。
●要做到手勤、脚勤、眼勤、口勤,及时为顾客提供服务。
●上班时要控制情绪,保持良好的心态。
●遇到客人投诉,应立即汇报上级领导解决,随时满足客人的服务要求。
●上岗时要求衣冠整洁、端庄大方、笑容可掬、彬彬有礼。
●熟知当天订餐的单位(或个人)名称、时间、人数及台位安排等情况,注意记录客人的特别活动(如生日庆祝会),如有重要情况,应及时向主管汇报。
●替客人存取保管衣物,并询问有无贵重物品,贵重物品提醒客人自行保管。
●整理、准备菜单、酒水单,发现破损及时更换。
●迎接客人,引导客人到预订台位或客人满意的台位,为客人拉椅,铺好餐巾,递上菜单酒水单。
●客满时,负责安排好后到的顾客,使客人乐于等位。
●留意常客姓名,以增加客人的亲切感和自豪感。
●随时注意听取顾客的意见,及时向上级反映。
●随时注意在接待工作中的各种问题,及时向上级反映和协助处理。
●掌握和运用礼貌语言,如:“先生、小姐您好,欢迎光临”、“欢迎您到我们餐厅就餐”等。
●负责接听电话,客人电话订餐应问清楚姓名、单位、时间及人数,传听电话要准确、快捷。
●向客人介绍餐厅各式菜点、各种饮品和特式菜点,吸引客人来餐厅就餐。客人用餐后离开餐厅时,站在门口目送客人、征求客人意见并向客人表示感谢,欢迎客人下次光临。
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