食堂管理人员岗位职责
1、在总务处的领导下,全面负责食堂的管理工作,带领全体职工完成上级交给的各项工作任务。
2、制定工作计划和食堂的各项规章制度,并检查落实情况。
3、严格遵守学校、食堂管理科的各项规章制度,认真做好职工的思想政治工作,关心职工生活,严格管理,充分调动职工积极性,不断提高食堂饮食质量和服务水平。
4、负责本食堂伙食的成本核算,要降低伙食成本,提高伙食质量;扩大服务项目,增加花样品种、风味特色;热情周到为就餐者服务作为根本宗旨,不断推进伙食工作向前发展。
5、建立和完善食堂内部的岗位责任制,责任到人的运行机制。
6、认真抓好食堂的饮食、环境、个人卫生的管理工作,贯彻执行《卫生五四制》和《食品卫生法》,公用餐具做到每餐消毒,防止流行疾病和食物中毒事件的发生。
7、定期召开全体食堂工作人员大会和班组长会议,研究讨论本食堂工作重点,制定工作计划。定期组织食堂职工开展业务学习和技术培训。不断提高职工业务技术水平,完善食堂的各项规章制度和改进措施。
8、认真抓好本食堂的安全教育和治安消防工作,经常检查用电、用火、用气、机械设备运行情况,明确岗位责任,发现事故隐患,及时采取措施整改,杜绝各类事故发生。
9、加强食堂临时工人的教育管理,经常进行业务技能、生产安全的培训,注意发挥和调动临时工人的积极性。
10、根据本食堂工作情况,合理安排劳动力,注意发挥班组长作用,调动员工的工作积极性。
11、严格遵守财务制度,做好每月结算工作。
篇2：小学食堂工作人员岗位职责
1、准时上下班、不迟到、不早退,有病有事按规定履行请假手续,
工作时间不随便离开食堂,穿工作服不能在校园内走动。
2、要树立全心全意为师生员工服务的思想,认真钻研业务,不断提
高饭菜质量,很好地完成本职工作。
3、严格执行食堂各项规章制度,各人职责明确,职责范围内的事认
真做好并把好卫生关。
4、检查学生用餐情况,及时反馈,提出改进措施,保证用餐的质量。
5、同志间相互关心,互相爱护,工作中相互帮助,勇挑重担分工不
明确时要听从安排主动去做。
6、食堂工作人员人人有责,搞好食堂卫生工作,确保食堂内环境,
餐具卫生、安全。
7、完成学校及食堂管理人员布置的其他工作。
8、食堂后门除进原材料和倒垃圾时开,其余时间一律上锁。
9、制止非工作人员进入食堂。
10、节约用水用电。
泉湖小学
篇3：项目部食堂炊事人员知识问答卷
项目部食堂炊事人员知识问答卷
单位:姓名:职务:分数:
1、什么叫生熟分开
2、从外地采购食品应索取什么资料
3、热力消毒的湿度和时间是多少
4、用氯气消毒剂,有效氯气浓度及消毒时间是多少
5、购存食品应做到哪四防
6、冰箱能否长期保存食品为什么
7、什么叫冷荤(凉菜)"五专"
8、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位
9、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒
10、扁豆为什么必须炒熟煮透
11、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品
12、违反食品卫生法应承担哪些法律责任
炊事人员知识问答
一、什么叫生熟分开
答:有三方面
1、是生、熟食品制售者分工。
2、是盛装生、熟食品工具、用具、容器应分开或有明显标记。
3、生熟食品不能存放在同一库房或冰箱内。
二、从外地采购食品应索取什么资料
答:食品的检验合格证或化验单。
三、热力消毒的湿度和时间是多少
答:800C,1-2分钟。
四、用氯气消毒剂,有效氯气浓度及消毒时间是多少
答:250PPa,3-5分钟。
五、购存食品应做到哪四防
答:防尘、防蝇、防鼠、防潮(防霉或防腐)
六、冰箱能否长期保存食品为什么
答:不能,因为冰箱的低温只能抑制细菌生长繁殖的速度,而不是灭细菌。贮存时间过长,细菌仍可缓慢繁殖而增多,从而引起食物腐败变质。
七、什么叫冷荤(凉菜)"五专"
答:五专是指专人加工、专室制作、专用工具、专用冷藏、专用消毒设备。
八、患有什么疾病的食品从业者应调离直接入口食品操作岗位
答:痢疾、伤寒、病毒性肝炎,活动性结核,化脓性或渗出性皮肤病的人应予以调离。
九、伤口化脓者接触食品容易引起什么食物中毒
答:金黄色葡萄球菌肠素食物中毒。
十、扁豆为什么必须炒熟煮透
答:扁豆中含有一种叫红细胞凝集素的物质,食后能引起中毒,这种物质加热即可破坏,所以加工扁豆必须炒熟煮透。
十一、金属容器为什么不能长时间存放酸性食品
答:因酸性食品可与金属发生化学变化而把金属溶出来,贮存时间过长,金属溶出越多,达到一定量,就可以引起中毒。
十二、违反食品卫生法应承担哪些法律责任
答:根据情节轻重,应承担行政处罚损害赔偿和刑事处罚三种法律责任。
档案管理制度
篇4：食堂管理人员岗位职责范本
1.负责编排院部食堂的计划管理工作。
2.根据伙食标准,安排好每天院民的一荤一素一汤,每周一小改善,节日一大改善。
3.指导督促炊事员按时开饭,供足开水、热水及餐厅卫生等消毒工作。
4.把好食品卫生关,杜*物中毒事件发生。
篇5：工地食堂炊事人员:安全生产责任制
工地食堂炊事人员安全生产责任制
(一)工地食堂在开业前必须领取卫生防疫部门颁发的卫生许可证,否则不得开业。
(二)食堂炊事人员要经卫生防疫部门检查,身体健康,并持健康证上岗。
(三)工作期间要正确穿戴好工作服(如白衣、白帽、白套袖。女同志要将长发绑扎起来戴好白卫生帽)。
(四)炊事人员必须做好个人卫生,要坚持做到四勤(勤理发、勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲)。
(五)伙房卫生要经常进行打扫,保持伙房卫生。对使用的所有炊具、餐具要定期消毒。并有防蝇灭鼠措施,做到食堂内无蝇无鼠。
(六)食堂要买卫生、新鲜的疏菜。食堂要到国营粮店购买合格卫生的粮油,严禁腐烂变质的食品出现。
制度专栏
