大锅灶安全操作规程

篇2：预防厨房火灾规程

火是烹饪的根本,有了火,才有饮食文化。但是火一旦成灾,其危害是不可言语的。而厨房是经常用火的地方,餐厅的厨房则是防火的重点部位,由于餐饮企业经营水平不一,燃料结构不同,厨房设施和厨房环境差异很大,通常存在液化气管通,柴油,煤炉灶并存的情况,而厨房设施的不断更新,用火方式的变化,引起火灾除了灶炉,煤气,柴油,液化石油气等因素外,还有其他因素。

厨房失火的原因

1.厨师在油炸食物时,由于往锅里加油过多,使油面偏高,油液煮沸溢出,遇明火燃烧。

2.厨师在油炸食物时,对油的加温时间过长,油温超过了240摄氏度,引起食油自燃。

3.点火锅时,火锅位置放置不当,将可燃物引燃。

4.在火炉上烧煨炖食物时,无人看管,浮在汤上油溢出锅外,遇明火燃烧。

5.厨师的操作方式,方法不对,使油炸物或油喷溅,遇明火燃烧。

6.油锅起火后处置方法不当,弄翻了锅,弄洒了油。

7.厨房电线短路打火,由于厨房湿度大,油垢附着沉积量较大,加之温底较高,容易使一般料包层和一般胶质包层的电线绝缘层氧化,另外,厨房内的其他电器,电动厨具设备和灯具,开关等,在长期的大量烟尘,油垢的作用下,也容易搭桥连电,形成短路打火,引起火灾。

8.抽油烟罩积油太多,翻炒菜品时,火苗上飘,吸入烟道引起火灾。

如何预防厨房火灾

厨房防火措施

1.油炸食立即切断电源,在下次使用时再接通电源。

物,炼油时,油不能放得太满,搁置要稳妥。

2.油炸食物时,不要时间太长,需有专人负责,其间不得擅自离开岗位,还须及时观察锅内油温高低,采取正确的手段调剂温。

3.火锅在点火时和使用中,都必须远离可燃物或用阻烯然物将其隔开。

4.炉灶加热食物阶段,必须安排专人负责看管,人走必须关火。

5.如油温过高起火时,不要惊慌,可迅速盖上锅盖,隔绝空气灭火,熄灭火源,同时将油锅平稳地离火源。

6.用完电类锅后,或使用中停电,操作人员

7.厨房内的电线,灯具和其他电器设施应尽可能选用防潮,防尘材料,平时要加强通风,经常清扫,减少烟尘,油垢和降低潮湿度。

8.保证拥有足够的灭火设备,每个员工都必须知道灭火器的安置和使用方法。

9.安装灭火检测装置。

10.考虑使用自动喷水灭水系统。

11.定期清洁抽烟管道。

12.为保证厨房工作的开展及企业的经营正常的经营有序,餐饮企业必须建立健全自身的安全组织:

13.每班作业都要指定一名安全负责人。

14.要有兼职的现场安全检查员,负责督促检查厨房区域安全管理措施。

15.安全责任应落实到人,层层签订安全责任书。

16.制定安全检查规划,定期和不定期地进行安全检查。

17.厨政管理人员除加强日常例行检查外,每月要对厨房进行一次全面检查,对检查出来的问题制订整改措施,凡本身能解决的要迅速解决,确有困难的要如实向上级书面报告,因拖延不办而造成事故的,要追究有关部门和人员的责任。

18.现安全检查员工要督厨房员工认真遵守安全操作规程和岗位责任制,对违章作业的行为,有权制止和向上级反映。

19.厨政主管要在每季度和重大节日期间定期检查厨房的安全工作。

20.厨房内必须配备一定数量的消防器材,并指定专人管理,按时检查,经常养护,定期换药,保证器材的完好有效。

21.厨房工作人员必须熟悉和掌握有关电器设备,汽化设备火源设施和用水设备的操作规范程序,严禁在不熟悉,没掌握或违章的情况下使用这些设备和设施。

22.厨房员工严禁在作为区域内抽烟,喝酒。

23.严禁员工在厨房作业区域内闹,大声喧哗和跑动,保证厨房工作秩序。

24.员工由于不遵守酒楼安全管理制度而造成事故的,轻者按本店处罚条例,重者送交有关单位依照国家有关处罚条例处理。

25.需根据实施过程中的实际情况,每一年修改一次,直至本制度完善为止。

篇3：厨房安全防范规程

厨房安全防范

一、厨房必须保持清洁。

1.染有油污的抹布、纸屑等杂物应随时清除。

2.炉灶、烟罩油垢日常清理,每周彻底清除,以免引起火灾。二、厨师炒菜时切勿随便离开或处理其他事情或与人聊天。三、油锅起火时,厨师应立即用锅盖盖住油锅,使之缺氧而熄火,锅

盖不严密时,使用食盐使火熄灭,并关闭炉火。四、禁止厨房工作人员在工作时间吸烟。五、易燃、易爆危险物品,例如:酒精、汽油、煤气罐钢瓶、火柴等,

不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。六、用电烹煮食物时,须防止水烧干起火。七、插座损坏或电线外部绝缘体破裂应立即更换或修理,发现电线起

火时,应迅速切断电源。八、煤气炉、煤气管线勿靠近电气线路或电源插座。九、煤气火灾灭火方法。1.用泡沫灭火器灭火。

2.断绝煤气之源。发生火灾时,现场管理人员应立即组织人员采取相应的控制措施进行扑救并在第一时间上报厨师长及总经理,如火灾严重自救无法控制时应由部门负责人申请求援消防中心,在消防人员未到前,要继续进行抢救工作。

3.降低周围温度。4.断绝空气供给。

十、每日工作结束后,必须清理厨房,并检查电源及煤气等开关是否

厨房常见安全事故预防

1、割伤

主要由于使用刀具和电动设备不当或不正确而造成。其预防措施是:(1)在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。

(2)刀具等所有切割工具应当保持锋利,实际工作中,钝刀更易伤手。

(3)操作时,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿着刀边走路边甩膀子,以免刀口伤着别人。(4)不要将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚上;一旦发现刀具凋落,切不可用手去接拿。

(5)清洗刀具时,要一件件进行,切不可将刀具浸没在放满水的洗涤池中。

(6)禁止拿着刀具打闹。

(7)在没有学会如何使用某一机械设备之前,不要随意地开动它。(8)在使用具有危险性的设备(绞肉机或搅拌机)之前,必须先弄明确设备装置是否到位。

(9)在清洗设备时,要先切断电源再清洗,清洁锐利的刀片时要格外谨慎,洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度,由里向外擦。(10)厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿,要及时用扫帚处理掉,不要用手去拣。

(11)发现工作区域有暴露的铁皮角、金属丝头、铁钉之类的东西,要及时敲掉或取下,以免划伤人。

2、跌伤和砸伤

由于厨房内地面潮湿、油腻、行走通道狭窄、搬运货物较重等因素,非常容易造成跌伤和砸伤。

(1)工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地后,要立即擦掉,尤其是在炉灶操作区。

(2)厨师的工作鞋要有防滑性能,不得穿薄底鞋、易磨损的鞋、高跟鞋、拖鞋、凉鞋。平时所穿的鞋,脚趾脚后跟不得外露,鞋带要系紧。

(3)所有通道和工作区域内应无障碍物,橱柜的抽屉和柜门不应当敞开。

(4)不能把较重的箱子、盒子或砖块等留在可能掉下来会砸伤人的地方。

(5)厨房内员工行走路线要明确,尽量畅通避免交叉相撞。

(6)存取高处物品时,应当使用专门的梯子,用纸箱或椅子来代替是不安全的。过重的物品不能放在高处。

(2)抬举重物时,背部要挺直,膝盖弯曲,要用腿力来支撑,而不能用背力。

(3)举重物时要缓缓举起,使所举物件紧靠身体,不要骤然一下猛举。

(4)抬举重物时如有必要,可以小步挪动脚步,最好不要扭转身体,以防伤腰。

(5)搬运时当心手部被挤伤或压伤。(6)尽可能借助于起重设备或搬运工具。

4、烧烫伤

烧烫伤主要是由于员工接触高温食物或设备、用具时不注意防护而引起的。其主要预防措施如下:

(1)在烤、烧、蒸、煮等设备的周围应留出足够的空间,以免因空间拥挤、不及避让而烫伤。

(2)在拿取温度较高的烤盘、铁锅或其它工具时,手上应垫上一层厚抹布。同时,双手要清洁且无油腻,以防打滑。撤下热烫的烤盘、铁锅等工具应及时作降温处理,不得随意放置。

(3)在使用油锅或油炸时,特别是当油温度较高时,不能有水滴入油锅,否则热油飞溅,极易烫伤人,热油冷却时应单独放置并设有一定的标志。

(4)在蒸笼内拿取食物时,首先应关闭气阀,打开笼盖,让蒸气散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。

(5)使用烤箱、蒸笼等加热设备时,应避免人体过分靠近炉灶或灶体。

(6)在炉灶上操作时,应注意用具的摆放,炒锅、手勺、铁筷等用具如果摆放不当极易被炉灶上的火焰烤烫,容易造成烫伤。

(7)烹制菜肴时,要正确掌握油温和操作程序,防止油温过高,原料投入过多,油溢出锅沿流入炉膛火焰加大,造成烧、烫伤事故。(8)在端离热油锅或热大锅菜时,要大声提醒其他员工注意或避开,切勿碰撞。

(9)在清洗加热设备时,要先冷却后再进行。(10)禁止在炉灶及热源区域打闹。

5、电击伤

主要是由于员工违反安全操作规程或设备出现故障而引起的。其主要

3、扭伤

扭伤也是厨房较常见的一种事故。多数是因为搬运超重的货物或搬运方法不恰当而造成。具体预防措施是:

(1)搬运重物前首先估计自己是否能搬动,搬不动应请人帮忙或使用搬运工具,绝对不能勉强或逞能。

预防措施如下:

(1)使用机电设备前,首先要了解其安全操作规程,并按规程操作,如不懂得设备操作规程,不得违章野蛮操作。

(2)设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时,应立即停止使用,申报维修,不得强行继续使用。

(3)厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零部件和线路。

(4)清洁设备前首先要切断电源。当手上沾有油或水时,禁止触摸电源插头、开关等部件,以防电击伤。

6、如已发生上述事故时应在第一时间采取相应的补救措施,并上报部门经理。

9、作好员工安全教育与培训工作,新员到岗时要进行岗前安全知识培训,对现场设施设备进行实操练习,学徒工操作专业性强的设施时必须要有师傅在现场指导,每一季度对员工进行安全知识考核,成绩与工资挂勾,对不合格的员工要进行重新培训直至合为止

篇4：厨房电器安全规程

一、安全用电重要性随着人民生活水平提高,工作中用电已成为生活中不可缺少的能源,用电量大幅度增加,安全事故、人身事故也不断发生,用电安全问题不可忽视的重要问题,电器设备在使用上有着特殊性,如果使用不当、使用过程中不注意安全,不按操作规程进行操作,会造成人身伤亡事故和电器设备损坏事故,甚至造成事故范围扩大,大面积停电,后果不堪设想,电工会按照运行管理规程进行定期、不定期的巡视检查厨房电器设备,一旦发现问题及时修理,消除可能导致事故的隐患,做好各项安全措施才能保障使用者的安全。报纸上刊登的厨房压面机、绞肉机伤人事故等,大部分是操作者由于工作中疏忽大意、不按规程操作,才造成很重的后果,轻者致残重者丧命,别小看电,它是看不见摸不着的东西,一旦出现事故不堪设想,具不完全统计,因违章造成的死亡人数一半以上。由此可见,对于电气事故必须十分重视。二、如何使用电器在使用断路器对电器设备分、合闸时,应保持手臂干净清洁,不要湿手去合闸容易造成触电,高温季节,人出汗多,手经常是湿的,而汗是导电的,出汗的手与干净的手的电阻不一样,因此,在同样的条件下,人出汗时触电的可能性和严重性均超过一般,所以,在夏季要特别注意:(1)不要用手去移动正在运行的电器,如需要搬动应关上开关,并拔去电源插头。(2)对夏季使用频繁的电器,如电热淋浴器、台扇、洗衣机、等,要采取一些实用的措施,防止触电,如经常用电笔测试金属外壳是否带电或加装漏电开关等,建议用电热淋浴器时最好把电源插头拔下。(3)如果电器不慎进水,首先应切断电源,已防止正在使用的电器因进水绝缘损坏而发生事故,其次,在切断电源后,将可能进水的电器,搬移到没有水的地方,防止绝缘受潮,影响今后使用,如果电器进水,绝缘受潮的可能性很大,这样再次使用可能造成设备损坏,应有电工对电器设备进行检查修理。(4)当断路器合不上闸时,请不要在合闸,及时找电工修理。(5)多功能插座在使用时不可一座多用,(6)要做到人走断电,停电断开关,触摸壳体用手背。三、用电设备出现火灾后,如何扑救:电气火灾与一般火灾相比有两个突出特点:(1)电气设备着火后仍然可能带电,而且在一定范围内有接触电压和跨步电压危险;(2)充油电气设备,如变压器等受热可能喷油及爆炸,火灾蔓延会扩大火灾事故。此外电气绝缘材料在燃烧时产生大量有毒气体,火灾现场空气不畅通,扑救火灾就可能造成中毒。所以,在扑救电气设备火灾时,应注意:(1)切断电源:切断电源应由懂电知识的人员在保证安全的情况下,用绝缘物拉开电源,(2)灭火时禁止使用泡沫灭火剂,更不能用水灭火,可用二氧化碳、1211或干粉灭火剂灭火。如无灭火器材,也可用干燥的沙子灭火。四、触电急救:当发现有人触电后,不要惊慌,如果触电人尚未脱离电源,必须设法使触电人迅速地脱离电源。与此同时还应防止二次伤害(如倒地摔伤、碰伤等)使触电人脱离电源方法(1)触电人所触及的电源受附近配电盘、配电箱(柜)控制,如知道是哪一路控制就断开哪一路电源,不知道拉总电源开关。无法关掉电源时,可以用木棒、竹竿等将电线挑离触电者身体,救援者切忌用手去拉触电者,不能因救人心切而忘了自身安全。(2)触电人所触及电源是插头送过去的,迅速拔掉插头。(3)设法使触电人尽快地脱离电源,(4)救护人要注意自身安全,不可在触电。(5)采取有效措施,防止触电人脱离电源后造成二次伤害。脱离危险源后,要立即采取急救措施,常用的急救方法有人工呼吸及胸外挤压法两种。为贯彻安全第一、预防为主,保障用电人员的人身安全和健康,避免不该发生的事故,在工作中严格按照操作规程、安全规程进行操作,为公司的发展做出我们的贡献。谢谢大家。

篇5：厨房烧油刀用具污水排放安全操作规程

安全操作说明:

管理责任人由厨师长担任,操作责任人由具体使用人担任,操作前必须认真阅读《安全操作说明》

1、烧制(如烧油、烧水、煎炸蒸煮等)安全注意事项:

(1)地面干净无油渍、无积水,操作人员必须使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外。

(2)炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作。

(3)烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢出发生意外。

(4)火锅加盟连锁店烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时观察、控制温度,掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源。

(5)非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等。

(6)试油温、水温不能用手直接触摸。

(7)进行下一次烧制时必须先关火后操作。

(8)烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒。

2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全注意事项:

(1)刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。

(2)用具摆放在正确安全的位置,必须平放,不宜放在操作台边沿及过高处。

(3)操作区域顶端物品堆码规范,不能超高、宽堆放,取放时注意安全。

(4)根据刀具种类进行正常加工。

(5)墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。

(6)操作(用刀)时,其他人不能影响(如碰撞、打闹、聊天等)操作者。

(7)后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。

(8)所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。

(9)后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新,如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿,并追究相应责任。

(10)厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。

3、厨房污水处理:

(1)排水及处理设施:排水沟(管)、地漏、水密子、油水分离器、沉油井。

(2)装修及设施安装完毕由前后堂负责人共同按施工标准验收,并仔细阅读排水设施施工图及设施使用说明书。

(3)日常检查维护由厨房杂工组负责。

(4)每天定时打油、除渣,保持排水及处理设施畅通,做到无异味,不影响户外环境保持周边清洁卫生。

(5)所有工作人员不得将杂物及含油液体直接倒入排水沟。

(6)如遇堵塞严重应及时上报主管领导联系专业疏浚人员进行处理。