餐厅主任及厨师长岗位职责
在分公司经理的领导下,负责本餐厅的全面工作:
一、树立服务意识,教育全体员工关心学院建设和师生身体健康,热爱饮食服务工作,注意调动全体员工积极性,提高服务水平,满足师生需求。
二、负责制订餐厅工作计划,执行规章制度,规范工作行为,负责召*议,组织讲评、考勤、考核等,加强内部管理。
三、负责餐厅员工的管理工作,定期组织政治学习和技术培训,切实做好思想教育工作,努力改善服务态度。
四、认真抓好安全生产和饮食卫生安全,切实落实食品卫生、个人卫生、炊具卫生和环境卫生的安全措施,安全检查有记录,确保不发生食物中毒事故。
五、会同厨师长做好接收采购食品原料时的验收及管理工作,杜绝腐烂变质和无有效证件食品原料进入加工、销售环节。
六、负责餐厅的炊餐具、设备管理使用,建好固定资产帐册,做到帐物相符,适时提出维修、整改意见,保证设备的使用完好率100%。
七、积极做好“三减一增”工作,配合厨师长抓好伙食质量,开展增收节支,降低成本,杜绝浪费,做好水、电、燃料、粮食等物资的管理工作。
八、根据分公司意见,负责做好餐厅内承租点的监督管理工作。
九、重视与师生共建文明食堂工作,虚心听取服务工作中师生的有关意见,对所反映的意见进行认真落实和改进,努力提高服务质量。
十、完成领导交办的其他工作。
十一、副主任协助主任工作。
厨师长岗位职责
在分公司经理的领导下,负责本餐厅的业务管理工作:
一、协助餐厅主任做好餐厅全面管理工作,重点抓好伙食质量,餐厅主任因事不在时主持餐厅全面工作。
二、负责制定本餐厅主、副食品原材料需求计划,对购进的原材料质量、数量认真检查验收,严禁腐烂变质和无有效证件的原料入库和进入加工、销售环节,杜*物中毒事故。
三、制定周食谱和日食谱,准确把握高、中、低档菜的比例,负责餐厅成本核算工作,合理定价,明码标价。
四、认真抓好加工、生产、销售全过程的管理,按照食谱安排好主、副食品的加工和调制,掌握好调味品的用量,严格把好饭菜质量关。
五、根据餐厅实际和师生口味需求,经常组织炊事员在岗培训,研究和提高烹饪技术,改善饭菜质量,以适应不同口味就餐者的需求。
六、加强生产调度,科学合理安排人员,按时组织开饭,保证开饭时间,做到现炒现卖,按顿分批次制作,确保热饭、热菜供应。
七、规范操作,配菜合理,加强对加工工序的流程管理,确保饭菜可口,让就餐者满意。
八、根据季节变化和师生成份的变化,适时积极组织新品种的开发。不断调剂品种,做到品种丰富、新颖。
九、会同餐厅主任,认真做好员工考评工作,客观公正打分。
十、完成领导交办的其他工作。
篇2:大学餐厅厨师长职责
大学餐厅厨师长岗位职责
总则:严格遵守公司《监控条例》及其他有关规章制度,不享有任何特权,保证岗位工作的正常开展,为师生提供满意的服务。
1、负责主持厨房(中式或西式)的日常事务工作。
2、根据师生就餐人数、货源及厨房技术力量、设备条件测算当日饭菜数量;每天提供各班组所需食品原料的请购单,填制进货单,送交公司。
3、按制定的菜谱,保质保量完成烹调任务;烹调要把好时间关,按操作程序操作。
4、烹调要注意生熟原料、成品与半成品分开摆放,杜绝腐烂变质原料下锅。
5、烹调要注意色、香、味、形,咸淡适中,烹调时要注意保持各类菜肴的营养成分,防止因烹调不当造成食物中毒事件。
6、隔夜菜盆、条盘及盛器必须洗净方可盛菜,进入备餐间待售的菜肴,夏天应加罩防蝇,冬天应注意保暖。
7、负责对菜点质量的全面检查,对不符合烹饪要求的原料及不符合规格、质量要求的成品和半成品,及时向餐厅主任反映,并提出合理化意见和建议。
8、确保每周有创新品种推出,并积极配合公司开展各项餐饮活动。
9、加强防火意识,以免发生意外事故。
10、加强周边卫生工作,及时清洗打扫,保持锅台及周边环境整洁卫生。
11、负责检查各组人员的考勤,合理排班,根据工作需求安排加班人员、加班时间。
12、负责制定每周的菜单,根据师生的不同口味要求安排点菜单和特定菜单,并负责制作每月的创新菜。
篇3:饭店员工餐厅厨师长岗位职责
饭店员工餐厅厨师长岗位职责
直接上级:人事部经理
直接下级:员工餐厅厨师
岗位职责:对员工餐厅的成本、食品质量进行有效的合理的控制和管理。
工作内容:
1、根据营业及季节的变化,每周制定一次菜谱。
2、制定每日所需主副食品,原辅料进购计划并监督到货、验货。
3、提出食品改善方案并组织实施。
4、对餐饮成本进行核算,并同计财部成本办公室和采购部协调,分析解决餐饮成本方向存在的问题。
5、检查监督食品加工制度过程的质量及卫生标准。
6、解决员工关于食品质量方面的投诉及建议。
7、负责员工餐厅厨师班组的人员配置及领班、厨师人员的安排、任免、考核、奖惩。
8、负责厨师班组的班次安排,并检查考勤和纪律执行情况。
9、负责厨师技术等级的培训、考核及确认。
10、负责各种厨房设备、用具的补充,维修及更新改造计划的制定及申请工作。
11、完成上级指派的其它工作。
资历要求:
1、具备中专院校烹饪专业文化程度,受过烹饪专业考核,获得资格证书。
2、受过餐饮专业培训,精通烹饪知识,通晓食品生产加工过程。
3、熟知餐饮业各项法规制度及本部门的各项规章。
4、熟知能源、水、电、排废、通风、照明等厨房设备设施,工具用具的安全、卫生;高效、节能使用规范,并能正确、熟练操作和示范。
5、熟知货源贮存,加工知识和技术。
6、具有较强的管理能力,成本控制观念和技术质量把关能力。
7、具有严瑾的工作态度和高素质责任感及全心全意为员工服务的意识。
8、善于评估和培训员工,能合理地安排和分配工作。