G酒店厨房厨具安全知识
酒店厨房厨具安全知识
1、厨房内的燃气燃油管道、阀门必须定期检查,防止泄漏。如发现燃气燃油泄漏,首先应关闭阀门,及时通风,并严禁使用任何明火和启动电源开关。
2、厨房中的气瓶应集中在一起管理,距灯具或明火等高温表面要有足够的间距,以防高温烤爆气瓶,引起可燃气体泄漏,造成火灾。厨房中的灶具应安装在不燃材料上,与可燃物有足够的间距,以防烤燃可燃物。
3、油炸食品时,锅里的油不应该超过油锅的三分之二,并注意防止水滴和杂物掉入油锅,致使食油溢出着火。与此同时,油锅加热时应采用温火,严防火势过猛、油温过高造成油锅起火。
4、厨房灶具旁的墙壁、抽油烟罩等容易污染处应天天清洗,油烟管道至少应每半年清洗一次。
5、厨房内的电器设施应严格按国家技术规范铺设,严禁以铝代铜的现象发生。厨房铺设电器线路应采用绝缘导线穿硬PVC塑料管或钢管进行明、暗铺设,管口及管与管之间、管与其他附件相连时,应采取相应的
防火措施,或采用瓷瓶明线铺设以及铅皮线、塑料护套线明设。厨房内使用的电器开关、插座等电器设备,以封闭式为佳,防止水从外面渗入,并应安装在远离煤气、液化气灶具的地方,以免开启时产生火花引起外泄的煤气和液化气燃烧。厨房内运行的各种机械设备不得超负荷用电,并应时刻注意在使用过程中防止电器设备和线路受潮。
6、厨房内使用的各种炊具,应选用经国家质量检测部门检验合格的产品,切忌贪图便宜而选择不合格的器具。与此同时,这些器具还应严格按规定进行操作,严防事故的发生。
7、厨房内应配备灭火毯,用来扑灭各类油锅火灾。另外,厨房内还应该配置一定量的ABC干粉灭火器设施,并应放置在明显部位,以备紧急时所需。
8、操作人员应及时关闭所有的燃气燃油阀门,切断气源、火源后方可离开。
9、每日收市前通知保安部做收市前防火安全检查。
10、严格遵守活发大酒店消防安全管理规程。厨房员工要按照操作程序操作灶具等器材。如部门内发生火灾、伤残等安全事故,根据情节轻重分别处以口头警告、书面警告、最后警告、开除处理,在出现恶性事故时,事故当事人及相关负责人重处,酒店保留追究刑事责任的权利。
11、负责根据酒店安全管理规定管理好危险品仓库。
12、厨师长为本部门的防火安全责任人,则本部门出现责任事故,由本部的防火责任人负责。
13、若一年内本部门无责任事故发生,酒店将根据实际情况给与奖励。
篇2：厨房烧油刀用具污水排放安全操作规程
安全操作说明:
管理责任人由厨师长担任,操作责任人由具体使用人担任,操作前必须认真阅读《安全操作说明》
1、烧制(如烧油、烧水、煎炸蒸煮等)安全注意事项:
(1)地面干净无油渍、无积水,操作人员必须使用防滑鞋具,以免操作过程中发生意外。
(2)炉具及盛具摆放平稳,大小适中,在指定位置操作。
(3)烧制油水等液体物质时其存放量占盛具容量的80%,不宜过满,以免烧制过程中溢出发生意外。
(4)火锅加盟连锁店烧油时操作人员不能离开其工作区域,随时观察、控制温度,掌握火势。如有急事离开必须找他人代看或关闭火源。
(5)非操作人员不得随意添加其它物料或调整火势等。
(6)试油温、水温不能用手直接触摸。
(7)进行下一次烧制时必须先关火后操作。
(8)烧制结束后,先舀出70%方可整桶(锅)倾倒。
2、用具(如刀墩、勺、盆等)安全注意事项:
(1)刀具由使用人自行维护及保管,使用前检查刀具是否有裂纹、松柄、锈蚀等现象。
(2)用具摆放在正确安全的位置,必须平放,不宜放在操作台边沿及过高处。
(3)操作区域顶端物品堆码规范,不能超高、宽堆放,取放时注意安全。
(4)根据刀具种类进行正常加工。
(5)墩、勺、盆等使用前注意检查卫生、破损、变形等情况。
(6)操作(用刀)时,其他人不能影响(如碰撞、打闹、聊天等)操作者。
(7)后厨用具严禁作为非工作用途工具使用。
(8)所有后厨用具任何人未经许可不能私自带出店外。
(9)后厨所有用具如正常磨损、报废必须以旧换新,如使用保管不当造成损坏必须照价赔偿,并追究相应责任。
(10)厨房用具根据使用情况由具体使用人自行维护保养。
3、厨房污水处理:
(1)排水及处理设施:排水沟(管)、地漏、水密子、油水分离器、沉油井。
(2)装修及设施安装完毕由前后堂负责人共同按施工标准验收,并仔细阅读排水设施施工图及设施使用说明书。
(3)日常检查维护由厨房杂工组负责。
(4)每天定时打油、除渣,保持排水及处理设施畅通,做到无异味,不影响户外环境保持周边清洁卫生。
(5)所有工作人员不得将杂物及含油液体直接倒入排水沟。
(6)如遇堵塞严重应及时上报主管领导联系专业疏浚人员进行处理。
篇3：厨房安全管理意识培训
厨房安全管意识
(1)为了确保厨房的生产安全与厨师个人的安全,避免或及时防止各类不安全问题的发生。
(2)所有在岗厨师在上岗前对各种机械设备应按《设备使用说明书》操作使用。
(3)各种机械设备使用时应严格按操作规程进行操作,不准随意改变操作规程、严禁违章操作。设备一旦开启作业,操作人不准随意离开现场,对电器设备、高温作业的岗位在作业中随时注意观察机器运转和油温等变化情况,发现意外应及时停止作业,及时上报厨师长。遇到故障不准随意拆洗设备,应及时报修,由工程部专业人员进行维修。
(4)厨师使用的各种刀具应严格加强管理,作业中应严格按要求使用和放置刀具,不用应将刀具放在固定的位置,不准随意拿刀具吓唬他人或用刀具对指他人。收台后应将刀具放置固定的工具内存放,厨师不准随意把刀具带出厨房。
(5)个人的专用刀具应标有记号,不用时应放置固定位置,不准随意借给他人使用,严禁随处乱放,否则由此造成的不良后果由刀具持有人负责。
(6)各种设备均由专人负责管理,他人不得随意乱动,定期检查厨房的各种设施设备,及时消除不安全隐患。
(7)每天收台后要逐一检查油路、阀门、气路、燃气开关、电源插座与开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,严禁私自进行处理。
(8)整理卫生时严禁用湿抹布擦拭电源插头,严禁私自乱接电源,不准带故障使用设备,下班后做好电源和门的检查工作。
(9)厨房如果发现被盗现象,值班人员或发现人应保护好现场,及时报上级处理,并及时协助领导了解情况。
(10)掌握厨房和餐厅内消防设施和灭火器材的安放位置,以及其使用方式。
(11)对线路每天进行仔细检查,发现超负荷用电及电线老化要及时报修,并向上级汇报。
(12)一旦发生火灾,应迅速通知总机和消防中心,报告火灾发生部位、火势大小和报警人员姓名、部门。设法灭火,并根据火情配合保安人员组织引导客人安全疏散。
(13)以上规定严格执行,如有违反参照《员工手册》进行处理。
篇4：厨房防火安全知识
厨房防火安全管理制度
厨房引起火灾的主要因素:大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气,电器设备未及时切断,电源或超负荷用电,炼油时无人值守等。
1、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修,修复后才能使用;
2、不能超负荷使用电气设备。
3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。
4、易燃物贮藏应远离热源。
5、每天清洗净残油脂。
7、炼油时应专人看管,烤食物时不能着火。
8、煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。
9、每天清洗干净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。
10、下班关闭完能源开关。
11、厨房消防措施齐全、有效。
12、全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。
篇5：某厨房安全管理规定
厨房安全管理规定
一、用火用电安全
1、厨房内严禁吸烟。
2、厨房设备使用后应及时关闭、切断电源。
3、使用经检验合格的煤气罐,使用完毕后必需关闭总阀门。
4、易燃、易爆危险物品,例如酒精、汽油、煤气筒钢瓶、火机等,不可放置于炉具或电源插座附近,更不可靠近火源。
5、每日下班前,要逐一检查阀门、气路、燃气开关、电源插座及开关的安全情况,如果发现问题应及时报修,要做好电源和门窗的关闭检查工作。
6、定期检查厨房电路、气路及设备运行情况,杜绝隐患的发生。
7、平时禁用湿布擦拭电源插头,严禁私接电源。
二、操作安全
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