厨房烫伤事故及预防规程

餐饮业中烫伤事故时有发生。在厨房经常会发生员工被高温烫伤,被高温、高压的蒸气烫伤,被高温的设备、用具烫伤等事故;服务人员和客人也常会被菜肴中高温的油、汤汁、小型桌上炊具等烫伤。

因此,厨政部员工必须对烫伤事故要加以预防,其主要措施有如下几点:

1、熟悉烹饪设备、工具及原材料或菜点的基本情况,严格按安全操作规程使用工具、设备。

2、通道里不得存放炊具,避免繁忙拥挤时烫伤脚。

3、容器中注料要适量,不要将罐、锅或水壶装的太满。

4、在顾客就餐桌上加热烤煮菜肴不要过头,以防溅出锅外,烫伤顾客。

5、搅拌熟烫食物要小心,通常使用长柄勺或搅拌器,手不要离食物太近。

6、预先准备。从炉灶或烤箱上取下热锅或烤盘前,必须事先准备好合理的位置来放置,减少端锅、盘的接触时间。事先准备好足以耐烫的抹布或手套。从蒸箱内取出食物前,要先关气降压。

7、使用合格的锅。保证提锅的手柄折不断,原料不会滑出锅。

8、冷却厨房设备及用具。清洗厨房设备、用具时要先进行冷却。

9、懂得怎样灭火,如果锅内食物或油脂着火了,将盐或小苏打撒在火上,不要用水浇。必须学会使用灭火器和其他安全装置。

10、谨慎使用打火机及火柴,点燃煤气设施时必须按照商品说明书进行操作。

11、安全使用大油锅,如准备将大油锅里的高温油进行过滤或更换时必须注意安全(建议带上手套)。如往大油锅内注入油加热,必须注意注入油量不能太满。

12、静止嬉闹,不容许在操作间随便乱跑,这往往会造成事故。

13、训练员工,服务人员也应接受训练,学会桌上炊具烧煮的正确方法和菜肴,点心出品时规范的端、托手法。

14、张贴“告诫”标识,在高温的设备、设施旁需张贴“告诫”标识,以告诫员工注意安全。

15、定期清洗厨房设备,防止炉灶表面、炉头和通风管帽盖积油污。烹制加工规范。油炸时,先将食物沥干水分,避免水油飞溅;食物应沿锅边或近临油面轻轻滑下,不可猛力投放,以防高温油、水溅出,烫伤身体